ДНИ АРМЯНСКОЙ КУЛЬТУРЫ В ХАБАРОВСКЕ
В 10-й раз в Хабаровске открылись Дни армянской культуры.
На этот раз они посвящены 150-летию знаменитого армянского композитора, музыковеда, фольклориста, певца и хорового дирижёра Комитаса (настоящее имя - Согомон Кеворк Согомонян). Большой зал хабаровского кинотеатра "Совкино" с трудом вместил всех желающих соприкоснуться с культурой древнего народа. Всего в Хабаровском крае сегодня проживает 145 народов, среди них и армяне.
Перед гостями выступили хабаровские певцы Мелине Сардарян и Тарон Григорян, а также музыкант Арман Арутюнян (дудук).
Порадовал своим творческим номером и мужской квартет "Триумф".
Почетным гостем Дней армянской культуры в Хабаровске стал Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Армения в Российской Федерации Вардан Суренович Тоганян. В своем приветственном слове он отметил, что хабаровские армяне - это тот мостик, которые соединяет живущих на Дальнем Востоке России с Родиной.
Хабаровские армяне высказали пожелание, что приезд на Дни армянской культуры столь высокого гостя - это хороший знак, признак того, что Родина их не забывает, и контакты дальше будут только расширяться.
Организатором Дней армянской культуры выступило Хабаровское региональное объединение Общероссийской общественной организации "Союз армян России".
ЗНАКОМСТВО С РЕСТОБАРОМ «СТУДИЯ 59»
В 2019 г. одним из партнеров нашего народного фестиваля-конкурса "Кухня без границ" стал рестобар "Студия 59". О нем я был много наслышан, но сам не был там никогда. И когда итоги "Кухни без границ" были подведены, подарки и награды вручены, я решил лично посетить этот рестобар.
Располагается он в цокольной части Дома одежды. Насколько я помню, раньше там были небольшие магазинчики с одеждой и было много банкоматов разных банков.
На входе в рестобар меня встретила девущка-администратор и спросила: "Вы покушать?".
Интересно, какой ответ она ожидала услышать? "Нет. я только посмотреть!". Или: "Нет, я в туалет - руки помыть!".
Я честно ответил, что пришел знакомиться с их заведением.
Разделся в гардеробе и администратор предложила мне выбрать местечко в одном из двух залах. Один она назвала "Светлым", другой - "Темным". Я выбрал второй вариант, мне он показался интересным тем, что столик можно было выбрать прямо напротив бара с весьма внушительным списком напитков.
Я себе сразу заказал 0.5 пива "Хейнекен" (250 руб.) и 0.25 газированной воды "Байкал" (120 руб.). Потом еще дозаказал 2 стакана сока (180 руб.).
Как всегда, первым делом стал изучать меню: весьма красочное, наполненное яркими картинками и описанием блюд.Насчитал 15 видов салата (от 250 до 600 руб.), 15 видов закусок (от 60 до 700 руб.), 7 первых блюд (от 250 до 420 руб.), 12 видов горячих блюд (от 400 до 750 руб.), 7 блюд на мангале (от 420 до 750 руб.), два гамбургера (400 и 420 руб.), 4 пиццы (от 400 до 450 руб.), 5 видов пасты (от 300 до 450 руб.), 9 блюд паназиатской кухни (от 300 до 420 руб.), 3 вида соуса по 100 руб., 12 десертов (от 150 до 300 руб.). В общем, выбор блюд внушительный!
Вместо хлеба я сразу решил заказать брускетту с цыпленком и соусом "Сациви". Но мне ответили, что именно этой брускетты нет, предложили заменить на брускетта "Три томата" (140 руб.). Пришлось согласиться.
Как известно, брускетта - это традиционное итальянское. Это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и другими ингредиентами. В моей брускетте присутствовали помидоры свежие, томаты вяленые, соус томатный, сыр "Фета" и хлеб "Чиабата". Главное отличие брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла).
Приготовленная брускетта мне так понравилась, что я даже заказал две порции.
Из салатов попробовал два. Сначала салат "Альпия" (480 руб.). Он состоял из микс салата, семги собственного посола и творожного сыра. Благодаря своей мягкости и нежности, творожный сыр очень похож на привычный многим творог. В состав этого продукта входит большое количество полезных аминокислот, которые улучшают деятельность всего организма. Есть в творожном сыре большое количество кальция и фосфора, которые активируют регенерацию костной ткани и в дальнейшем укрепляют ее. Благодаря наличию железа улучшается деятельность сердечной мышцы. Да, запах у творожного сыра молочный, но вкус сливочный. В сочетании с семгой он просто бесподобен. Как это часто бывает в ресторанах, при приготовлении салата зелени не пожалели, хотя мне бы хотелось в нем побольше увидеть семги…
С интересными ингредиентами подали мне второй салат (390 руб.). Это обжаренный на гриле кальмар и баклажан с салатом "Романо", помидорами черри, гребешком, и всё это заправлено бальзамическим и кунжутным соусами. Пару слов хочу сказать о всё больше набирающем популярность в хабаровском общепите салате "Романо". Это однолетний кочанный салат, является подвидом латука, имеющий сочные и хрустящие листья. "Романо" считается старейшим и популярнейшим в мире салатом, именно с его листьями кулинары и повара высокой кухни готовят известный и любимый всеми салат "Цезарь".
"Романо" смело можно приправлять острыми уксусными или йогуртными соусами с добавлением чеснока и пряных трав. Прекрасно сочетаются хрустящие листья "Романо" как с мягкими сырами, так и со сложными мясными закусками.
Полезные свойства этого салата обусловлены богатым химическим составом. Польза "Романо" заключается в его способности нормализовать работу сердечно-сосудистой системы организма человека, уровень гемоглобина крови, артериальное давление, уменьшать отложение вредных солей. Употребление салата "Романо" способствует нормализации водно-солевого баланса человеческого организма, благодаря минимальной калорийности незаменим при диетах.
Но "Романо" обязательно надо тщательно вымыть - лучше всего несколько раз замочив его в холодной воде, тогда все песчинки останутся в воде, а не на зубах.
Далее пришло время попробовать горячие блюда. "Пальцем в небо" - так бы я назвал выбор блюдо от шеф-повара рестобара Павла Градобоева. Потому что название "Блюдо от шефа" (550 руб.) мне ни о чем не говорило. В итоге, это оказалась сместь говядины, свинины, куриного филе, перца свежего сладкого, шампиньонов, картофельных долек, помидоров черри, перца чили и зелени. Всё это кулинарное разнообразие подали на чугунной сковороде. Смотрелось весьма аппетитно. По вкусу напомнило мне китайское блюдо, но только слишком уж пресное. Пришлось изрядно посолить и поперчить. К этому блюду явно не хватало какого-нибудь острого соуса.
А вот в говядине в сливочно-сырном соусе (600 руб.) мне совершенно лишним показалось картофельное пюре в качестве гарнира. Мало того, что я картофель стараюсь не есть, так как в нем много крахмала, так еще и по вкусу мне показалось (повторю - показалось, может, я не прав), что пюре было разведено из пачки. Остальные ингредиенты блюда - говяжья вырезка, белые грибы, сливочно-сырный соус, были вполне неплохи.
Мое знакомство с рестобаром "Студия 59" продолжалось около 1,5 часа. Заказанных блюд вполне хватило, чтобы уйти сытым. Загадкой для меня осталось почему меня обслуживали три разных официанта: разве это нормально? В итоге я так и не определился кому же оставить чаевые…
Это уютное и спокойное заведение - рестобар "Студия 59", я рекомендую для посещения как парами, так и небольшими компаниями. В следующий раз обязательно здесь попробую блюда паназиатской кухни. Кто со мной?
ФОРУМ РЕСТОРАТОРОВ В БИРОБИДЖАНЕ
В Биробиджане во второй раз прошел Форум рестораторов ЕАО. И вновь принять участие в этом интересном мероприятии пригласили и меня как кулинарного эксперта с просьбой рассказать о современных трендах развития ресторанного рынка на Дальнем Востоке (особое внимание уделив Хабаровску).
В прошлом году на подобном мероприятии я выступил с идеей провести в Биробиджане "Фестиваль шницеля по-биробиджански". И так приятно, что идея всё-таки была воплощена в жизнь! Участие в фестивале приняли 9 гастрономических заведений столицы автономии. Кафе «Felicita»; «Симха»; «Бурекас Tel-Aviv»; рестораны «Центральный»; «Купидон»; «Бира»; Cocktail bar «Shake»; горнолыжный комплекс «Foma» и гостиничный сервис «Bridge». В каждом из заведений блюдо "Шницель по-биробиджански" было представлено в единой ценовой категории – 150 рублей. Напомню, что "Шницель по-биробиджански" является визитной карточкой города. Это блюдо впервые приготовил биробиджанский повар экстра-класса Яков Исаакович Блехман. Вкусное и простое в приготовлении блюдо, сразу полюбилось не только в ЕАО, но и за его пределами.
Хотелось бы, чтобы и на втором форуме родилась подобная интересная идея. Экспертами на второй форум рестораторов ЕАО традиционно были приглашены специалисты и из Владивостока - Егор Крамар (су-шеф ресторана «Zuma»), Сергей Иванов (шеф-повар сети бургерных "Чепуха" и китайского бара "Shao Bar", Артем Падерин (Startup-маркетолог), Анна Тюжина (управляющий фермерским рестораном «Огонек»).
На открытии гостей и участников поприветствовали руководитель ИА ЕАОMedia Наталья Мурье, заместитель начальника управления экономики правительства ЕАО Ирина Витютнева, председатель Ассоциации рестораторов,
отельеров туроператоров ЕАО Олеся Железнякова.
Они отметили, что форум – это отличная возможность получить новые знания, опыт и импульс к дальнейшей работе, и пожелали собравшимся успехов в их непростом деле.
Я высказал мнение, что развитие ресторанного бизнеса в регионах ДФО идет по-разному, в зависимости от местных особенностей. И знать их бизнесменам просто необходимо для привлечения клиентов и достижения успеха в своем деле.
Помимо этого, я отметил важность проведения творческих мероприятий, когда посетители кафе или ресторана могут не только вкусно поесть в домашней обстановке, но и получить массу позитивных эмоций благодаря приглашенным гостям и работникам заведения. В качестве примера привел наш народный фестиваль "Кухня без границ", который проводился уже в 7-й раз.
Я лично почерпнул много нового и интересного от своих коллег на форуме. Сергей Иванов отметил, что сегодня во Владивостоке одним из основных трендов является ориентир на блюда местной, дальневосточной кухни, которая сейчас, по сути, только создается и популяризируется.
Су-шеф ресторана "Zuma" Егор Крамар обратил внимание на такое понятие, как "требовательный гость". Запросы клиентов меняются и растут неспроста. Дальневосточники в последнее время много путешествуют по
азиатским странам, знакомятся с современными тенденциями и видят, как все должно быть в кафе и ресторанах.
А потому необходимо ориентироваться на уникальность.
Управляющий рестораном "Огонек" г. Владивосток Анна Тюжина раскрыла много нюансов в работе с персоналом ресторана.
Спасибо организаторам столь интересного форума: он прошел по заказу Фонда "Инвестиционное агентство ЕАО" и был организован Ассоциацией рестораторов, отельеров и туроператоров ЕАО и информационным агентством ЕАОMedia.
ПРОГУЛКА ПО ГТРК «РОССИЯ»
Редактор ГТРК "Россия" Дмитрий Страмилов пригласил меня на экскурсию в головной офис федеральной телерадиокомпании. Я с удовольствием принял приглашение. Вот фотоотчет об экскурсии...
ПОХОД В САНДУНОВСКИЕ БАНИ
Бани я люблю. Даже среди своих друзей считаюсь специалистом по тому, как правильно парить. Поэтому не упустил возможность сходить в Москве знаменитые Сандуновскпе бани.
Бани получили название по имени своего первого владельца и основателя Силы Николаевича Сандунова, известного актера екатерининских времен, имевшего грузинские корни. Бани были построены в 1808 г. Сегодня это признанный памятник архитектуры в стиле "бозар".
Еще в 19-м веке отделения бань были рассчитаны на разных по доходам и положению людей. Цены в общие отделения варьировались от 5 до 50 копеек в зависимости от разряда. Номерные отделения Сандунов славились на всю Москву. Ценовая категория здесь была выше — от 60 копеек до 5 рублей. Три самых дорогих кабинета включали в себя пять комнат: раздевальню, гостиную, будуар, баню и парильню. Для ожидающих своей очереди было оборудовано пять отдельных залов.
Сегодня в Сануднах сохранилось разделение по разрядам. Сначали мы решили пойти в первый - по 2 000 руб. с человека за 2 часа. Но нам не понравилось, что там было много людей. Решили повысить уровень разряда - до 3 200 руб. с человека. Здесь места побольше. Решили остаться. Нам выдали по простыне (300 рублей аренда), тапочки (490 руб. и можно забрать с собой). Желающие могут купить банные шапочки (от 600 руб.). Так как с собой запрещен пронос любых напитков и любой еды, то пришлось воспользоваться меню местного бара. Цены там не заоблачные, но выше среднего: бокал пива "Жигули", к примеру, 350 руб.
Парилка в Сандунах отменная. Большая, просторная, с легким паром. Кстати, печь здесь газовая. Можно воспользоваться услугами профессионального парильщика - за 15 мнут своей работы он берет 1800 руб.
Но главное богатство этого разряда Сандуновских бань - огромный бассейн! Так приятно плавать в этом колонном зале!
Сандуновские бани - одни из самых известных в мировом кинематографе. Именно здесь снимали некоторые сцены таких фильмов как «Броненосец „Потёмкин“» (был задействован бассейн), «Александр Невский» (в бассейне), «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» (в фильм вошел дубль эпизода, переснятый позднее в павильонах Мосфильма), "Ты - мне, я - тебе!", «Старый Новый год», «Красная жара», «Мастер и Маргарита» (реж. Ю. Кара), «Брат-2», «Маросейка, 12» (фильм 4 — «Сын»), «Белое золото», «Статский советник», «Олигарх».
УЖИН В РЕСТОРАНЕ «PIVALDI» С БЛЮДАМИ ПО 200 РУБЛЕЙ
В Москве этот ресторан известен. Это даже заметно по тому, что все три этажа там в день нашего посещения были заняты! Редко можно увидеть такой аншлаг в то время, когда общепит переживает тяжелые времена? А всё потому, что все блюда в этом ресторане стоят - 200 рублей!
В ресторане "PIVALDI" объясняют почему удается держать такие невысокие цены на всё так: мол, поставщики поверили в новую концепцию недорогого высококлассного ресторана и предложили фантастические цены на качественные продукты. Здесь не покупают полуфабрикаты.
А еще здесь сами солят, варят, коптят, выпекают все, что необходимо для блюд. А еще здесь есть своя пивоварня с удивительно вкусным пивом (0.5 л - 165 руб.). А еще многое посетителям дают в подарок: кофе "Эспрессо", "Американо", "Капучино" и "Латте", все позиции чайной карты, хлебную корзину с хлебом из своей пекарни (чиабатта и бородинский).
От разнообразия блюд в меню глаза просто разбегались! Из салатов мы заказали "Тайский салат с угрем" и "Цезарь с креветками". Попробовали роллы "Калифорния" и "Пивальди". Попросили принести язык говяжий с капустой. Из горячих закусок аж дважды заказали "Хрустящие кальмары". Попробовали хрустящую корюшку и цыпленка в соусе "Сациви".
Были на столе и овощи с салатом "Лобио". Было много и горячих блюд: шашлык из свиной шеи, несколько кебабов "Блэк Ангус".
Не понравились в ресторане нам две вещи: слишком дорогая стоимость напитков (за газированную воду 0.5 л отдавать 240 руб. - это явно перебор, да и самая дешевая водка за 1500 руб. тоже оптимизма не внушает). Не понравилось и то, что в чек автоматически включили 10 процентов за обслуживание. Разве это законно? При этом нас об этом никто не предупредил… В итоге при счете 7020 руб. (на 4 человек) нам пришлось еще просто "подарить" ресторану 700 руб. При этом не было никакой развлекательной или музыкальной программы…
Как говорится, "ложечки нашлись, а осадок остался"…
УЖИН НА ГЛУБИНЕ 65 МЕТРОВ
Побывать в Музее холодной войны (в бункере Сталина) на глубине 65 метров и не посетить там местные рестораны? Это было бы неправильно! Вот и мы после экскурсии по коридорам бункера с моим московским другом Михаилом Пятышевым и его сыном Кристианом отправились на ужин в один из ресторанов подземного городка…
Да-да, мы отправились именно в один из ресторанов - в красный зал. Есть там еще Генеральский зал, зал "Родина", Желтый зал для пресс-конференций.
И везде воссоздана атмосфера СССР. даже меню не совсем обычное: в него включены любимые блюда… членов Политбюро! Вот, например, Лаврентий Берия любил цыпленка "Табака", Николай Подгорный - макароны "По-флотски", Михаил Суслов - запеченную утиную ножку, Екатерина Фурцева - фаршированный перец, Алексей Косыгин - шницель в сыре.
Михаил Пятышев решил заказать любимое Никитой Хрущевым ассорти из сала (500 руб.) и обожаемую Георгием Маленковым "Котлету по-киевски" с картофельным пюре (800 руб.).
Попробовали мы и любимый салат Леонида Брежнева "Царский" (550 руб.).
Кристиану заказали шашлык из свинины (850 руб.), рис (150 руб.) и клубничный безалкогольный коктейль "Мохито" (470 руб.).
Я же решил попробовать любимое блюдо Эдуарда Шеварнадзе "Оджахури" (550 руб.) - чудесное жаркое из свинины, томленой в тажине, и классический салат "Оливье" (350 руб.).
Все блюда были прекрасны. Единственное, что в оджахуре не хватало зелени: это всё-таки блюдо грузинской кухни ибез кинзы оно не имеет гармоничного вкуса.
За ужин с напитками мы заплатили 5660 руб. Посетителей было немного, поэтому нас сразу обслуживали два официанта.
Весь вечер нам пела советские песни милая певица, которой мы с удовольствием подпевали…
ПУТЕШЕСТВИЕ В БУНКЕР СТАЛИНА
Долгие годы местные жители, проживавшие на Таганке у неприметного старого здания, считали, что там находится библиотека. Но их всегда удивляло, как в эту библиотеку помещалось до 600 человек? Именно столько людей ежедневно заходило во внутрь здания. И только спустя десятилетия правда об этом здании стала известна всем: на глубине 65 метров находился "бункер Сталина" и в смену его обслуживали действительно 600 человек! В 2000-м году секретный объект рассекретили и в 2006-м году сделали там музей. Именно туда я отправился на экскурсию…
Музей находится в Москве в 5-м Котельническом переулке рядом со станцией метро «Таганская». Общая площадь бункера занимает более 7000 м². Официальное название бункера - Запасной командный пункт дальней авиации (объект № 20).
Сегодня предлагают несколько экскурсий в бункер. Мы выбрали за 1100 руб. продолжительностью 1 час (хотя, длилась она в итоге не более 45 минут).
У входа группу туристов из примерно 25 человек встретил молодой парень в военной форме без каких-либо знаков отличия. Был строгим, рассказал, что можно и чего нельзя делать в бункере. Там есть лифт, но стандартный, вмещающий не более 4 человек. Поэтому на лифте разрешили поехать пенсионерам, а остальные по узкой лестнице стали спускаться вниз пешим ходом.
Проектирование этого подземного бункера в центре Москвы началось в 1945 году. Причиной стало получение информации о разработке атомной бомбы в США. Было решено не толкьо разработать свое ядерное оружие, но и по личному приказу Сталина стали строить объект, который смог бы защитить от него с запасом воды и продовольствия на 30 суток.
Авторами проекта подземного бункера стали ученые института «Метрогипротранс»: они же проектировали тогда и станции московского метрополитена. Место для строительство бункера выбрали таким, чтобы оно находилось недалеко от Кремля: в случае начала ядерной войны с США Сталин и советское правительство могли быстро добраться до убежища и продолжать управлять государством и армией. Во всех технических документах объект значился как "Понизительная подстанция 1-го участка". У строителей брали подписку о неразглашении военной тайны, платили в 3 раза больше, чем простым метростроевцам и периодически состав рабочих полностью меняли, чтобы они не смогли запомнить схему бункера.
Как известно, первую атомную бомбу в СССР испытали в 1949 г. Тогда же стали известны условия как выжить после атомной бомбардировки. Глубина защитного помещения должна была быть не менее 60 метров, внутри - прочные чугунные тоннели.
Строительство бункера в Москве началось в 1950 году. Подземный комплекс строили по той же технологии, которая использовалась при строительстве Московского метрополитена. Интересно, что тоннели бункера были связаны двумя коридорами со станцией "Таганская" Кольцевой линии. Звук метро слышен отлично до сих пор. Именно по этой причине совсем недолго в бункере проработала радиостудия, построенная специально для легендарного диктора Юрия Левитана: шум мешал выходить в прямой эфир. Но студия до сих пор сохранена и стала одной из экспозицией музея.
Объект сдавали постепенно: в 1952 году завершилось строительство основных конструкций бункера, летом 1953-го — монтаж систем жизнеобеспечения, весной 1954 года проложили коммуникации и смонтировали аппаратуру.
Официально объект был принят государственной комиссией и передан Министерству обороны СССР в 1956 г.: Сталин так и не успел там побывать. После смерти Сталина его было решено переделать под пункт управления Штаба дальней авиации.
В бункере одновременно работали посменно военные и гражданские специалисты - около 600 человек. Они круглосуточно поддерживали работу оборудования связи и систем жизнеобеспечения.
В середине 1950-х годов в бункере размещалось оборудование и устанавливалась связь с новыми полками и дивизиями стратегических бомбардировщиков по всей стране. Министерство связи СССР отвечало за передачу секретных правительственных и военных засекреченных сообщений, а также за связь с радиоцентрами в Советском Союзе и странах Варшавского договора.
Особая нагрузка на бункер легла в 1962 году, в разгар Карибского кризиса. Объект работал в автономном режиме в ожидании ядерного удара по Москве: в это время на его территории дежурило до 2500 человек.
После окончания холодной войны и нормализации отношений между Россией и Западом военное предназначение объекта утратило свою актуальность, и в 2000 году он был полностью рассекречен.
Сегодня из внутреннего убранства военного объекта сохранились только старый телефон и портрет Карла Маркса.
В подземном бункере сохранена исторически сложившаяся архитектура коридоров и залов. В экспозиционном зале представлены советские радиостанции середины XX века, костюмы химической защиты, противогазы, счётчик Гейгера, советские агитплакаты.
Гостям во время экскурсии разрешили самим запустить ядерной оружие и сбросить атомные бомбы на города США. Понятно, что это была только имитация, но от показа последствий взрывов на большом экране всё равно было жутковато...
ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРАЗДНИЧНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ЗАКРЫТИЯ
2 ноября 2019 г. в краевом театре драмы состоялась праздничная церемония закрытия 7-го фестиваля-конкурса "Кухня без границ".
Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» проходит в Хабаровском крае с 2013 года, зрители его полюбили и если в 2013-м году в нем приняли участие 11 ресторанов и кафе, то в 2019 - уже 38.
Еще год назад фестиваль проходил как веселый гастрономический праздник, то в 2019 году - это был настоящий конкурс!
Напомню, что автором большого кулинарного фестиваля является Аршинова Татьяна Сергеевна, которая в 2018 году задепонировала его сценарий и логотип и теперь он проходит не только в Хабаровске с целью развития гастрономического туризма, сохранения традиций приготовления национальных блюд, укрепления дружбы между народами.
В 2019 г. она стала победителем Первого Международного маркетингового конкурса в сфере туризма PROбренд в номинации "Личный вклад в продвижение бренда территории" за создание фестиваля-конкурса "Кухня без границ", в этом же году Фестиваль получил специальную награду в региональном этапе Всероссийского конкурса в области туризма «За популяризацию гастрономических традиций регионов Дальнего Востока».
Вот что в своем приветственном слове сказала автор международного проекта «Кухня без границ», директор Автономной некоммерческой организации "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа» Татьяна Аршинова:
Ничто так не объединяет людей разных национальностей и разных вероисповеданий, как совместное застолье. Миссия международного проекта «Кухня без границ»: «Мы помогаем людям познавательно отдыхать, заведениям помогаем привлекать новых клиентов, производителям расширять географию сбыта своей продукции, специалистам развивать сферу туризма».
Благодарю вас за участие в презентациях Фестиваля. Хочу вручить благодарности за неоценимую помощь спонсорам проекта: Хамзину Сергею Николаевичу – председателю жюри Фестиваля, журналисту, ведущему, кулинарному эксперту,
Власовой Татьяне Олеговне – моему заместителю и ответственному помощнику,
Перминовой Елене Борисовне – ООО «Бюро технологий общепита». БТО – это посуда, оборудование, инвентарь и многое другое, что так необходимо заведениям общепита.
Веретенникова Татьяна Александровна – ООО «Рест-Сервис» - профессиональная униформа для работников ресторанов, кафе и гостиниц.
Ольга Маслова и Турковская Анна – они представляют в Хабаровске российскую парфюмерно-косметическую компанию «Сиель», которая производит продукцию такого качества, что она соответствует уровню ведущих мировых брендов индустрии красоты и парфюмерии класса premium и luxe.
Трегубенко Виктория Владимировна - уполномоченная по правам ребёнка в Хабаровском крае.
Главным на празднике была раздача дипломов и подарков. ООО «Бюро технологий общепита» всем подарила по фирменной тарелке. ООО «Рест-Сервис» вручила свои подарки 6 заведениям общепита: "Квартира Паши кейзера", "Три грузина", "Самарканд", "Патч", "Ривьера", "Элита". Ваниватова Виктория Викторовна - руководитель органа по сертификации Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Хабаровском крае и Еврейской автономной области», также вручила свои подарки.
Первой поблагодарили Татьяну Петровну Ванину - именно она возглавила первую делегацию участников фестиваля, которая отправилась в санаторий "Кульдур" в мае.
Ну а теперь о лауреатах фестиваля "Кухня без границ".
Презентация санаторий кухни была самой первой презентацией в рамках фестиваля «Кухня без границ» - 1 мая 2019 г. Победитель в номинации «Самая «здоровая» презентация санаторной кухни». Призы вручили директору санаторий «Кульдур» Гончарову Сергею Николаевичу, Астафьевой Татьяне Владимировне - технологу и Карюкиной Раисе Викторовне - повару.
Презентация кухни путешественника состоялась 28 мая в баре «Квартира Паши Кейзера». Победитель в номинации «Самая масштабная презентация «Travel menu» в Хабаровске».
Презентация грузинской кухни прошла в ресторане «Три грузина», победитель в номинации «Лучшая сырная тарелка на презентации грузинской кухни в Хабаровске».
Презентация грузинской кухни состоялась и в хинкальной «Ода», руководители - Алико и Эдвард Амзоевы, победитель в номинации «Лучшая хинкальная Хабаровска».
Презентация русской кухни прошла в центре «Дубровка» ООО "Тугурочка", директор - Максюта Анастасия Андреевна, победитель в номинации «Лучшие русские пироги в Хабаровском крае».
Нанайская кухня была представлена Викторией Дубовиковой в Анюйском парке, победитель в номинации «Лучший хранитель традиций нанайской кухни».
Презентация восточной кухни Средней Азии была представлена в ресторане-караоке «Шерали». Руководители - Халевина Дарья Александровна - креативный директор, Халевин Михаил Евгеньевич - управляющий. Шеф-повар - Исраилов Бахадыр Юлдашович. победитель в номинации «Самая загадочная презентация восточной кухни в Хабаровске». На мероприятие пришли старший администратор Соболева Виктория, старший бармен Пчельников Михаил.
Презентация китайской кухни была представлена в ресторане «Перформанс». Генеральный директор ООО «Амур» Синь Хан, директор ресторана «Перформанс» Синь Максим Ханович. Победитель в номинации «Самая философская презентация китайской кухни в Хабаровске». Также поблагодарили Казека Анну - за мастер-класс по китайской живописи Гохуа (тематика Пионы) .
Презентация детской кухни была представлена в День знаний в кафе "Матрешка". Победитель в номинации «Лучшее использование огородной продукции на презентации детской кухни в Хабаровске». Поблагодарили Демидова Алексея Васильевича, Ванюшину Анастасию Юрьевну и Свитову Ольгу Алексеевну.
Презентация русской дальневосточной кухни была представлена в ресторане семейного счастья «Патч». Победитель в номинации «Самая оригинальная подача блюд и напитков на презентации русской кухни из дальневосточных продуктов». Поблагодарили управляющую Африканову Наталью Викторовну, ведущую – Валерию Маришкину, управляющего и шеф-повара Евгения Паластина. Особые слова благодарности фолк-фьюжн проекту "Красные Бусы", руководитель - Татьяна Иконик.
Презентация узбекской кухни прошла в ресторане «Самарканд». Победитель в номинации «Лучшая самса в Хабаровске».
Поблагодарили генерального директора гостиничного комплекса "Самарканд" Исламова Рахима Хаккуловича, ведущего Махсуда Азимова), директора «Гермес ДВ» Синицыну Александру Николаевну.
Презентация азербайджанской кухни прошла в загородной базе отдыха «Элита». Победитель в номинации «Лучший шах-плов в Хабаровском крае». Поблагодарили генерального директора ООО «АТАКИЛ» (База отдыха "Элита") Атакишиева Ильгара Джамо Оглы, за мастер-класс по приготовлению кутабов повара Исматову Бахтигуль, отдельное спасибо шеф-повару Абдуллаеву Эшкин Оглы.
Презентация монголо-бурятской кухни прошла в кафе «Чингисхан». Победитель в номинации «Лучшие бузы в Хабаровске». Поблагодарили управляющего кафе Бориса Климентьевича Багадаева, ведущую презентации Светлану Чимитову, а также активных пропагандистов бурятской культуры Дондупова Баира Циреновича и Маладаева Дамба, а также и повара Ирину Цыбеновну Аюшееву, показавшую нам мастер-класс по приготовлению бууз.
Презентация высокой дальневосточной кухни прошла в ресторане «Амур». Победитель в номинации "Лучший ресторан города Хабаровска". Поблагодарили директора ООО "Ристретто" Письменную Марию Сергеевну и шеф-повара Горячева Романа Сергеевича. Роман Сергеевич пришел и на церемонию закрытия фестиваля.
Таджикская кухня была представлена в кафе «Вечерний Душанбе». Победитель в номинации «Самая музыкальная презентация национальной кухни в Хабаровске». Ведущая презентации - Алиева Мунира Саимуродовна, Почетный член Женского клуба при Ассамблее народов Хабаровского края. Поблагодарили Тагаймуродова Шохзамона Боборохматовича, директора кафе Абдусаматова Пулатжона Кароматовича, шеф-повара Джумаева Рустама. Мы благодарим коллектив кафе: Алиева Фарогата Саидмуродовича, Алиева Самира Саидмуродовича, Саидова Мансурджона Баходуровича, Саидову Джонону Баходуровну, Беляеву Светлану Алексеевну, Рахматова Ёсинчона Азимчоновича, Вахобова Хамзиллохона Джамшуевича.
Презентация кухни живого огня прошла в Old School Гриль and Паб. Победитель в номинации «Самый большой бургер России в Дальневосточном Федеральном округе». Поблагодарили Генерального директора ООО "ОЛД СКУЛЛ" Рыбникова Андрея Александровича, шеф-повара Мордовского Антона Александровича.
Презентация корейской кухни прошла в ресторане "Корея Хаус". Победитель в номинации «Лучшая корейская «фьюжн-кухня» в Хабаровске». Поблагодарили Генерального директора ООО "Панчан" Пак Екатерину Федоровну, шеф-повара Алексея Германовича Ли.
В Детском доме № 1 прошла «Лучшая презентация кухни будущих родителей в Хабаровске».
Презентация дальневосточной кухни прошла в ресторане гостиничного комплекса "Ривьера". Победитель в номинации «Гастрономический Оскар на дальневосточной земле за умелое сочетание традиционных русских блюд с гастрономическими трендами и использование местных продуктов на высоте мировых деликатесов». Шеф-повар - Антипьев Федор Анатольевич.
А еще презентация в "Ривьере" запомнилась удивительными выступлениями Варвары Литвинцевой - солистки вокальной студии 'Жемчужина' Дворца детского творчества «Маленький принц» и подопечная продюсерского центра “Star Kids Vinograd”.
За презентацию нанайской кухни хотим вручили отдельный приз Виктории Дубовиковой от хабаровского "Ротари клуба" президент Юрий Белоусов и секретарь клуба Елена Шило.
Компания "Мир упаковки" приготовила свои подарки - эко-грили, для журналистов, освещавших презентации фестиваля. Это:
Андрей Александрович Швецов - руководитель информационного агентства "Амур-медиа", Данил Николаевич Горчаков - ведущий корреспондент интернет-портала "Хабаровский край сегодня" Ольга Геннадьевна Цыкарева - корреспондент сайта habinfo.ru, Ксения Кононенко, интернет-журнал "Рест", Светлана Владимировна Быкова – директор ООО «Решение» и редактор интернет-портала «Еда27», Юрий Адольфович Вязанкин – корреспондент газеты «Молодой дальневосточник 21 век», Елена Викторовна Бектяшкина – медиахолдинг "Максимум рекламы", Жанна Владимировна Науменко - директор журнала «Лучшее в Хабаровске», Ольга и Валерий Шпаковы - телеканал «Палитра–ДВ», Ольга Юрьевна Аполлонова – главный редактор Газеты «Аргументы недели», Нина Жигунова – корреспондент газеты «Хабаровские вести», Раиса Палей - корреспондент газеты «Тихоокеанская звезда», видеограф Юрий Золотарев.
На каждой презентации фестиваля присутствовали Почетные гости, члены жюри, простые зрители, они приглашали на фестиваль также своих друзей, родных и их тоже поблагодарили за то, что каждый из них внес свою лепту в развитие проекта «Кухня без границ».
Это:
Владимир Фетисов – заместитель начальника управления по реализации государственной национальной политики министерства внутренней политики и информации края, Татьяна Васильевна Литвинова – заместитель главы Хабаровского муниципального района, Неретина Валентина Георгиевна и Хан Виктория Николаевна – сотрудники комитета по туризму Правительства Хабаровского края, Евсеенко Николаю Ивановичу - директор Хабаровского краевого театра драмы, Мусатова Татьяна Викторовна - директор туристической компании "Арт-визит тур", Ли Галина Николаевна, Сабирова Халима Аслоновна - участница Женского клуба при АНО "Федерация развития индустрии гостеприимства и туризма "Душа народа", Сокол Анатолий Федорович – Председатель белорусского землячества, Мшвилдадзе Александр Регинович - проректор ТОГУ, Ирина Викторовна Кушнарева – президент ДВ Ассоциации туризма, турфирма «Солнечный мир», Долган Альбина Григорьевна - АНО «Дети и взрослые», Георгий Никонов - заместитель Председателя Правительства Республики Саха (Якутия), постоянный представитель по Дальневосточному федеральному округу, Константин Жуков – "СКВ галерея", Чернов Вячеслав Афиногенович - кафедра «Международные коммуникации, сервис и туризм» Института международного сотрудничества ДВГУПС.
7-й фестиваль-конкурс "Кухня без границ" завершился! До встречи в 2020 г. на 8-м фестивале!
ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЧЕРНЫЙ ДРАКОН»
Что мы с вами знаем о жизни эвенков и об их кухне? Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера, эвенки добывали на охоте не больше того, что нужно для питания на небольшой отрезок времени. Поэтому они не делали больших запасов продуктов, употребляя обычно свежие блюда. Но суровый климат все же заставлял запасаться необходимым количеством мяса и рыбы в сушеном и вяленом виде.
Лучшим блюдом эвенкийской кухни считается мелко нарубленное мясо молодого зверя, смешанное с мозгами и сваренное в жиру. Вместе с мясом варили обычно кишки, желудок и печень животного. Сердце – меван, почки – бохокто и легкие – эвчэ жарили.
Было очень интересно узнать: чем же будут угощать на презентации эвенкийской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ"? Меня приятно удивило, что пришло очень много людей. Все места в ресторане были заняты.
На небольшом постаменте сделали фотозону: установили палатку эвенков.
Все гости сначала прошли обряд очищения от злых духов.
Но теперь подробнее о блюдах, что были представлены на презентации.
Вместо традиционного хлеба нам подали лепешку по-эвенкийски. Ее рецепт приготовления простой. В прохладную воду всыпать соль, соду, муку, замешать тесто. Тесто тщательно размять, оно должно быть крутое как для лапши. Затем раскатывают лепешку круглой формы, протыкают вилкой или острием ножа, подпыливают мукой, чтобы поверхность была сухая. Теплой золе придают плоскую круглую форму, чуть-чуть похлопывая ладонью. На нее кладут тесто, сверху покрывают теплой золой, засыпают углями. Перед подачей на стол теплую лепешку разламывают и подают с маслом к чаю.
Затем нам дали попробовать строганину из ленка. Для этого блюда требуется только замороженная рыба, соль и перец. Очень важно, чтобы рыба была заморожена сразу после поимки. Только в этом случае можно по настоящему насладиться удивительным вкусом. Для приготовления берут замороженную рыбу и тонко строгают ее острым ножом.
Насыпают горкой на тарелку соль и молотый перец, обмакивают рыбные стружки в смесь и наслаждаются. Нужно помнить, что строганину надо есть сразу, пока она не успела разморозиться.
Идеально к пиву подошла бы юкола из кеты. В принципе на юколу может подойти любая рыба, главное условие это приготовление её буквально "с невода" т.е. фактически из живой рыбы. Филе вырезают тщательно освобождая от костей. Это делается с двух боков не дорезая хвост.
После отрезают голову. Сразу при начале разделки голову отрезать нельзя, голова служит как бы неким держателем всей тушки. Рыбу пластают на филе без костей, режут на полосы и надрезают на кубики до кожи. Делают тузлук как для икры, опускают туда подготовленные ленты буквально секунд на 30, хорошо их мешают, достают, дают на решетке стечь тузлуку и вешают вялиться.
Дали нам попробовать и копченый ленок. Без специальной коптильни его не приготовить. Сначала тушки ленка внутри и снаружи натирают солью и оставляют на полчаса подсолиться.
За это время разводят костёр. Набирают тонких сухих ивовых веточек – они дадут нужный дым. Можно использовать древесную стружку или опилки. Насыпают наломанные веточки на дно коптильни.
Устанавливают одну из решёток, ту, что с низкими "ножками". На неё кладут поддон для сбора жира. Затем ставят вторую решётку с длинными "ногами". Укладывают ленков на решётку. Над костром устанавливают подставку для коптильни. Закрывают коптильню крышкой и ставят на огонь. На ровном, умеренном пламени держат всю конструкцию 15-20 минут. Из-под крышки в какой-то момент пойдёт дым: это затлели ивовые веточки, копчение началось.
Ближе к завершению процесс нужно контролировать, снимая коптильню с огня и открывая крышку. Готовая рыба должна иметь приятный коричнево-копчёный цвет и вкусно выглядеть.
Вкусными получились и котлеты из оленины. Сначала делают фарш в мясорубке вместе с нутряным оленьим жиром, солят и перчат по вкусу. Можно добавить обжаренный до карамельного цвета мелко нарезанный репчатый лук. Нужно дать готовому фаршу отстояться в комнатной температуре минут 30. Затем формируют котлетки и жарят как котлеты из любого другого мяса.
Мне же из всех блюд особенно понравился лагман из оленины. Это я назвал так это блюдо: очень уж оно было похоже на лагман, только вместо баранины или говядины использовалась оленина.
На десерт нам подали корчэк - взбитое оленье молоко. Его принято подавать с ягодами, лепешкой или ландориками.
Презентация эвенкийской кухни получилась интересной. Жаль, что в Хабаровске нет своего национального кафе эвенков, поэтому возможность попробовать удивительные блюда есть только во время проведения фестиваля "Кухня без границ".
КаленДурь
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Окт | Дек » | |||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
Свежие комментарии
- к записи «ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»
- к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.02.2023)
- к записи КАФЕ СЕМЕЙНОГО КОМПЛЕКСА «GU RU»: ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОТДЫХАТЬ С СЕМЬЕЙ
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
Мои друзья:
