Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

28Дек/200

О ГРУЗИНСКИХ СПЕЦИЯХ ЗАМОЛВЛЮ Я СЛОВО…

Грузинские специи я всегда покупаю на Дезертирском рынке в Тбилиси. Уже в самом начале торговых рядов стоят бабушки, у которых можно купить самые разнообразные специи. Эти бабушки уже знают меня в лицо и радостно приветствуют каждый раз, когда я прихожу на рынок. Чтобы никого из них не обидеть, я стараюсь у каждой купить разных специй. И сегодня я хочу рассказать об основных специях, без которых невозможно представить блюда грузинской кухни.

Хмели-сунели

Самой популярной грузинской приправой можно смело назвать хмели-сунели. Её добавляют практически в любое блюдо, но чаще и больше всего в харчо, лобио и чахохбили. Пряность делают из красного перца, лаврового листа и пажитника. А особый узнаваемый аромат ей придают базилик, укроп, кинза, петрушка, сельдерей, майоран и мята.

Сванская соль

Травы, которые входят в её состав, растут в высокогорном районе Сванетия, отсюда и географическое название.
С древних времен соль считалась бесценным продуктом, поэтому к ней добавляли различные пряности, чтобы увеличить запасы. Сочетание оказалось столь удачным, что от этой традиции решили не отказываться. В составе этой пряности кроме самой обыкновенной соли ещё есть семена кориандра, тмин, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран и сушеный чеснок.
Лучше всего сванская соль оттеняет вкус рыбы, мяса, блюд из бобов, птицы. Её часто добавляют в зажарку и маринады.

Имеретинский шафран

Любое блюдо, в которое вы добавите шафран, приобретает пряно-цветочный аромат с фруктовыми тонами. Но с этой приправой главное вовремя остановиться, её вкус достаточно сильный и может перебить другие ингредиенты. Готовят его из оранжевых цветочных коробочек бархатцев. Вначале их основательно высушивают в темном месте, поскольку солнечные лучи способствуют испарению эфирного масла, а затем превращают в порошок. Этой специей сдабривают в первую очередь рисовые блюда, тушеное мясо, закуски с грецкими орехами и супы. А эфирное масло бархатцев часто добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого аромата.

Аджика

Аджика может быть и соусом и сухой приправой. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, чабер, кинза, майоран и др. Острая и в то же время сладковато-горькая специя преобразит любое блюдо, а ее аромат пробудит небывалый аппетит. Аджику смело можно сочетать с макаронами, рисом, овощами, мясом, птицей, супами и, конечно же, различными соусами. Я в грузинской аджике всегда мариную шашлыки.

Уцхо-сунели

Уцхо-сунели сам по себе входит в состав хмели-сунели, но его часто используют и как самостоятельную приправу. Грузины называют её "уцхо" (что на грузинском означает "чужой") потому что эта пряность изначально появилась в Малой Азии, и только потом стала популярной в Закавказье. Сама по себе приправа ярким запахом не отличается, но уже в готовом блюде даёт тонкий ореховый аромат и вкус. Эта приправа органично сочетается с молодой бараниной, выигрышно подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальные нотки курице.

Весь букет грузинский специй вы можете ощутить в блюдах из меню кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Рекомендую!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев