Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕЦЕПТЫ ХАБАРОВСКИХ РЕСТОРАНОВ: КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

В начале ХХ века в Хабаровске одним из самых популярных ресторанов был ресторан "Бородинское подворье". Он находился на пересечении нынешней улицы Комсомольской и Уссурийского бульвара, там где уже на рубеже ХХ и ХХI веков находился популярный пивной бар от ресторана "Русский". Наверняка, нет ценителя пенных напитков в городе, кто хотя бы раз в этом баре не побывал. По-моему, там и сейчас есть пивной бар: давненько я не был в том районе...

Мы, работавшие в Доме радио, частенько ходили в этот пивной бар после работы. И именно тогда в пивном баре я часто встречал одного мужчину. Он представлялся Аркадием Степановичем, был весьма преклонного возраста, и очень интересно рассказывал разные истории о старом Хабаровске.

Именно Аркадий Степанович поведал мне о том, что на месте этого пивного бара был когда-то очень давно ресторан "Бородинское подворье". Эх, жаль, что тогда я не записал все интересные истории от этого странного старика. Но хорошо запомнил, что он однажды рассказал мне про главное блюдо в меню "Бородинского подворья" - о картофеле, запеченном мясом. Мол, это блюдо было очень популярно в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга, в Хабаровск его рецепт привез приглашенный в "Бородинское подворье" повар из столицы.

Я долго искал в старых кулинарных книгах рецепт данного блюда (благо, Аркадий Степанович в общих чертах об ингредиентах мне рассказал). И, по всей видимости, нашел! В 2013 г. издательство "АСТ" выпустило тиражом 5000 экземпляров поверенную книгу Анны Волконской "Русская кухня по-домашнему" с подлинными рецептами российских трактиров и ресторанов конца XIX и начала XX веков. И там я увидел так долго разыскиваемый рецепт картофеля, запеченного мясом. И не просто нашел, но и сам приготовил на своей арт-кухне! Получилось очень вкусно! Делюсь с вами этим рецептом…

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5 человек): картофель - 10 штук, сметана - 1/2 стакана, соль, зелень. Для фарша: говядина - 400 грамм, лук - 1 шт., жир свиной - 1 ст. л., соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить фарш. Говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Очистить картофель. Разделить пополам вдоль, очистить сердцевину, чтобы получились лодочки.
Картофель слегка обжарить, заполнить фаршем, затем положить в блюдо, посолить, "притопить" сметаной и запечь в духовом шкафу. Я блюдо держал 40 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Если именно это блюдо действительно подавали в Хабаровске в "Бородинском подворье", то я теперь хорошо понимаю, почему оно так было популярно…