Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Олеся Железнякова: «Любовь к пицце никогда не пройдет!»

Сайт EastRussia, 15 марта 2024 г.

У каждого ресторатора или шеф-повара свой путь в профессию. Кто-то с детства грезил кормить людей вкусно и планомерно шел к успеху, кто-то в общепите оказался случайно, но быстро понял, что это занятие ему по душе. Наша сегодняшняя героиня начинала как бизнесмен в сфере, не имеющей никакого отношения к кафе и ресторанам. Но жизнь так сложилась, что сегодня она не только хозяйка популярного в Биробиджане кафе "Felicita", но и возглавляет Ассоциацию рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО.

Олеся Викторовна Железнякова родилась в Благовещенске в семье военного врача. Как это часто бывает в семьях тех, кто служит Родине, пришлось пожить в разных городах и даже странах: одно время отец Олеси Викторовны даже служил в Германии. Из Европы направили служить в Еврейскую автономную область, где отец получил высокое звание заслуженного врача ЕАО. Трудился и на пенсии, пока его не сгубил коронавирус: он продолжал вести прием больных во время пандемии и, к сожалению, сам заразился коварной болезнью...

Олеся Железнякова по первой профессии санитарный фельдшер - окончила медицинское училище. Высшее образование получила в Хабаровской  академии экономики и права по специальности "Юриспруденция". Долгие года совмещала работу юриста с ведением собственного бизнеса. Еще в 2002 г. Железнякова наладила производство подушек и других изделий с наполнителем лузги гречихи. Это чешуйки гречихи, оставшиеся после обработки зерна. Гречишная шелуха не сминается при производстве сидений и подушек, поэтому такой наполнитель эффективно повторяет контуры тела. В случае с подушкой это обеспечивает правильное положение шеи и головы, что помогает предупредить боли в шее, неприятные ощущения в мышцах, избавиться от храпа и бессонницы.

В то время в Октябрьском районе ЕАО активно выращивали гречиху, которая перерабатывалась на семейном заводе Железняковых. Продукция была очень востребованной, бизнес шел хорошо, на Дальнем Востоке такой товар никто не выпускал: ближайшие производители были только в Китае. Но, увы, два кризиса 2008 г. и 2012 г. "поставили крест" на успешном предприятии. В ЕАО перестали выращивать гречку, семейный завод пришлось закрыть. Сначала старались спасти положение, закупая лузгу гречихи на элеваторе в Благовещенске. Но спрос на товар упал и в итоге пришлось с бизнесом расстаться.

Но без работы Олеся Железнякова не привыкла находиться и стала помогать мужу в его "вкусном бизнесе": он занимался производством хлеба и кондитерских изделий. Олеся Викторовна прошла обучение на курсах кондитеров, стала развивать производство тортов на заказ. Такой вид деятельности приносил ей большое удовольствие!

А вскоре воплотилась в жизнь мечта Олеси Викторовны и ее супруга. В самом центре Биробиджана они приобрели кафе "Felicita", где основным блюдом в меню были разного вида пиццы.

Опять многому пришлось учиться заново. К примеру, тогда Олеся Железнякова всерьез впервые задумалась: а что в заведении общепита главное - еда, посуда, интерьер, место расположения? И пришла к выводу, что главное - это любить своих гостей!

- И не просто самому любить приходящих в кафе людей, но научить этому и персонал, - рассуждает Олеся Викторовна. - Если не будет этой любви и уважения, то не поможет ни персонал, ни еда, ни идеальный сервис.

Можно ли наличие своего кафе назвать хобби?

- Если это хобби, то достаточно дорогостоящее, - улыбается Олеся Викторовна. - А вообще хобби - это любимое занятие в свободное время. Но, получается, что, с одной стороны, мои мысли заняты кафе круглые сутки, с другой, я занимаюсь этим с удовольствием, получаю удовлетворение, когда вижу результат своей работы, слушаю положительные отзывы гостей.

При разговоре с рестораторами всегда всплывает тема пандемии коронавируса: слишком сильна она ударила именно по ресторанному бизнесу. Главная проблема - кадры перетекли из сферы общепита в другие, и перетекли безвозвратно.  Были в 2020 г. в связи с эпидемией и проблемы у биробиджанского кафе "Felicita".

 Но сегодня Олеся Железнякова предпочитает видеть в той ситуации и положительные моменты:

- Когда бы мы еще так эффективно  организовали доставку своих блюд? - вспоминает она. - Искали новые формы продвижения своей пиццы и других блюд, придумывали акции. Благодаря этому не просто смогли выжить, но и сохранили коллектив, продолжили работу после пандемии.

Но проблемы с профессиональными кадрами остаются актуальными до сих  пор. Людей не хватает, но это не означает, что в свое кафе Олеся Викторовна набирает всех подряд.

- Для меня важно выстроить с работником хорошее взаимодействие для достижения потом нужного результата. По-другому не получится! Обращаем внимание насколько этот человек подходит нашей компании, вписывается ли он в наши ключевые характеристики.

Постоянно в кафе и ресторанах Биробиджана не хватает поваров и официантов. Первых - потому что квалифицированных специалистов всегда было немного в области, а вторые - покидают родной регион, уезжают в большие города в поисках более счастливой жизни. А официанты - это, прежде всего люди молодые.

- Я считаю, что официант - это профессия временная, - категорично говорит Олеся Железнякова. - Это в Европе можно встретить мужчин в солидном возрасте, работающих официантами. У нас другой менталитет и эта профессия, как правило, становится стартовой в начале трудовой деятельности молодежи. Но те, кто овладел ею, получают неоценимый опыт на всю жизнь. Ведь именно в этой профессии ты учишься определять тип гостя, находить к нему подход, учишься коммуницировать с остальной командой. И это, конечно, трудно переоценить.

Биробиджан - город небольшой, у местных жителей давно сложились свои мнения о любимых кафе и ресторанах. Но это совершенно не мешает в кафе "Felicita" следить за современными тенденциями в отрасли. Реально оценивая обстоятельства, здесь прекрасно понимают, что не всё, что есть в меню больших аналогичных ресторанов, можно ввести в меню маленького заведения. Например, при всем желании в Биробиджане не встретишь итальянский свежий сыр "Буррата", изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы. Приходится при изготовлении пиццы заменять традиционным сыром "Моцарелла".

Отдельная страница в жизни Олеси Железняковой - руководство Ассоциацией рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО. Мысль о создании Ассоциации пришла в 2019 г на съезде рестораторов, который проводился в Биробиджане по инициативе одного крупного инвест-агентства.

- Всегда легче сообща решать какие-то проблемы,  есть у кого спросить совет, - размышляет Олеся Викторовна. - Когда в 2019 г пришла идея проводить ежегодный Фестиваль шницеля по-биробиджански, коллеги поддержали. И сейчас продолжают поддерживать, за что я искренне признательна им.

В Биробиджане есть свои национальные заведения, которые в первую очередь привлекают туристов. Это ресторан еврейской кухни "Симха" (очень удачно расположенный рядом с синагогой) и кафе израильской кухни "Бурекас".

- Это прямо точки притяжения туристов. Ведь знакомство с территорией  начинается  со знакомства с кухней. И здорово, что эти заведения в Биробиджане дают такую возможность.

Олеся Железнякова не считает, что у жителей ЕАО какой-то свой менталитет при посещении кафе и ресторанов. Они, как и все, хотят получить вкусную еду при отличном сервисе. Сегодня все имеют возможность путешествовать по другим городам и странам, и своими глазами видеть как там устроен общепит, сравнивать с родным. Тут главное самим рестораторам уметь работать на опережение.

У Олеси Викторовны тоже есть свои любимые рестораны в других городах:

- В Хабаровске чаще других посещаем  ресторан "Амур": нравится и кухня, и сервис. Коллегам удается на протяжении многих лет поддерживать интерес к своему заведению. Это здорово. В Москве, конечно, заведений достойного уровня больше, много где бывали, и при этом первым вспоминаем ресторан "Доктор Живаго". Во Владивостоке один из самых любимых  ресторан Iz Brasserie.

За всю историю кафе "Felicita" там было немало забавных историй, о которых Олеся Железнякова сегодня вспоминает с удовольствием:

- Однажды к нам обратился парень, который хотел сделать в кафе девушке предложение. И мы по его сценарию разыграли целый спектакль! Пара заказала себе две пасты. Официанту  нужно было показать недовольство, и в результате он подал одну пасту молодому человеку, а девушке - коробку с лапшой  "Доширак". Естественно, она была удивлена и возмущена! Но когда девушка коробку с лапшой открыла, то обнаружила среди мишуры обручальное кольцо! Все от души посмеялись и дружно поздравили молодых! Мы от кафе еще подарили сертификат.

В домашних условиях в семье Олеси Железняковой предпочитают простую еду, без изысков и каких-либо сложностей. Придерживаются  раздельного питания. Не любят фаст-фуд.

- А вот от пиццы устать невозможно, - улыбается Олеся Викторовна. - Ведь в ней есть все: и жиры, и углеводы, и белки. Взял одну, две пиццы и накормил всю семью, особенно детей. Любовь к пицце никогда не пройдет!

Сергей ХАМЗИН

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ ОЛЕСИ ЖЕЛЕЗНЯКОВОЙ

Салат "Страчетти" (в переводе с итальянского языка - "лоскуты")

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 200 г

Опята маринованные- 100 г

Оливковое  масло — 1 ст/л

Соевый соус- 1 ст/л

Чеснок – пару зубчиков

Салатный микс/руккола

Красное сухое вино - 50 г

Соль, перец по вкусу.

Вырезку говядины тонко нарезать, замариновать в оливковом масле. Обжарить на раскаленной сковороде, посолить, поперчить, добавить красное сухое вино, протушить.

Снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок, маринованные опята. Перемешать.

Выложить на тарелку, сверху уложить свежую рукколу. Отличным дополнением к салату станет бокал красного сухого. 

Bon Appetit!

Игорь Савченко: «У Биробиджана тоже есть своя кулинарная изюминка!»

Сайт EastRussia, 1 марта 2024 г.

Биробиджан - столица Еврейской автономной области. В последние годы, когда в России активно стал развиваться внутренний туризм, этот город неожиданно стал популярен у жителей Хабаровского края. Помимо изучения достопримечательностей, туристы с удовольствием открывают для себя местный общепит. Наш герой с полным правом может сказать, что он тоже приложил руку к его активному развитию после окончания пандемии коронавируса...

Игорь Сергеевич Савченко родился 27 марта 1981 г. в Биробиджане. За 42 года было несколько попыток уехать из родного города, начать жизнь в новом месте, но судьба упрямо возвращала его в родные пенаты.

Игорь Савченко имеет два высших образования - юридическое и экономическое. Успел поработать в одном из банков, где занимал должность заместителя директора.  С ресторанным бизнесом никак не был связан, просто любил вкусно готовить для родных и близких. И друзья всё чаще стали Игорю говорить: "С твоими талантами нужно открывать свой ресторан!"

Сейчас уже трудно сказать, что стало окончательной причиной принять решение уйти в ресторанный бизнес. То ли звезды на небе так сошлись, то ли захотелось что-то кардинально изменить в жизни. Но в один прекрасный для Игоря Савченко момент в биробиджанской гостинице "Бира" освободилось место под ресторан. И он решил стать его руководителем!

Увы, решение это было принято в не самый благоприятный момент для развития ресторанного бизнеса: накануне пандемии коронавируса. Только успели сделать ребрендинг заведения, разработали новое меню, как пришлось закрыть ресторан "на лопату". Время было тяжелое, выживали как могли, старались сохранить кадры. Более-менее выручала доставка: на самоизоляции находились все жители Биробиджана, и из ресторана стали активно заказывать еду. Ради эффективной работы на доставку блюд пришлось опять кардинально изменить меню ресторана: оно изначально не предполагалось таким, что гости будут есть дома.      

После завершения пандемии обновленный ресторан "Бира" постепенно стал обрастать клиентурой, громко заявлять о себе, старался держать высокую марку. Обновили интерьер, набрали персонал, обучили его, тщательно разработали концепцию заведения.

- В Биробиджане традиционно всегда популярна китайская кухня, - говорит Игорь Савченко. - Но, не имея в штате повара-профессионала из Китая, глупо было делать в своем заведении китайскую кухню.  

В качестве основы нового ресторана была принята европейская кухня. Пригласили из Хабаровска одного из известных шеф-поваров, он разработал оригинальное меню. Ввели новую для общепита Биробиджана услугу - хостес на входе: каждого гостя в ресторане "Бира" и сейчас встречает очаровательная девушка, проводит в зал. Отказались от громкой живой музыки (сейчас музыкальное оформление идет фоном), перестали устраивать дискотеки.

И еще одно новшество - сегодня в будни, в дневное время, в ресторане блюда предлагают по себестоимости! Да-да, заплатив за "входной билет" 149 руб., с 11 до 17 ч. вы можете заказать любые блюда без наценок!

Для примера. телятина со свежим перцем и имбирем до 17 ч. стоит 549 руб., а после 17 ч. - 840 руб., грузинское харчо с говядиной до 17 ч. - 280 руб., после 17 ч. - 440 руб., салат "Оливье с ростбифом из говядины" до 17 ч. - 212 руб., после 17 ч. - 370 руб. Нужно ли удивляться, что порой в ресторане "Бира" в дневное время гостей больше, чем в вечернее?

Игорь Савченко признает, что у Биробиджана своя кулинарная культура. В чем она выражается?

- Менталитет у местных жителей довольно странный, - рассуждает Игорь. - Они могут легко заплатить немалые деньги за ужин в ресторане в Хабаровске, но цены в наших заведениях общепита считают высокими. Или же, местные жители почему-то считают, что в каждое заведение общепита должны разрешать приходить со своими крепкими напитками! Но это же неправильно! Ресторан - это сочетание интерьера, атмосферы, вкусных блюд и напитков. Наши услуги мы оказываем в комплексе, в том числе и предлагая напитки в баре. Каждую позицию мы тщательно продумываем, выбираем порядочных и проверенных временем поставщиков. Для нас неприемлем вариант, когда гости заказывают, к примеру, один салат, и на стол выставляют свой алкоголь. У нас не забегаловка, а ресторан высокого уровня! По крайней мере, высокого уровня для Биробиджана...

Ближайший к Биробиджану большой город - Хабаровск. Казалось бы, местные жители должны тянуться за более высокой культурой общепита, что есть в краевой столице. Но нет, так не получается!

Время заставило немного пересмотреть формат ресторана и сегодня у него "мультиформатная" концепция. Да, в основе по прежнему европейская кухня, но гость может заказать и корейское кимчи со свининой, и японскую лапшу "Удон", и курицу по-марокански с овощами-гриль, и китайский салат "Харбин".  

Иметь ресторан в столице Еврейской автономной области и не включить в меню блюда национальной кухни? Это было бы неправильно! Вот поэтому в меню "Биры" есть шакшука израильская (наваристое блюдо из яиц, тушенное в соусе из помидоров, перца, лукa и приправ), брускетта с форшмаком (закуска из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем). Ну и, конечно же, легендарный шницель по-биробиджански!

Впервые его приготовил в 1936 г. биробиджанский повар Яков Исаакович Блехман. В ноябре 2019 г. на II Форуме рестораторов ЕАО  было предложено на регулярной основе проводить "Фестиваль шницеля по-бирабиджански". И теперь ежегодно в сентябре этот фестиваль одновременно проходит в разных кафе и ресторанах столицы ЕАО.

Что дает этот фестиваль местному общепиту? Во-первых, это хороший повод для привлечения в Биробиджан туристов. Да, пока в основном на "вкусный фестиваль" приезжают только гости из Хабаровска и Благовещенска. Но в сентябре 2023 г. уже были замечены гости и из Китая. Во-вторых, демократичная и одинаковая везде цена на шницель - 250 руб., дает возможность всем желающим побывать в разных местах общепита и своими глазами увидеть как они выглядят.

- Не забываем и про экономическую составляющую, - добавляет Игорь Савченко. - Редко кто приходит к нам во время фестиваля только поесть "Шницель по-бирабиджански". Дополнительно заказывают салаты, закуски, десерты, напитки, а это уже - хорошая выручка! Так что такой фестиваль нам нужен!

Жаль, что в последнее время стало слишком много спекуляций на тему оригинального рецепта шницеля. Каждый повар готовит его по-своему, часто - неправильно, тем самым вводя в заблуждение гостей кафе и ресторанов. Чтобы это пресечь,  в июне 2023 г. шницель признали гастрономическим брендом ЕАО, официально утвердив технологическую карту настоящего шницеля. Кроме этого,  было принято официальное решение о том, что вносить в меню "Шницель по-биробиджански" могут только кафе и рестораны от семи организаций и предпринимателей, входящих в Ассоциацию рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО. В их числе, и ресторан "Бира". Есть в меню и шницель из щуки: авторская разработка Игоря Савченко.

Не так давно рестораторы Биробиджана решили увековечить память Якова Исааковича Блехмана. Они заказали и оплатили изготовление его портрета в стиле "граффити" на одном из зданий на проспекте 60-летия СССР Биробиджана. Теперь этот портрет - кулинарная достопримечательность города!

Кулинарные фестивали - дело перспективное и нужное. Летом 2024 г. в ресторане "Бира" пройдет Фестиваль дальневосточной кухни. В меню появится уха из трех видов местных рыб, оригинальный вариант салата из папоротника, чай из дальневосточных трав.

Еще один интересный опыт из работы ресторана "Бира". Раз в полгода проводится тщательный анализ востребованности блюд в меню. То, что не пользуется популярностью, отправляется в "стоп-лист". Но только на время! Гостям ресторана лают возможность соскучиться по этим блюдам и, если их опять начнут спрашивать, их опять возвращают в меню. 

В ноябре 2018 г. в Биробиджане прошел первый Форум "Индустрия гостеприимства: ресторанный бизнес", посвященная поиску новых возможностей, перспектив финансового роста в сфере общественного питания. Для его участия были приглашены ведущие шеф-повара из Владивостока и Хабаровска. И они тогда высказали не очень лицеприятное мнение о ресторанном бизнесе Биробиджана: мол, бывшие лепщики пельменей вдруг резко стали рестораторами! Такое слышать было, конечно, обидно, но мнение в чем-то справедливое. Игорь Савченко и сегодня считает, что для него ресторанный бизнес - это больше хобби.

- Хобби дорогое, - вздыхает Игорь, - но я уже без любимого дела не могу жить. Спасибо форумам рестораторов ЕАО за возможность познакомиться с настоящими профессионалами.  

Одна из главных проблем в биробиджанском общепите - это кадры. Пандемия коронавируса сильно выкосила местных поваров и официантов. Кто-то переквалифицировался в другие сферы деятельности, кто-то вообще уехал из Биробиджана. Игорь Савченко говорит, что проблему приходится решать разными способами:

- Хороших поваров стараемся привлечь зарплатой. Обычное явление, когда шеф-поварами приглашаем к нам специалистов из Хабаровска. Всё чаще на кухне работают и граждане СНГ. Но их привлечение рождает дополнительные проблемы: визовая поддержка, медицинская страховка, предоставление жилья.

Наблюдается большая текучка среди официантов. Но Игорь Савченко и его команда всё равно старательно учат новичков правилам сервировки столов, психологическим нюансам работы с гостями, знанию ингредиентов в блюдах меню. Их "ученики" даже сдают экзамены!

Сам Игорь Савченко идеальными считает маленькие семейные рестораны: в таких он не раз бывал во время путешествия по Европе. Там каждый четко знает свое место, нет потока в приготовлении еды, хозяева хорошо знают своих гостей и плохо готовить просто не умеют. Плюс, если рядом море, то рыба и морепродукты всегда свежие, замороженными их не увидишь.

На входе в ресторан "Бира" висит его девиз: "Демократичный ресторан с авторской гастрономией". В этот девиз заложены и цены "по карману" в дневное время, и оригинальные рецепты. Игорь Савченко считает себя патриотом родного Биробиджана и готов дальше вкладывать свои силы и умения в развитие того, что у него получается - ресторанной культуры...

Сергей ХАМЗИН

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ ИГОРЯ САВЧЕНКО

Дальневосточный чай "Хвойная клюква"

Ингредиенты (количество зависит от объема посуды):

- Шишка.

- Лимонная кислота

- Сахарный сироп.

- Чай крупно листовой черный

- Розмарин

- Свежезамороженная клюква.

Ингредиенты залить кипятком и дать настояться не менее 10 минут.

Сергей Алексеев: «Идеи для новых блюд может дать дальневосточная тайга!»

Сайт EastRussia, 23 февраля 2024 г.

Комсомольчанин Сергей Алексеев, проработав несколько лет на кухне ведущих ресторанов Владивостока и Санкт-Петербурга, недавно вернулся на малую Родину. И сегодня полученные знания (в  том числе от "мишленовских" поваров) применяет для того, чтобы порадовать изысканными блюдами своих земляков...

Сергей Олегович Алексеев родился 12 апреля 1994 г. в городе Комсомольске-на-Амуре. Он до сих пор так и не понял как получилось, что в жизни стал профессиональным поваром. Да, всегда очень вкусно готовила и готовит мама, на домашней кухне сын ее был главным помощником и дегустатором всех блюд, к его мнению она прислушивалась. Но в детстве у Сергея совсем не было мыслей становиться поваром. Но, как говорится, жизнь - штука непредсказуемая...

После окончания 9 класса средней школы совершенно случайно Сергею Алексееву на глаза попался буклет с приглашением идти учиться в местный авиационный лицей. Как бы не странно это звучало, но в лицее, помимо токарей, сварщиков, фрезеровщиков, экономистов, готовили и профессиональных поваров-кондитеров. Сергей выбрал именно "сладкую" специальность и благополучно проучился в течение 3 лет.

Профессиональный путь начал в местных ресторанах, но очень быстро рамки общепита Комсомольска-на-Амуре Сергею стали тесными, и он решился кардинально изменить свою жизнь. Нет, профессии он не изменил, но место жительства поменял. И в 20 лет переехал во Владивосток - в неофициальную столицу высокой кухни на Дальнем Востоке.

Естественно, никто там Сергея Алексеева с распростертыми объятиями не ждал: пришлось всё начинать с ноля и доказывать, что он что-то в этой жизни стоит. Первым делом позвонил в ресторан "Iz brasserie" (о нем Сергей слышал от одного своего знакомого, который настоятельно рекомендовал для повышения уровня профессионализма пойти работать именно туда). Как не странно, но в ресторане на просьбу Алексеева устроиться к ним на работу ответили положительно и пригласили на работу. Бренд-шеф ресторана "Iz brasserie" Дмитрий Любимов славился своей строгостью и  сразу опустил юного повара "с небес на землю", сказав, что Алексеев готовить не умеет! И если хочешь научиться стать настоящим профессионалом, надо много работать.

И начались у Сергея Алексеева суровые будни на кухне ресторана "Iz brasserie" в статусе ученика повара. В меню ресторана была французская классика (из дальневосточных ингредиентов готовили блюда французской кухни), приходилось обслуживать разные банкеты, работы хватало. Тогда впервые в жизни Сергей приготовил из печени изюбра блюдо "Строганов" (классический "Бефстроганов" делается из говядины, а "Строганов" (Stroganoff) во Франции делают из разных видов мяса). Блюдо тогда произвело фурор! Такого во Владивостоке еще никто не готовил!

Благодаря своей старательности и желанию учиться, за год Сергей прошел путь от ученика повара до су-шефа.  И на своем опыте убедился, что уровень общепита Владивостока очень высокий. А повара  ресторана "Iz brasserie" тогда были в списке лучших в столице Приморья.

После работы в ресторане "Iz brasserie" Сергею Алексееву было уже ничего не страшно и он вновь бросает вызов судьбе: в возрасте 23 лет решается уехать жить и работать в Санкт-Петербург! Довольно быстро удалось устроиться в ресторан "Рибай" популярной сети Ginza Project к известному шеф-повару Александру Бельковичу (сегодня он больше знаменит как ведущий телевизионного кулинарного шоу "Просто кухня"). Ресторан славился блюдами из мяса: каре ягненка, филе миньон, рибай, стриплойн шли у гостей "на ура". И работа в "Рибае" Сергею позволила понять именно разные нюансы приготовления мясных блюд.

Следующее место работы - ресторан старейшего в Санкт-Петербурге отеля - "Belmond Grand Hotel Europe" (на тот момент гостинице исполнилось 155 лет). И тут уже пришлось изучать нюансы работы в ресторане при отеле: там есть своя специфика. Например, в таком ресторане всегда есть посетители и начинают они идти на завтраки уже с 7 утра. Но в ресторанах при 5-звездных отелях настолько всё отлажено, что, в определенной степени, работать проще, чем просто в ресторане.

Еще нюанс - впервые Сергей Алексеев работал под руководством иностранного шеф-повара, все сотрудники ресторана много разговаривали на английском языке.

 Случались у Сергея  и производственные конфликты с шеф-поваром ресторана: Алексеев, как специалист по французской кухне, был не согласен с тем, как варили там, к примеру, бульон. Но быстро сам же прекращал спор, соблюдая субординацию...

Интересным был опыт работы и в итальянском ресторане при отеле "Four Seasons Hotel Lion Palace" в Санкт-Петербурге. Туда устроиться было нелегко, хотя персонал добирали ежемесячно: настолько было много работы. Лучших из лучших сотрудников отправляли работать за границу в другие отели сети "Four Seasons". В ресторан часто приезжали повара со звездами Michelin: было у кого поучиться.

Сергей Алексеев не стесняется говорить, что его профессиональное становление в чем-то похоже на становление знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи. Он также начинал работать с ноля, также трудился под руководством требовательного шеф-повара, обучался у поваров со звезами Michelin,  даже травму ноги однажды Сергей получил также, как когда-то юный Рамзи. А еще один общий момент - работа частным шеф-поваром. Только Гордон Рамзи таким поваром работал на яхте у одного богача, а Сергей Алексеев - в коттедже у российского миллиардера.

4 года Сергей жил в буквальном смысле на два дома - у миллиардера было жилье и в Санкт-Петербурге, и в Москве. Хозяин был очень гостеприимным, его дом был всегда полон гостей и готовить приходилось много не только на обед и на ужин, но даже и на завтрак. И этот миллиардер постоянно требовал удивлять гостей чем-то необычным в кухне.

А еще совсем непредсказуемым было постоянно количество гостей. К примеру, давали команду накормить 8 человек, а в гости приходило 30. Вот тут надо было проявить чудеса оперативного приготовления дополнительных блюд! Сейчас Сергей Алексеев готов к любой сложной ситуации на кухне, легко ориентируется в самых непредвиденных обстоятельствах.

Работа частным шеф-поваром на миллиардера было непростой, но очень интересной. Сергей Алексеев и его команда поваров совершенно не были ограничены в бюджете. Готовили только из качественных продуктов, придумывали разные способы обработки мяса и рыбы, рецепты заправок и соусов. Но при этом было ощущение, что трудиться приходится как "богатый раб": да, был финансовый достаток, но сам себе Сергей не принадлежал, вся жизнь была подчинена запросам хозяина.

Дело дошло до того, что пришлось на время уволиться и с головой уйти в осознание своего места жизни. Сергей увлекся индуизмом (один из основополагающих принципов этого учения - святость жизни), восточной философией, даже стал вегетарианцем. Вот тогда Сергей Алексеев впервые задумался: а вообще тем ли он занимается в жизни? И понял: тем! Поэтому спустя полгода опять вернулся частным шеф-поваром на кухню в дом миллиардера...

В Хабаровск Сергей Алексеев приехал в сентябре 2023 г. специально, чтобы работать в новом ресторане "Харибу". Это заведение себя позиционирует как Дом авторской кухни, и меню здесь довольно разнообразное.

Интерьер ресторана "Харибу" приятно удивил: Сергей повидал много разных красивых элитных ресторанов в Санкт-Петербурге. И хабаровское заведение им ни в чем не уступает: редкое сочетание эстетики внешней с эстетикой кухни.

Сергей Алексеев высказал интересную мысль:

- Я пришел к выводу, что большинство людей не умеют правильно... есть! Они не знают что и с чем сочетается, не разбираются в сезонности продуктов и тем самым лишают себя удовольствия от принятия пищи. Еда должна приносить только положительные эмоции!

А еще Сергей считает, что качество блюд очень сильно зависит от общего настроя на кухне:

- Если повара уставшие, если постоянно между собой ссорятся, если в воздухе висит напряжение, еда никак не будет вкусной. Продукты всё чувствуют и весь негатив, как губка, впитывают в себя. Поэтому для меня очень важен общий настрой всего коллектива.

По мнению Сергея Алексеева немаловажное значение для хорошего ресторана играет... посуда!

- Это одна из главных составляющих эстетики ресторана! В ней всё играет роль: от тяжести столовых приборов до того, с каким звуком будет вилка скребсти по тарелке. При постороннем шуме у человека включаются другие чувства осязания, что может сильно испортить вкус.

В ресторане "Харибу" Сергей Алексеев занимает должность концепт-шеф-повара. Один из последних его кулинарных проектов - полностью разработанная линейка завтраков.

- От того, как человек позавтракает, зависит его настрой на весь рабочий день! - считает Алексеев. - И тут мелочей не должно быть!

Что же интересного Сергей придумал на завтраки в "Харибу"?

- Я уверен, что вы никогда не ели лесную овсяную кашу, - говорит он. - Рецепт этого блюда мне навеяла наша дальневосточная тайга. Во время новогодних праздников я оценил по достоинству варенье из шишек. И пришла идея сделать овсяную кашу с шишками! Сделал лесной урбеч - пюре из кедрового ореха с ароматизированным маслом. И добавил его в кашу, чтобы гость прочувствовал всю гамму вкуса нашей тайги. Интересно попробовать наши сырники с форелью - творожная масса, фаршированная слабосоленой рыбой. Предлагаем интересное сочетание зелени с копченой сметаной. Оценили гости и наш пышный омлет "Пуляр", мы его подаем с крем-чизом (сливочным сыром) и крабом - это завтрак из французской кухни.

Головная боль всех местных рестораторов - качество мяса, рыбы, овощей.

- Я периодически в ресторанах Питера ругался, когда привозили низкого качества продукты, - говорит Сергей Алексеев, - а в Хабаровске с этим просто беда. Очень удивлен, что в крае рек и озер нет хорошей рыбы! Нет столько фермерских хозяйств в округе, которые смогли бы полностью закрыть потребность всего общепита, желающего работать в качественном сегменте! Выходим из ситуации как можем: порой ищем поставщиков даже через Интернет!

Как любой современный повар, Сергей Алексеев не представляет свою жизнь без "кухонных гаджетов": глупо отказываться от техники, которая помогает. Он активно при приготовлении блюд применяет микроплейны - терки для мелкого (почти воздушного) измельчения овощей, сыра, орехов, японскую мандолину (вариант ручного слайстера, который быстро и легко нарезает фрукты и овощи на кусочки одинакового размера), термомикс (он может измельчать, нарезать, жарить, готовить, поддерживая нужную температуру, месить и многое другое).

Самое необычное блюдо, которое пришлось готовить Сергею Алексееву  - это хвост бобра. Хвост бобра как будто покрыт чешуей, хоть это и не чешуя, у кожи такая текстура. Из-за этого он внешне напоминает рыбий хвост. А по вкусу похож одновременно на вкус и рыбы, и сала. Очень необычно! Сергей готовил хвост бобра с применением технологии су вид - в вакууме.

Когда Сергей Алексеев более 10 лет назад только начинал свой профессиональный путь повара, он эту профессию воспринимал больше как ремесло: надо было всему учиться, нарабатывать опыт, много экспериментировать. Сейчас же, с высоты своего опыта, он профессию повара считает искусством: больше удовольствия приносит не просто готовка, а возможность приготовить вкусно и красиво. И нет лучшей награды, когда гость ресторана лично говорит повару "Спасибо!"...

Сергей ХАМЗИН

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ СЕРГЕЯ АЛЕКСЕЕВА

Салат с запеченным бататом и миндальным соусом:

Ингредиенты основные:

Батат запеченный  - 100 гр.

Киноа отварной - 20 гр.

Консервированный нут - 50 гр.

Молодые побеги спаржи - 20 гр.

Микс салата:

Фрилисс - 10 гр.

Айсберг - 20 гр.

Ромейн - 20 гр.

Латук - 30 гр.

Цветная капуста, порезанная на слайсере - 15 гр.

Миндальный соус:

Лепестки миндаля (100 гр.), коптим 2 раза, по 10 минут, затем "пробиваем" с миндальным или соевым молоком (40-60 гр.), чтобы получилась соусная консистенция, добавляем соус "Унаги" по вкусу.

Выкладываем овощи и крупу, сбрызгиваем соусом, кладем микс салата и тоже приправляем соусом. Приятного аппетита!

Александр Рахматуллин: «В профессии повара искусство не должно превратится в рутину!»

Сайт EastRussia, 9 февраля 2024 г.

Для хорошего повара возраст не имеет значения. Нашему герою в этом году исполнится только 25 лет, но уже успел поработать в ведущих ресторанах Хабаровска (в том числе и шеф-поваром), и прекрасно понимает, что всё в его профессиональной жизни только начинается...

Александр Вадимович Рахматуллин родился 20 июля 1999 г. в Хабаровске. Увлекаться кулинарией стал в подростковом возрасте: в детстве к приготовлению еды был равнодушен, на домашней кухне замечен не был. Но ближе к окончанию школы всё чаще стал проводить время у плиты, стараясь родных  и близких удивить чем-нибудь вкусным.

После окончания средней школы и успешной сдачи ЕГЭ встал вопрос выбора будущей профессии. Большинство одноклассников Александра отправились поступать в вузы, а он вдруг поймал себя на мысли: серьезно учиться хочется именно на повара! А если есть желание, почему бы его не воплотить в жизнь? Даже если на начальном этапе пришлось отказаться от высшего образования: Александр поступил учиться в знакомое всем хабаровским поварам училище на улице Советская, где получил среднее специальное образование по специальности "Менеджер общественного питания". Параллельно закончил и курсы поваров: как можно было пройти мимо возможности повысить свой профессиональный уровень?

После получения диплома Александр Рахматуллин на себе убедился: как многое в жизни решает случай! Он даже и мечтать не мог, что молодым специалистом после училище сразу пойдет работать на кухню одного из самых знаменитых ресторанов Хабаровска "Интурист"! Во-первых повезло в том, что "Интурист" - ресторан большой и поваров на кухню там всегда требуется много. Во-вторых, мастер из училища посоветовал своего талантливого ученика знакомому шеф-повару "Интуриста". А личная рекомендация всегда играет большую роль! Вот так  Александр Рахматуллин в совсем юном возрасте оказался в окружении настоящих профессионалов, у которых было чему поучиться. Чем не судьба?

Первый же день трудовой деятельности в "Интуристе" запомнился... обилием работы! В отель заехали участники молодежной Спартакиады - около 300 человек, и всех надо было накормить завтраками, обедами и ужинами. Жизнь на кухне ресторана била ключом! Сегодня Александр даже рад, что в профессию пришел "без раскачки". Его старания и умения были отмечены шеф-поваром, и молодому специалисту предложили и дальше остаться на кухне "Интуриста". Рахматуллин и не возражал! И дослужился даже до должности су-шефа!

Как положительным моментом Александр Рахматуллин сегодня отмечает, что успел поработать в "Интуристе" под руководством двух разных шеф-поваров. Через некоторое время после начала деятельности в "Интуристе" Александра туда шеф-поваром пригласили известного специалиста Романа Сергеевича Горячева. Перед ним стояла задача вывести на совершенно новый уровень организацию процесса в ресторане. И масштаб преобразований был огромный!  Поменялись меню, подача блюд, организация всей работы ресторана. А еще Роман Горячев не боялся доверять молодым, которые отвечали ему взаимностью. Именно Горячев доверил Рахматуллину должность су-шефа - то есть, одного из главных своих помощников.

Всего на кухне "Интуриста" Александр Рахматуллин проработал около 4 лет. Но что интересно, следующее его место работы было... опять в отеле "Интурист", но только в другом ресторане. Коренным хабаровчанам он известен под названием "Корея хауз", но после ребрендинга его переименовали в "Азия хауз". Туда Рахматуллин уже пришел в должности шеф-повара!

Что интересно, никаких сомнений по поводу приглашения идти шеф-поваром в ресторан с азиатской кухней у Александра не было. Рецептуру основных блюд восточной кухни (супов "Рамен", "Том ям", закуски  темпура, лапши "Удон") он знал хорошо, а новым рецептам был готов учиться. Но именно там Рахматуллин понял, что в идеале в ресторане с национальной азиатской кухней должен быть именно повар-азиат. И как положительным отмечает факт, что сейчас шеф-повар в "Азия хауз" самый настоящий китаец, который готовит не просто идентично, а еще и с большой любовью к кухне своей Родины.

Работая в "Азиа хауз" параллельно Александр Рахматуллин получил и высшее образование - закончил Хабаровский университет экономики и права по специальности "Инженер-технолог общественного питания". Опыт есть, образование тоже: само время двигаться дальше! И долго не раздумывая летом 2023 года Александр принимает предложение стать шеф-поваром ресторана русской кухни Valenok.

С революционных преобразований на кухне решил не начинать: меню в ресторане в принципе сбалансированное, проверенное временем. Для разнообразия меню Александр стал вводить сезонные предложения. К примеру в зимнем предложении есть блюда из дикого мяса: оленины, изюбрятины, с добавками зимних ароматов - веточек розмарина, копченого картофеля, мелких еловых и сосновых шишек, дикой ягоды. В совокупности всё это хорошо подчеркивает атмосферу зимы. Плюс меню ресторана пополнилось блюдами дальневосточной кухни!

- Я сам - путешественник, - говорит Александр Рахматуллин, - и путешествовать люблю именно по Дальнему Востоку. Все ингредиенты, что я использую в блюдах, видел не только на картинках в кулинарных книгах.

Александр вместе с ребятами из Дальневосточного центра туризма активно путешествует по тайге.  Для повара такие путешествия - отличный источник вдохновения! Есть и любимое место - горный лагерь Дуссе-Алинь в ущелье "Гремячий Лог". Хребет Дуссе-Алинь -это жемчужина региона, занимает второе место в списке "7 чудес Хабаровского края".

- В лагере вот уже 4 года подряд я беру на себя обязанности шеф-повара, - улыбается Александр. - И приобрел отличный опыт готовки в экстремальных условиях! А сколько новых кулинарных идей мне пришло в голову!

Продукты в горный лагерь забрасывает вертолет. Но особым разнообразием они не отличаются: крупы, макаронные изделия, картофель, овощи, мясо. Из этого и приходится повару готовить что-нибудь вкусное.

Охотится в этом заповедном месте запрещено, поэтому для разнообразия кухни приходится использовать то, что находится под ногами: грибы, ягоды, папоротник, орехи, щавель, брусничный лист. Плюс свежая рыба в водоемах. Так что элементы таежной кухни всё равно присутствуют. Плюс всё это готовится на открытом воздухе, что приобретает совершенно другой вкус.

- А сколько умения нужно приложить, чтобы готовить на костре, - эмоционально подчеркивает Александр. - На газовой плите легко регулировать силу огня. А костер - это совершенно другое! Тут нужно и дрова правильно подобрать, и убедиться, что они сухие, и разложить правильно, и понять какие, при необходимости, нужно во время убрать из костра. Столько нюансов!

А еще жизнь в диких условиях научила Александра философски относиться к понятию "высокая кухня".

- Однажды нам пришлось в непогоду заночевать прямо под горным перевалом, - вспоминает Рахматуллин. - В лагерь мы вернуться не успевали и палатки разбили там, где нас настигла ночь. Ветер был шквальный, дождь - проливной, кое-как палатки поставили и спрятались в них. Но людей надо было еще и накормить! С большим трудом развели костер, сохранили его от дождя и ветра, и сварили простую гречку с тушенкой. Хочу сказать, что вкуснее блюда наши туристы в своей жизни никогда не ели! Так что гречка с мясом в определенных условиях ценится даже больше, чем какие-нибудь экзотичные устрицы с виноградом альбариньо или стейк стриплойн с маслом из сыра "Дорблю".

Из своих любимых блюд Рахматуллин называет салат с сахалинским гребешком из зимнего спецпредложения ресторана Valenok:

- У него натуральный кремовый цвет и нежный минеральный сладковато-сливочным вкус. Это изысканный и очень полезный морской деликатес.

А еще Александр любит готовить папоротник с диким мясом и бифштекс с копченым картофелем: это блюда не повседневные, их приготовление всегда требует особого подхода и настроя. Недавно удачно экспериментировал с дальневосточной морошкой: на ее основе получаются  интересные соусы.

Из блюд своих коллег Александр отмечает "кулинарные чудеса" от поваров владивостокского ресторана ZUMA:

- Весной прошлого года они во главе со своим шеф-поваром Егором Анисимовым проводили гастроужин в хабаровском ресторане "Парус", и Роман Горячев (он - шеф-повар и "Паруса") пригласил меня на это мероприятие в качестве своего помощника. Я был поражен качеством и подачей приготовленных приморскими поварами блюд из трепанга, живых устриц, палтуса. А какой там был волшебный десерт с мороженым гребешком! Это совершенно другой уровень!

 Пик интереса к поварскому искусству у Александра Рахматуллина пришелся на то время, когда очень популярными были телевизионные шоу о поварах и сериалы. Да он и сам не скрывает, что с интересом смотрел "Кухню":

- Конечно, я понимал, что это, прежде всего, кино, но всё равно было очень познавательно! Шоу "На ножах" я для себя открыл уже будучи поваром и легко определял, где там постановочные кадры, а где реальная жизнь.

А вообще Александр согласен с мнением, что шеф-повар должен быть еще и шоуменом: уметь красиво подать блюда, не бояться выйти в зал к гостям.

- Я спокойно отношусь, когда официанты передают просьбу кого-нибудь из гостей выйти к ним, - утверждает Рахматуллин. - Да, в таких случаях чаще всего делают какие-то замечания. Я никогда не спорю: клиент всегда прав! Просто появляется лишний повод еще более ответственно подходить к своей работе на кухне.

Как современный шеф-повар, Александр только приветствует на кухне разное оборудование: оно реально очень сильно помогает в работе. Без технологии су вид сегодня ни в одном серьезном ресторане работать невозможно. В ресторане Valenok, к примеру, обязательно предварительно через су вид (под вакуумом) "пропускают" дикое мясо: оно после этого становится намного мягче. 

По мнению Александра Рахматуллина в Хабаровске разных ресторанов сегодня достаточно, но не хватает... караоке-ресторанов!

- Почему-то существует ошибочное мнение, что в караоке-заведение приходят только попеть, - рассуждает Александр. - Но это не так! Гости там находятся порой несколько часов, и, кроме привычных сухариков, орешков и чипсов, хотят поесть что-то существенное. Я это точно знаю по примеру караоке "Шелби" в "Интуристе". Наш ресторан "Азия хаус" порой работал только для гостей караоке, которые постоянно заказывали себе еду. В Хабаровске лишь один-два заведения могут себя позиционировать именно как караоке-рестораны: там есть качественный звук с изысканной кухней.

А еще Рахматуллин любит рестораны, где гость сам может выбрать в сыром виде мясо или рыбу, дать указания каким способом его приготовить, своими глазами увидеть весь процесс приготовления, самостоятельно подобрать соусы к блюду. Таких заведений в Хабаровске тоже немного.

 Стаж в своей профессии у Александра Рахматуллина небольшой. Но он меньше всего хочет, чтобы она превратилась из искусства в рутину:

- Повар - это творец! Я радуюсь, когда постоянно придумываю что-то новое. И вот это ощущение новизны и предвкушение от вкусного блюда хочу сохранить у себя в душе на всю жизнь!

Сергей ХАМЗИН

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ АЛЕКСАНДРА РАХМАТУЛЛИНА

Таёжное жаркое из дикого мяса

Ингредиенты на 1 порцию:

Дикое мясо – 100 гр.

Мини-картофель – 100 гр.

Перец болгарский сладкий – 100 гр.

Кабачок – 100 гр.

Грибы шампиньоны - 50 гр.

Мелкие сосновые шишки – 5 шт.

Масло растительное – 20 гр.

Мука пшеничная – 20 гр.

Розмарин – 1 веточка

Ягода брусника – 20 гр.

Перец "Чили" (острый) – 1 стручок

Филе дикого мяса (оленина или изюбря), нарезанное брусочком, маринуем с солью, черным перцем, розмарином и растительным маслом, затем обжариваем.

Мини-картофель запекаем в кожуре, затем коптим на щепе. Болгарский перец, кабачок, шампиньоны нарезаем сегментами, обжариваем на растительном масле, добавляем мясо, копченый мини-картофель разрезанный на половинки, заливаем наваристым мясным бульоном (лучше варить его из костей оленины или изюбря), чуть провариваем, доводим до вкуса солью, добавляем муку, обжаренную на сливочном масле для загущения и мелкие сосновые шишки для таежного вкуса и аромата.

При подаче посыпаем  ягодами брусники, кладём подпаленную веточку розмарина и подпаленный стручок острого перца "Чили". Можно подать с кусочком обжаренного черного хлеба.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА (14.06.2024)

В течение июня с понедельника по четверг в ресторане Torro Grill -
акция: два стейка по цене одного.

В ресторане "Амур" - летнее меню! Сезонные блюда от 590 до 990 руб.
14 июня в 20 ч. в "Рюмочной" на Большой - квартирник. Участие бесплатно.
15 июня в центре семейного отдыха "Сосновка" начинается сезон работы
Летнего кафе. В программе открытия - концертно-танцевальная часть с
участием Сергея Синельникова.
15 июня в 19 ч. в ресторане "Дом" - ужин со звездой кухни Рустамом
Тангировым и одним из лучших российских виноделов Олегом Репиным.
Стоимость участия - 10 000 руб.
До 15 июня В ресторане  Aldente gory на Калинина, 86 – дегустация
хинкали: при предварительном бронировании столика вас угостят
бесплатно 3 хинкали с любой начинкой.
16 июня в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по лепке пельменей.
16 июня в 19 ч. в рюмочной "Синичка" - "Открытый микрофон".
20 июня в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин с 5 подачами
блюд. Стоимость участия - 2 200 руб.
20 июня в 20 ч. в миттерии Kolba#Sabar в честь 4-летия заведения -
презентация нового меню.
21 июня в в винном салоне "Энотека" - дегустация вин "Путешествие по Чили".
23 июня в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по
приготовлению роллов и чая, а также игры с аниматором. Стоимость
участия - 800 руб.
26 июня в винном салоне "Энотека" - День пожирателей устриц (стоимость
устрицы 130 руб. вместо 250 руб.).
28 июня "Паста на баре" исполнится 2 года.
28 июня в в винном салоне "Энотека" - дегустация вин "Путешествие по Франции".
5 июля винному салону "Энотека" исполняется 3 года.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА (06.06.2024)

В течение июня с понедельника по четверг в ресторане Torro Grill - акция: два стейка по цене одного.

До 7 июня в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче скидка - 50 процентов.
8 июня в 22 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - вечеринка SPACE CAST.
14 июня в 20 ч. в "Рюмочной" на Большой - квартирник. Участие бесплатно.
15 июня в центре семейного отдыха "Сосновка" начинается сезон работы Летнего кафе. В программе открытия - концертно-танцевальная часть с участием Сергея Синельникова.
15 июня в 19 ч. в ресторане "Дом" - ужин со звездой кухни Рустамом Тангировым и одним из лучших российских виноделов Олегом Репиным. Стоимость участия при покупке до 3 июня - 8 000 руб., после 3 июня - 10 000 руб.
До 15 июня В ресторане Aldente gory на Калинина, 86 - дегустация хинкали: при предварительном бронировании столика вас угостят бесплатно 3 хинкали с любой начинкой.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (23.05.2024)

ХАБАРОВСК

Кафе "Особняк" предлагает подарочные сертификаты на 3 000 и 5000 руб.

До 15 июня В ресторане  Aldente gory на Калинина, 86 - дегустация хинкали: при предварительном бронировании столика вас угостят бесплатно 3 хинкали с любой начинкой.

23 мая в 19 ч. в "Паста на баре" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 4 000 руб.

23 мая в 19.30 в VIP-зале ресторана "Амур" - дегустационный клуб с Анной Зубенко "Стили Пино Нуар".

До 24 мая в кафе "Корея" - акция: на классические блюда корейской кухни скидка 50 процентов.

24 мая с 18 до 20 ч. в винном баре-магазине "Винотека" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 2 000 руб.

25 мая в 21 ч. в ресторане REGENT вечеринка RUSSIAN TREND: звучать будут только отечественные хиты! Для гостей - специальный сет в русском стиле от шеф-повара. Стоимость участия - 1 500 руб.

26 мая в 19 ч. в рюмочной "Синичка" - "Открытый микрофон".

До 26 мая в ресторане MAIN WINE - морское предложение на морепродукты с вином.

30 мая в 19 ч. в ресторане "Реснота" - ужин с дегустацией игристых вин. Стоимость участия - 6 000 руб.

30 мая в 20 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - дегустация вин Италии "Великий город Рим".

До 31 мая в ресторане REGENT - акция: при компании от 6 человек и при предварительном заказе меню на 3 500 руб. с человека можно  со своими крепкими напитками.

До 31 мая в в ресторанах  Aldente gory - Дачный фестиваль сочного мяса! Шашлык по цене 390 руб.

5 июня в 19 ч. в ресторане "Шоти" - грузинский гастроужин от шеф-поваров Алико Амзоева и Антона Мордовского.

15 июня в 19 ч. в ресторане "Дом" - ужин со звездой кухни Рустамом Тангировым и одним из лучших российских виноделов Олегом Репиным. Стоимость участия при покупке до 3 июня - 8 000 руб., после 3 июня - 10 000 руб.

До 15 июня В ресторане  Aldente gory на Калинина, 86 - дегустация хинкали: при предварительном бронировании столика вас угостят бесплатно 3 хинкали с любой начинкой.

БИРОБИДЖАН

До 2 июня в кафе "Бурекас" - Фестиваль пирогов. На все пироги - особая цена!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (17.05.2024)

ХАБАРОВСК

Новое кафе грузинской кухни "Мимино" открылось в Доме одежды.

Ресторан MAIN WINE предлагает подарочные сертификаты на винную карту, блюда из мненю и боксы с собой.

В меню ресторана "Дом" появились летние блюда - окрошка и свекольник.

17 мая в 20 ч. в ресторане "Парус" - гастро-музыкальное путешествие "Винил и еда". Вас ждет увлекательное путешествие через вкусы и ароматы блюд разных стран. Стоимость участия - 5 000 руб.

18 мая в 18 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - мастер-класс по живописи от студии "Арт-поток". Стоимость участия - 2 500 руб.

23 мая в 19 ч. в "Паста на баре" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 4 000 руб.

24 мая с 18 до 20 ч. в винном баре-магазине "Винотека" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 2 000 руб.

25 мая в 21 ч. в ресторане REGENT вечеринка RUSSIAN TREND: звучать будут только отечественные хиты! Для гостей - специальный сет в русском стиле от шеф-повара. Стоимость участия - 1 500 руб.

30 мая в 19 ч. в ресторане "Реснота" - ужин с дегустацией игристых вин. Стоимость участия - 6 000 руб.

До 31 мая в ресторане REGENT - акция: при компании от 6 человек и при предварительном заказе меню на 3 500 руб. с человека можно  со своими крепкими напитками.

До 31 мая в в ресторанах  Aldente gory - Дачный фестиваль сочного мяса! Шашлык по цене 390 руб.

5 июня в ресторане "Шоти" - грузинский гастроужин от шеф-поваров Алико Амзоева и Антона Мордовского.

15 июня в 19 ч. в ресторане "Дом" - ужин со звездой кухни Рустамом Тангировым и одним из лучших российских виноделов Олегом Репиным. Стоимость участия при покупке до 3 июня - 8 000 руб., после 3 июня - 10 000 руб.

БИРОБИДЖАН

16 мая в 19 ч. в кафе "Бурекас" - Трансформационная игра. Стоимость участия - 1 300 руб.

19  мая в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (02.05.2024)

ХАБАРОВСК

В Хабаровске по адресу Ленина, 46 готовится к открытию новое кафе корейской кухни IMUGI.

В ресторане "Амур" - обновленное меню. Среди новых блюд - паштет из утки с сахалинской клоповкой и липовым медом.

5 мая в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению штрудилидзе. Стоимость участия - 600 руб.

9 мая в 19 ч. в винном баре-магазине "Винотека" - грузинский винный вечер: фуршет из 8 видов закусок и 3 видов вина. Стоимость участия - до 2 мая - 1 500 руб., после - 2 000 руб.

10 мая в ресторане "Дом" - гастрономический перфоманс от шеф-повара Марины Наумовой: 7 курсов дальневосточных блюд с грузинским акцентом и 7 видов вин. Стоимость участия  - до 2 мая - 5 500 руб., после - 6 500 руб.

11 мая в 12 ч. в центре семейного отдыха "Сосновка" - легендарный фестиваль самогонщиков! Стоимость участия - 200 руб.

До 15 мая в ресторане "Дом" - Фестиваль мидий.

23 мая в 19 ч. в "Паста на баре" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 4 000 руб.

24 мая с 18 до 20 ч. в винном баре-магазине "Винотека" - ужин с основателем винодельни "Кодзор" Эдуардом Александровым. Стоимость участия - 2 000 руб.

25 мая в 21 ч. в ресторане REGENT вечеринка RUSSIAN TREND: звучать будут только отечественные хиты! Для гостей - специальный сет в русском стиле от шеф-повара. Стоимость участия - 1 500 руб.

До 31 мая в ресторане REGENT - акция: при компании от 6 человек и при предварительном заказе меню на 3 500 руб. с человека можно  со своими крепкими напитками.

15 июня в 19 ч. в ресторане "Дом" - ужин со звездой кухни Рустамом Тангировым и одним из лучших российских виноделов Олегом Репиным. Стоимость участия при покупке до 3 июня - 8 000 руб., после 3 июня - 10 000 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Бурекас" предлагает по предзаказам  пасхальные куличи по цене от 260 до 390 руб.

4  мая в 11 ч. в кафе "Гости" - пасхальный мастер-класс по украшению куличей и покраске яиц. Стоимость участия - 650 руб.

16 мая в 19 ч. в кафе "Бурекас" - Трансформационная игра. Стоимость участия - 1 300 руб.

19  мая в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (25.04.2024)

ХАБАРОВСК

В кафе "Зарина" открыт предзаказ на пасхальные куличи по 200 руб. за 350 гр.

В ресторане "Месхети" каждый вечер музыкальная программа с участием музыкантов из Грузии.

25 апреля в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.

25 апреля в 20 ч. в ресторане MAIN WINE - гастрольный ужин проекта "Идем на Восток. Гордимся достоянием". Свои блюда представят шеф-повара Александр Райлян и Алексей Муравьев. Стоимость участия - 10 000  руб.

25 апреля в 20 ч. в ресторане Aldente gory - дегустация вин Италии "Великий город Рим".

До 26 апреля в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче скидка 50 процентов.

27 апреля в 21 ч. в кафе "Зарина" - ретровечеринка в стиле 90-х годов с участием группы  Can't stop. Стоимость участия - 500 руб.

28 апреля в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению хинкали. Стоимость участия - 600 руб.

До 28 апреля в ресторане Luga - фестиваль "Совиньон блан".

До 30 апреля во всех ресторанах сети Aldente gory Фестиваль воздушных кутаб по цене 99 руб.

С 1 по 15 мая в ресторане "Дом" - Фестиваль мидий.

5 мая в 12 ч. в ресторане Aldente gory на Большой - детский мастер-класс по приготовлению штрудилидзе. Стоимость участия - 600 руб.

10 мая в ресторане "Дом" - гастрономический перфоманс от шеф-повара Марины Наумовой "Грузинская кухня с дальневосточным флёром".

11 мая в 12 ч. в центре семейного отдыха "Сосновка" - легендарный фестиваль самогонщиков! Стоимость участия - 200 руб.

БИРОБИДЖАН

В кафе Felicita - акция: каждый вторник при заказе двух пицц - третья в подарок!

27 апреля в 20.30 в кафе "Бурекас" выступает группа "Наше". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.

4  мая в 11 ч. в кафе "Гости" - пасхальный мастер-класс по украшению куличей и покраске яиц. Стоимость участия - 650 руб.

16 мая в 19 ч. в кафе "Бурекас" - Трансформационная игра. Стоимость участия - 1 300 руб.

19  мая в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс.