Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ В ХЛЕБНОЙ БУХАНКЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Впервые блюдо в хлебе я попробовал в некогда популярном в Хабаровске ресторане "Купеческий". Там подавали в хлебной булке суп. Это было необычно и очень вкусно.

Давно известно, что как только люди научились выпекать хлеб, его сразу стали использовать как "подставку" под различные продукты. Греки и римляне укладывали на пшеничную лепешку овощи и сыр, фрукты и мед, сначала съедали начинку, а затем основу. Персы во время длительных походов на чужие земли выпекали лепешки прямо на своих щитах и выкладывали сверху мясо. Так они заменяли посуду и делали свою пищу питательнее, чтобы утолить голод надолго.
Блюда, приготовленные отдельно, а затем поданные в хлебе, характерны для гастрономической культуры Чехии, Австрии, Венгрии и многих других стран Европы. Там они уже давно стали национальными.
Грузия тоже смотрит на Европу и в меню многих кафе и ресторанов стали появляться блюда в хлебе. Например, в хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86 вы можете попробовать грузинское жаркое по домашнему: блюдо вкусное, насыщенное, ароматное, что устоять перед ним невозможно, да и не нужно! Начинка хорошо пропитывает хлебушек и придает всему блюду пикантный вкус.
Сначала основу для жаркого тушат на сковороде. Это свинина, говядина, бекон, шампиньоны, помидоры, сырный соус и специи.
Далее надо правильно подготовить хлеб. Срезают верх у булочки хлеба, удаляют весь мякиш из нее. Мякиш можно нарезать кубиком и приготовить сухарики для других блюд. После буханки отправляют в разогретую до 180 градусов С духовку на 10 минут, чтобы они немного прогрелись, подрумянились и стали более прочными.
Повара советуют за несколько минут до наполнения хлебной булки мясом с овощами смазать ее внутри смесью оливкового масла, соли, перца и чеснока.
Приятного аппетита!