Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: второе городское кафе корейской кухни сети IMUGI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 13 августа 2025 г.

За последнее время в Хабаровске всё большую популярность набирают заведения  формата "уличное кафе". Там не предусмотрены долгие посиделки с друзьями, администраторы принципиально не бронируют предварительно места. Этим подчеркивается атмосфера городского азиатского кафе: в Японии, в Республике Корея и в Китае никто заранее не бронирует себе столики в таких заведениях. Есть свободное место - остаешься перекусить, нет - идешь дальше.

В декабре 2024 г. в Хабаровске в таком формате стал работать ресторан DOM ASIA, в марте 2025 г. - китайское кафе "777". 20 июня 2025 г. свои двери гостеприимно открыло уличное кафе корейской кухни IMUGI.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились в Хабаровске в конце XIX века. Они были больше похоже на японские "дома кулинарии" - рётэй. Ассортимент блюд там был небольшой, гости долго не засиживались, о чистоте в таких заведениях особенно не заботились.

Тогда в Хабаровске было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью в нашем городе не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: когда на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты".

После заключения межгосударственных соглашений между Россией и Республикой Корея в 1992 году стали открываться первые корейские кафе и рестораны. В Хабаровске первопроходцем было кафе "Грин Плаза": многие именно там впервые попробовали корейскую кухню. 

Сегодня в Хабаровске работает более 20 кафе и ресторанов, где предлагают корейскую кухню. Самое новое - второе городское кафе сети IMUGI. Первое было открыто тоже относительно недавно 19 июля 2024 г. в самом центре города - на улице Ленина, 46. Второе - на Комсомольской площади 20 июня 2025 г. по адресу Муравьева-Амурского, 4.

МЕСТО

Второе городское кафе IMUGI открылось на первом этаже Дома профсоюзов. До него там располагался ресторан итальянской кухни BISCOTTI: он был открыт 4 октября 2024 г. и проработал всего несколько месяцев. До BISCOTTI около 10 лет на первом этаже здания находилось кафе таджикской кухни "Сарез".

Среди неформалов (художников и музыкантов) еще со времен СССР в подвальной части этого здания очень ценился бар "Минус 2 этаж", закрытый не так давно.

Также в этом здании вот уже 5 лет успешно работает митерия Kolba#Sabar. До этого в здании Дома профсоюзов были и кафе "Золотой якорь", и ресторан "Сянган" (заведения - старожилы, они просуществовали почти 30 лет). Сейчас там есть еще две точки  общепита – китайский ресторан "Гонконг" (он был открыт в 2021 г.) и кафе японской кухни Hotto Ramen (работает с октября 2020 г.). Так что конкуренция среди заведений общепита в одном здании довольно большая!

ФОРМАТ И МЕНЮ

О формате заведения было сказано выше - это уличное кафе, заранее места здесь не бронируют. Мы были свидетелями того, как гости заходили в кафе, видели, что свободных мест нет, и уходили. Сейчас в кафе IMUGI довольно много посетителей: будем надеется, что это не просто всплеск интереса из-за новизны заведения, а повышенный интерес будет здесь постоянным. Если нет свободных мест, администратор советует гостям подождать, столики освобождаются достаточно быстро: нужно подождать буквально 10 минут, чтобы вас проводили за освободившийся стол.

Меню здесь иллюстрированное, представлены фотографии всех блюд для удобства выбора.

Первыми в меню идут ассорти панчанов (220 руб.) - корейской мини-закуски, которая освежает вкусовые рецепторы перед новым блюдом. Панчаны здесь из кимчи, моркови, спаржи, древесных грибов, арахиса. Далее идут 7 видов разных отдельных панчанов (от 200 до 350 руб.), 8 видов закусок (от 390 до 650 руб.), 8 супов (от 590 до 770 руб.), 12 горячих блюд (от 510 до 790 руб.): к ним можно заказать дополнительно рис отварной (100 руб.), бульон свежий (120 руб.) и соусы (4 вида от 30 до 50 руб.). Есть 2 блюда в отдельном детском меню - по 370 и 490 руб., 4 десерта (от 350 до 470 руб.). 

В барной карте присутствуют 9 видов листового чая (600 мл. - по 300 руб.), 5 вариантов авторского чая (600 мл. - по 490 руб.), можно попробовать 2 вида бабл-чая - манго-маракуйя и клубника-лимон (259 мл - по 380 руб.). Кофе есть как горячий (от 160 до 260 руб.), так и холодный (от 310 до 360 руб.). Можно заказать 3 безалкогольных коктейля (250 мл. - от 320 до 360 руб)., 3 лимонада (1 л - от 700 до 760 руб.). Есть газированные и пенные напитки на выбор.

ИНТЕРЬЕР

IMUGI - современное кафе корейской кухни, поэтому его интерьер очень удачно сочетает в себе как традиционные элементы, так и тенденции ХХI века. Это - яркий пример органичного сочетания простоты и элегантности. В оформлении на стенах можно увидеть на картинах корейские узоры и росписи, которые гармонично соседствуют с мебелью из натуральных материалов и необычными формами.

Очень интересно обыграны большие окна в двух стенах кафе: их 6 штук, из-за своей небольшой высоты панорамными их назвать нельзя. Но перед каждым окном сделаны традиционные корейские деревянные ставни, еще больше подчеркивающие национальную принадлежность заведения.

Пространство никак не поделено на зоны, хотя лёгкие деревянные перегородки могли бы это сделать. Но тут, скорее, из-за экономии пространства не стали разделять один большой зал на зоны: общая вместимость кафе небольшая, всего 40 человек. Если всё-таки есть желание хоть немного уединится, то лучше устроиться за теми столиками, которые находятся около входа, напротив барной стойки.

В зале 5 прямоугольных столов вместимость по 4 чел., 3 круглых стола вместимостью по 4 чел., 4 круглых стола вместимостью по 2 чел. Прямоугольные столы можно легко объединять, если вдруг придет большая компания. Пока большие компании - редкость, да и в самом заведении изначально не предусмотрено проведение банкетов и корпоративов.

За столами есть стулья, а вдоль основной стены стоят мягкие диванчики, в которые вмонтировано немало розеток для зарядки телефонов.

В кафе IMUGI очень светло. Это и из-за большого количества окон, и из-за искусственного освещения. Здесь используются 10 круглых ламп над столами вдоль основной несущей стены и 25 точечных светильников, свет от которых направлен и в зал, и на бар, и на открытую кухню.

Открытая кухня - это ключевое место кафе IMUGI и оно всегда в центре внимания гостей. Над стойкой выдачи готовых блюд висят лампы для подогрева блюд. Мы обратили внимание, что когда повара ставят на стойку готовое блюдо с едой, лампы для подогрева они опускают так, чтобы расстояние от них до еды было 30–40 см. Это делается для того, чтобы предотвратить их высыхание или пригорание. Такой баланс обеспечивает равномерный нагрев и сохраняет качество продуктов.

Можно сказать, что лампы для подогрева здесь отличное дополнение к интерьеру кафе: они улучшают как экспозицию, так и качество обслуживания.

Общая цветовая гамма кафе IMUGI - светло-бежевая, на полу - светлый ламинат, что дополнительно придает "воздушности" интерьера.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Входная зона в кафе IMUGI небольшая, поэтому там стараются не допускать скопление гостей. Администратор проводит пришедших людей за свободный столик и передает в руки официантов.

В зале работают 3-4 официанта (в зависимости от дня недели, в выходные их больше). Они принимают заказы, выносят блюда, рассчитывают гостей. Время ожидания блюд - от 10 до 20 минут (зависит от количества заказов).

На открытой кухне сразу работаю 5 поваров! И это не прихоть: блюда должны готовиться быстро, поэтому каждый сотрудник "на вес золота". Бренд-шэф и старший повар - по национальности корейцы, они "ставили" кухню и сейчас контролируют весь процесс приготовления еды.

Очень много внимания в кафе IMUGI уделяют обратной связи. Официанты обязательно спрашивают мнение гостей после завершения расчета, плюс внимательно следят за комментариями в интернете о работе заведения. Обратная связь позволяет узнать и о том, какие блюда сезонного меню особенно востребованы. Это меню меняется 4 раза в год, и самые популярные позиции потом вносятся в меню основное.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Юккедян" (500 мл. - 670 руб.)

В Корее этот суп называют "королевским". Рецепт его был придуман еще в древней Корее во времена династии Чосон (это примерно 1392 год), где изначально он считался скромным крестьянским блюдом. "Королевским" он стал в XV веке, когда вошел в меню правителей Кореи.

Варят его с говядиной, яйцом, грибами эноки и папоротником.  Подается обязательно с панчанами и рисом. Рис очень хорошо "смягчает" остроту супа, его можно есть "вприкуску", а можно добавить прямо в суп.

Суп "Юккедян" у корейцев популярен как зимой, так и летом. Зимой он согревает, а летом острая пища пробуждает аппетит и помогает переносить зной. Большая польза от этого супа в том, что он способствует метаболизму в организме. 

Нам подали суп в небольшой кастрюле, материал которой позволил оставаться "Юккедяну" горячим довольно долго. Внешне суп был светлым, практически прозрачным. Имел ярко выраженный мясной вкус.  Благодаря папоротнику и грибам, суп обладал приятным ароматом.

Мы обратили внимание на интересное свойство этого супа: чем его больше ешь, тем больше хочется еще. Острые специи очень хорошо улучшают аппетит!

Токпоки с беконом (200 гр. - 690 руб.)

Еще одно блюдо, которое пришло к нам из эпохи династии Чосон. В те времена оно называлось "Кунгчжун токпокки". Тогда это блюдо готовилось с соевым соусом, говядиной, овощами и имело мягкий, пикантный вкус. 

В самой популярной в Корее книге с рецептами "Сиичонсо" блюдо токпоки впервые было упомянуто в XIX веке. Тогда оно и стало популярным среди простых людей.

Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны. Основу составляют колбаски из рисовой муки карэтток (в Корее их чаще всего покупают в виде полуфабриката). При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Изначально у колбасок очень нейтральный вкус, а потом добавить к ним можно практически любые ингредиенты.

Нам подали токпоки с ароматным беконом, сладким луком и сливочным соусом. Блюдо было горячим, мы не позволили ему остыть и быстро съели, используя палочки. Блюдо имело приятный, насыщенный вкус, сочетающий в себе остроту соуса кочхуджан, сливочность и солоноватый вкус бекона. Бекон явно добавил текстурную составляющую и сделал блюдо более сытным.

Интересный факт: токпоки с беконом можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим корейским блюдам.

Кимпаб с морепродуктами (350 гр. - 650 руб.)

Еще одно популярное корейское блюдо, представляющее собой роллы, завернутые в лист нори (сушеные прессованные листы морской капусты). Кимпаб произошел от японских роллов, но корейцы адаптировали рецепт, исключив рисовый уксус. Начинка в них из риса и разнообразных ингредиентов. В данном случае мы почувствовали по вкусу  овощи (особенно свежие огурцы), нарезанные полосками и заправленные соусом терияки.

Главной изюминокй этого кимпаба был микс из креветки, кальмара и снежного краба. Микс был очень похож на паштет, равномерно распределенный на каждом ролле.

Кимпаб имел приятный и сбалансированный вкус, чувствовался морской аромат морепродуктов с традиционными корейскими нотками.  Он был одновременно и освежающий, и пикантный.

Пуноппан с моцареллой (200 гр. - 350 руб.)

На десерт мы попробовали корейское печенье в форме рыбки. Этот десерт считается уличной едой и в Корее очень популярен. Состоит из сладкого теста, наполненного внутри сыром моцарелла.

Пуноппан появился в Корее в 30-е годы ХХ века, во время японской оккупации, и является аналогом японского печенья тайяки. Выпекается в специальных сковородах с выемками в форме рыбки, напоминающих вафельницы. Сыр печенью придавал нежный молочный вкус.

Пуноппан подали с тягучей соленой карамелью необычного вкуса: соль убрала излишнюю сладость карамели, сделав вкус более интересным.

Бабл-кофе с шариками и сырной шапкой (250 мл. - 390 руб.)

Это один из самых популярных в Корее летних коктейлей на основе кофе. Если верить кулинарным книгам, то его придумали на Тайване в 80-е годы ХХ века. В кафе IMUGI нам его приготовили с сырной шапкой - специальной натуральной смесью, которая придаёт яркий вкус сырной пенки и густую консистенцию.  Были добавлены и тапиоку - съедобные шарики из крахмала.

Честно говоря, вкус у напитка был такой разнообразный, что мы даже не смогли охарактеризовать его одним словом. Сильнее всего чувствовался вкус кофе.

Итоговый счет - 2 750 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Расположение второго городского кафе корейской кухни сети IMUGI очень удачное - в самом центре Хабаровска. У нас были опасения, что расположенные рядом не один год  заведения общепита будут конкурентами нового кафе. Но уже первые недели работы показали: конкуренции можно не опасаться, потому что именно корейской кухни рядом нет.

Отметим слаженность работы всего коллектива, когда от встречи гостя до подачи заказанных блюд проходит очень мало времени. Не сильно "раздутое" меню позволяет гостям довольно быстро определиться с блюдами. Все основные блюда корейской кухни в меню присутствуют, так что представление о кухне Страны утренней свежести можно получить.

Жаль, что входная группа у кафе маленькая: при очереди в туалет и при одновременном заходе с улицы нескольких гостей там становится очень тесно.

Пока не совсем понятно, как будет решаться вопрос с верхней одеждой зимой: наверное, около столов поставят стационарные вешалки, так как имеющееся пространство у входа явно маленькое для полноценного гардероба с гардеробщиком. Но так как в IMUGI  не принято засиживаться,

верхняя одежда у столиков не должна стать какой-то особенной проблемой.

Сергей Хамзин

Фото Данилы Бирюкова

Телефон - 8-924-117-11-78

Режим работы - с 12 до 24 ч.

Средний чек - 1 500 руб.        

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - да

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - да

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - нет

Подходит для вегетарианцев - да               

Детские блюда - да       

Тип кухни - корейская  

Безналичный расчет - да

Вместимость - 40 чел.   

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да (корейская поп-музыка)

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - пиво (крепкие напитки можно свои  с "пробковым" сбором: вино - 300 руб. за бутылку, крепкие - 500 руб. за бутылку)