Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

16Июл/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ФЕСТИВАЛЬ ТОРТОВ

Во Всемирный день шоколада в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в Хабаровске в кафе "Блин компот" прошел первый фестиваль тортов.

Это был настоящий праздник сладостей! Даже я, сладкого не употребляющий, попробовал конкурсные торты, и был поражен их качеством.


Вот что о фестивале тортов рассказала его организатор Татьяна Аршинова:
— Данный фестиваль — это праздник дружбы, ведь торт — это своего рода символ дружелюбия. И это отнюдь не профессиональный конкурс кондитеров, а праздник, который позволяет собраться друзьям за чашкой чая с лакомствами, поучаствовать в викторине и конкурсах.


Жюри оценивало внешний вид, вкус торта и его презентацию
Елена Осина представила изделие «Вечерний Хабаровск» — торт с глазурью цвета заката, с тонким и нежным бисквитом с добавлением мусса из корицы. Кондитер Евгения Паршукова продемонстрировала «Дикую орхидею» — торт, состоящий из кокосового бисквита на миндальной муке, ананасового, черничного мусса и мусса из семян чиа.


Третья конкурсантка — Татьяна Стромецкая представила на суд зрителям «Оранжевое настроение», которое представляло из себя морковно-тыквенный бисквит с грецким орехом и слоем соленой карамели, с вкраплением апельсиновых мармеладок и мусса, дополнял торт декор из карамельного цветка.

Было сразу видно, что торт выполнен по сложному технологическому процессу, в нем много составляющих. А вкус — многогранный: здесь и мусс из манго, и соленная карамель, и тыква. Неудивительно, что именно торт Татьяны Стромецкой победил…

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев
3Июл/190

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ КИТАЙСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «PERFOMANCE»

В этом году для участия в 7-м фестивале-конкурсе "Кухня без границ" заявки подали около 50 кафе и ресторанов. Но с китайской кухней - только один ресторан "Perfomance". Поэтому уже можно говорить, что именно этот ресторан стал лучшим с китайской кухней на фестивале-конкурсе этого года.

Интересно, что сначала цена за презентацию для ее участников была объявлена 1100 руб. И, увы, утром дня презентации записалось совсем немного ценителей китайской кухни. Тогда в ресторане объявили о снижении цены до 800 руб. (приурочили эту акцию к 98-летию Коммунистической партии Китая, которое отмечалось именно 1 июля), и сразу все места были выкуплены. Вот что значит правильный маркетинг с почитанием истории страны!

Еще одно особенность этой презентации: в жюри были только журналисты: Сергей Хамзин (я как председатель жюри), Светлана Быкова, Данил Горчаков, Юрий Золотарев, Надежда Выходцева. Как известно, журналисты говорить любят и умеют, поэтому каждое блюдо разбирали буквально "до молекул". Тем более было, что рассказать о приготовленных блюдах.

Вот меню презентации китайской кухни:
1) Салат традиционный китайский.
2) «Битые» огурцы.
3) Свинина в кисло-сладком соусе «Гобаожоу».
4) Помидоры жаренные с яйцом.
5) Свинина «Хуншаожоу» под соусом.
6) Традиционный китайский десерт «Су Бай Жоу».
7) Напиток на выбор: Пиво или чай.

Отметим, что каждое блюдо очень подробно представлял управляющий ресторана Максим Синь.

Бесспорно, самым вкусным блюдом стали "битые" огурцы. Сначала огурцы бьют ножом, чтобы они разбились и дали сок. Потом огурцы заправляются солью, мелко порезанным чесноком, кинзой и кунжутным маслом. Всё просто, но так вкусно!


Удивительно сладким получился традиционный китайский салат. Такой салат готовят почти во всех заведениях с китайской кухней. Его заказывают практически на любое застолье. И он один из самых недорогих, так как ингредиенты очень простые: морковь, свежий огурец, отварное мясо, порезанное тонкой полоской, кунжутное масло, соевый соус, чеснок.

Огурец и морковку выбирают примерно одинаковые по размеру, довольно крупные и желательно ровные, чтобы удобнее было тереть на терке. Овощи натирают на терке для моркови по-корейски, чтобы получилась тонкая длинная соломка заправляют соевым соусом с кунжутным маслом. Количество ориентировочное, потому что каждый раз морковка и огурец немного разные по размерам. Солить не нужно, так как соевый соус и так достаточно соленый. По желанию можно выдавить зубчик чеснока и добавить сахар. Вот в салате на презентации китайской кухни с сахаром явно переборщили.

Шеф-повар ресторана "Perfomance" дал мастер-класс по приготовлению именно "битых" огурцов и китайского традиционного салата.

Попробовали в этот день гости и одно из любимых блюд Мао Дзэдуна - «Хуншаожоу». Это свинина с салом, картофель, морковь, заправленные жженным сахаром с соевым соусом. Блюдо имеет и второе название: "Свинина по-красному". Основной рецепт родом из города Сучжоу (провинция Цзянсу). И хотя блюдо с салом, оно совсем не портит вкус и не кажется слишком жирным.

Сюрпризом вечера стала подача и блюда "Ти-сан-чи" (тушеный картофель с баклажанами и сладким перцем в кисло-сладком соусе). Сочетание нежных овощей с хрустящей корочкой и густого соуса никого не оставляет равнодушным.

Особый вкус блюду придает кунжутное масло. Название переводится примерно как «три свежести земли» и отражает основную суть. Действительно, основные компоненты – овощи, которые даёт земля.


В процессе дегустации блюд гостей ждала и презентация техники китайской живописи «Гуо хуа» от Анны Казека. В переводе с китайского языка слово "Го хуа" означает "национальная живопись".

"Го хуа" сочетает в себе эстетику каллиграфии, поэзии и живописи, соединяя в себе сразу несколько художественных образов. Китайская живопись "Го хуа" имеет ряд принципиальных отличий от европейской живописи. Объекты, изображаемые на картине располагаются в соответствии с символическим смыслом, а не вписываются в визуально воспринимаемое реальное пространство.

Композиция живописного полотна строится на точном расчете соотношения частей к целому, обязательно наличие пустого, незаполненного пространства в картине, которое четко соотносится с пространством заполненным.
Для меня презентация китайской кухни в ресторане "Perfomance" была пока самой спокойной, самой философской из всех презентаций. Никто никуда не спешил и все просто наслаждались едой и общением.
Следующая презентация в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" пройдет 6 июля в 17 ч. в баре "Счастье". Это будет презентация европейской кухни.
Специально для конкурса в баре приготовят три блюда:
Салат-закуска «Тоскана», окунь с тимьяном в морской соли и мусс из белого шоколада с бананом. В программу входит мастер-класс от шеф-повара по приготовлению окуня. Стоимость участия в презентации 1500 руб. Бронируйте места по номеру тел. 665959.

Ресторан китайской кухни "Performance": г. Хабаровск, ул. Муравьева-Амурского, 12. Тел. 8 (421) 229-55-55.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев