Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Люблю в кафе и ресторанах проводить такой эксперимент. Беру меню, в котором после названия блюд написаны числа: например, 120/50/80/20/5, и прошу официанта мне объяснить, что эти числа означают.

И в 99 процентах случаев официант может сказать, что это вес основного блюда и "приложений" к нему на тарелке на выходе. А вот когда я прошу пояснить конкретно вес каких "приложений" тут указан, официант в худшем случае пожимает плечами, а в лучшем - идет на кухню уточнить информацию у повара…
К чему это я? Да к тому, что по моему мнению, подобные числа в меню только "грузят" клиента. Я сразу представляю себе, как повар на весах (хорошо, если на электронных) тщательно всё взвешивает и переживает как бы вес половинки помидорки к мясной котлете не был вдруг больше 5 грамм. Когда ему думать о качестве блюда, ведь он занят таким важным делом - взвешиванием!
Я не спорю с тем, что граммовка на выходе - это очень важная информация для работников кухни при разработке технологических карт. Но посетителям заведения зачем она? Если вес, к примеру, парочки маринованных огурчиков к котлете из щуки в ресторане "Интурист" будет не 70 граммов, а 60, это как-то повлияет на мой выбор блюда? Никак! Да, согласен, что вес основного блюда должен быть обязательно указан: шашлык за 700 рублей при весе 150 граммов или 400 граммов - это две большие разницы. Но другая мелочевка к чему?
P.S. Только не делайте на ссылку надзорных органов: мол, они заставляют расписывать граммовку. Если бы заставляли, то у ВСЕХ кафе и ресторанов в меню была бы такая информация. А ведь в реальной жизни многие как-то обходятся без этих чисел. Значит, не так уж и заставляют…