Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «BigBlin» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 27 августа 2025 г.

Блины - это настоящий символ русской национальной кухни. Первые сведения о них на Руси появились в IX веке. Историки кулинарии утверждают, что слово "блин" произошло от древнерусского "млинъ" - вариация глагола "молоть" (обозначавшее изделие из перемолотого зерна). Блины можно рассматривать как самостоятельное кушанье, а можно сделать основой для более сложного блюда. Самое известное из них - блинный торт: стопка блинов, промазанных кремом или сгущёнкой. В конце июля 2025 г. в Хабаровске открылось кафе "BigBlin", в меню которого в основном именно блюда из блинов.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

В истории общественного питания Хабаровска заведений, специализирующихся именно на блинах, было немало. Чаще всего это были заведения павильонного типа, где блины позиционировались как фаст-фуд.

Можно вспомнить павильон "Блин Блиныч" на набережной Амура, три кафе "Блин" - на улицах Комарова, Серышева и Постышева, "Блин Амур" на Шевченко, "Блинную" на улице Льва Толстого.

Весьма популярным несколько лет было кафе "Блин Chick" в подвальной части бывшего Центрального гастронома в самом центре Хабаровска. Несколько лет проработала сеть кафе "О!Блин!". А самым большим по размеру считалось кафе "Блин-компот", проработавшее на территории детского парка имени Гайдара до 2020 года.

Кафе под названием "BigBlin" любителям блинов в Хабаровске также хорошо известно: их павильон недалеко от речного вокзала достаточно популярен, но из-за ремонта набережной реки Амур дальнейшая его судьба пока  под вопросом.

31 июля 2025 г. в здании кинотеатра "Гигант" (ул. Муравьева-Амурского, 19) впервые было открыто стационарное кафе "BigBlin", в котором можно перекусить без лишней спешки, в тепле и в уютной обстановке. И не обязательно ради этого покупать билеты в кино. Очень символично, что наш обзор кафе в здании кинотеатра выходит именно 27 августа - в День российского кино...

МЕСТО

Крупнейший кинотеатр Хабаровска был открыт 8 октября 1931 г. И практически с первых дней его работы там был свой буфет - место притяжения всех кинозрителей.

В довоенные годы буфет «Гиганта» предлагал простые закуски: семечки, орешки, конфеты, лимонад, по выходным завозили  пирожные и сладкие булочки. Малый ассортимент в буфете никого не удивлял: поход в кино был, в первую очередь, событием, связанным с просмотром фильма, а не с едой в буфете.

После войны в буфете "Гиганта" стали продавать нехитрые бутерброды: с колбасой, сыром и с красной рыбой. Инициатором разнообразия ассортимента в буфете кинотеатра стал его директор Моисей Корчмарев. Дело в том, что основной поток зрителей приходился на вечернее время. Зрители шли в кино сразу после работы, были голодными, и им хотелось перекусить чем-то более серьезным, чем семечки и орешки. И продажа бутербродов шла "на ура"! А если к ним еще купить чуть-чуть горячительных напитков, то настроение улучшалось вдвойне!

В 50-е годы в буфете "Гиганта" впервые появилось мороженое, которое подавали в креманках с разными добавками - мечта любого юного зрителя!

В 90-е годы в буфет "Гигант" пришла эпоха чипсов и поп-корна, а в последнее время в фойе кинотеатра располагаются заведения фаст-фуда и кофейни с десертами. Именно здесь 31 июля  2025 г. было открыто кафе "BigBlin".

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе простой: гость выбирает блюдо из меню, делает заказ на стойке приема заказов, оплачивает его, там же забирает свой заказ. Пластиковые стаканы и бумажные контейнеры после еды выбрасывает в урну. Для комфортной еды местных блинных завертонов выдаются разовые перчатки.

Меню в кафе удобно разместилось на двух листах формата А3. Можно его изучить и на меню-борде (табло с аппетитными изображениями продукта и ценами).

Главное здесь блюдо - завертоны из блинов: их здесь 9 видов несладких (от 390 до 550 руб.), 3 вида сладких (от 430 до 590 руб.). Есть 4 вида закусок (от  450 до 480 руб.), 3 салата (от 380 до 450 руб.) и сырные палочки - любимое блюдо детей (по 350 руб.).

Можно заказать и отдельно блины по цене 100 руб. за штуку (все добавки к ним по 50 руб. - сметана, сгущенка, мед, джем).

Из напитков готовы предложить 5 вариантов домашнего чая (от 180 до 250 руб.), 5 вариантов простого чая (от 100 до 150 руб.), 4 вида кофе (от 150 до 250 руб.), 7 видов молочных коктейлей (от 300 до 350 руб.), 3 лимонада (по 300 руб.), морс (150 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Знакомство с интерьером любого кафе или ресторана начинается с вывески. Здесь она расположена  на совсем не привычном месте: справа от барной стойки. Но она довольна большая и с подсветкой, так что  видно вывеску издалека.

Кафе "BigBlin" - небольшое, поэтому легко можно выделить его отличительные элементы: компактность размещения столов, большая проходимость, продолжительность посещения до получаса, современное кухонное оборудование, адаптированное для небольших помещений и быстрого приготовления пищи высокого качества в больших объёмах, использование одноразовой посуды.

Кафе разделено на зоны приготовления блюд и обслуживания гостей. Благодаря этому удаётся добиться прозрачности процесса обработки заказа. Что скрывать, многие гости сегодня обеспокоены случаями использования некачественных продуктов в общепите, поэтому то, что здесь всё делается на глазах посетителей, должно их успокаивать.

На кухне имеются современные блинница и гриль, большой разделочный стол изготовлен из пищевой нержавеющей стали.

Столы в кафе деревянные с удобными стульями, в противоположных углах расположены мягкие диваны. Всего в кафе 9 столов по 2 человека, они легко сдвигаются, если придет большая компания. При необходимости можно использовать посадочные места в фойе первого этажа кинотеатра "Гигант".

У некоторых столов есть вешалки для верхней одежды, но пока они не востребованы.

На одной из стены весит плакат, с которого хозяин кафе просит гостей поделиться с ним своими впечатлениями о посещении заведения, тут же есть все необходимые его контакты. К обратной связи здесь относятся ответственно.

Освещение достигается за счет светильников в виде ромбовидных светодиодных лент: их на потолке 6 штук, но один светильник в день нашего посещения кафе не работал. Впрочем, на степени освещения это никак не отразилось.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Девушка-администратор подробно рассказала нам об особенностях меню, обратила внимание на самые популярные позиции. В день нашего посещения кафе "BigBlin" на кухне работали два повара.

Блина пекутся на глазах гостей. Блинница из 2-х электрических конфорок, так что одновременно готовятся сразу два блина. Диаметр их больше стандартных, которые мы обычно жарим в домашних условиях на блинной сковороде.

На приготовление первого завертона ушло 10 минут, затем каждые 3 минуты нам выносили следующие. Всего на оформление заказа, ожидание блюд, на сам процесс дегустации, на выброс использованной одноразовой посуды у нас ушло 30 минут. Очень оперативно!

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Завертон BIG BLIN - 550 руб.

Такой огромный завертон мы видели в первый раз. Его размеры действительно впечатляли!  Главный его ингредиент - бифштекс из говядины. Если судить по вкусу, то для фарша бифштекса была выбрана вырезка из центральной или спинной части: это самая нежная часть говядины и бифштекс был именно таким - нежным. Он очень хорошо подрумянился на гриле.

Также в завертоне чувствовалось наличие яйца - оно смягчало и дополняло вкус говядины, но не перебивало его - это важно для ценителей мяса. Приятно удивил нас в этом блюде и бекон: тонкие ломтики мяса с прослойками жира. Из ингредиентов также чувствовались  помидор, маринованные огурец и лук с сыром "Моцарелла". Отметим и наличие трех видов соусов: сырного, BBQ и тар-тара. Учитывая, что все эти довольно сытные ингредиенты были в блине, блюдо получилось очень насыщенным по вкусу.

Завертон "Цезарь" с креветкой" - 490 руб.

Здесь главным ингредиентами были обжаренная креветка и сыр "Пармезан". Креветку обжарили на гриле, такой способ приготовления обеспечил ей достаточную степень готовности. Мясо креветки было с утонченным и сладковатым привкусом.  Характерный  ореховый вкус сыра "Пармезан" придавал завертону пикантность. Были еще в составе этого блюда помидор, лист салата, огурец маринованный и два вида соусов:  "Цезарь" и терияки. Получился также весьма сытный завертон.

Завертон "Дубайский" - 590 руб.

Этот завертон мы заказали в качестве десерта - он был сладким. Признаемся вам, что в хабаровских заведениях общепита мы еще не встречали блюда, в которых бы использовались нюансы столь популярного сегодня дубайского шоколада. Основной ингредиент, отличающий этот шоколад от других - хрустящее тесто катаифи и фисташковая паста. Они присутствовали в завертоне. Но вместо кунжутной пасты здесь использовали творожный сыр.

Необычное сочетание! Начинка обладала приятной  текстурой благодаря катаифи, а также мягкостью фисташковой пасты и творожного сыра.

Завертон "Жульен" - 420 руб.

Начинка этого завертона нам напомнила классические советские жульены, так популярные в советских ресторанах. Привычные нам сочная курочка, шампиньоны, сыр, сливки в совокупности с трюфельным соусом давали вкус насыщенный, землистый с нотками, напоминающими смесь грибов, орехов, чеснока и мускуса. Консистенция у начинки была жидкой и просто удивительно, как блин ее уверенно сохранял, не трескался и не давал возможности ей вытечь.

Чай облепиха-апельсин - 250 руб.

В чае очень отчетливо чувствовался цитрусовый вкус, но при этом была и легкая кислинка от облепихи и сладость от апельсина. Почувствовали мы и небольшой "вяжущий" эффект. Этот чай часто используется для поддержания иммунитета, особенно в холодное время года, легко помогает предотвратить простудные заболевания.

Общий счет - 2 300 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

После дегустации завертонов в кафе "BigBlin" уверенно можем сказать: они здесь очень сытные. Достаточно одного завертона, чтобы утолить чувство голода. Нам понравилось, что тесто для блинов получилось достаточно прочное, из-за чего оно не лопалось и долго держало в себе ингредиенты, даже жидкие.

Неправильно говорить, что здесь можно поесть только завертоны из блюд. Наличие жарехи и салатов способно отлично разнообразить ваши обеды или ужины. Понятно, что особых кулинарных изысков здесь ждать не приходится, но и формат заведения такой, чтобы гости могли как можно быстрее перекусить. А дальше им идти или на сеанс в кинотеатре "Гигант", или отправляться дальше по своим личным делам.

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон -  нет

Режим работы - 11 - 23 ч. 

Средний чек - 800 руб.  

Завтраки - нет       

Бизнес-ланч - нет            

Детский уголок - нет      

Детские сиденья   -  нет

Можно ли с собаками -  да     

Парковка - да        

Еда на вынос - да            

Доставка еды - да 

Бронирование столиков - нет            

Wi-Fi -  да

Подходит для вегетарианцев - да      

Детские блюда - да         

Тип кухни - русский фаст-фуд 

Безналичный расчет -  да

Вместимость -  20 чел.  

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка -  да

Банкеты и корпоративы - нет 

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - нет.