Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КОРЕЙСКОЕ КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «КИМПАП ХАУС»: ПРОСТО, НО СО ВКУСОМ!

Всегда расстраиваюсь, когда место общепита, поработав всего немного времени, закрывается. Причины этого всегда разные, но всё равно обидно: только привыкаешь к месту, начинаешь ходить туда на обеды или на ужины, а оно - бац! И закрыто! Так случилось с первым хабаровским "Плов-центром", открытым в декабре 2015 г. Я его в первый раз посетил уже через 3 дня после открытия (http://cl02425.tmweb.ru/2015/12/plov-centr-v-xabarovske-vpechatleniya-ot-znakomstva/#more-15104) и остался весьма доволен. Теперь "Плов центр" канул в лету, а на его месте открылось... корейское кафе быстрого обслуживания "Кимпап хаус"! Пошел познакомиться с ним...

Сразу хочу предупредить: если вам нужен стильный национальный интерьер, дорогая мебель, официанты в фирменной одежде - вам не сюда. Это действительно кафе быстрого обслуживания с ценами от 60 до 285 руб. за блюдо на бизнес-ланче. От "Плов-центра" остались столы, стулья и диваны. Поменяли лишь фотографии на стенах. Крепкого алкоголя нет, есть бутылочное пиво - российское, корейское, китайское, от 150 руб. за бутылку. Из безалкогольных холодных напитков - морс и компот.
Я специально не стал заказывать блюда бизнес-ланча и решил попробовать то, что считают в кафе фирменными блюдами. Они по дороже - до 500 руб. Но насколько они вкусные?
Как полагается в настоящих корейских кафе, к горячему блюду обязательно выносят пресный рис и салаты (здесь - 5 видов). Основное меню небольшое, но все указанные там блюда были в наличии...

Понять нюансы корейской кухни можно только зная историю этого народа. Мне повезло: несколько лет назад по заказу германского издательства я написал книгу об истории взаимоотношений Кореи и России. Благодаря этому пришлось изучить множество архивных документов, древних трактатов, книг и публикаий в прессе. Считается, что корни корейского народа берут начало от кочевников, которые были обитателями Центральной Азии, а затем, передвигаясь в сторону востока, осели в Северо-Восточной части Азии, а также на территории Корейского полуострова. Кочевой образ жизни повлиял на еду, поэтому основным продуктом на столе стало мясо домашней скотины. Но более тысячи лет мясо у корейцев было под запретом из-за того, что признали буддизм государственной религией. При правящей династии Коре значение буддизма сохранялось, но благодаря нашествиям монголов-кочевников мясные традиции возродились.

Мясо в Корее предпочитают готовить на открытом огне, разработали для этого газовые плитки, которые и сейчас активно используются. В кафе "Кимпап хаус" горелки есть только на кухне, клиенту выносят уже готовое жареное мясо: всё-таки не забываем, что это - кафе быстрого обслуживания.

Среди тех трудов, что я изучал при написании своей книги, была историческая хроника "Чхохакки". Она относится к эпохе китайской династии Тан. И вот именно там я прочитал, что жители государства Корё давали суп из морской капусты женщинам, которые только что родили ребенка. Этот обычай появился после того, как корёсцы (или говоря по современному - корейцы) заметили, что самки китов едят водоросли после рождения потомства и так залечивают родовые раны. Потом о пользе супа из морской капусты я прочитал в другом древнем трактате - "Пончхоганмок". Там говорилось, что жители Корё всегда употребляли в пищу морскую капусту. Считалось, что морская капуста помогает облегчить роды. Пучок морской капусты даже клали беременным под подушку примерно за неделю до родов! К чему это я всё? Да просто наконец-то нашел я в Хабаровске место, где готовят настоящий корейский суп из морской капусты - миёккук (미역국) (270 руб.)! И это - корейское кафе быстрого обслуживания "Кимпап хаус"!

Суп мне очень понравился, хотя, обычно блюда без мяса я не очень люблю...
Решил я попробовать еще один классический корейский суп - кукси (250 руб.) Его здесь подают как холодным, так и горячим. Я выбрал горячий. Но подали мне его всё-таки не горячим, а теплым - это минус. Тем более, когда я его стал есть, он вообще остыл...

В основе кукси - лапша. В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Считается, что чем длиннней лапша, тем дольше проживет человек. Умеющие кушать палочками легко справляются с лапшой самой разной длины. Мне же с вилкой пришлось немного помучиться, но на качестве блюда это никак не отразилось.
Из горячих блюд я, конечно же, заказал пулькоги (500 руб.). Мало кто знает, что одно из любимых корейских блюд пулькоги изначально имеет прямое отношение к шашлыку мэкчок. Особенность этого шашлычка - в нанизывании кусочков мяса разной величины. Способ приготовления мэкчок заключается в том, что мясо выдерживается в густом маринаде с множеством приправ. Только потом мясо жарили. Пулькоги готовится также.
Пулькоги - не просто корейское национальное блюдо, а королевское блюдо. По его приготовлению проводят мастер-классы. Приготовление начинают с отбора говядины, которая выдерживается в маринаде из соевого соуса, кунжутных семян, чеснока. Далее куски жарят на открытом огне.

Само слово пулькоги обозначает, что блюдо приготовлено из говяжьего мяса, но если используется свинина, тогда блюдо называют несколько по-другому – пулькоги из свинины. Как правило, для приготовления необычного мясного деликатеса выбирают вырезку или филейную часть. В Корее существует множество различных способов приготовления пульгоги...
Понимая, что я уже сытый, не мог удержаться и попробовал еще корейскую кровяную колбасу сундэ. Это блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который затем фаршируется различными ингредиентами. Первые рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая.

Наиболее распространённой основой для сундэ является свиной кишечник, который фаршируется местной лапшой, ячменём и свиной кровью, хотя в качестве начинки могут также выступать  зелёный лук, ферментированная соевая паста (твенджан), клейкий рис, кимчи и соя. В кафе быстрого обслуживания "Кимпап хаус" сундэ готовят с кимчи и рисом. Очень питательно!

Из холодных закусок я себе заказал хе из кальмаров. Кальмар - очень полезный продукт. Оно обладает множеством полезных свойств, благодаря содержанию полезных веществ. Кальмары содержат белок, который очень хорошо усваивается организмом. Таурин, которым богато мясо кальмара, снижает уровень холестерина в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизирует кровяное давление. Йод нормализует работу щитовидной железы. Мясо кальмара считается диетическим продуктом, поскольку оно содержит мало жира. Ну а с красным перцем, что используется при приготовлении хе, кальмар приобретает очень пикантный вкус...
Подводя итог знакомству с кафе быстрого обслуживания "Кимпап хаус" скажу, что ушел я сытый и довольный. Да, интерьер очень простой, никаких изысков в оформлении, но разве это главное, когда хочется просто вкусно покушать?