Апрель « 2021 « Сергей Хамзин

6Апр/210

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ В ХЛЕБНОЙ БУХАНКЕ В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Впервые блюдо в хлебе я попробовал в некогда популярном в Хабаровске ресторане "Купеческий". Там подавали в хлебной булке суп. Это было необычно и очень вкусно.

Давно известно, что как только люди научились выпекать хлеб, его сразу стали использовать как "подставку" под различные продукты. Греки и римляне укладывали на пшеничную лепешку овощи и сыр, фрукты и мед, сначала съедали начинку, а затем основу. Персы во время длительных походов на чужие земли выпекали лепешки прямо на своих щитах и выкладывали сверху мясо. Так они заменяли посуду и делали свою пищу питательнее, чтобы утолить голод надолго.
Блюда, приготовленные отдельно, а затем поданные в хлебе, характерны для гастрономической культуры Чехии, Австрии, Венгрии и многих других стран Европы. Там они уже давно стали национальными.
Грузия тоже смотрит на Европу и в меню многих кафе и ресторанов стали появляться блюда в хлебе. Например, в хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86 вы можете попробовать грузинское жаркое по домашнему: блюдо вкусное, насыщенное, ароматное, что устоять перед ним невозможно, да и не нужно! Начинка хорошо пропитывает хлебушек и придает всему блюду пикантный вкус.
Сначала основу для жаркого тушат на сковороде. Это свинина, говядина, бекон, шампиньоны, помидоры, сырный соус и специи.
Далее надо правильно подготовить хлеб. Срезают верх у булочки хлеба, удаляют весь мякиш из нее. Мякиш можно нарезать кубиком и приготовить сухарики для других блюд. После буханки отправляют в разогретую до 180 градусов С духовку на 10 минут, чтобы они немного прогрелись, подрумянились и стали более прочными.
Повара советуют за несколько минут до наполнения хлебной булки мясом с овощами смазать ее внутри смесью оливкового масла, соли, перца и чеснока.
Приятного аппетита!

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев

4Апр/210

ТЕСТИРОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОТ СЕТИ МАГАЗИНОВ «МИР УПАКОВКИ»

В один из апрельских дней я решил сделать благородное дело: протестировать новый товар, который появился в хабаровской сети магазинов "Мир упаковки". Это - одноразовая посуда из кукурузных волокон KUKORUNO, алюминиевые блюда (размер 351х235х25 мм), деревянные шампуры и роллы для розжига древесины GRIFON.

На шампурах я решил пожарить шашлык, а на алюминиевом блюде - стейки из сёмги.

Роллы для розжига GRIFON изготавливают из натуральной древесной стружки и смеси парафинов. Читаем что написано на упаковке: "Ролл моментально разгорается за счет наличия кислорода между волокнами древесины и дает высокое и активное пламя, без копоти и запаха. Роллы cохраняют свои свойства даже после попадания в воду, ведь слой парафина защищает стружку от намокания. Время горения одного ролла - от 7 до 8 минут. Этого будет более чем достаточно для того, чтобы развести огонь".

Сначала я высыпал уголь в мангал, потом положил два ролла для розжига и попытался их поджечь спичками. Именно попытался.

Увы, от спичек они не загорались! Пришлось использовать газовую зажигалку, от которой роллы зажглись моментально. Через 15 минут были готовы идеальные угли для приготовления шашлыка.

Пока угли томились, я нанизал куски на деревянные шампуры. Читаем что написано на упаковке: "Шампуры GRIFON приготовлены из древесины экологически чистой березы и предназначены для приготовления мяса, рыбы, овощей на открытом огне. Они не прогибаются при нагревании под тяжестью продуктов и не горят на мангале. Квадратное сечение позволяет равномерно обжарить продукт со всех сторон. Береза не выделяет смолу и не меняет вкус продуктов".

Первый недостаток: копье шампуров не очень острое, из-за чего мясо было тяжело протыкать, особенно последующие кусочки: уже после первого нанизанного копье изрядно затупилось. Второй недостаток: если мясо не разместить по всей длине шампура и оставить свободные зоны на шампуре, они очень хорошо горят! Один шампур у меня так и упал с одного обгоревшего края на угли. При переворачивании шампуры не очень равномерно распределяют мясо на углях. Ну и хотелось бы, чтобы шампуры были подлиннее..
После приготовления шашлыки я положил на алюминиевое блюдо. Оно не расплавилось, не погнулось и мясо выглядело на блюде довольно аппетитно.

Далее это же блюдо из алюминия я решил использовать вместо сковороды и просто на нем пожарить стейки из семги. Налил масла, поставил блюдо на открытый огонь.

Масло тут же вспыхнуло, блюдо не стало плавиться, но быстро потеряло свой товарный вид под действием температуры.

Пришлось мне из него сделать "лодочку" и на ней дожарить стейки. Так как масло выгорело почти всё, стейки быстро прилипли к блюду и потеряли свой товарный вид.

А во время ужина я уже активно тестировал одноразовую посуду из кукурузных волокон KUKORUNO.Одноразовая разбившаяся тарелка или кружка из кукурузных волокон, оказавшись на свалке, не причинит вреда экологии, но будет столетиями там разлагаться. Способ её утилизации не сложнее гнилого яблока – за пару месяцев в компостной яме такая тарелка превратится в полезное удобрение.

В данном случае я взял посуду, которая изготавливается из натуральной переработанной кукурузы (растительного злака). Срок разложения таких изделий в природе длится до 6 месяцев. Для тестирования я взял вилки, ножи, тарелки и стаканы.

Тарелки спокойно выдержали горячие шашлыки и стейки из семги. В стаканах довольно долго располагались напитки и никак не протекали. Ножи очень хорошо резали мясо.

А вот вилки оказались слабенькими: зубчики стали ломаться сразу, сами вилки при надавливании на них тоже довольно легко ломаются. Хотя в указаниях к применению было сказано, что вилки гнутся, но не ломаются.
Делаем выводу по моему тестированию:

посуду с удовольствием буду использовать дальше,
роллы для розжига заменю жидким вариантом,
деревянные шампуры буду искать более длинные и при нанизывании мяса буду полностью им покрывать дерево,
если буду использовать алюминиевое блюдо как сковороду, то не буду его ставить на открытый огонь, воспользуюсь промежуточным элементов в виде решетки.
Всем хорошего отдыха на природе!

Связано с категорией: Новости Нет комментариев

2Апр/210

«Майор Гром: Чумной доктор»: когда живешь не по уставу (РЕЦЕНЗИЯ)

"Майор Гром: Чумной доктор" – фильм необычный. По крайней мере потому, что это - первый российский кинокомикс про супергероя. Кинокомпания Bubble Studio не скрывает, что запустила свою серию фильмов по комиксам издательства Bubble по примеру кинокомиксов Marvel Studios. У издательства с 2012 по 2016 годы вышло 50 серий о приключениях майора Грома. Сколько в итоге получится снять серий у кинематографистов - пока большой вопрос...

Первая реакция после просмотра новой картины - фильм получился какой-то разрозненный, нет ощущения единого произведения. Может причина в том, что режиссер Олег Трофим всё-таки клипмейкер и привык мыслить "коротким метром".

Очень поверхностно прописан образ главного героя: крутость майора Грома порой заключается только в том, что он против ношения формы полицейского, любит действовать не по уставу и принципиально пользуется только кнопочным телефоном (непонятно, откуда такая нелюбовь к современным гаджетам: особенно это проявляется, когда он ломает чужой телефон). Никто из зрителей и не ожидает, что майор будет летать над Санкт-Петербургом и уничтожать на своем пути многовысотные дома с "нехорошими" жителями: это был бы явный перебор! Но ведь хоть в чем-то должны явно выражаться его функции супергероя...

То, что уже с самого начала ясно, чем закончится фильм, легко объяснимо: таков закон жанра про супергероев. Но слишком уж прямолинейно добро показано добрым, а зло - злым. Фантазии сценаристам разнообразить сюжетные линии явно не хватает.

Сильная сторона фильма - это работа оператора Максима Жукова. Снятые его камерой эпизоды очень красивы. Но опять же по глянцевой картинке лучшее место для них всё-таки в клипе, а не в полнометражном кино. Интересно сочетание "прилизанного" Санкт-Петербурга с Питером маргиналов и бомжей, особенно во время уличных погромов. Как не вспомнить революционное прошлое города на Неве? Здесь уже хорошо поработали художники по картине.

Главную роль сыграл театральный актер Тихон Жизневский. Для замечаний к его игре даже повода нет: он четко сыграл так, как прописано в сценарии. И если сценаристы не стали усердствовать в прописании образа майора Грома, то актеру в итоге и играть особо нечего. Дежурные фразы супергероя он произносит красиво и старательно, остальные таланты актеру проявить не удалось.

И всё-таки есть смысл обязательно посмотреть этот фильм. Кто знает, быть может он войдет в историю российского кино как первый отечественный кинокомикс про супергероя со всеми своими достоинствами и недостатками. И не хотелось бы потом "кусать локти" из-за того, что в премьерные дни его пропустили...

Связано с категорией: Кинозаметки Нет комментариев

2Апр/210

«ГАМОМЦХВАРИ БАДРИДЖАНИ» В КАФЕ «МИМИНО» (Г. ХАБАРОВСК)

Однажды поймал себя на мысли, что с грузинскими поварами готов общаться вечно. Особенно если посетителей в их кафе или ресторане мало, и они готовы мне уделить свое время. Разговоры обычно неторопливые, проходят они обязательно за накрытым столом с вином или чачей. И угощая своими блюдами, повар подробно рассказывает о нюансах его приготовления.

Однажды в городке Телави, пробуя вкуснейшие баклажаны, запеченные на мангале, я внимательно слушал хозяина местного кафе Рамаза, который по совместительству там были поваром. Много что любопытного мне поведал Рамаз…
В грузинской кухне баклажанам отводится особое место — блюда из них выделяются пикантностью вкуса и простотой приготовления. А уж готовят их всевозможными способами: жарят, пекут, маринуют, тушат, солят.
Рамаз подчеркнул, что блюда из баклажанов в большинстве своем имеют азиатское происхождение. Поэтому их готовят с обилием специй и жгучих приправ. Из мясистых баклажанов готовят горячие и холодные салаты, рагу, жаркое и вкусные маринады. Они сочетаются с орехами, грибами, мясом и овощами. По вкусу баклажаны похожи на мясистые грибы, сочные фиолетовые "тушки" можно готовить на гриле, фаршировать, тушить, жарить или запекать.
Баклажаны на мангале - это отличное дополнение (или даже замена) мясного шашлыка. На открытом огне можно готовить абсолютно все: грибы, овощи, фрукты. При этом запеченные продукты на углях не теряют сок и витамины. Это выгодно отличает кухню на открытом огне от других вариантов термообработки.
Приготовить баклажан на мангале можно несколькими способами. Их можно пожарить, сделать гриль на решетке или запечь целиком. Но, поскольку на природе обычно нет условий для изготовления кулинарных изысков, то самый простой и распространенный способ — это запекание целых баклажанов на мангале.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные баклажаны над углями, надо взять качественные баклажаны. Они не должны быть "побитыми", с вмятинами и пятнами, кожура хороших баклажанов всегда красивая, гладкая. Важно нарезать баклажаны так, чтобы они именно поджарились, а не засохли (не слишком тонко), и, в то же время, отлично пропеклись (не слишком толсто). Как нарезать баклажаны, зависит от ваших пожеланий.
В хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86 вы можете попробовать запеченные баклажаны на мангале. В меню они называются "Гамомцхвари бадриджани", и подаются с помидорами, творожным сыром, зеленью и соусом. Приятного аппетита!