ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЭЛИТА»
Давно известно, что азербайджанская кухня имеет много общего с другими закавказскими кухнями. Но при этом она имеет и свои особенности, свою вкусовую гамму. В этом убедились участники презентации азербайджанской кухни, которая прошла в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в загородной базе отдыха "Элита" на Воронеже-2.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_175600-768x1024.jpg)
Было заметно, что организаторы очень волновались, очень старались. В национальном стиле оформили стол под флагом Азербайджана. Официанты обслуживали гостей в национальных костюмах. Фоном играла азербайджанская музыка.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_183457-1024x768.jpg)
Хочу отметить познавательность презентации блюд: я сам узнал много нового и интересного.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_183417-1024x768.jpg)
Азербайджанские блюда по способу приготовления и вкусу больше похожи на иранскую кухню. Ведь еще в 3-4 веке до н.э. Азербайджан завоевали Сасаниды, которые основали сильнейшее государство Иран. Становление культуры и феодальных отношений в этих странах происходило одновременно.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_182045-1024x768.jpg)
Баранина – основное мясо в азербайджанской кухне, особенно мясо молодых ягнят. Но баранина в Азербайджане не занимает такого главенствующего места, как в Узбекистане. Помимо баранины очень часто применяется телятина, говядина и птица. Молодое мясо готовят на открытом огне обычно с кислыми фруктами – гранатами, алычой и кизилом.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_182127-1024x768.jpg)
Фрукты, овощи и пряная зелень применяются в рационе даже чаще, чем в грузинской и армянской кухнях, но в свежем виде. В азербайджанской кухне применяется много различных пряностей, но самой главной и любимой считается шафран.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_184454-1024x768.jpg)
Первым блюдом на презентации азербайджанской кухни в "Элите" подали классический садж.
"Саджем" в Азербайджане называют особую чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над маленькой жаровней с углями. Этим же словом именуют само блюдо. Чаще всего состоит блюдо из мяса, баклажанов, болгарского перца, мелких помидоров, лаваша. К нему принято подавать рубленую зелень: базилик, кинзу, укроп, молодой лук.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_184442-1024x768.jpg)
Принцип приготовления сводится к следующему: ингредиенты очень быстро обжариваются на сильном огне в курдючном жиру. На дно посуды кладут свернутый или нарезанный треугольниками лаваш, а на него помещают остальные обжаренные компоненты. Подается блюдо на стол чаще всего вместе с жаровней. Все это время угли тлеют, не давая продуктам остыть. Стекающий с них сок пропитывает лаваш.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_184057-1024x768.jpg)
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG-20190928-WA0079-1024x768.jpg)
У многих гостей на презентации возник вопрос: а как правильно кушают садж? Гостеприимные хозяева нам пояснили: строгих правил не существует, есть садж можно так, как нравится. Допустимо брать кусочки руками прямо из общей посуды, обмакивая лаваш в стекающую подливу. Можно разложить кушанье по тарелкам, поровну разделив мясо и овощи. Использование ложек и вилок не принципиально. Но мы всё-таки попробовали садж вилкой и ножами - так для нас всё-таки привычнее.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_185440-1024x768.jpg)
Далее нам красиво подали шах-плов. Есть два варианта объяснения названия этого волшебного плова. Шахом на востоке называли главного правителя страны, а так как этот плов подавался только самым почетным и дорогим гостям, то отсюда и пошло название.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_185500-1024x768.jpg)
А еще есть версия, что плов назван в честь шеф-повара, придумавшего этот плов. Его зовут Шахгусейн Керимов.
Главная идея этого плова - рис готовится полностью завёрнутым в лаваш или тесто. Все ингредиенты нужно предварительно подготовить.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_185651-1024x768.jpg)
Пропаренный рис отварить до готовности, мясо обжарить и смешать со специями, овощи спассеровать в растительное масле, изюм замочить в чае. Затем всю эту красоту упаковать в лаваш и запечь в духовке.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_192055-1024x768.jpg)
Третьим блюдом было ассорти из шашлыков и люля-кебабов. Шашлык в Азербайджане готовят со своими местными особенностями, делающими шашлык по-азербайджански довольно необычным и в плане техники приготовления, и с точки зрения подачи. Исторически сложилось так, что основной мясной пищей здесь служат блюда, приготавливаемые из баранины. Ведь подавляющее большинство проживающего в Азербайджане населения составляют мусульмане, не употребляющие свинины.
В традиции азербайджанцев использование для настоящего, правильного шашлыка ягнят, молодых барашков, которых забивают в возрасте трех-четырех месяцев ввиду необычайной нежности их мяса.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG-20190928-WA0051-1024x768.jpg)
Блюда из мяса молодой баранины по калорийности превосходят те, что приготовлены из говядины. В этом мясе много белка, аминокислот и минеральных веществ, а главное – ягнятина содержит в разы меньше холестерина, чем говядина или свинина. Именно это делает мясо молодых барашков таким ценным в глазах гурманов, не говоря уже о его изумительном вкусе.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_191917-1024x768.jpg)
Вторая главная особенность азербайджанского шашлыка неразрывно связана с первой: нежнейшее мясо ягнят не нужно мариновать стандартными, например, для говядины или свинины способами.
В Азербайджане молодую баранину подготавливают к запеканию в минеральной воде с добавлением небольшого количества винного уксуса, соли и перца. Из специй в ход идут кинза, зира, базилик, петрушка и тархун. Вся эта зелень добавляется в маринад лишь в небольших количествах только для того, чтобы дополнить великолепный вкус нежнейшей прожаренной ягнятины.
Классическая подача шашлыка по-азербайджански – на шампуре, шпажке или веточке кизила, которые смазываются при нанизывании мясных кусков курдючным жиром для того, чтобы шашлык не был сухим и оставался сочным.
Люля-кебаб в Азербайджане также готовят только из баранины, добавляя к ней много лука и пряных специй. Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. Чтобы этого добиться, мясо надо провернуть через мясорубку, а после этого с силой бросать на стол. Во время этой процедуры частицы фарша крепко прилипают друг к другу, он становится единым и в то же время очень нежным.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_190557-1024x768.jpg)
Ещё одно популярное в кулинарии Азербайджана блюдо - кутаб - называют азербайджанским фастфудом: это тонкий пирожок размером с ладонь в форме полумесяца, фаршированный мясной начинкой и обжаренный в раскаленном бурлящем масле.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_193501-1024x768.jpg)
Существует и вегетарианский вариант этого кушанья – кета, фаршированная шпинатом, кинзой, укропом, гранатовыми зернами и тертой брынзой. В "Элите" нам дали мастер-класс по приготовлению кутабов с зеленью.
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_194133-1024x768.jpg)
В этот вечер в "Элите" также было много разных интерсеных конкурсов. Но особенно удивили официанты тем, что самси исполнили национальный азербайджанский танец" Это было здорово!
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/20190928_200108-1024x768.jpg)
Закончилась презентация дискотекой, на которой мы поздравили автора проекта "Кухня без границ" Татьяну Сергеевну Аршинову с днем рождением и с заслуженной победой ее "Дальневосточного подарка" на окружном этапе Всероссийского конкурса "Туристический сувенир-2019".
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG-20190928-WA0039-1024x768.jpg)
База отдыха "Элита", село Воронежское-2, тел. 8 (421) 225-25-44.
06 октября в 18.00 ч. в кафе "Душанбе" пройдёт презентация таджикской кухни!
![](http://khamzin-fm.com/wp-content/uploads/2019/10/s1200-1.jpg)
В меню:
- "Пармуда" - самса в тандыре с говядиной (2 шт.)
- холодная закуска "Кармен" (филе куриное, ветчина, гренки, аджика, чеснок, майонез)
- фирменное горячее "Душанбе" (филе ягнёнка, томат, перец, лук, огурец, восточные приправы, изюм, кедровый орех)
- шашлык из телятины
- компот из сухофруктов
- кульча (лепёшка) в тандыре на молоке и масле
- фруктовая нарезка (арбуз, дыня)
- фирменное блюдо "ТАДЖИКИСТАН" мастер-класс от шеф-повара каые (в составе телятина , баранина, долма, овощи, кукуруза)
- мастер класс от Муниры Алиевой - национальное блюдо "ТУПА КАШАК".
Для Вас готовится концертная програма, викторина с призами, дискотека, мастер-класс по таджикскому национальному танцу и шоу-программа.
Запись по тел. 89141580230, 8924 4033015 - Оксана. Цена 850 руб
Адрес: ул. Пригородная, 28 (район рынка "Выборгский").