Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

СУП «ЧИХИРТМА» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Особенность пребывания в Грузии в том, что там ты всегда ходишь "на веселе". Вино в отелях подают уже на завтрак, ни одно застолье не обходится без предложения выпить чачу и к вечеру частенько у тебя, как говорится, в глазах "земля в иллюминаторе". А если особенно увлечешься дегустацией напитков, то утром физическое состояние не всегда идеально.

Но чем хороша грузинская кухня, в ней есть и средство для лечения такой "веселой болезни"! Это - супы! Их много! Но меня обычно приводит в чувства и ставит на ноги удивительный супчик "Чихиртма". Это - заправочный суп. В процессе приготовления вводятся две заправки — мучная и яичная. Идеальная "Чихиртма" - на бульоне из курицы птицы, хотя на севере Грузии готовят суп и из баранины. Что интересно, в чихиртме не бывает овощная гуща.
Яйцо в суп выбивается и добавляется в процессе готовки. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла в древности на Востоке (Персия). В суп сначала вводится мучная заправка, блюдо доводится до кипения, варится на слабом огне 5 минут. Потом суп снимают с огня и осторожно тонкой струей при постоянном помешивании вливают взбитые с солью и уксусом желтки.
В Хабаровске идеальную "Чихиртму" вы можете попробовать в кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Приятного аппетита!