Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ХАБАРОВСКОГО ОБЩЕПИТА (11.08.2022)

В дружный коллектив миттерии Kolbasabar на работу приглашаются повара, лепщики пельменей, официанты.

Ресторан "Дом" предлагает свои соленья по семейному рецепту.

В банкетном зале ресторана "Амур" с 7 до 10 ч. в будни и с 7 до 11 ч. в выходные предлагают завтраки по системе "Шведский стол". К каждому завтраку в подарок - бокал игристого.

В кафе "Корея" до конца недели суп с овощами и соевой пастой "Твендян тиге" (подается с рисом и закусками) со скидкой 20 процентов: большая порция 344 руб., маленькая - 296 руб.

В меню ресторана "Интурист" - новинка: говядина с грушевым пюре (томлённая говядина (рибай), приготовленная при невысоких температурах в печи, выложенная на рататуй из запеченных слайсов кабачка, подается с пюре из томленной на углях груши и соусом демигляс).

В меню кафе Manana - новинка: ванильные сырники с маковой сметаной, клубничным пюре, кокосовым кремом и ягодой.

Кафе Gosti предлагает летние десерты: чизкейк манго-маракуйя, чизкейк клубника-мята, пирожное "Прага" (белый и горький шоколад подаётся с домашним вареньем и мороженным).

11 августа в 19 ч. в кафе "Вечера" выступает Виталий Коновалов.

12 и 13 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet выступает MMBand.

12 августа в 20 ч. в кафе "Вечера" выступает шоу-проект VerSiЯ: Семен Хижняк и Вера Пидченко.

13 августа в 20 ч. в кафе "Вечера" в рамках проекта "Хабаровск - Биробиджан" - PulsarSax.

С 15 по 31 августа в ресторане Aldente gory пройдет фестиваль хинкали. В эти дни все хинкали по 50 руб.

17 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet выступает дуэт MoonCake.

19 и 20 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet выступает MMBand.

До 19 августа в ресторане MAIN WINE проходит Первый Всероссийский фестиваль блюд из таежных продуктов "ТАЙГАСТРО". На выбор предлагается сет из трех блюд и коктейля: пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками, таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и бульоном, десерт "Лесной орех", коктейль "Таёжный чай". Стоимость сета: 2 500 руб.

20 августа в 21 ч. в миттерии Kolbasabar выступает фолк-рок-группа BATTLE NUGGETS.

24 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet выступает дуэт MoonCake.

До 24 августа в ресторане "Сказки" проводится фестиваль барбекю. Одно из блюд фестиваля - рёбра маринованные в паприке и душистых перцах (они томятся четыре часа и обжариваются на гриле в сладком соусе чили, терияки и барбекю. Стоимость - 590 руб.

26 и 27 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet выступает MMBand.

27 августа в 19 ч. в ресторане "Дом" эксклюзивный ужин "Открывая Крым" с участием бренд-шефа Рустама Тангирова. 5 подач из продуктов, привезенных с полуострова. Показ авторского фильма Тангирова "Открывая Крым". Дегустация вин.   Стоимость участия - 7 000 руб.

31 августа в 20 ч. в ресторане MeetMeet играет Dj Кирилл Корогорцев.

До 31 августа в основном зале ресторана "Режент" - акция: можно принести с собой крепкий алкоголь для компаний от 6 человек при предварительном заказе меню от 3 000 руб. на персону.

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ КИТАЙСКОГО КАФЕ «СИ ЛЯН»

Китайские заведения общепита в Хабаровске можно условно разделить на три группы. Первая - "дорого-богато". Здесь вкусно и по цене недешево, интерьер максимально приближен к китайскому, официанты вышколенные. К таким заведениям можно отнести кафе "Театральное" и ресторан "Шангри Ла". Вторая категория - ценник средний, об интерьере особо не задумываются, но там всегда вкусно: яркий пример такого заведения - ресторан "Голдентайм". И третья категория - классические "чифаньки", где и интерьер простой, и ценник невысокий, но качества блюд стараются держать на уровне. Самое знаменитое кафе такой категории - на рынке "Многорядов". К этой третьей категории можно отнести и кафе "Си Лян".

В этом кафе я бывал неоднократно. Но всегда вечером, когда было много народа и довольно шумно. На этот раз я приехал после обеда, когда в заведении, кроме официантов, никого не было.

В один из своих прошлых приходов мне здесь запретили… фотографировать меню! Мол, это наша частная собственность! На этот раз никаких ограничений не было, официантка встретила весьма доброжелательно. Даже спросила не изменить ли температуру кондиционера, комфортно ли мне?

Подали меню - большое и с картинками. Все блюда традиционные для китайкой кухни, ничем меня ассортимент не удивил. Цена от 400 до 900 руб., вес всех - не менее 500 грамм.

Так как с китайской кухней я знаком хорошо, выбор сделал быстро.
Из салатов заказал фунчозу со свининой и овощами (490 руб.). Свинина была порезана на полоски и очень хорошо прожарена. Интересно, что пожарили ее перед самой подачей и она еще была горячей. Так что, салат получился теплым.
Фунчоза - тонкая рисовая лапша, в процессе приготовления значительно увеличивается в объёме и становится практически белой, но сохраняет свою упругую структуру. Давно знаю, что фунчоза очень полезная: содержит крахмал, витамины группы В и витамин Е, калий, фосфор, марганец, цинк, железо, медь, кальций и селен.
Фунчоза со свининой и овощами готовится быстро, получается сытной и очень вкусной. Я бы доавил еще к этому салату жареный кунжут.
Не помешал бы жареный кунжут и свинине на шпажках (640 руб.): ее я тоже заказал.

Увы, такие мини-шашлыки не пахнут костром, но всё равно получились очень ароматными, да к тому же и сочными. Всё это благодаря тому, что кусочки свинины замачиваются в пикантном маринаде из соевого соуса и горчицы. Конечно, такие шашлычки надо съедать сразу: остывая, они всё-таки теряют свое очарование и мясо начинает упрямо застревать между зубов.

Привлекли мое внимание в меню и ребрышки в кисло-сладком соусе (730 руб.). Я сам готовлю подобные ребрышки в духовке в соевом соусе. Но вот именно кисло-сладким соус у меня не получается. Ребрышки можно сразу обжаривать, обмакнув их в маринад. Но получается вкуснее, если их замариновать на 1-3 часа. Идеальный состав маринада: мёд, горчица, перец, соль, сахар.
Признаюсь, что для меня меня это блюдо в кафе "Си Лян" было слишком сладким: за уровнем глюкозы в крови я слежу внимательно, и быстро почувствовал, что с сахаром в глазури был явно перебор.

И еще одно блюдо моего обеда - свинина по-сычуански (590 руб.). Еще со времен хабаровского ресторана "Красный дракон" я знаю, что свинина по-сычуаньски отличается от традиционной свинины по-китайски тем, что она готовится с большим количеством перца чили и получается достаточно острой. Но в кафе "Си Лян" остроты я не почувствовал совсем! Она получилась по вкусу кисло-сладкой, и я понял, что сладкого для меня на этом обеде уже многовато.

Вместо хлеба я заказал себе пиалу с простым рисом (100 руб.).
Общий счет за обед с бутылочкой минеральной водой и соком составил 2 820 руб.

Голодным я не ушел, но всё равно не хватало мне какой-то китайской "изюминки": всё-таки хабаровские повара из КНР "жалеют" своих гостей и не переусердствуют с перцем…

«ХИНКАЛИ ХАУС»: ГРУЗИНСКИЙ ФАСТ-ФУД В ХАБАРОВСКЕ

Мимо этого кафе в Хабаровске я проезжал часто. Но вот бывать там не приходилось. Видел рекламные фото заведения в социальных сетях, из-за которых, честно говоря, желание зайти не появлялось: одноразовая посуда, "лежачие" хинкали, какие-то странные гости (особенно удивляли милые дамы с накаченными губами, эротично поедающие хинкали). Но, как говорится, лучше один раз увидеть своими глазами, и я всё-таки решил лично познакомиться с кафе "Хинкали хаус".

Позиционирует заведение себя как кафе грузинской кухни. И действительно, в меню много грузинских блюд. Давайте с ним познакомимся поближе.

В меню 10 видов хинкали (от 70 до 90 руб., есть даже с вишней и клубникой, пожарить хинкали - дополнительно 10 руб. за штуку), выпечка представлена  7 видами хачапури (от 180 до 420 руб.), кутабами (120 руб.), чебуреками (120 руб.), кудбари (440 руб.). Из блюд на мангале предлагают шашлыки (4 вида от 360 до 440 руб.), люля-кебабы (3 вида от 360 до 450 руб.), овощи на гриле (200 руб.). 10 видов горячих блюд  ( от 280 до 460 руб.), 8 супов (от 200 до 300 руб.), 4 вида холодных закусок (от 260 до 450 руб.), 6 салатов (от 180 руб. до 280 руб.), 6 десертов (от 40 до 150 руб.), разные напитки. В общем, ассортимент большой, есть что заказать!

В кафе действует система "открытой кухни": всё готовится на глазах гостей. Расчет производится сразу во время заказа. Выдается талончик с номером и ты ждешь, когда кассир громко назовет твой номер, и ты сам забираешь поднос с блюдами. Готовят всё "из под ножа", поэтому время ожидания блюд от 15 минут.

Внешне повара мне не показались грузинами. Скорее, это представители Средней Азии. Но кто знает, может они учились у лучших поваров Грузии и переняли у них все кулинарные секреты?

Да, посуда в кафе одноразовая! Вилки и ножи тоже одноразовые (у меня нож быстро сломался, когда я разрезал шашлык, пришлось заменить другим).

В зале стоят контейнеры для мусора, как в кафе быстрого питания, куда ты просто выбрасываешь содержимое своих подносов после трапезы. Одним словом, "Хинкали хаус" - это вариант  грузинского фаст-фуда.

В кафе очень просторно. По всей видимости, изначально здание строилось под какой-то автосалон, учитывая, что там много панорамных окон. Из-за обилия больших окон очень светло. Много посадочных мест: диванчики, лавки, барные стулья у окна. То есть кафе одновременно может принять много людей. Есть детский уголок.

В туалете - зона с умывальниками и две просторные кабинки с черными унитазами. В туалете очень чисто и свежо!

В общем, интерьер заведения произвел очень приятное впечатление. Мощный кондиционер создавал приятную прохладу.

Теперь давайте посмотрим как тут дела обстоят с едой.

Я долго выбирал какой себе заказать хачапури - по-мегрельски или имеретинский. Очень удобно, что есть вариант заказа мини-хачапури: для одного гостя самый удобный размер. Мегрельский и имеретинский хачапури отличаются только одним ингредиентом – первый ограничивается начинкой из имеретинского сыра, а во второй добавляется еще и сыр сулугуни. Поэтому я выбрал имеретинский (180 руб.). Размер мини оказался совсем не мини: хачапури мне вынесли большой, и сыра в нем было вполне достаточно.

Шашлык я заказал из мякоти свинины (440 руб.). Он был сочный, но я не чувствовал привычного аромата дымка: такое ощущение, что его приготовили на электрическом мангале. Подобные шашлыки готовили в конце 90-х именно на электроманагле в кафе на центральном пляже Хабаровска. Не скажу. что такие шашлыки не вкусные, но очарования мяса на углях в них всё-таки не хватает. Я не видел, как мне готовили шашлык в "Хинкали хауз", возможно, и на углях. Но аромата дымка мне явно не хватало.

Зато говяжий люля-кебаб (380 руб.) был приготовлен по всем правилам. Огромный плюс - получился сочным, порция большая. Единственное, что он был сильно пересолен.  А если учесть, что к мясу я еще заказал и соус аджику (50 руб.), смесь соли и аджики получилась гремучей.

Отмечу, что и к шашлыку, и к люля-кебабу шел маринованный лук, почти пресный, тем самым хорошо оттеняя соль с аджикой.

Ну и, конечно же, не мог я не попробовать местные хинкали (1 шт. - 70 руб., заказ не менее 4 шт.). Я заказал классические с мясом. Почему-то они здесь "лежачие": традиционно их подают "сидящими". Но это мелочи, главное ведь - вкус.

По местным хинкали хочу сказать, что специй в фарше достаточно, но вот бульона в них почему-то мало. У меня даже ни капли бульона не вылилось, хотя такое случается со мной крайне редко.

Без напитков мой счет за ужин составил 1 330 руб. Я покинул "Хинкали хаус" сытым и довольным. Местечко очень удобное, просторное, вкусно перекусить здесь можно. Так что рекомендую его для посещения!

БУФЕТ БЕЗ ПРОДАВЦОВ: ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ДОРОГЕ В КОММУНИЗМ

Интересный эксперимент провели в начале 60-х годов в буфете Хабаровской макаронной фабрики (она вступила в строй 18 июля 1955 г. - см. ГАХК. Ф. Р-904. Оп. 10. Д. 27. Л. 153–155). Там решили организовать продажу еды для своих сотрудников без… продавцов! Да-да, без обслуживающего персонала!

Сегодня эта идея может показаться странной. Но на рубеже 50-60-х годов ХХ века в СССР всё больше было разговоров о полной победе социализма, о том, что пора переходить и к строительству коммунизма. А при коммунизме, как известно, человек человеку - друг, и доверяет друг другу во всем.
Хабаровская фабрика не была первопроходцем в этом деле: подобные буфеты без продавцов уже работали в некоторых организациях Москвы, Ленинграда и Киева. В них было полное самообслуживание, что предполагало сокращение времени приема пищи и экономию на зарплате обслуживающего персонала.
В таком буфете не было кухни и еду там не готовили. Готовые холодные закуски, салаты, горячие блюда, выпечку, кондитерские изделия, напитки доставляли из больших столовых. В буфете перед наступлением обеденного времени накрывали столы: расставляли тарелки с едой, выпечку, компоты. Горячие напитки (чай или кофе) наливали в термосы: там они долгое время не теряли свою температуру.
Рядом со столами с едой отдельно стояли столы с чистыми тарелками, стаканами, столовыми приборами. Там же был и ящик для денег.
Каждое блюдо, выпечка, напиток в буфете имели свою стоимость. Посетитель выбирал то, что ему хотелось, потом сам считал (часто, в голове) сколько нужно заплатить за обед и потом оставлял деньги в ящике.
Увы, такой буфет без продавцов просуществовал на Хабаровской макаронной фабрике недолго: по архивным документам, всего лишь около года. Причина закрытия банальная: слишком большой всегда была недостача денег. Кроме этого, строители коммунизма постоянно воровали посуду, выносили, не заплатив, выпечку (про местные пирожки с ливером до сих пор ходят легенды!).
Эксперимент был признан неудачным и к идее буфетов без продавцов в Хабаровске больше не возвращались…

Источник иллюстрации - etoretro.ru.

ГРУЗИНСКОЕ ОДЖАХУРИ В КАФЕ «МАРАНИ»

Лично для меня самое грузинское блюдо - оджахури. С грузинского "оджахури" переводится как "семейное", то есть блюдо, которое предназначается для всей семьи.

Об истории появления оджахури есть такая легенда. В одной из горных грузинских деревень в обычной семье столкнулись с проблемой: семья большая, а мяса осталось совсем немного. Чтобы всех накормить, мать добавила в кастрюлю равное мясу количество картофеля и заправила традиционными специями. Детям так понравилось кушанье, что они просили готовить его чаще. С годами в него добавились новые ингредиенты и оджахури начало свое путешествие по грузинским деревням и городам, пока не стало одним из главных блюд национальной кухни.
Готовят оджахури из разных видов мяса (говядины, свинины и даже курицы), картофеля, специй. А подают к столу в национальной посуде – кеци.
Кеци – это сковороды разных размеров из глины или черного камня. Кеци предназначается для готовки на мангале, углях, духовке или плите. Перед первым приготовлением советуют сковороду несколько раз прокалить с растительным маслом до дымка и дать полностью остыть, пока не впитается масло.
В Хабаровске настоящее грузинское оджахури вы можете попробовать в кафе "Марани" на Волочаевской, 36.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ХАБАРОВСКОГО ОБЩЕПИТА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (04.08.2022)

По прежнему самый недорогой бизнес-ланч в Хабаровске - в ресторане Lege Artis. Полноценный обед стоит 250 руб. За каждый десятый заказанный обед - подарок.

В кафе "Корея" до конца недели "Янним Моксаль" (маринованная свиная шея, обжаренная на огне) - со скидкой 20 процентов: маленькая порция - 580 руб., большая порция - 720 руб. Подаётся с рисом, набором салатов и кимчи, листом салата, соевой пастой самдян, острым зелёным перцем и свежим чесноком.
В ресторане "Сказки" весь август каждые субботу и воскресенье с 12 до 16 ч. - всем гостям бокал игристого за 150 руб.
В ресторане "Месхети" - акция: при заказе меню банкета на сумму 2 200 руб. с человека можно приносить свой алкоголь. Минимальное количество гостей - 15 человек.
В ресторане "Шоти" четверг объявлен Мужским днем: с 16 ч. и до закрытия бокал холодного пива - в подарок.
В ресторане MeetMeat к любому стейку подают литр пива. Вам остается только выбрать: светлое или темное.
В кафе-кондитерской "Ле Нуаж" вернули "Просто завтраки": ежедневно с 8.30 до 15 ч. Среди новинок на завтраки: творожные вафли с ванильным соусом, ленивые вареники с клубничным супом и сметаной, сырники с зеленью и соусом из пармезана.
В миттерии "Kolbasabar" - новинка в меню: суп "Том Ям". В его составе не только лангустины, но и мидии с кальмаром. Цена - 690 руб.
В кафе "Лавита" две летние новинки: чизкейк "Авторский" (яркий сливочный вкус с добавлением натуральной черной смородины и белого шоколада на подложке из песочного сабле - 270 руб.) и чизкейк "Мохито" (на подложке из песочного сабле - 250 руб.).
В кафе Manana - новое меню. Отметим в нем ванильные сырники, топпинг к которым можно выбрать самим, тако с цыплёнком и авокадо, безглютеновые кабачковые вафли с авокадо, манная каша с белым шоколадом и клубникой.
В ресторане "Gustav & Gustav" - новинки в меню. Отметим "Дюссельдорф" (ароматная домашняя пастрами на подушке из микса салата с обжаренными овощами и фирменным пряным соусом), "Игра в кальмара" (фаршированное филе кальмара с муссом из картофеля и цукини под сливочно-винным соусом), "Паста дядюшки Густава" (лапша ручной работы, жареная с овощами и фирменными колбасками).
5 августа в 19 ч. в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка"выступает DJ/MC Сергей Улицкий.
5 августа в 20 ч. в кафе "Вечера" - шоу-проект VerSiЯ: выступают Семен Хижняк и Вера Пидченко.
6 августа в 19 ч. в кафе Центра семейного отдыха "Сосновка" - новый и уникальный формат: выступает мультимедийный гость DJ Verter.
6 августа в 19 ч. в ресторане MAIN WINE - винная дегустация "Рислингов". Для гостей 5 образцов от Эльзаса до Новой Зеландии, 5 разных историй в прекрасной компании и в сопровождении закусок. Стоимость участия - 4 000 руб.
6 августа в 20 ч. в кафе "Вечера" - премьера проекта "Хабаровск - Биробиджан": программа PulsarSax.
6 и 7 августа с 17 ч. в ресторане "Дом" щедро угощают пловом всех гостей.
До 19 августа в ресторане MAIN WINE проходит Первый Всероссийский фестиваль блюд из таежных продуктов "ТАЙГАСТРО". На выбор предлагается сет из трех блюд и коктейля: пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками, таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и бульоном, десерт "Лесной орех", коктейль "Таёжный чай". Стоимость сета: 2 500 руб.
До 31 августа в основном зале ресторана "Режент" - акция: можно принести с собой крепкий алкоголь для компаний от 6 человек при предварительном заказе меню от 3 000 руб. на персону.