Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: ресторан вьетнамской кухни «Старый Ханой» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 29 июля 2026 г.

Пока кафе с вьетнамской кухней не могут на равных соперничать по популярности с китайскими заведениями: сегодня в Хабаровске официально зарегистрировано только 7 заведений общепита, которые себя позиционируют именно как вьетнамские. Но, учитывая темпы появления этих кафе и ресторанов, можно надеется, что скоро их в краевой столице будет больше. До недавнего времени это были только кафе и бистро. Но 24 июня 2026 г. в Хабаровске начал работу первый ресторан с вьетнамской кухней "Старый Ханой". 

МЕСТО

Ресторан "Старый Ханой" открылся в месте, где людей всегда много с утра до вечера. Это - Центральный рынок Хабаровска. Рядом (в здании рынка и в его пристройке - в ТЦ "На Пушкина") находятся еще пять заведений общепита - два кафе восточной кухни, кафе кухни юга с упором на грузинскую "Ткемали", бар "Шашлыкоff" и очень популярный среди молодежи ресторан быстрого питания "Вкусно и точка". Примерно в 200 м в торговом комплексе «Плюснинка» есть еще и кафе Rostic's. Плюс несколько кафе на фуд-корте ТЦ "На Пушкина".

С одной стороны, конкуренция у "Старого Ханоя" большая. Но, с другой, у вьетнамской кухни своя особая специфика и заведения фаст-фуда или  кафе с шашлыками вряд ли станут преградой для привлечения гостей в "Старый Ханой".

МЕНЮ

Меню ресторана "Старый Ханой" отпечатано на больших листах. Помимо названия блюда расписаны его ингредиенты и есть достаточно яркие и качественные фотографии.

Некоторые горячие блюда можно заказать по половине порции. Также отметим, что гостям предлагается на выбор по некоторым позициям самим выбрать основные ингредиенты: свинина, говядина, курица или креветки. От этого выбора зависит и конечная стоимость: с морепродуктами блюда дороже. Порции горячих блюд совсем не маленькие: от 300 до 600 гр.

В меню присутствуют самые популярные блюда северного Вьетнама. Особенностью кухни северного Вьетнама является  минимальное количество специй и ориентация на естественный вкус продуктов. Ингредиенты всегда свежие (заморозка не приветствуется), острота умеренная (гости сами добавляют необходимое количество специй) и преобладание рыбного соуса вместо сахара.

Что же нам предлагает меню ресторана "Старый Ханой"? 5 салатов (от 550 до 800 руб.), 8 горячих блюд с рисом (от 550 до 800 руб.), 4 варианта закусок (от 250 до 850 руб.), 4 мясных блюда (от 750 до 1 450 руб.), 11 блюд в разделе "Разное" (тут и мясные блюда, и рисовая лапша с разными добавками, и морепродукты, и жареная рыба - от 550 до 1 250 руб.),  3 варианта вьетнамских роллов (от 450 до 690 руб.), 4 вида супов (от 650 до 850 руб.).

В барной карте готовы предложить вьетнамский кофе со сгущенным молоком (250 руб.), вьетнамский чай (чайник - 450 руб.), сок в асортименте (250 руб.), колу (150 руб.), холодный чай в бутылках (180 руб.), кокосовое молоко в банке (250 руб.) и несколько вариантов вьетнамского и китайского пенного (от 250 до 390 руб.).

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

"Старый Ханой" - это ресторан, поэтому здесь особое внимание и к интерьеру, и к посуде, и к обслуживанию. В зале постоянно работают 2 официанта. И хотя первое, что видят гости, это небольшой бар, бармена в привычном понимании этого слова здесь нет: чай и кофе готовят официанты.

Они встречают и гостей, предлагают изучить меню. Далее всё по классической схеме: принимается заказ, относится на кухню, через 10-15 минут готовые блюда выносят в зал. После окончания обеда или ужина официант рассчитывает гостей.

Нас обслуживал весьма гостеприимный официант по имени Евгений. Он поведал нам об истории создания ресторана "Старый Ханой", о его владельцах, рассказал об особенностях блюд, которые мы заказали. Очень клиентоориентированный сотрудник, но при этом скромный. Из-за своей скромности для нас сфотографироваться согласился не он, а шеф-повар ресторана.

ИНТЕРЬЕР

Если оценивать в целом интерьер ресторана "Старый Ханой", то он сочетает качественные материалы, французский колониальный стиль (он особенно заметен в мебели) и атмосферу настоящей азиатской улицы (это выражается в близком расположение столов друг от друга, из-за чего гости всегда находятся рядом).

В летнее время в ресторане "Старый Ханой" работают два зала - основной и веранда. Интересно, что веранда по своим размерам ничуть не меньше основного зала. Везде светлая плетёная мебель из полимерной ленты. Цвет мебели отлично гармонирует с желтым цветом стен, создавая яркое настроение.

Особенно красиво плетеная мебель смотрелась в лучах солнца на веранде. Благодаря своей высокой прочности, устойчивости к погодным условиям и стойкости цвета, такая мебель может использоваться на открытом воздухе в течение длительного времени без каких-либо ухудшений качества. Она не только практична и долговечна, но и добавляет нотку элегантности и стиля в обстановку.

Общая вместимость ресторана достаточно большая - 120 человек. Зал и веранду разделяет большое панорамное окно.

Главная изюминка в интерьере - это большие фотографии на одной из стен. Сначала мы решили, что это просто фотозарисовки из истории Вьетнама. Но официант Евгений нам объяснил, что на фотографиях запечатлены родственники хозяев ресторана. Узнав этот факт, мы их стали рассматривать с большим интересом.

В ресторане достаточно большая открытая кухня. На ней одновременно трудятся 3 повара в фирменной одежде. У официантов пока своей фирменной одежды нет. Повара прямо на глазах гостей мастерски разделывают овощи, жарят на большом огне мясо или курицу, разливают по глубоким тарелкам супы.

Нельзя не отметить интересный вариант освещения. Кроме точечных светильников по периметру потолка, мы насчитали более 25 вьетнамских фонарей. Нас попросили обратить внимание, что это именно вьетнамские фонари и не путать их с китайскими. Да, они появились благодаря интеграции вьетнамской культуры  с китайской, в основном, путём торгового обмена. Но конструкционные и функциональные особенности вьетнамских фонарей немного отличаются от китайских. Бамбуковые планки и шелк являются двумя наиболее важными элементами в создании каждого вьетнамского фонаря. Такой фонарь обязательно декорируется красивым орнаментом или пейзажами.

Есть в основном зале ресторана большая ТВ-панель. Она используется как экран для караоке, который активно используют гости в вечернее время. Как нам рассказали, нередко здесь гости и танцуют.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Фо Бо" (0,6 л - 750 руб.)

Название этого самого популярного во Вьетнаме супа переводится как "лапша" (фо) и "говядина" (бо). Главная его особенность - это долгий процесс приготовления бульона на говяжьих костях. В "Старом Ханое" бульон варят 72 часа! Нам рассказали, что есть специальный повар, который даже ночует в ресторане, чтобы круглосуточно следить за процессом. Благодаря этому бульон становится густым, ароматным и приобретает бархатистую текстуру, богатую коллагеном, который обеспечивает здоровье кожи, волос, ногтей, костей. К супу нам вынесли дополнительные специи, чтобы мы сами довели его до нужного вкуса прямо в тарелке. В итоге у нас получился идеальный баланс насыщенного мясного бульона, ароматных специй, нежной лапши и свежей зелени.

Салат азиатский со свининой (450 гр. - 600 руб.)

В салате было много разных ингредиентов: китайская капуста, морковь, рисовая лапша, древесные грибы, фасоль, огурец, кунжут, соевый соус и, конечно же, свинина. Но не мясо давало основной вкус салату. В первую очередь, это - капуста. Она имела сочный и мягкий вкус, сильно напоминающий смесь обычного листового салата и легких ноток традиционной капусты. Хорошо впитала в себя соевый соус. У древесных грибов был едва сладковатый вкус с легкой ноткой дымка. Но они в этом салате, на наш взгляд, были не ради вкуса: их главная особенность - упругая и хрустящая текстура, которая делала блюдо более интересным. У рисовой лапши было необычное послевкусие - едва уловимое бобовое, вместе с фасолью давало по настоящему насыщенный вкус. Лапша тоже отлично впитала соевый соус. В целом салат получился очень легким, просто идеальным для жаркой погоды.

"Бун Чон" с курицей (450 гр. - 650 руб.)

Еще одно популярное вьетнамское блюдо, представляющее собой микс из рисовой лапши, курицы в кляре и свежих овощей, заправленный соусом, в данном случае ореховым. Мы в шутку это блюдо назвали "два в одном": действительно, получилось нечто среднее между густым салатом и супом, у нас на дне тарелки даже осталось немного ароматного бульона из-за соуса. Нас сразу предупредили, что это блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы лапша впитала в себя вкус соуса и сок овощей. Мы так и сделали. В итоге блюдо получилось достаточно сытным.

Рис с баклажаном в кляре (450 гр. - 550 руб.)

Интересно, что в меню это блюдо называлось "Рис с мясом в кляре". Но основной ингредиент в этом блюде выбирает сам гость и это не обязательно должно быть мясо. На выбор предлагают свинину, говядину, курицу или баклажан. Мы вместо мяса выбрали баклажан. И не пожалели! Жареный баклажан в кляре имел очень сочный вкус с хрустящей корочкой снаружи. Тесто отлично защитило кусочки от сухости, но при этом всё-таки не совсем удалось сохранить внутри все соки. Благодаря соусу терияки общий вкус у блюда был сладко-соленый с яркими нотками умами, легкой кислинкой и пряным ароматом. Подали нам еще к блюду и пряный бульон, который мы просто выпили. Возможно, его надо было вылить в тарелку? Но этот вопрос мы так и не задали официанту.

Роллы "Нэм" (3 шт. - 450 руб.)

Нэм - это традиционные вьетнамские рулетики. В отличие от японских роллов, нэмы делаются без нори и риса. Их главное отличие от обычных спринг-роллов в том, что нэмы обжариваются на масле (в данном случае – во фритюре). При этом начинка  остается сырой и доходит до готовности уже внутри рисового листа. Отметим очень разнообразную начинку в роллах, которые нам принесли: она состояла из курицы, креветки, фунчозы, куриного яйца, овощей, грибов шиитаке и древесных, лука, перца и кинзы. Представляете каким было разнообразие вкусов!

Вьетнамский кофе со сгущенным молоком (300 мл. - 250 руб.)

Для приготовления этого напитка понадобилась около 20 грамм черного вьетнамского кофе и 2 ложки сгущенного молока. Сначала на дно высокого стакана официант налил сгущенку. Поверх стакана установил традиционный вьетнамский пресс-фильтр. Засыпал кофе, слегка утрамбовав его прессом. Потом влил немного кипятка для набухания, только после этого наполнил фильтр горячей водой доверху. Ушло некоторое время на ожидание того, чтобы кофе полностью прокапало сквозь фильтр в стакан со сгущенным молоком. Тщательно всё перемешал и предложил попробовать горячий напиток. Кофе получился крепкий, насыщенный по вкусу и достаточно сладкий. Он идеально подходит для поднятия бодрости.

Общий счет - 3 250 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В ресторане "Старый Ханой" очень уютная домашняя атмосфера. В течение всего вечера туда заходили вьетнамцы, но не как гости пообедать или поужинать, а просто пообщаться с поварами и официантом. Чувствовалось, что все друг друга знают давно, и это придавало дополнительной душевности атмосфере.

Мы пришли в жаркий июльский день, и нам не хватало прохлады кондиционера. Шло в основной зал и тепло с улицы: дверь не закрывалась. Было очень жарко! Хорошо, что нам очень быстро поставили около стола достаточно мощный вентилятор: сразу стало намного комфортнее.

Не совсем понятно, зачем  у многих столов были установлены ведра с пакетами для мусора. Неужели гости так много оставляют после себя мусора? Эти ведра не очень вписывались в общий стильный интерьер ресторана.

Хочется пожелать и доработать бар: на его полках сейчас находятся только пустые стаканы, чашки, заварники и пивные бокалы, расположенные весьма хаотично. Гораздо интереснее смотрелись бы какие-нибудь яркие бутылочки с напитками. Не хватает и яркой вывески заведения, чтобы было видно издалека: ресторан вьетнамской кухни находится именно здесь. Но уверены, что всё это - вопрос времени.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  25-67-89.

Формат - ресторан.

Дата открытия - 24 июня 2026 г.

Режим работы -  с 10 до 22 ч.

Средний чек - 1 000 - 1 500 руб.      

Завтраки - да (по меню)          

Бизнес-ланч - да (по меню) 

Детский уголок -  да

Детские сиденья - да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды -  да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да              

Детские блюда - да        

Тип кухни -  вьетнамская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  120 чел.

Банкетные залы -  нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - да 

Мастер-классы -  да (при предварительном заказе)

Экран -  да

Танцпол -  да

Караоке - да

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои с пробковым сбором)