Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ «САЦИВИ»: ВКУСНЫЙ УГОЛОК ГРУЗИИ В ЦЕНТРЕ ХАБАРОВСКА

Не везет с грузинской кухней хабаровским гурманам! Отдельные блюда присутствуют в меню некоторых хабаровских кафе и ресторанов, но полноценного места общепита с грузинским колоритом до недавнего времени не было. Да, кто-то вспомнит ресторан «Старый Тбилиси» в селе Бычиха, но к Хабаровску он имеет косвенное отношение. Я, честно говоря, раньше любил с друзьями туда ездить. Как появлялся свободный час-другой, мы обязательно выбирались на Бычиху, особенно любили там заказывать хачипури и «Сациви». Когда в августе 2008 г. началась война между Россией и Грузией и запретили ввоз грузинского вина, ресторан стал переживать не лучшие времена. Сейчас, по слухам, он работает только при заказах на организацию банкетов. Хотя, достоверной информации у меня нет. Если кто знает – поделитесь!

Особенно сильно тоска по грузинской кухне меня стала одолевать после моего возвращения из Грузии летом этого года. Я просто влюбился в блюда солнечной республики! И можете представить мою радость, когда я узнал, что в самом центре Хабаровска наконец-то открылось самое настоящее кафе грузинской кухни под названием «Сациви». Естественно, я тут же отправился туда на дегустацию.

Компанию мне составили мои коллеги – Семен Ващенко и Данил Горчаков (Данил Николаевич тоже знаток грузинской кухни – мы же вместе с ним бороздили просторы Грузии летом).

Меня предупредили, что кафе работает еще в тестовом режиме. Я себе эту работу представил так: в зале пилят-сверлят строители, с потолка свисает электропроводка, а в центре зала стоит одинокий стол, за который садят желающих попробовать блюда в тестовом режиме. Какого же было мое удивление, когда я попал… в настоящий грузинский дворик! Да-да, в основном зале никаких следов строителей уже не осталось.

Стояли уютные диваны с мягкими подушками, по периметру были сделаны деревянные балкончики, на которых тоже стояли диванчики. И, самое главное, что меня поразило в первую очередь: обилие посетителей! Почти все столы были заняты, и
хорошо, что я забронировал столик заранее, а то могли бы и не занять уютный столик на балкончике.

Для начала я внимательно огляделся по сторонам. Обратил внимание на старые грузинские ковры на стенах. И в этом случае слово «старый» звучит как комплимент: солидный возраст ковра заслуживает только уважения.

Обратил внимание на интересный дизайн люстр – они как будто сделаны из канатов!

Удивило наличие детской комнаты. В ней, правда, пока играл лишь один мальчуган, но ведь всё еще у кафе впереди!

Отметил оригинальный дизайн туалетов, стилизованных под туалетные
комнаты старого Тбилиси. Кабинок было много, так что никаких очередей не
наблюдалось.

Развалившись на уютных диванчиках, мы выставили на стол бутылочку самого настоящего грузинского вина. А какая же грузинская трапеза без местного вина?

Затем стали изучать меню. Ассортимент блюд впечатлил сразу! Судите сами - в нем представлено 8 салатов, 9 горячих блюд основных, 9 закусок, 3 хачипури, 5 супов, 15 (!!!) блюд на мангале и 4 десерта. Да-а-а, глаза просто разбегаются!

Мы решили не экспериментировать , а заказать то, что нам хорошо знакомо по Грузии. Начали с лобио. И тут же вспомнили слова официантки Вики из кафе «Палермо» на Авлабари в Тбилиси, что лобио – это еда для бедных! Судя по ценнику в меню – 180 рублей, да, это блюдо по карману даже бедным. Ну как его не попробовать?

Слово лобио означает «фасоль». Это название носят десятки самых разных блюд грузинской кухни, приготовленные из отварной фасоли. Одно лобио от другого может отличаться не только сортами фасоли, но и степенью её разваренности и, что самое главное, дополнительными ингредиентами и приправами. Еще Вика из Тбилиси нас предупреждала, что у фасоли разных сортов – разная  продолжительность
варки, отчего в одном блюде следует использовать лишь один сорт фасоли.  Её промывают и замачивают в холодной воде часов на семь–восемь. Интересно, что в Грузии для лобио используют не только бобовую, но и зелёную стручковую фасоль.
Я открою вам секрет: сам научился делать лобио из консервированной фасоли! Быстро и вкусно! Но, радует, что в кафе «Сациви» до такого быстрого способа не опускаются, делают всё по классическим рецептам.

Самые распространенные компоненты лобио – лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, лаваш из растёртых в пасту и высушенных слив-ткемали, зёрна граната. В качестве пряностей используют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. К лобио добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, смесь хмели-сунели, имеретинский шафран, толченый чеснок, тертый корень сельдерея.

В кафе "Сациви" лобио готовят из красной фасоли с грецкими орехами со специями и зеленью.  Блюдо получилось вкусным, очень насыщенным приправами, но я всё-таки предпочитаю более  густой вариант. Хотя, о вкусах не спорят!

Из соусов я предложил попробовать местную аджику (50 руб.). В Грузии ее часто называют  «ацьыка» – это острая приправа, пастообразная масса из соли и пряностей, а также овощного пюре. Я даже и не знал, что слово "аджика" по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть настоящей аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями. Первую порцию принесенной нам аджики мы с коллегами смели сразу. Хорошо, что к заказанному нами лавашу (60 руб.) полагалась еще одна пиала с аппетитной пастой.

А как можно побывать в кафе «Сацици» и не попробовать блюдо «Сациви»? Тоже заказали (280 руб.).  И вновь вспомнили слова Вики из кафе «Палермо»: «Сациви» сейчас в Грузии готовят только на Новый год – все разленились, никто не хочет тратить время на это блюдо!». Но что же в нем сложного? Оказывается, в Грузии «Сациви» называют… соус!  И наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила домашняя птица, в основном курица – она под соусом сациви называется просто «Сациви».

Но в кафе «Сациви» под соусом сациви  подают индейку (пусть вас не смущает
количество птицы на фотографии – она вся лежит на дне большой тарелки). Отличительной чертой соуса является использование в нём в большом количестве измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей для соуса относительно постоянен, и в кафе «Сациви» включает в себя кореандр, шафран, чеснок, перец, винный уксус. В соус очень хорошо было макать лаваш – очень вкусно получалось!

В меню кафе «Сациви» нас очень заинтриговало название блюда «Джигари» (300 руб.). Заказали. Оказалось, что это блюдо, прожаренное и протрушенное на сковороде из сердца и печени теленка, с луком, с гранатом,  с добавлением всяких специй и белого вина с чесноком.  Меня поразило насколько хорошо были  потушены потроха теленка – они просто таяли во рту! Очень рекомендую попробовать!

Еще одно традиционное блюдо грузинской кухни – хачипури, мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром, мясом или парной рыбой. Название происходит от слов «творог» ( «хачо») и «хлеб»  («пури»). Единого рецепта хачапури не существует — есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д. Бывает множества видов: имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с  беконом. Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит).

Мы заказали хачапури по-мегрельски с двойным слоем сыра (260 руб.). Горячим это блюдо было настолько вкусным, что мы съели его за раз. Очень вкусно!

О своих любимых  хинкали я могу говорить часами и на этом сайте об этом блюде грузинской кухни писал уже не раз. Не буду повторяться.

Скажу лишь, что в кафе «Сациви» хинкали подают с бараниной (70 руб.) и с телятиной и свининой (70 руб.).

Хинкали мы кушали по всем правилам – руками, старательно всасывая бульон. Ели так аккуратно, что даже не испачкались ароматнейшим бульоном.

Мне всё-таки больше понравились хинкали из баранины, но я бы еще чуть-чуть добавил в них черного перца – для придания большей остроты.

Следующее классическое блюдо грузинской кухни «Чахохбили» (280 руб.) – рагу из домашней птицы с репчатым луком, томатами, петрушкой, кинзой, грузинской аджикой и чесноком.  Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.  Иногда при приготовлении этого блюда вода не
добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука.
«Чахохбили» в кафе «Сациви» настолько питательное, что мы его втроем еле доели…

Взяли два блюда из раздела «Закуски». Это «Мжаве» (ассорти из домашних солений: малосольные помидорчики, огурцы, перец и стрелки чеснока) (250 руб.) и «Хачо» (рулетики из баклажана с начинкой из творога, помидора, сливок и чеснока) (200 руб.). Как и подобает быть блюдам грузинской кухни,  закуска получилась очень пикантной.

За трапезой время
пролетело быстро. За столь вкусный ужин с напитками мы отдали на троих 2538
руб. Совсем немного, учитывая то кулинарное наслаждение, что мы получили. Сейчас
выбираем день когда еще пойдем в кафе «Сациви», чтобы уже попробовать разные
блюда на мангале. Кто с нами?