Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

СИБАС НА МАНГАЛЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Может, я скажу глупость, но на мой кулинарный взгляд рыбу сибас как не приготовь, всегда будет вкусной. Но всё-таки жареная на углях рыба, несомненно, получается более ароматной. Да еще с овощами, приправленная грузинскими специями!

Сибас на гриле просто преображается, обзаводится вкуснейшей хрустящей корочкой, которая сохраняет рыбу сочной, а нотки приправ превращают сибаса на гриле в совершенно нереальное блюдо!
Главный секрет приготовления сибаса — делать это на максимально горячем гриле, когда угли уже "поседели", но еще отсвечивают оранжевыми переливами, давая неровный, но сильный жар: в этом случае рыба быстро покроется той самой корочкой, которая невероятно вкусна сама по себе, и без проблем отлипнет от решетки гриля. Последнее важно не только с эстетической точки зрения — если, перевернув рыбу, вы оставите кожу на решетке, ее верхняя часть будет греться сильнее, чем нужно, и рыба может пересохнуть.
Сибас на мангале с запеченными овощами с грузинскими приправами вы можете попробовать в кафе "Мимино" на Калинина, 86.