Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРАЗДНИЧНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ЗАКРЫТИЯ

2 ноября 2019 г. в краевом театре драмы состоялась праздничная церемония закрытия 7-го фестиваля-конкурса "Кухня без границ".

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» проходит в Хабаровском крае с 2013 года, зрители его полюбили и если в 2013-м году в нем приняли участие 11 ресторанов и кафе, то в 2019 - уже 38.

Еще год назад фестиваль проходил как веселый гастрономический праздник, то в 2019 году - это был настоящий конкурс!

Напомню, что автором большого кулинарного фестиваля является Аршинова Татьяна Сергеевна, которая в 2018 году задепонировала его сценарий и логотип и теперь он проходит не только в Хабаровске с целью развития гастрономического туризма, сохранения традиций приготовления национальных блюд, укрепления дружбы между народами.

В 2019 г. она стала победителем Первого Международного маркетингового конкурса в сфере туризма PROбренд в номинации "Личный вклад в продвижение бренда территории" за создание фестиваля-конкурса "Кухня без границ", в этом же году Фестиваль получил специальную награду в региональном этапе Всероссийского конкурса в области туризма «За популяризацию гастрономических традиций регионов Дальнего Востока».

Вот что в своем приветственном слове сказала автор международного проекта «Кухня без границ», директор Автономной некоммерческой организации "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа» Татьяна Аршинова:

Ничто так не объединяет людей разных национальностей и разных вероисповеданий, как совместное застолье. Миссия международного проекта «Кухня без границ»: «Мы помогаем людям познавательно отдыхать, заведениям помогаем привлекать новых клиентов, производителям расширять географию сбыта своей продукции, специалистам развивать сферу туризма».

Благодарю вас за участие в презентациях Фестиваля. Хочу вручить благодарности за неоценимую помощь спонсорам проекта: Хамзину Сергею Николаевичу – председателю жюри Фестиваля, журналисту, ведущему, кулинарному эксперту,

Власовой Татьяне Олеговне – моему заместителю и ответственному помощнику,

Перминовой Елене Борисовне – ООО «Бюро технологий общепита». БТО – это посуда, оборудование, инвентарь и многое другое, что так необходимо заведениям общепита.

Веретенникова Татьяна Александровна – ООО «Рест-Сервис» - профессиональная униформа для работников ресторанов, кафе и гостиниц.

Ольга Маслова и Турковская Анна – они представляют в Хабаровске российскую парфюмерно-косметическую компанию «Сиель», которая производит продукцию такого качества, что она соответствует уровню ведущих мировых брендов индустрии красоты и парфюмерии класса premium и luxe.

Трегубенко Виктория Владимировна - уполномоченная по правам ребёнка в Хабаровском крае.

Главным на празднике была раздача дипломов и подарков. ООО «Бюро технологий общепита» всем подарила по фирменной тарелке. ООО «Рест-Сервис» вручила свои подарки 6 заведениям общепита: "Квартира Паши кейзера", "Три грузина", "Самарканд", "Патч", "Ривьера", "Элита". Ваниватова Виктория Викторовна - руководитель органа по сертификации Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Хабаровском крае и Еврейской автономной области», также вручила свои подарки.

Первой поблагодарили Татьяну Петровну Ванину - именно она возглавила первую делегацию участников фестиваля, которая отправилась в санаторий "Кульдур" в мае.
Ну а теперь о лауреатах фестиваля "Кухня без границ".
Презентация санаторий кухни была самой первой презентацией в рамках фестиваля «Кухня без границ» - 1 мая 2019 г. Победитель в номинации «Самая «здоровая» презентация санаторной кухни». Призы вручили директору санаторий «Кульдур» Гончарову Сергею Николаевичу, Астафьевой Татьяне Владимировне - технологу и Карюкиной Раисе Викторовне - повару.

Презентация кухни путешественника состоялась 28 мая в баре «Квартира Паши Кейзера». Победитель в номинации «Самая масштабная презентация «Travel menu» в Хабаровске».
Презентация грузинской кухни прошла в ресторане «Три грузина», победитель в номинации «Лучшая сырная тарелка на презентации грузинской кухни в Хабаровске».

Презентация грузинской кухни состоялась и в хинкальной «Ода», руководители - Алико и Эдвард Амзоевы, победитель в номинации «Лучшая хинкальная Хабаровска».

Презентация русской кухни прошла в центре «Дубровка» ООО "Тугурочка", директор - Максюта Анастасия Андреевна, победитель в номинации «Лучшие русские пироги в Хабаровском крае».
Нанайская кухня была представлена Викторией Дубовиковой в Анюйском парке, победитель в номинации «Лучший хранитель традиций нанайской кухни».

Презентация восточной кухни Средней Азии была представлена в ресторане-караоке «Шерали». Руководители - Халевина Дарья Александровна - креативный директор, Халевин Михаил Евгеньевич - управляющий. Шеф-повар - Исраилов Бахадыр Юлдашович. победитель в номинации «Самая загадочная презентация восточной кухни в Хабаровске». На мероприятие пришли старший администратор Соболева Виктория, старший бармен Пчельников Михаил.

Презентация китайской кухни была представлена в ресторане «Перформанс». Генеральный директор ООО «Амур» Синь Хан, директор ресторана «Перформанс» Синь Максим Ханович. Победитель в номинации «Самая философская презентация китайской кухни в Хабаровске». Также поблагодарили Казека Анну - за мастер-класс по китайской живописи Гохуа (тематика Пионы) .

Презентация детской кухни была представлена в День знаний в кафе "Матрешка". Победитель в номинации «Лучшее использование огородной продукции на презентации детской кухни в Хабаровске». Поблагодарили Демидова Алексея Васильевича, Ванюшину Анастасию Юрьевну и Свитову Ольгу Алексеевну.

Презентация русской дальневосточной кухни была представлена в ресторане семейного счастья «Патч». Победитель в номинации «Самая оригинальная подача блюд и напитков на презентации русской кухни из дальневосточных продуктов». Поблагодарили управляющую Африканову Наталью Викторовну, ведущую – Валерию Маришкину, управляющего и шеф-повара Евгения Паластина. Особые слова благодарности фолк-фьюжн проекту "Красные Бусы", руководитель - Татьяна Иконик.
Презентация узбекской кухни прошла в ресторане «Самарканд». Победитель в номинации «Лучшая самса в Хабаровске».

Поблагодарили генерального директора гостиничного комплекса "Самарканд" Исламова Рахима Хаккуловича, ведущего Махсуда Азимова), директора «Гермес ДВ» Синицыну Александру Николаевну.
Презентация азербайджанской кухни прошла в загородной базе отдыха «Элита». Победитель в номинации «Лучший шах-плов в Хабаровском крае». Поблагодарили генерального директора ООО «АТАКИЛ» (База отдыха "Элита") Атакишиева Ильгара Джамо Оглы, за мастер-класс по приготовлению кутабов повара Исматову Бахтигуль, отдельное спасибо шеф-повару Абдуллаеву Эшкин Оглы.

Презентация монголо-бурятской кухни прошла в кафе «Чингисхан». Победитель в номинации «Лучшие бузы в Хабаровске». Поблагодарили управляющего кафе Бориса Климентьевича Багадаева, ведущую презентации Светлану Чимитову, а также активных пропагандистов бурятской культуры Дондупова Баира Циреновича и Маладаева Дамба, а также и повара Ирину Цыбеновну Аюшееву, показавшую нам мастер-класс по приготовлению бууз.

Презентация высокой дальневосточной кухни прошла в ресторане «Амур». Победитель в номинации "Лучший ресторан города Хабаровска". Поблагодарили директора ООО "Ристретто" Письменную Марию Сергеевну и шеф-повара Горячева Романа Сергеевича. Роман Сергеевич пришел и на церемонию закрытия фестиваля.
Таджикская кухня была представлена в кафе «Вечерний Душанбе». Победитель в номинации «Самая музыкальная презентация национальной кухни в Хабаровске». Ведущая презентации - Алиева Мунира Саимуродовна, Почетный член Женского клуба при Ассамблее народов Хабаровского края. Поблагодарили Тагаймуродова Шохзамона Боборохматовича, директора кафе Абдусаматова Пулатжона Кароматовича, шеф-повара Джумаева Рустама. Мы благодарим коллектив кафе: Алиева Фарогата Саидмуродовича, Алиева Самира Саидмуродовича, Саидова Мансурджона Баходуровича, Саидову Джонону Баходуровну, Беляеву Светлану Алексеевну, Рахматова Ёсинчона Азимчоновича, Вахобова Хамзиллохона Джамшуевича.

Презентация кухни живого огня прошла в Old School Гриль and Паб. Победитель в номинации «Самый большой бургер России в Дальневосточном Федеральном округе». Поблагодарили Генерального директора ООО "ОЛД СКУЛЛ" Рыбникова Андрея Александровича, шеф-повара Мордовского Антона Александровича.
Презентация корейской кухни прошла в ресторане "Корея Хаус". Победитель в номинации «Лучшая корейская «фьюжн-кухня» в Хабаровске». Поблагодарили Генерального директора ООО "Панчан" Пак Екатерину Федоровну, шеф-повара Алексея Германовича Ли.
В Детском доме № 1 прошла «Лучшая презентация кухни будущих родителей в Хабаровске».

Презентация дальневосточной кухни прошла в ресторане гостиничного комплекса "Ривьера". Победитель в номинации «Гастрономический Оскар на дальневосточной земле за умелое сочетание традиционных русских блюд с гастрономическими трендами и использование местных продуктов на высоте мировых деликатесов». Шеф-повар - Антипьев Федор Анатольевич.
А еще презентация в "Ривьере" запомнилась удивительными выступлениями Варвары Литвинцевой - солистки вокальной студии 'Жемчужина' Дворца детского творчества «Маленький принц» и подопечная продюсерского центра “Star Kids Vinograd”.
За презентацию нанайской кухни хотим вручили отдельный приз Виктории Дубовиковой от хабаровского "Ротари клуба" президент Юрий Белоусов и секретарь клуба Елена Шило.

Компания "Мир упаковки" приготовила свои подарки - эко-грили, для журналистов, освещавших презентации фестиваля. Это:
Андрей Александрович Швецов - руководитель информационного агентства "Амур-медиа", Данил Николаевич Горчаков - ведущий корреспондент интернет-портала "Хабаровский край сегодня" Ольга Геннадьевна Цыкарева - корреспондент сайта habinfo.ru, Ксения Кононенко, интернет-журнал "Рест", Светлана Владимировна Быкова – директор ООО «Решение» и редактор интернет-портала «Еда27», Юрий Адольфович Вязанкин – корреспондент газеты «Молодой дальневосточник 21 век», Елена Викторовна Бектяшкина – медиахолдинг "Максимум рекламы", Жанна Владимировна Науменко - директор журнала «Лучшее в Хабаровске», Ольга и Валерий Шпаковы - телеканал «Палитра–ДВ», Ольга Юрьевна Аполлонова – главный редактор Газеты «Аргументы недели», Нина Жигунова – корреспондент газеты «Хабаровские вести», Раиса Палей - корреспондент газеты «Тихоокеанская звезда», видеограф Юрий Золотарев.

На каждой презентации фестиваля присутствовали Почетные гости, члены жюри, простые зрители, они приглашали на фестиваль также своих друзей, родных и их тоже поблагодарили за то, что каждый из них внес свою лепту в развитие проекта «Кухня без границ».
Это:

Владимир Фетисов – заместитель начальника управления по реализации государственной национальной политики министерства внутренней политики и информации края, Татьяна Васильевна Литвинова – заместитель главы Хабаровского муниципального района, Неретина Валентина Георгиевна и Хан Виктория Николаевна – сотрудники комитета по туризму Правительства Хабаровского края, Евсеенко Николаю Ивановичу - директор Хабаровского краевого театра драмы, Мусатова Татьяна Викторовна - директор туристической компании "Арт-визит тур", Ли Галина Николаевна, Сабирова Халима Аслоновна - участница Женского клуба при АНО "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа", Сокол Анатолий Федорович – Председатель белорусского землячества, Мшвилдадзе Александр Регинович - проректор ТОГУ, Ирина Викторовна Кушнарева – президент ДВ Ассоциации туризма, турфирма «Солнечный мир», Долган Альбина Григорьевна - АНО «Дети и взрослые», Георгий Никонов - заместитель Председателя Правительства Республики Саха (Якутия), постоянный представитель по Дальневосточному федеральному округу, Константин Жуков – "СКВ галерея", Чернов Вячеслав Афиногенович - кафедра «Международные коммуникации, сервис и туризм» Института международного сотрудничества ДВГУПС.

7-й фестиваль-конкурс "Кухня без границ" завершился! До встречи в 2020 г. на 8-м фестивале!

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЧЕРНЫЙ ДРАКОН»

Что мы с вами знаем о жизни эвенков и об их кухне? Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени. Поэтому они не делали больших запасов продуктов, употребляя обычно свежие блюда. Но суровый климат все же заставлял запасаться необходимым количеством мяса и рыбы в сушеном и вяленом виде.

Лучшим блюдом эвенкийской кухни считается мелко нарубленное мясо молодого зверя, смешанное с мозгами и сваренное в жиру. Вместе с мясом варили обычно кишки, желудок и печень животного. Сердце – меван, почки – бохокто и легкие – эвчэ жарили.

Было очень интересно узнать: чем же будут угощать на презентации эвенкийской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ"? Меня приятно удивило, что пришло очень много людей. Все места в ресторане были заняты.

На небольшом постаменте сделали фотозону: установили палатку эвенков.

Все гости сначала прошли обряд очищения от злых духов.

Но теперь подробнее о блюдах, что были представлены на презентации.

Вместо традиционного хлеба нам подали лепешку по-эвенкийски. Ее рецепт приготовления простой. В прохладную воду всыпать соль, соду, муку, замешать тесто. Тесто тщательно размять, оно должно быть крутое как для лапши. Затем раскатывают лепешку круглой формы, протыкают вилкой или острием ножа, подпыливают мукой, чтобы поверхность была сухая. Теплой золе придают плоскую круглую форму, чуть-чуть похлопывая ладонью. На нее кладут тесто, сверху покрывают теплой золой, засыпают углями. Перед подачей на стол теплую лепешку разламывают и подают с маслом к чаю.

Затем нам дали попробовать строганину из ленка. Для этого блюда требуется только замороженная рыба, соль и перец. Очень важно, чтобы рыба была заморожена сразу после поимки. Только в этом случае можно по настоящему насладиться удивительным вкусом. Для приготовления берут замороженную рыбу и тонко строгают ее острым ножом.

Насыпают горкой на тарелку соль и молотый перец, обмакивают рыбные стружки в смесь и наслаждаются. Нужно помнить, что строганину надо есть сразу, пока она не успела разморозиться.

Идеально к пиву подошла бы юкола из кеты. В принципе на юколу может подойти любая рыба, главное условие это приготовление её буквально "с невода" т.е. фактически из живой рыбы. Филе вырезают тщательно освобождая от костей. Это делается с двух боков не дорезая хвост.

После отрезают голову. Сразу при начале разделки голову отрезать нельзя, голова служит как бы неким держателем всей тушки. Рыбу пластают на филе без костей, режут на полосы и надрезают на кубики до кожи. Делают тузлук как для икры, опускают туда подготовленные ленты буквально секунд на 30, хорошо их мешают, достают, дают на решетке стечь тузлуку и вешают вялиться.

Дали нам попробовать и копченый ленок. Без специальной коптильни его не приготовить. Сначала тушки ленка внутри и снаружи натирают солью и оставляют на полчаса подсолиться.

За это время разводят костёр. Набирают тонких сухих ивовых веточек – они дадут нужный дым. Можно использовать древесную стружку или опилки. Насыпают наломанные веточки на дно коптильни.

Устанавливают одну из решёток, ту, что с низкими "ножками". На неё кладут поддон для сбора жира. Затем ставят вторую решётку с длинными "ногами". Укладывают ленков на решётку. Над костром устанавливают подставку для коптильни. Закрывают коптильню крышкой и ставят на огонь. На ровном, умеренном пламени держат всю конструкцию 15-20 минут. Из-под крышки в какой-то момент пойдёт дым: это затлели ивовые веточки, копчение началось.
Ближе к завершению процесс нужно контролировать, снимая коптильню с огня и открывая крышку. Готовая рыба должна иметь приятный коричнево-копчёный цвет и вкусно выглядеть.

Вкусными получились и котлеты из оленины. Сначала делают фарш в мясорубке вместе с нутряным оленьим жиром, солят и перчат по вкусу. Можно добавить обжаренный до карамельного цвета мелко нарезанный репчатый лук. Нужно дать готовому фаршу отстояться в комнатной температуре минут 30. Затем формируют котлетки и жарят как котлеты из любого другого мяса.

Мне же из всех блюд особенно понравился лагман из оленины. Это я назвал так это блюдо: очень уж оно было похоже на лагман, только вместо баранины или говядины использовалась оленина.
На десерт нам подали корчэк - взбитое оленье молоко. Его принято подавать с ягодами, лепешкой или ландориками.

Презентация эвенкийской кухни получилась интересной. Жаль, что в Хабаровске нет своего национального кафе эвенков, поэтому возможность попробовать удивительные блюда есть только во время проведения фестиваля "Кухня без границ".