Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ХАБАРОВСКИЙ ПАПОРОТНИК ПО-УКРАИНСКИ ПОМОЖЕТ УДИВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД

Информационный портал "Хабаровский край сегодня", 26 декабря 2020 г.

Известный в Хабаровске кулинарный эксперт, историк дальневосточной кухни Сергей Хамзин предложил разнообразить праздничный стол пока малоизвестным для большинства горожан блюдом – салатом «Анюйский». В преддверии Нового года ИА «Хабаровский край сегодня» продолжает цикл видеоочерков о том, чем удивить гостей и домочадцев в предстоящие праздники. Мы уже показывали, как сделать вкус и вид рядового Оливье особенно яркими и незабываемыми.

• Тот рецепт мне рассказали потомки переселенцев из Белоруссии в районе имени Лазо. С салатом «Анюйский» я познакомился в таёжном селе Верхняя Манома в Нанайском районе. Там проживает внушительная украинская диаспора, есть даже центр культуры Украины. Потомки переселенцев их этой бывшей республики СССР привнесли в свой традиционный праздничного салата с домашней курицей дальневосточную специфику. Папоротник-орляк, который считается дорогим деликатесом в соседних азиатских странах, на берегах Анюя хоть косой коси. В сочетании с обычной тёртой морковью и куриным филе вкус получается просто изумительный, - отметил Сергей Хамзин.
  Как именно приготовить компиляцию украинской и дальневосточной кухонь, что делать с ненужными яичными желтками и зачем в салате кунжут, смотрите в видеоочерке.

РЕЦЕПТ САЛАТА «АНЮЙСКИЙ»:

300 г готового папоротника (можно корейский в упаковке);

2 сырые перетёртые моркови;

300 г отварного филе курицы;

5 побегов зелёного лука;

5 яиц (в салат идёт только белок);

2 ст. ложки кунжутного семени;

соевый соус по вкусу.