Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан RUMA (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 23 октября 2024 г.

В прошлом обзоре рубрики "Гид по вкусу" мы представляли новое паназиатское бистро и отмечали тенденцию, что в Хабаровске всё больше становится заведений общепита именно со смешанной кухней стран Юго-Восточной Азии. Не прошло и недели со дня публикации, как в Хабаровске открылся новый ресторан с гармоничным сочетанием рецептом паназиатской кухни с сезонными продуктами Хабаровского края. Это ресторан RUMA.

МЕСТО

Ресторан RUMA открылся 20 октября 2024 г. на 6 этаже нового гостиничного и водно-оздоровительного комплекса "Броско Волна" (ул. Пионерская, 2Б).

Согласно легенде, Рума - это женщина, которая смогла с помощью своей нежности успокоить бурную реку Амур.

В рядом стоящем ТЦ "Броско Молл" под зону фуд-корта выделен целый этаж, где находятся кафе с самой разной национальной кухней. Есть даже итальянский ресторан "Траттория Броско" – панорамный ресторан с видом на Амур. Новый ресторан RUMA имеет все шансы стать новым местом притяжения гурманов.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Об открытии осенью нового ресторана RUMA, сочетающего в себе паназиатскую кухню и кухню народов Хабаровского края, было объявлено еще в мае 2024 г.

Изначально было заявлено, что это будет место, объединяющее азиатское гостеприимство, авторскую кухню и влияние культуры коренных народов Хабаровского края. В июне коллектив ресторана отправился в экспедицию, чтобы перенять традиции и познать секреты  локальной кухни коренных народов края. Были отобраны самые свежие и вдохновляющие  ингредиенты, чтобы для гостей ресторана приготовить блюда, в которых воплотились бы  ароматы и вкусы не только Дальнего Востока, но и Юго-Восточной Азии.

Меню ресторана выполнено в кожаном переплете с золотым теснением названия ресторана и орнамента коренных народов Приамурья, который, по всей видимости, выбран в качестве логотипа заведения.

Меню выглядит довольно внушительно по количеству предлагаемых блюд. Что предлагают гостям?

Блюда из аквариуама (1 вид гребешка и 3 вида устриц) - от 550 до 790 руб., холодные закуски (9 видов) - от 390 до 990 руб., горячие закуски - 5 видов (от 650 до 1290 руб.), салаты - 8 видов (от 690 до 1090 руб.), супы - 8 видов (от 590 до 990 руб.), гунканы (лепные суши) и суши - 5 видов (от 180 до 220 руб.), роллы - 19 видов (590 до 1190 руб.), блюда в воке - 5 видов (от 790 до 1200 руб.), горячие блюда - 12 видов (от 890 до 3800 руб.), десерты - 8 видов (от 390 до 890 руб.). Есть отдельный раздел детского меню - 4 блюда (от 220 до 250 руб.).

Барная карта настолько огромная, что у меня ушло много времени, чтобы просто ее полистать. В ней представлены все напитки, о которых можно только подумать - как алкогольные, так и безалкогольные (есть даже молочные коктейли).

Главная изюминка барной карты в разделе "Вино" в том, что она учитывает нюансы смены сезонов в природе, и вина предлагаются под стать настроению в разное время года. Весна - это начало новых  открытий и легкость в воздухе, лето не возможно без ярких красок, осень наводит на  философские размышления, а зима невозможна без тепла и уюта.

ИНТЕРЬЕР

Сложно одним словом охарактеризовать интерьер ресторана RUMA. Здесь воплощены в жизнь самые смелые современные идеи в оформлении ресторанов, использованы геометрические формы и чистые линии. Главное - это световое оформление. Света много, но он совершенно ненавязчивый, в разных уголках заведения создающий атмосферу уюта. При этом над столами есть точечные светильники, позволяющие легко видеть всё, что напечатано в меню.

В интерьере использованы разнообразные материалы, включая металл, стекло, дерево и даже камень. Интересно смотрятся скульптуры из материала, похожего на золото. Всё это придает интерьеру интересное текстурное разнообразие и статусность.

Обращают на себя внимание настенные рисунки, выполненные в виде петроглифов: изображений, которые коренные народы Приамурья выбивали или рисовали краской на камнях. 

Общая вместимость ресторана RUMA - до 250 человек. Но даже при полной посадке явно никто никому из гостей мешать не будет: очень много внимания уделено зонированию пространства, благодаря чему каждая компания чувствует себя комфортно.

В зале разной конфигурации столы: круглые, квадратные, овальные. Есть столики на 2-х человек, есть и на большие компании. Кресла мягкие, очень много диванов. На полу - ковровое покрытие темных оттенков.

В ресторане RUMA две кухни: основная и открытая, где гости могут видеть процесс приготовления блюд, благодаря чему создается ощущение вовлеченности и доверия. Но в открытой кухне готовят только суши и роллы.

Чувствуется, что не забыли здесь и про звукоизоляцию, чтобы сделать пребывание гостей более комфортным. Звукоизоляционные материалы включают в себя текстильные панели и звукопоглощающие элементы. В зале играет современная музыка, но с национальными мотивами коренных народов Севера: с такой музыкой в 70-80-е годы много экспериментировал популярный музыкант Кола Бельды.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Театр начинается с вешалки, а хороший ресторан с... телефонного звонка! Если позвонить по телефону ресторана RUMA, то в трубке вы сначала услышите приятную музыку, а потом милый женский голос сообщит, что ваш звонок важен и в ближайшее время вам ответят. И отвечают в течение буквально 5-10 секунд. Вас внимательно выслушают и, если есть свободные места, забронируют столик.

При входе в "Броско Волна" сначала вас встречает охранник на 1 этаже, любезно интересуется целью прихода, а потом указывает на лифт. Лифт быстро домчит до 6 этажа, где гостей уже ждут администраторы. Тут же рядом гардероб.

Администратор провожает до столика и передает в руки официанта. Сразу бросается в глаза, что официантов очень много в зале. Все они в форменной одежде: у девушек мне особенно понравились оригинальные серьги.

Официанты сразу предлагают помощь в выборе блюд, но и не обижаются, когда гость просит самостоятельно изучить меню. Удивительно, как официанты отлично знают ингредиенты всех блюд и уверенно рассказывают как, к примеру замаринована форель или для чего в кокосовый соус добавляет японское рисовое вино.

Еще один интересный нюанс я отметил в этот вечер: если ужинала большая компания, то ее обслуживали два официанта. Один подавал блюда, другой только разливал напитки по бокалам. Очень удобно!

Как мне и пообещали, салат я ждал не более 10 минут, горячую закуску - 15 минут, а вот горячее блюда пришлось ожидать почти час! Это, конечно, долго. Но можно это объяснить тем, что, несмотря на только второй день работы ресторана, его наполняемость была примерно 80 процентов, и кухня просто не успевала быстро готовить без ущерба качеству. Долгое ожидание вполне компенсировалось интересное подачей блюда, а главное - качеством его приготовления.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Кава" (220 гр. - 790 руб.)

Слайсы фенхеля полностью закрывали содержимое салата, пришлось их отодвинуть в сторону, чтобы понять из чего состоит блюдо. В его основе - печеный картофель и томаты. Но основную вкусовую изюминку придавало удивительное сочетание мандаринов с фермерской форелью авторского посола. При этом, благодаря слайсам фенхеля в целом салат имел пикантный аромат пряностей, по вкусу напоминающих одновременно и анис, и укроп. Очень необычно! 

Горячая закуска "Шао Май" (150 гр. - 650 руб.)

Это - китайские пельмени с начинкой из свинины и креветки, приготовленные на пару. Для меня одновременное сочетание мяса и морепродуктов в начинке оказалось не совсем привычным, акцент на каком-то одном вкусе сделать было сложно. Пельмени подали в плетеной корзиночке, их было 7 штук.

Интересный принесли соус к пельменям. Он был пряным со свежим имбирем. Для меня было бы лучше, чтобы отдельно подали соевый соус и отдельно имбирь, чтобы придать пельменям необходимый и привычный для меня вкус.

Горячее блюдо "Ки Кай" (210 гр. - 790 руб.)

На большой тарелке мне подали кусочки филе куриного бедра, обжаренные до золотистой корочки с бланшированной капустой пак-чой и тайским коксовым соусом. Пак-чой намного сочнее пекинской капусты, более пикантней и острее на вкус, но в данном случае ее пикантность перебивала общий вкус курицы. Пришлось ее изрядно полить кокосовым соусом, который еще удачно был приправлен рисовым японским вином. Очень вкусно!

Десерт "Хайчи" (180 гр. - 460 руб.)

Это - всем знакомый с детства медовик со сметанным кремом. Но здесь его подали с брусничным кули и мороженым из ряженки.

Брусничный кули - это однородная перетертая в пюре брусника, она имела однородную текстуру и текучую консистенцию. Кстати, раньше во Франции все соусы назывались кули, но в последнее время под этим названием имеется ввиду именно сладкий соус для десертов.

В этом десерте главное - поскорее его съесть, иначе растаевшееся мороженое может немного изменить внешний вид пирожного.

Лимонад "Грейпфрут" (300 мл - 400 руб.)

Прохладительный безалкогольный напиток был приготовлен на основе газированной воды и грейпфрута. К нему еще добавили лед. Конечно, хотелось бы льда поменьше: он явно "отбирал" грейпфрутовой вкус напитка. А ведь грейпфрут содержит много витамина С и полиненасыщенных жирных кислот "Омега-3". Радовало, что в лимонаде было очень мало сахара.

Общий счет - 3 090 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Открытие ресторана RUMA - это событие для Хабаровска. Давно в городе не было таких больших по размеру и современных по интерьеру заведений общественного питания. Сервис на высоком уровне, чувствуется, что в подготовку персонала вложено много средств и сил. Смущает меня немного большое меню: необходимом немало усилий, чтобы всё заявленное в нем не попадало периодически в "стоп-лист".

Как и в любом заведении с паназиатской кухней, не будет лишним, если гости сами могли бы дополнять блюда различными соусами. Сейчас на столах в RUMA только соль и перец. Возможно, если попросить отдельно соусы, их принесут. Но очень часто я лично не всегда знаю какой соус мне нужен в данный момент и люблю с ними экспериментировать.

Места в ресторане советую бронировать заранее: если уже на второй день работы заведения там было столько гостей, то что будет дальше?

Сергей Хамзин

Телефон - +7 804 700 10 02

Режим работы - с 12 до 24 ч.

Средний чек - 3 000 - 3 500 руб.     

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет (в планах)

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет (в планах)   

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да       

Тип кухни - паназиатская, дальневосточная.     

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - полный ассортимент.    

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (24.10.2024)

ХАБАРОВСК

В ТЦ "Броско Волна" открылся ресторан паназиатской кухни с дальневосточным колоритом RUMA.

В кофейне GUSSI - акция: по будням с 12 до 15 ч. на основное меню скидка 30 процентов.

До 25 октября в кафе "Корея" - акция: на все виды "чапче" скидка 50 процентов. 

26 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для взрослых по приготовлению царицы хачапури "Ачмы"  и кекса с карамелизованными яблоками. Стоимость участия - 1 800 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для детей по приготовлению хачапури "Лодочка" и трубочки по старым грузинским рецептам. Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане HANAMI - киновечер с просмотром фильма "Мемуары гейши" и с фирменными закусками от шеф-повара и авторским коктейлем от шеф-бармена. Стоимость участия - 3 000 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане-клубе INSOMANIA - музыкальная игра "Поющее лото".

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

27 октября в 15 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс "Девичник при свечах". Стоимость участия - 1 500 руб.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.