ЕГИПЕТСКАЯ СИЛА, ИЛИ СУБЪЕКТИВНЫЕ ЗАМЕТКИ О СТРАНЕ ФАРАОНОВ, ЧАСТЬ 4
Вот интересно: с какой бы стороны я не заезжал в Каир, при приближении к центру города, всегда была видна Цитадель. Наверное, не ошибусь, если скажу, что это - главная достопримечательность Каира. И она действительно доминирует над пейзажами города.
Во всех путеводителях сказано, что Цитадель Каира является одним из величайших памятников средневековой фортификационной архитектуры.
Ее строительство началось в 1176 г. Об эффективности расположения Цитадели говорит и тот факт, что она оставалась сердцем египетского правительства до конца XIX века, а сам Каир стал крупнейшим городом не только в арабском мире, но и во всей Африке.
Южная часть крепости использовалась как королевская резиденция, а в северной части располагался военный гарнизон. В Цитадели также было построено множество мечетей и дворцов, некоторые из них хорошо сохранились до наших дней.
Что же сегодня из себя представляет Цитадель Каира? Давайте прогуляемся вместе со мной.
С севера и юга Цитадель ограничена крепостными стенами и старинными воротами. Самая заметная достопримечательность возвышается на самой вершине в южной части цитадели - мечеть Мухаммеда Али.
Мечеть Мухаммеда Али - самая большая на момент ее основания в XIX веке. Массивный центральный купол высотой 52 м в окружении 82-метровых минаретов доминируют над старым городом. В святилище мечети расположена огромная кафедра для чтения Корана. Справа от входа к внутреннему двору примыкает мраморный мавзолей султана.
Внутренний двор окружают арки с колоннами, в центре стоит фонтан для омовений.
В западной части можно увидеть богато украшенные часы на башне, подаренные французским королем Луи-Филиппом в обмен на обелиск из храма в Луксоре. Говорят, что Франция провернула выгодную сделку, поскольку эти часы никогда не работали!
К югу от мечети Мухаммеда Али находится дворец Аль-Гавхара, который использовался как музей драгоценностей. Дворец все еще работает как исторический музей, где содержится много предметов королевской мебели и портретов.
Север цитадели служил военной частью и тюрьмой. Сегодня здесь находятся музеи. Археологический музей содержит интересные фрагменты статуй и памятников. Военный музей - экспонаты военных атрибутов со времен фараонов до наших дней. Каретный музей - коллекцию конных экипажей, в том числе колесницу фараона. Но в этом музее почему-то снимать запрещено.
Очень интересен музей истории полиции или как его еще называют Музей вещественных доказательств: собрание древностей, конфискованных у контрабандистов, трофеи которого состоят из произведений искусства всех эпох: всё это можно увидеть на стеллажах.
Чтобы познакомиться со всеми интересными объектами в Цитадели нужно потратить целый день. И этого времени совсем будет не жалко, так что место это действительно уникальное. Для египтян оно также почитаемо, как для россиян Кремль…
ОТКРЫТИЕ VII ФЕСТИВАЛЯ-КОНКУРСА «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ» В «КВАРТИРЕ ПАШИ КЕЙЗЕРА»
Мы этот момент ждали, мы к нему готовились и вот наконец-то он наступил! В "Квартире Паши Кейзера" прошло открытие VII Международного фестиваля-конкурса "Кухня без границ"!
За 7 лет из сугубо местного гастрономического события фестиваль уже вышел за границы Хабаровска и получил статус международного.
- Мероприятия фестиваля в этом году пройдут не только в кафе и ресторанах Хабаровска, впервые запланированы кулинарные туры, - рассказала автор и организатор фестиваля Татьяна Аршинова. - Участники "Кухни без границ" в этом году посетят Китай, Узбекистан и Грузию.
Участником фестиваля может стать любой желающий. Каждое кафе или ресторан определяет стоимость входного билета.
Необходимо его оплатить, записаться и… наслаждаться кухней разных стран, попутно наслаждаясь музыкальными национальными номерами.
Состав жюри в этом году разнообразный. Меня пригласили быть председателем. Членами жюри будут разные уважаемые в Хабаровске люди. А 3 человека в жюри будут приглашаться из числа зрителей. Для этого желающим надо просто выполнить несложные задания ведущих.
Презентация кухни на открытии фестиваля была посвящена теме туризма и путешествий.
В первом блюде шеф-повар "Квартиры…" рискнул совместить несовместимое - европейскую и азиатскую кухню! Он предложил попробовать тартар из говядины и кимчи! Правда, необычное сочетание?
Давайте сразу определимся: есть тар-тар - классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. А есть тартар - блюдо, подверженное тепловой обработке. В "Квартире Паши Кейзера" нам предложили второй вариант этого кулинарного изыска.
Из чего сегодня только не готовят тартар в Европе: из говядины, лосося, овощей, фруктов и даже ягод! Но классический вариант этого блюда всё же - мясо. Обычно говядина, иногда - телятина или конина. В идеале для приготовления тартара подходит вырезка или лопатка.
Для приготовления классического тартара необходимо иметь говяжью вырезку, красный лук, кунжутное или оливковое масло, соевый соус, томатная паста, немного васаби, желток (лучше перепелиного) яйца, черный перец по вкусу.
Говяжью вырезку и лук мелко порезать. Заправить соусами, маслом и специями. Добавить желток. Далее рекоменудется всё выложить на хлеб, чуть запеченый в печи. Но шеф-повар "Квартиры…" добавил еще кимчи - остро приправленную красным перцем капусту. Сочетание получилось интересным, но само блюдо вышло суховатым. Явно не хватало какой-нибудь пропитки хлеба. Может, самого соуса тар-тар?
Грузинская кухня на открытии фестиваля была представлена рулетиками (верки) из баклажан со сливочной начинкой в томатном соусе. Для приготовления этого блюда много ингредиентов не надо: баклажаны, сливочный сыр, чеснок, соль, перец. Баклажан надо нарезать продольно на тонкие пластинки и обжарить в масле. В сливочный сыр добавить чеснок, соль. Смазать этой массой баклажаны и свернуть рулетики. После этого уложить на тарелку с томатным соусом. Кушать подано!
Следующее блюдо итальянской кухни выглядело на первый взгляд странно: нам подали… черные равиоли! Это были равиоли со шпинатом и камчатским крабом. Не совсем понятно какое отношение к камчатскому крабу имеет Италия, но блюдо позиционировалось именно как итальянское. Ну и ладно!
Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая. Интересно, что сначала считались сицилийским блюдом. До сих пор не утихают споры на тему является ли Китай Родиной всех подобных блюд (пельмени, вареники, манты, манду, хинкали, буузы), или же они были изобретены разными народами в разное время самостоятельно.
У этого блюда был только один недостаток - его подали не очень горячим, поэтому и вкус был немного не тот, который должен быть. Компенсировала неудобства… красная икра, которая гордо возвышалась на равиоли.
Никого не оставило равнодушным классическое американское блюдо - стейк. Перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20-30. Иначе можно потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу.
После того как стейк принял комнатную температуру, нужно смазать сковороду маслом. Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Самый простой способ проверить готовность сковороды — капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, сковорода готова. Как только сковорода готова — выкладываем стейк и начинаем жарить.
Каждая часть туши жарится абсолютно по разному. При толщине от 2,5 до 3 сантиметров: прожарка rare – 35-40 градусов, прожарка medium rare 45-50, medium – 50-55 градусов. И наконец, прожарка medium-well – более 60 градусов внутри стейка. Сколько по времени жарить с каждой стороны точных правил нет. Опытные повара рекомендуют переворачивать мясо каждые 1,5-2 минуты, тем самым в ручную равномерно распределяя тепло внутри стейка. Если вы любите зажаренную корочку, то немного дольше подержите стейк с каждой из сторон.
Нам стейк подали с овощным соусом, но и с ним он оставался очень пресным. Пришлось его хорошо посолить и поперчить, чтобы он стал по настоящему вкусным.
И на десет подал просто "кулинарную бомбу"! Это - классический францзуский муссовый десерт в шоколаде с черным пивом и арахисом. Я не знаю как делается это чудо, но десерт получился по настоящему волшебным! Даже я, при своей строгой диете и полного отрицания всего сладкого не удержался, и съел весь десерт. И мне ни капельки не было стыдно перед собой: когда еще попробуешь такое волшебство?
Все блюда получили высокие оценки членов жюри. Понравились они и гостям. Также отмечу, что каждому еще подали бокал красного сухого вина и алкогольный коктейль (с чем-то по вкусу напоминающим мартини).
VII фестиваль-конкурс "Кухня без границ" стартовал! Следующая большая презентация пройдет 3 июня в 19.00 ч. в кафе "Три грузина" и это будет презентация грузинской кухни!
В меню нам обещают всё самое грузинское: чахохбили с рисом, салат "Газапхули" ("Газапхули" в переводе с грузинского означает "весна". Салат этот яблочный, готовится очень просто и быстро, вкус у него замечательный - свежий и очень приятный. Можно подать его в качестве гарнира, а можно съесть с кусочком зернового хлеба), хачапури по-аджарски, шоти (разновидность традиционного грузинского хлеба, изготовленного из белой муки и имеющего форму каноэ). Каждому гостю преподнесут бокал домашнего вина.
Шеф-повар кафе "Три грузина" покажет мастер-класс по приготовлению аджахури с бараниной и классических хинкали. Приглашенные артисты познакомят зрителей с грузинскими танцами и музыкой.
Места в зале ограничены! Спешите записаться по тел. 8-924-407-77-99, стоимость входного билета 1600 рублей. До встречи!
Клуб и ресторан "Квартира Паши Кейзера" Находится в ТЦ "Большая Медведица"
Адрес: ул. Карла Маркса, 91, Хабаровск, Хабаровский край, 680009.
Телефон: 8 (421) 268-42-68.
«КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: 7-Й СЕЗОН НА СТАРТЕ!
Уже завтра! Еще немного, еще чуть-чуть и стартует 7-й народный фестиваль-конкурс "Кухня без границ". В этом году он продлится до 4 ноября и уже более 50 ресторанов и кафе подали свои заявки на участие. Кулинарный праздник обещает быть ярким.
Открытие фестиваля пройдет завтра, 28 мая, в 19 ч. в гостеприимной квартире Паши Кейзера. Мне, как путешественнику, особенно приятно, что на открытии фестиваля-конкурса вас ждёт презентация нового для Хабаровска формата: «Travel menu» — кухни, основанной на познании еды через страсть к путешествиям. Шеф-повар квартиры очень волнуется и готов вас удивить. А еще бармены квартиры познакомят с барной культурой при поддержки компании Simple Wine и Campari Group.Стоимость входного билета на открытие фестиваля-конкурса - 900 руб.Вы попробуете традиционные блюда европейской, азиатской и американской кухонь.Вас ждет полноценный ужин с алкогольными напитками! Такое событие невозможно пропустить. Успейте занять места и приобрести билеты! Узнать подробности можно по телефонам:410-422, 68-42-68.Или пишите в Direct @pashakeizer
МОЛОДОСТЬ ДАНА ДЛЯ ХУЛИГАНСТВА И ВЕСЕЛЬЯ
Навеяло БДСМ-последним звонком во Владивостоке…
В мае 1989 г. - ровно 30 (!!!) лет назад, готовился к Последнему звонку и наш класс. Готовился серьезно: учили песни, закупали шарики, своими руками готовили подарки учителям...
Тогда не было еще Праздника непослушания накануне Последнего звонка, но наши души подростков требовали хулиганства. Хотелось сделать что-то такое, чтобы и самим повеселиться, и других повеселить.
И вот в один из дней, буквально за несколько дней до Последнего звонка, мальчишки нашего класса вышли на урок физкультуры на спортивную школьную площадку в… одинаковых семейных трусах! Все как на подбор - в большой горох игривой расцветки. Вышли с серьезными лицами и стали выполнять задания учителя физкультуры, которому нужно отдать должное: он сделал вид, что ничего не произошло. Это был наш флэшмоб, хотя тогда таких слов и не знали!
Во всей школе на время были сорваны занятия, так как все классы прильнули к окнам посмотреть на чудо-чудное и диво-дивное. Представляю, какой бы сегодня был скандал из-за такого выхода в ярких трусах! А тогда все - от директора школы до первоклассников, просто посмеялись над этим и отметили нашу шутку.
К чему это я? Да к тому, что проще надо относиться к выходкам выпускников из Владивостока! И не надо нагнетать страсти и устраивать истерики после их флэшмоба. На то она и молодость, чтобы хулиганить и веселиться!
ЕГИПЕТСКАЯ СИЛА, ИЛИ СУБЪЕКТИВНЫЕ ЗАМЕТКИ О СТРАНЕ ФАРАОНОВ, ЧАСТЬ 3
В Каире по мелочам стараются заработать на всём. О "народных парковщиках" я уже рассказывал. А еще в супермаркетах дежурят специальные люди, которые с радостью помогут вам сложить покупки в пакеты. Естественно, за небольшую плату…
А еще я бы никогда не подумал, что в Каире страшный дефицит… штопор! Да-да, обыкновенный штопор, с помощью которого открывается бутылочка вина (та самая, от которой не болит голова). Начнем с того, что Каир - город безалкогольный. И это не преувеличение. Заходя в кафе или в ресторан, можно не сомневаться: алкоголя (даже пива) там нет. Да, предложат кальян непонятно на чем сделанный, но вот сто грамм запотевшей водочки (и не только запотевшей) вы не найдете. Алкоголь продается в ресторанах дорогих отелей, но ценник там такой, что даже самый запойный пьяница тут же бросает пить.
Необычно в супермаркетах наблюдать отсутствие отдела алкогольных напитков. Их просто нет! Зато есть в Каире сеть алкомаркетов "Дринк". Но на 18-миллионный город их так мало, что их наличие даже не ощущается. Я всё-таки уговорил меня хотя бы разок отвезти в этот маркет: очень хотелось попробовать местное пиво и вино "Омар Хайам". Отвезли. Но при этом купленные напитки заставили спрятать в пакет, чтобы водитель не видел товар, иначе он бы посчитал, что его машина осквернена. А последствия этого непредсказуемы.
В другой раз попытался в "Дринке" оформить доставку в отель: такая функция предлагалась. Но безуспешно прождав час, понял, что надежнее всё-таки взять такси и съездить самому в магазин.
Неудивительно, что при таком отношении к алкоголю, в Каире тяжело купить штопор. Их нет в специальных отделах супермаркетов, их нет в хозяйственных магазинах. Не было штопора даже в моем отеле! В первый и в последний раз я штопор увидел в Каире на старом рынке среди антиквариата. И хотя штопор был относительно новый, стоил он около 600 руб., и я отказался от идеи его покупать. Зато, забегая вперед скажу, что когда я из Каира прилетел в Тбилиси, штопор купил в первом же киоске в аэропорту: и всего за 100 руб.! Как всё-таки отличаются друг от друга Египет и Грузия…
В любом столичном городе есть своя телевизионная вышка, которая используется не только по назначению, но и для зарабатывания денег на туристах. Столица Египта - не исключение. Заплатив как иностранец почти 600 (!!!) рублей, я поднялся на скоростном лифте на смотровую площадку и полюбовался столицей с высоты птичьего полета.
Высота этой башни 187 м. Она была спроектирована египетским архитектором Наумом Чебибом. Строительство длилось 5 лет и было окончено в 1961 году.
Башня состоит из 16 ярусов. Меня удивило, что она имеет строго выраженный восточный колорит. Если бы я не знал, что это - телевизионная башня, то мог бы подумать, что это - высокий минарет мечети.
Внутри башни приятно удивил свежий ремонт. В лестничных пролетах висят симпатичные картины. Есть чистые и ухоженные туалеты.
В кафе на смотровой площадке я заходить не стал: посчитал, что и так много заплатил за вход на смотровую площадку.
Вид, конечно, на город впечатляет. С разных сторон смотровой площадки Каир разный. Видно даже пирамиды, знакомство с которыми мне только предстояло.
Удивил Нил: всё-таки я представлял его грязной рекой. Но с высоты он смотрелся очень даже неплохо...
ЕГИПЕТСКАЯ СИЛА, ИЛИ СУБЪЕКТИВНЫЕ ЗАМЕТКИ О СТРАНЕ ФАРАОНОВ, ЧАСТЬ 2
Утро у меня в Каире начиналось одинаково. Кое-как уснув под звуки бубнящих в коридоре отеля египтян, я просыпался в 6 утра под крики за окном "Фууууль!". И с каждой минутой кричащих становилось всё больше. Это утренние торговцы вышли на улицы продавать одно из местных национальных блюд - фасоль.
Фасоль по арабски и звучит как "фуль". Я быстро понял, что фуль - это основной недорогой завтрак и обед многих египтян. Фуль может подаваться с различными специями и соусами, но основа остается - тушеные бобы, которые готовятся достаточно долго - в течение 5-6 часов.
Говорят, приготовление фуля в Каире было связано с… банями! В Каире, недалеко от мечети Султана Аль-Муайада и ворот Баб Эль-Зувейла, располагались общественные бани. В течение дня бани топили, чтобы нагревать воду, а вечером, когда посетителей бань не оставалось, а дрова продолжали еще тлеть, на них готовили фуль. За ночь его наготавливали так много, что по утрам посыльные из разных концов Каира приезжали за фулем. Бани даже торговали фулем в рестораны.
В нашем отеле фуль на завтрак подавали каждое утро, но меня особо это блюдо не впечатлило. Может, из-за того, что оно постоянно было пресным?
В первый же день я отправился знакомиться с Каирским национальным музеем. Здесь никогда не жалуются на отсутствие посетителей: очереди в кассу - обычное явление. Входной билет для иностранцев дороже примерно в 6 раз! Ну что поделаешь? Взял билет…
Своим появлением Каирский национальный музей обязан Мохаммеду Али. Только не путайте его с известным боксером! Это - правитель Египта первой половины ХIХ века, албанец по происхождению. В 1835 г. своим указом он запретил вывоз древних памятников из страны без специального разрешения правительства. И Египту очень повезло, что спустя 15 лет туда приехал француз Огюст Мариетт. Египет покорил Мариетта! Он начал раскопки в Саккаре. Неожиданные открытия настолько увлекли его, что Мариетт начинает понимать: все добытые артефакты должны быть сохранены для современников и потомков. Так родилась идея создать Каирский музей, которые Мариетт возглавил в 1858 г.
Уже после смерти Мариетта музей был открыт в центре столицы: до этого он сначала располагался в квартале Булак, на берегу Нила. Потом - в Гизе, в старую резиденцию хедива Исмаила. И только в 1902 г. специально для музея здание было построено на площади Эль-Тахрир по проекту одного французского архитектора (к сожалению, я не запомнил его имени).
В саду сегодня располагается и могила Мариетта. Его мраморный саркофаг - с левой стороны от входа, над ним хорошо видна бронзовая статуя Мариетта во весь рост, в традиционном египетском костюме конца XIX века, в османской феске на голове. А вокруг могилы - бюсты крупнейших египтологов мира, среди них - скульптурный портрет выдающегося русского ученого начала ХХ века В. С. Голенищева. В саду выставлены и находки Мариетта - сфинкс Тутмоса III из красного гранита, обелиск Рамсеса II и другие произведения монументального искусства.
В музее первым делом покоряет своими объемами огромный вестибюль. В музее около ста залов, расположенных на двух этажах, сто пятьдесят тысяч экспонатов и тридцать тысяч предметов в запасниках, охватывающих пяти тысячелетнюю историю Древнего Египта. Но сегодня Каирскому музею тесно и принято решение скоро его перенести: уже в Гизе, в районе пирамид, строится новый музейный комплекс, его большего размера. Предполагается, что это будет единый исторический центр - музей и пирамиды рядом.
Я, конечно, знал, что коллекция Каирского музея уникальная. Но всё-таки не думал, что до такой степени. Переходя из зала в зал, я всё
больше совершал незабываемое путешествие в загадочный мир древней цивилизации. Только тут я отчетливо понимал, что прикоснулся к колыбели человеческой культуры.
Все экспонаты расположены по тематическому и хронологическому принципу. На первом этаже - шедевры каменной скульптуры из известняка, базальта, гранита начиная с додинастического и до грека-римского времени. Среди них - знаменитая статуя фараона Хафра, строителя второй по величине пирамиды в Гизе, сделанная из темно-зеленого диорита со светлыми прожилками, скульптурная композиция фараона Микерина, показанного в окружении богинь. На самом входе посетителей встречают огромные статуи фараона Аменхотепа III и его супруги Тии.
Далее можно увидеть фараона Микерина, восседающего в окружении древнеегипетских богинь Хатор и Бат. Меня особенно привлекло тщательно выполненное из темно-зеленого диорита, пронизанного тонкими светлыми прожилками, изваяние фараона Хафра, принадлежащего к четвертой династии. Некоторые египтологи считают, что именно его лицо носит знаменитый Сфинкс, сидящий возле пирамиды в долине Гиза.
Здесь же можно увидеть фигуру фараона III династии Джосера, считающегося первым строителем пирамид. На первом этаже стоит изваяние Снофру – фараона IV династии, для которого в Дахшуре возвели две пирамиды: Ломанную и Розовую, не уступающих по своему величию пирамидам, построенным в долине Гиза.
С трудом меня оттащили от скульптурной группы супружеской пары царевича Рахотепа и его жены Нофрет из раскрашенного известняка. Эта группа меня поразила не только своей красотой, но и тонкостью исполнения.
Только в музее я узнал о том, что мать фараона Хеопса звали Хетепхерес (еле выучил ее имя). И сокровищам царицы Хетепхерес в музее посвящен отдельный зал. Среди них - кресло, огромное ложе, носилки, покрытые листовым золотом, шкатулка, украшенная инкрустацией из камней в виде крыльев бабочки, с двадцатью серебряными браслетами. Здесь же - массивные саркофаги различных эпох из красного и черного гранита, лодки фараонов из ценных пород дерева, гранитные сфинксы фараонов. В отдельном зале - колоссы фараона-еретика Эхнатона и статуи его жены Нефертити. Да, той самой Нефертити, с известностью которой может соперничать разве что Джоконда Леонардо да Винчи.
Отдельного разговора в Каирском музее заслуживают сокровища Тутанхамона с его легендарной золотой маской весом 11 кг (я специально проверил: к постаменту, на которой стоит маска, ведут провода сигнализации). И тут дело не в обилии золота (кого сегодня этим золотом удивишь?). Поражает высочайшее качество ювелирной работы с благородным металлом, драгоценными камнями и ценнейшими породами дерева. Что мне особенно запомнилось из украшений Тутанхамона? Прежде всего, широкие золотые ожерелья, инкрустированные бирюзой, лапис-лазуритом и кораллом. А как можно забыть массивные серьги, пекторали с мифологическими сюжетами? Удивительно как сохранилась мебель, выполненная с редким изяществом. Как можно пройти мимо огромных, обитых золотом ковчегов, внутрь которых ставили саркофаг? Кстати, только в Каирском музее я узнал истинные причины смерти Тутанхамона: в школе нам об этом не говорили. Фараон упал с колесницы во время охоты, в результате чего был получен открытый перелом коленной чашечки и случилась вспышка вируса малярии в организме. Спасти фараона не удалось, ему было всего 18 лет!
А еще меня привлек экспонат, так похожий на… Михаила Галустяна! Неужели уже в древнем Египте были армяне?
В отдельном зале, где поддерживаются специальная температура и влажность, хранятся мумии многих известных фараонов.
От обилия древностей в музее у меня пошла кругом голова, пришлось даже присесть на ступеньки лестницы, ведущей на второй этаж. Но природная любознательность толкала дальше изучать исторические экспонаты, понимая, что времени на это всё меньше и меньше.
В следующем зале хранились сокровища фараонов от XXI египетской династии (XI-X века до н. э.) до римского времени. Самыми впечатляющими являются сокровища из погребения фараона Псусеннеса I, правившего в 1045-994 до н. э., и его приближенных. Особо хочу выделить шедевры ювелирного искусства: широкие ожерелья с подвесками и пекторали из золота, инкрустированные сердоликом, лазуритом, зеленым полевым шпатом, яшмой.
А как прекрасны чаши из серебра и электрума в виде цветка. Они были найдены в гробнице Унджедбауенджеда, полководца Псусеннеса I. Здесь же сосуды для ритуальных возлияний, золотые статуэтки богинь, золотые погребальные маски фараонов.
Обратил я внимание и на два саркофага из серебра (серебро особенно ценилось в Египте, ибо золота у фараона, по свидетельству правителей соседних стран, было столько же, сколько песка под ногами). Один саркофаг длиной 185 сантиметров принадлежит Псусеннесу I . Маска фараона декорирована золотом, придающим объем и изящество его лицу. В другом, покоился фараон Шешонк II. Длина его саркофага 190 сантиметров, на месте погребальной маски - голова божественного сокола.
Понимая прекрасно, что за один день осмотреть всю коллекцию Каирского музея нереально, ближе к вечеру я сдался и с сожалением покинул его. Выход так устроен, что турист обязательно проходит через сувенирную лавку, где покупает себе что-нибудь на память…
ЕГИПЕТСКАЯ СИЛА, ИЛИ СУБЪЕКТИВНЫЕ ЗАМЕТКИ О СТРАНЕ ФАРАОНОВ, ЧАСТЬ 1
Авиасообщение между Россией и Египтом возобновилось не так давно - в апреле 2018 года. Решению о возобновлении полетов между странами предшествовала большая работа по усилению мер безопасности в аэропорту египетской столицы.
Напомню, что Полеты российских лайнеров в Египет были приостановлены в ноябре 2015 года после катастрофы российского А321 над Синайским полуостровом. В результате погибли 224 человека. Россия также перестала принимать самолеты EgyptAir. Выждав почти год, когда всё обкаталось и утряслось, я всё-таки тоже решил посетить древнюю землю фараонов.
Один из главных плюсов для поездки в Египет - россиянам визу можно купить прямо в аэропорту. Стоит она 25 долларов. Покупаешь и тут же заботливый пограничник тебе ее вклеивает в паспорт.
Но если стоимость визы радовала, то вот цена билета сразу огорчила. Рейсы "Аэрофлота" стоили из Москвы примерно 16 тыс. руб., а из Каира в Москву вообще 23 тыс. Да, нашел я для обратного пути билет и подешевле - за 11 тыс. Но меня ожидало бы 11-часовое прибывание в аэропорту Афин, что меня совсем не радовало. Пришлось отдавать за билеты почти 40 тыс. руб.: и это при том, что лететь-то всего 4 часа.
Следующий шаг в подготовке поездки: бронирование отеля. Хотелось в центре Каира, новенький и недорогой. Ага, размечтался! Всё, что в центре, стоило за сутки от 3 тыс. рублей. Варианты за 1 тыс. за сутки или располагались на окраине, или же больше были похоже на хостелы. С помощью тщательного поиска всё-таки заказал себе отель Osiris Hotel Cairo за 3250 руб. за сутки. Главное его достоинство - находится в 10 минутах ходьбы от Каирского исторического музея. Но на этом все его плюсы заканчивались.
Отель располагается на 12 этаже дома, в котором находятся и жилые квартиры, и офисы. В будние дни ощущение, что ты живешь в офисе. На крыше 12 этажа расположен отельный ресторанчик: там нас кормили завтраками. Завтраки были настолько однообразными, что я научился закрытыми глазами определять где и что находится. Даже фрукты были большой редкостью. Хорошо, что хоть кофе варили в кофе-машине, а не делали из пакетиков.
Мне достался самый простой одноместный номер. Очень тесный. Не было в нем даже шкафа для одежды: вместо него какая-то плетеная конструкция. Санузел тоже маленький с тесным душем и очень грязной душевой шторкой. Честно говоря, под душ всегда вставал в тапочках, чтобы не подхватить на ноги какую-нибудь заразу. Убирали в номере если только сам этого попросишь. Не попросишь - будешь сидеть в грязи, обрастая мусором. Хотя нужно отметить доброжелательность персонала: все мне были рады круглые сутки!
И всё-таки главная беда этого отеля: ремонт в дневное время. Это нечто! С 9 до 22 ч. ежедневно слышать стук отбойных молотков, перфораторов, дышать строительной пылью и ходить по строительному мусору - удовольствие не для слабонервных. Но ведь и ночью не было покоя: звукоизоляция в номерах слабая, а ночью в коридорах постоянно кто-то ходил, громко разговаривал. В общем, более неуютного отеля я в своей жизни не встречал. Успокаивало только одно: с утра до вечера я был в поездках, поэтому в отель приходил только спать и очень сильно уставшим…
Еще перед поездкой в Египет мне говорили, что здесь никто и никогда не приходит вовремя. Если тебе сказали, что будут в 11 ч., радуйся, если подойдут к 12 ч. В правильности утверждения этих слов я убедился сразу, уже в аэропорту, когда родственники опоздали меня встретить. Но это не смертельно: зато успел погулять по аэропорту, который удивил меня своим безлюдием. Оказалось, что для тех, кто никуда не улетает, вход в аэропорт платный: недорого, около 0.5 доллара с человека, но всё равно провожающие предпочитают оставаться за пределами аэропорта, чтобы не платить деньги.
На аэропортовской стоянке я познакомился с методами местной парковки. Здесь обязательно дежурит "народный парковщик": человек, который помогает поставить машину в нужное место. За свою работу берет с водителей небольшую денежку. Особенно этот человек незаменим, когда машин особенно много. Здесь на стоянке принято машины оставлять без ручного тормоза. Это для того, чтобы, если она кому-то мешает выехать, ее можно было бы просто передвинуть руками! И этим как раз занимается именно "народный парковщик".
ЧЕМ КОРМИЛИ В ГОДЫ ВОЙНЫ В СОВЕТСКОЙ АРМИИ?
Еще в XVIII веке прусский король Фридрих II сказал: "Армия марширует на брюхе", считая, что еда в армии должна восприниматься как полноценное оружие. И ведь он был прав! Какими бы современными танками, пушками, автоматами и пулеметами не владела армия, голодные солдат с этой техникой воевать не сможет. Мне захотелось побольше узнать как обстояло дело со снабжением Красной Армии в годы Великой Отечественной войны. Поизучал несколько исследований на эту тему и выяснил много для себя интересного…
Когда началась война, в войсках руководствовались нормами суточного довольствия, которые были утверждены Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) N1357 – 551сс от 15 мая 1941 г. и приказом НКО СССР N208 от 24 мая 1941 года. Но все эти документы тут же потеряли актуальность в условиях полевой организации питания. Тем более с началом войны продовольственные возможности СССР резко сократились. Вот только несколько фактов.
Из западных областей не удалось вывезти значительную часть (более 70%) мобилизационных запасов. В 1941 – 1942 гг. страна лишилась почти половины посевных площадей. До войны в оккупированных районах производилось 84% сахара и 38% зерна. На фронт была мобилизована большая часть сельского трудоспособного мужского населения и техники. Все это вело к сокращению урожаев. В 1942 г. валовой сбор зерна составил всего 38%, а 1943 г. – 37% от довоенного уровня.
Только с 1944 г. началось восстановление сельскохозяйственного производства, но и в 1945 г. его валовая продукция составила лишь 60%, а продукция земледелия – 57% от довоенного уровня.
Нужно отметить, что возросло количество граждан, находившихся на государственном продовольственном снабжении, в связи с введением карточной системы.
Новые нормы продовольственного снабжения Красной армии были установлены 12 сентября 1941 г. (постановление Государственного комитета обороны СССР N662; введены в действие 22 сентября приказом наркома обороны N312). По нормам питания предусматривалось разделение военнослужащих РККА на четыре категории. Как и до войны, основу рациона составляли хлеб, крупы и макароны, картофель и овощи, мясо и рыба, а также чай, сахар, соль, приправы и специи (томатная паста, перец, лавровый лист, уксус, горчица). Дополнительно отдельные категории военнослужащих получали сливочное масло, яйца и молочные продукты, консервы, печенье и фрукты.
Нормы суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии включали 800 г ржаного обойного хлеба (в холодное время года, с октября по март – 900 г), 500 г картофеля, 320 г других овощей (свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы, лука, зелени), 170 г круп и макарон, 150 г мяса, 100 г рыбы, 50 г жиров (30 г комбижира и сала, 20 г растительного масла), 35 г сахара. Курившим военнослужащим полагалось ежедневно 20 г махорки, ежемесячно – 7 курительных книжек в качестве бумаги и три коробки спичек. По сравнению с довоенными нормами, из основного рациона исчез только пшеничный хлеб, замененный на ржаной.
Нормы питания остальных категорий военнослужащих сократились. В тылу действующей армии красноармейцы и начальствующий состав стали получать меньше на 100 г хлеба, на 30 г – круп и макарон, на 30 г – мяса, на 20 г – рыбы, на 5 г – жиров, на 10 г – сахара. Красноармейцам строевых и запасных частей вне действующей армии, по сравнению с довоенным пайком и пайком боевых частей, полагалось на 150 г меньше хлеба, на 50 г круп и макарон, на 75 г мяса, на 10 г жиров, на 10 г сахара. Вместе с тем на 20 г увеличилась норма рыбы и на 100 г – овощей. Для красноармейцев караульных частей и тыловых учреждений суточные нормы питания стали меньше на 200 г хлеба, 60 г круп и макарон, 75 г мяса, 10 г жиров, 10 г сахара, но больше на 100 г картофеля. Курсантский суточный паек также сократился и состоял из 400 г (зимой – 500 г) ржаного и 300 г пшеничного хлеба, 140 г круп, 150 г мяса, 80 г рыбы, 500 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сливочного масла и 15 г других жиров, 50 г сахара. Помимо чая паек включал компот из сухофруктов и суррогатный кофе.
Среднему и высшему начальствующему составу дополнительно выделялось по 40 г сливочного масла или сала, 20 г печенья, 50 г рыбных консервов, 25 папирос или 25 г табака в сутки и 10 коробок спичек в месяц. Учитывая климатические и погодные условия, в войсках первой линии Карельского фронта с декабря по февраль выдавали дополнительно 25 г свиного сала, а в районах, неблагополучных по цинготным заболеваниям, одну дозу витамина С. В случае если было невозможно организовать питание войск горячей пищей, им выдавали сухой паек.
Повышенный паек с обязательным горячим завтраком полагался летно-техническому составу ВВС, который также делился на четыре категории.
Суточное довольствие боевых расчетов экипажей самолетов действующей армии увеличилось по сравнению с довоенными нормами – до 800 г хлеба (400 г ржаного и 400 г белого), 190 г круп и макарон, 500 г картофеля, 385 г других овощей, 390 г мяса и птицы, 90 г рыбы, 80 г сахара, а также 200 г свежего и 20 г сгущенного молока, 20 г творога, 10 г сметаны, 0,5 яйца, 90 г сливочного и 5 г растительного масла, 20 г сыра, фруктовый экстракт и сухофрукты (для компота). Суточное довольствие технического состава частей ВВС действующей армии, напротив, сократилось. На самолетах также полагалось держать запас на случай аварий и вынужденных посадок (по 3 банки сгущенного молока, 3 банки мясных консервов, 800 г галет, 300 г шоколада или 800 г печенья, 400 г сахара на человека).
Для проходивших лечение в госпиталях и санаториях предусматривались особые нормы питания. Госпитальный паек содержал меньше хлеба (600 г, в том числе 300 г пшеничного), круп и макарон (130 г), мяса (120 г) и рыбы (50 г). Он также включал 450 г картофеля и 285 г других овощей, 50 г сахара, сухие или консервированные фрукты, 200 г молока, 40 г коровьего масла и 15 г других жиров, 25 г творога, 10 г сметаны, 100 г сока или ягодно-фруктовый экстракт. Для выздоравливающих увеличивалась норма хлеба до 800 г (в том числе 400 г пшеничного). Санаторный паек включал 500 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 110 г круп и макарон, 160 г мяса, птицы и копченостей, 70 г рыбы, 400 г картофеля и 500 г других овощей, 200 г свежего молока, 50 г сахара, 25 г сметаны, 10 г творога, 45 г коровьего и 5 г растительного масла, сухофрукты, кофе и какао.
Установленные нормы довольствия в течение войны не пересматривались, но дополнялись: некурящим женщинам-военнослужащим стали выдавать по 200 г шоколада или 300 г конфет в месяц взамен табачного довольствия (приказ от 12 августа 1942 г.); затем аналогичную норму распространили и на всех некурящих военнослужащих (приказ от 13 ноября 1942 г.).
В целом как по составу продовольственной корзины, так и по трудностям с обеспечением питания у СССР и Германии был паритет. Ключевое преимущество нашей стране обеспечили неприхотливость и смекалка советского солдата. По крайней мере, наш солдат по утрам кофе себе не требовал…
ЛИТЕРАТУРА:
Бохановский И. Снабжение хлебом войск в полевых условиях. Канд. дисс. Калинин. 1945; Советский тыл в Великой Отечественной войне. Кн. 1 – 2. М. 1974.
Вознесенский Н. Военная экономика СССР в период Отечественной войны. М. 1947.
Великая Отечественная война. 1941 – 1945. Энциклопедия. М. 1985.
Тыл в Великой Отечественной войне. М. 1971.
Русский архив. Т. 13 (2 – 2). М. 1997.
Вопросы истории – 2012. – №5.
«ПОД УПРАВЛЕНИЕМ ЛЮБВИ»
Уже стало доброй традицией в Хабаровске день рождения Булата Окуджавы отмечать большим концертом, на котором звучат его песни.
К нему готовятся, тщательно выстраивают программу, стараясь совершенно по новому преподнести слушателям хорошо знакомые песни.
В этот раз со сцены Хабаровской краевой филармонии было исполнено 28 песен и прочитано 8 стихотворений…
В концерте приняли участие Наталья Штепа, Дарина и Яна Бабкина-Погоцкая, Лев Гершанович, Константин Маловинский, Светлана Кудрявцева, Валентина Кудряшова, Светлана Курникова, Александр Самборук, Юлия Киселева, Антон Изотов, Евгений Суховеев, Анатолий Изотов, Елена Изотова, Виктор Стеценко, Дмитрий Береговский.
ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ САНАТОРНОЙ КУХНИ В САНАТОРИИ «КУЛЬДУР»
В честь 95-летия главной здравницы Еврейской автономной области – санатория «Кульдур», там впервые прошла презентация санаторной кухни в рамках народного фестиваля «Кухня без границ».
Торжественное открытие 7-го фестиваля «Кухня без границ» пройдет в конце мая. Но свое 95-летие санаторий «Кульдур» отмечает в майские праздничные дни, поэтому было принято решение 2 мая провести в столовой санатория презентацию в рамках фестиваля.
Представить решили санаторную кухню – вкусную и полезную, при этом все блюда должны быть из дальневосточных ингредиентов.
Большая столовая санатория «Кульдур» с трудом вместила всех желающих стать участниками презентации: более 40 человек специально приехали из Хабаровска, к ним присоединились отдыхающие из других уголков Дальнего Востока.
Ведущими вечера были молодые сотрудники санатория Марина и Максим. Они провели викторину на знание дальневосточных деликатесов. Что интересно, в качестве приза за правильные ответы они вручали… пирожки с черемшой!
Очень быстро к Марине и Максиму присоединилась режиссер и ведущая массовых мероприятий Татьяна Петровна Ванина. Она провела свои конкурсы и исполнила несколько песен.
В жюри было выбрано 7 человек, при чем троих выбрали тут же из числа участников презентации. Именно эти люди правильно назвали формулы воды и спирта.
Работники столовой очень старались удивить гостей своими кулинарными талантами. И им это удалось!
Из первых блюд была представлена похлёбка с рябчиком в глиняном горшочке. Давно известно, что мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Да, кто-то мне может сказать, что к санаторной кухне рябчики можно отнести с большой натяжкой – всё-таки у них большая калорийность: около 253 ккал, и повышенное содержание жиров. Но в мясе рябчика содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо рябчика – это довольно редкий продукт в нашей повседневной жизни, и не все знают нюансы его приготовления. На варку мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны.
При покупке рябчика будьте внимательны! Часто под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят, поэтому брать рябчика во избежание подделки рекомендуется целиком. На вкус мясо дичи суховато, с небольшим горьковатым привкусом и запахом смолы.
Мне показалась похлёбка с рябчиком очень пресной, без соли и перца, но как мне пояснили, в санатории блюда не солят и не перчат: это могут сделать сами отдыхающие.
Из салатов на презентации подали местный вариант салата «Таёжный» - из груздей с репчатым луком. Сначала соленые грузди залили холодной водой на 30-40 минут, процедили и мелко нарезали. Репчатый лук нашинковали. Подготовленные продукты смешали и добавить чуть-чуть душистого перца. Как закуска салат получился просто идеальным!
Забегая вперед, скажу, что столовая санатория «Кульдур» в фестивале «Кухня без границ» получила диплом в номинации «Самая оригинальная презентация блюд». Мало того, что главный технолог подробно (с точным расчетом калорий) рассказала и показала о составе каждого блюда, так мастер-класс по приготовлению папоротника со свининой и кедровыми орешками был показан на большом экране! Дело в том, что осенью 2017 г. я и генеральный директор санатория «Кульдур» Сергей Николаевич Гончаров готовили это блюда в студии для телевизионной программы «Гастроном» на телеканале «СТС-Биробиджан». И вот фрагмент той программы был показан на фестивале «Кухня без границ». Бурю восторгов и море аплодисментов вызвало наше появление с Сергеем Николаевичем с тарелками папоротника с мясом в руках после телевизионного мастер-класса. Как говорится: «Вашу маму тут и там показывают!»…
Для приготовления необходимы папоротник свежий, мясо (в «Кульдуре» взяли мякоть свинины), лук, кедровые орешки.
Для начала папоротник нужно отмочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь. Для этого нужно залить его большим количеством холодной воды часов на 10, которую нужно менять через 2 – 3 часа. Если горечь из него не ушла, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить 1 – 3 минуты. Но в этом случае он может получится слишком мягким и вкус блюда пострадает.
Пока папоротник отмачивается, можно приготовить мясо. Возьмём кусочек свинины, вымоем его и нарежем на кубики около 2 сантиметров. Мясо выложим на разогретую сковородку с растительным маслом, можно при желании добавить пару столовых ложек соевого соуса, и жарить до полуготовности, но вся жидкость должна обязательно выпариться. Добавить лук и продолжить процесс жарки. В конце жарки нужно добавить измельчённый чеснок, перец и посыпать всё кедровыми орешками. Очень питательное блюдо!
На десерт были приготовлены пирожки с черемшой. Черемша в лесах Кульдура вырастает ранней весной, когда окружающий воздух прогреется до 10-12 градусов.
Черемша содержит большое количество витаминов, особенно С, А, РР, группы В; микроэлементов (йод, бор, медь, фтор, селен, железо, цинк, кальций, калий и другие); аминокислот; фитонцидов.
У черемши много полезных свойств. Она восполняет дефицит витаминов и микроэлементов, борется с весенним гиповитаминозом. Обладает противомикробным действием за счёт большого количества фитонцидов, прекрасно предохраняет от вирусных и бактериальных заболеваний. Усиливает выделение желудочного сока, а, значит, стимулирует аппетит. Снижает уровень повышенного холестерина в крови. Нормализует обмен веществ и снижает повышенное давление.
Из напитков на презентации гостям предложили брусничный морс. Брусника помогает людям, предрасположенным к онкозаболеваниям, эффективно борется с инфекциями, обладает жаропонижающими свойствами. Правда, есть и противопоказания – бруснику лучше не употреблять тем, кто страдает от гастритов, колитов и прочих болезнях желудка. Ягоды могут повысить кислотность и обострить заболевание.
Брусничный морс приготовили очень просто. Требуемые ингредиенты: брусника, сахар, вода. Вот самый распространенный способ приготовления брусничного морса: выдавите из ягод брусники сок, выжимки положите в кастрюлю для морса. Наберите воды в емкость, где находятся выжимки ягод, положите туда сахар по вкусу, хорошо размешайте ложкой. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только морс закипит, снимайте кастрюлю с плиты. Едва напиток немного остынет, процедите его, добавьте в морс брусничный сок, хорошо перемешайте.
Презентация санаторной кухни в столовой санатория «Кульдур» прошла «на ура»! Все гости ушли сытыми и довольными. Ждём новых вкусных презентаций!