Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ «КИТАЙ»: ЕЩЕ ОДИН УЖИН В ЗАВЕДЕНИИ С ДУШОЙ ПОДНЕБЕСНОЙ

Я уже рассказывал про свое знакомство с кафе китайской кухни в Хабаровске "Китай". Китайской кухней сегодня удивить сложно. Но заведений, представляющих блюда сразу нескольких регионов Поднебесной, в городе всё-таки немного. И одно из них - именно кафе "Китай". Мне там так понравилось, что я решил еще один раз зайти туда на ужин и попробовать новые блюда.

Заведение позиционирует себя как кафе китайской и... японской кухни! Да-да, несмотря на название и китайский интерьер, в меню представлено огромное количество блюд Страны восходящего солнца (я насчитал 66 разных вариантов мисо, роллов, нигири, гунканов, плюс 11 сетов). Но упор всё-таки делается на кухню Поднебесной, тем более при отсутствии повара-сушиста (а такое здесь случается), заказать из японской кухни ничего невозможно.

В идеале здесь обедать или ужинать небольшой группой, но при наличии компании до 40 человек здесь готовы полностью кафе отдать гостям. И банкеты здесь сегодня не редкость.

В интерьере преобладают красные оттенки во всем оформлении. Использованы натуральное дерево, бумага, произведено зонирование помещений с помощью ширм, интересно оформлены источники освещения. На стенах развешены разные варианты китайских вееров. Стены окрашены под традиционную китайскую роспись: драконы, изогнутые растения, птицы, горы. Всё это дополнительно создает атмосферу восточной страны. Фоном в кафе играет негромкая китайская музыка.

Вывеска довольно яркая, в ночное время освещается, входная группа снабжена диванчиком в китайском стиле, стены также расписаны рисунками из мифологии Китая, висят картины на тему истории Поднебесной.

Туалетная комната одна, нет разделения на мужскую и женскую, небольшого размера, но очень чистая, с ароматами каких-то фруктовых растений.

У официантов есть именной бейджик, где указаны их имена. Работают российские девушки, не китаянки. Очень хорошо знают меню, готовы дать пояснения по любому блюду. Предостерегают, если гость заказывает не совсем привычное для него блюдо: оно может быть, к примеру, слишком острым. Для оплаты чаевых предлагают номер телефона, если у гость желает заплатить безналично.

Как было сказано выше, меню состоит из блюд китайской кухни (84 вариантов блюд) и японской кухни (66 видов), есть нарезки мясные, овощные, фруктовые,  соусы (11 вариантов), добавки к блюдам (кунжут, перец, арахис, имбирь, васаби, кинза). Из напитков - чай, морс, вода, соки, пиво. Крепкий алкоголь можно приносить свой. Из китайских блюд самое недорогое салат "Кимчи" (200 гр. - 150 руб.), самое дорогое - рулька целая в соевом соусе (1000 гр. - 850 руб.), из японских - самый недорогой ролл с крабом (150 гр. - 130 руб.), самый дорогой - ролл "Спайси креветка" (225 гр. - 350 руб.).

Изначально я хотел попробовать один салат и два горячих блюда. Но от классических китайских салатов ("Харбин", "Пекин", с фунчозой, со свиными ушками, с языком) отказался сразу: их можно попробовать и в других подобных заведениях. А вот те, которые всё-таки привлекли мое внимание своей оригинальностью ("На закуску" с отварной говядиной, огурцом, морковью, и "Кальмар с овощами с перцем") подавались с майонезом, который я категорически не приветствую в китайских блюдах. Поэтому решил заказать три разных горячих блюда.

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе - 500 гр. - 560 руб.

Официантка меня сразу предупредила, что ребрышки - маленькие: бывали случаи, когда гости ожидали увидеть полноценные ребра, а здесь они порубленные с размером в мизинец. Меня это устроило. Еще до подачи блюда принесли отдельную пиалу для костей.

Блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой особенно популярны в южных провинциях Китая, а за пределами Поднебесной без них невозможно представить ни один китайский ресторан.

В этом блюде главное приготовить глазурь: в правильной пропорции растереть растительное масло с мёдом, добавить горчицу, кетчуп, соль, перец, сахар. Ребрышки всегда получаются вкуснее, если их сначала замариновать в глазури на 1-3 часа.

Здесь мясо настолько удачно было подвергнуто тепловой обработке, что само легко отделялось от косточки.

Курица по-сычуаньски - 500 гр. - 570 руб.

При заказе этого блюда официантка меня предупредила, что оно очень острое, и не будет лишним, если к нему мы еще закажем пиалу простого риса (100 руб.). Но в итоге для меня это блюдо оказалось совсем не острым, я даже сам его изрядно поперчил, чтобы почувствовать пикантность. Но отметил его аромат и невероятно яркий вкус.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь - китайский чиновник, проживавший в XIX веке. Он был губернатором провинции Сычуань, а при дворе императора занимал должность гунбао - воспитателя наследника.  Он рубил курицу на мелкие кусочки и обильно заправлял сычуаньским перцем (острым со вкусом гвоздики) и овощами. Придуманное Баочжэнем блюдо быстро заняло достойное место в сычуаньской кухне.

В кафе "Китай" повара, помимо традиционного  перца и овощей, добавили еще древесные грибы.

Китайские котлеты "Митболы" - 500 гр. - 480 руб.

И при заказе этого блюда официантка дала свои комментарии: предупредила, что внешний вид котлет сильно отличается от привычных нам. Делаются они из свиного и куриного фарша с добавлением специфических китайских специй. После жарки котлеты рубятся на маленькие кусочки и дополнительно тушатся в соевом соусе с овощами и древесными грибами. Получились очень необычными на вкус!

Из напитков я заказал два бокала пива "Сяоха Айс Фреш" (по 150 руб.) и 1 литр морса (200 руб.)

Общий счет составил 2 210 руб.

При всем разнообразии китайских заведений общепита в Хабаровске кафе "Китай" отличается оригинальной рецептурой: многие классические блюда здесь имеют свой вкус и это интересно. Минимальный размер помещения создает атмосферу семейного заведения. Внимательный персонал не оставит вас один на один с огромным меню и поможет выбрать именно то, что хотите вы.