Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ВТОРАЯ ЖИЗНЬ РЕСТОРАНА «МАРРАКЕШ»

Меня не покидало ощущение дежа вю. Я поднимался по этой лестнице на второй этаж, когда здесь был ресторан «Калейдоскоп»  (http://cl02425.tmweb.ru/2012/09/farforovaya-svadba-vadima-i-tatyany-kacman/#more-3088). Я проходил мимо этого мини-фонтанчика, когда здесь несколько месяцев подпольно работал так и не открывшийся ресторан «На бульваре»  (http://cl02425.tmweb.ru/2014/09/voskresnyj-obed-v-restorane-kotorogo-net/#more-8366). Сейчас всё вокруг то же самое, но ресторан уже именуется «Марракешем». После недавнего посещения лучших ресторанов Узбекистана мне захотелось узнать как поживает самый знаменитый хабаровский ресторан узбекской кухни.

Хабаровчанам, конечно же, хорошо был знаком ресторан «Марракеш» в районе завода «Дальэнергомаш». Я там бывал дважды: на 20-летии нашего политеновского выпуска и на открытии первого фестиваля «Кухня без границ» (это еще когда я был включен в состав жюри и старался подробно рассказать о дегустационных блюдах). Потом, вроде бы, жильцы близлежащих домов возмутились постоянным шумом в ресторане, и ресторан с привычного места съехал. Но не потерялся, и занял готовое под ресторан свободное помещение на пересечении Уссурийского бульвара и Шеронова.  Туда мы и отправились поужинать с  одним моим товарищем, который попросил остаться неизвестным (жене он сказал, что в этот вечер просто задержался на работе и не хотелось, чтобы любимая супруга узнала о его походе в ресторан).

Я первым делом оглядел интерьер. Его чуть-чуть поменяли по восточный стиль: наклеили новые обои (или мне показалось?), появились массивные шторы, разделяющие зоны для посетителей. Оставили два банкетных зала, в большом из которых шел какой-то праздник. А вообще вечером буднего дня в ресторане было немноголюдно. Кроме нашего, был занят еще один столик, потом подошла еще женщина с ребенком и заняла второй столик…

Девушка-официант любезно подала объемное меню. Я сразу обратил внимание, что наряд девушки совсем не соответствует восточному стилю ресторана. Хотелось бы, конечно, чтобы обслуживали в более ярких одеждах, как это делают, к примеру, в Бухаре или в Самарканде.

В меню значилось 17 видов холодных закусок (от 150 руб. (брынза) до 590 руб. (фруктовая тарелка)), 6 видов горячих закусок (от 200 руб. (чучвара) до 400 руб. (ассорти из морепродуктов), 25 видов салатов (от 290 руб. до 530 руб. (с мясом краба)), 7 видов супов (от 220 руб. до 380 руб. (лагман), 12 видов шашлыков (ль 220 руб. до 1400 руб. (ассорти из разного мяса), 16 горячих блюд из рыбы и мяса (от 350 руб. до 1150 руб.). Цена самой дешевой водки («Русский лед», «Хаски», «Березка») -  900 руб. за 0.5 л. Красное полусухое чилийское вино – 1300 руб. за 0.7 л.

Из напитков мы решили попробовать местный щербет (1 л – 350 руб.) - прохладительный напиток персидского происхождения из сока или отвара ягод и фруктов с сахаром. Этот незаменимый компонент восточного стола. Кусочки фруктов весьма привлекательно плавали в кувшине с щербетом.

Вместо хлеба решили попробовать местный вариант «Пишлоги гума» (100 руб.) – пирожок из пресного теста с зеленью и сычужным сыром. Это национальное блюдо узбекской кухни, вкусное и по-восточному пикантное. Если перевести название рецепта с узбекского, то понятным станет, что «пишлоги» – это особый  творог, приготовляемый на основе катыка или простокваши, а гума – это просто-напросто пирожок.

В приготовлении это кулинарное творенье довольно незатейливо. Да и времени процесс создания  занимает не более часа.  В ресторане «Марракеш» нам подали пирожок с зеленью и сычужным сыром. В соответствии с терминологией, с используемой в пищевой промышленности под сычужными сырами понимают продукт, в процессе которого молоко перерабатывают специальным способом при помощи сычужного фермента.

В свою очередь сычужный фермент - это ничто иное, как сложное органическое соединение, которое вырабатывается желудком теленка. Сычуга настолько важна для сыроварения, что каждый грамм продукта ценится "на вес золота". Стоит отметить, что при дороговизне сычужного фермента нужно всего лишь мизерное количество соединения, чтобы изготовить достаточно большой объем сычужного сыра.

Местный вариант «Пишлоги гума» нам очень понравился. Хотели даже заказать еще один пирожок, но решили оставить место в желудке для других блюд  узбекской кухни.

Из салатов заказала два – «Биби Ханум» (290 руб.) и «Учкудук» (330 руб.). Первый состоял из помидоров, лука, чеснока, сыра, грецкого ореха и майонеза. Ничего особенного, всё очень просто.

Состав второго салата был поинтересней – телятина, баклажаны и перец. Этот салат нам понравился больше.

И огромного перечня узбекских шашлыков выбрали «Жигор кабоб» (220 руб., шашлык из печени теленка). Кончено, хотелось извиниться перед теленком, что его печень отправили на шашлык. Но это блюдо получилось очень вкусным. Я даже и не ожидал, что печень, приготовленная на мангале, может быть такой мягкой и иметь очень пикантный вкус.

Не мог я пройти мимо домлямы «Самарканд» в горшочке (500 руб.). Я сам делаю это блюдо в казане, но захотелось попробовать насколько оно прекрасно в горшочке. Прекрасно! Горшочек был под тестом, где послойно томились баранина, овощи и капуста. Мне, правда, не хватало приправ, и приходилось постоянно блюдо перчить и солить. Но это не самое страшное, что бывает в ресторанах.

Родиной домлямы является Узбекистан. Все блюда из Средней Азии славятся простотой приготовления, обработка продуктов легкая, а значит, в пище останется большое количество полезных веществ и витаминов. В Узбекистане это блюдо также называют дымдяма, димляма, думляма. Однако каково бы ни было название, рецептура блюда остается неизменной. В целом же узбекская домляма в нашем понимании представляет рагу из овощей и баранины.

Попробовали мы и мясное блюдо «Миньон» (500 руб., фермерская телятина под сырной корочкой с грибами). Вот это блюдо особо не впечатлило: по вкусу и виду просто кусок мяса, приготовленного в духовке.

На гарнир заказали картофель дольками жареный во фритюре (110 руб.). И в завершение трапезы попросили еще чайник зеленого чая (250 руб.)

С вкусными напитками общий счет составил 4510 рублей. В целом, узбекской кухней в ресторане «Марракеш» я остался доволен. Но не хватает мне восточного стиля – и в оформлении ресторана, и в одежде официантов. В «старом» «Марракеше» дух Узбекистана всё-таки чувствовался больше…