Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ВЕСЕННИЙ ОБЕД В «СКАЗКЕ»

Не знаю почему, но проезжая мимо туристического комплекса "Заимка". я вдруг вспомнил, что уже 2 года не посещал другой гостинично-ресторанный комплекс, который находится недалеко от "Заимки". Этот комплекс называется "Сказка" и находится он в селе Рощино. Я предложил своим коллегам заехать на обед, чтобы и перекусить, и проверить насколько изменилось (и изменилось ли?) качестве кухни в этом некогда уютном комплексе.

День был субботний, время обеденное, но посетителей в ресторане "Сказки" было немного. Поэтому всё внимание очаровательной официантки было приковано к нам. О "Сказе" я уже писал на своем сайте (http://cl02425.tmweb.ru/2014/10/kak-ya-pobyval-v-skazke/#more-9011 и http://cl02425.tmweb.ru/2015/03/vozvrashhenie-v-skazku/#more-11047), поэтому повторяться не буду, а сразу расскажу о том, что мы попробовали на этот раз.
В меню не каждого кафе или ресторана встретишь суп грибной. А ведь это вкусное и  питательное блюдо, особенно в пост.

Существует множество рецептов его  приготовления – со свежими, сушеными, солеными грибами. Кулинары центра "Сказка"  советуют использовать для приготовления грибного супа именно сушеные грибы  (желательно белые), так как из них суп получается особенно густым, наваристым и  ароматным. Такое ощущение, что грибы были сорваны совсем недавно: до такой  степени вкусным получился супчик"
Продолжим тему грибов. В это трудно поверить! Но во многих странах такие вкусные грибы, как грузди, являются непригодными для еды! Жителям России этого не понять, ведь мы не можем уже представить свою жизнь без запотевшей стопочки с водочкой и с груздем, наколотым на вилочку. Поэтому одним из первых блюд, что мы заказали в "Сказке", были именно грузди.

Радует, что диетологи всё-таки рекомендуют грузди не игнорировать. Эти грибы  хорошо включать в рацион для похудения. Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами. Вещества, получаемые из  груздей, используют для изготовления препаратов против туберкулеза, способность  грибов приводить в норму содержание сахара в крови делает этот продукт ценным  для больных сахарным диабетом. Витамины группы В, содержащиеся в груздях,  благоприятно действуют на работу нервной системы. Благодаря содержанию витамина  С грузди оказывают общеукрепляющее действие на организм в целом, улучшают  состояние волос и кожи. А вот из недостатков груздей можно отметить один - этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю.

Салат "Восточный" довольно популярный и есть в меню разных кафе и ресторанов  Хабаровска. Особенно вкусным его умели делать в кафе "Золотой якорь". В "Сказке"  в "Восточном" салате я увидел знакомые ингредиенты: мясо, морковь, огурец, яичный блин и  соевый соус. Он очень легкий и приятный на вкус.
Какие только народы не борются за то, чтобы колдуны были признаны именно их  национальным блюдом. Пока в лидерах белорусы, литовцы и польки. Но "своими" колдуны считают даже татары! Колдуны по сути это - мелкие или среднего размера  вареники. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его  куски можно было легко раскатывать и склеивать.

Колдуны могут быть и главным  блюдом, и десертом, с начинкой из творога, мяса, рыбы, фруктов (вишни, сливы,  черники). В зависимости от начинки отличают колдуны «полесские» — с начинкой из  вареной рыбы и крутых яиц, «виленские» — с ветчиной и грибами, «русские» — с  творогом или вареным картофелем. В "Сказке" нам подали колдуны с мясом и
капустой. Если судить по тому, как они стремительно исчезали из тарелки, колдуны  получились знатными!

В "Сказке" всегда хороши блюда из рыбы, в том числе и жареные караси. Понимая,  что много мы не съедим, на пробу заказали лишь одного карасика. Карась - речная
рыба с невероятно приятным сладковатым привкусом, но в ней содержится много  мелких костей. Карась еще имеет специфический речной запах, который нравится не  всем людям. Поэтому перед жаркой рыбу можно полить лимонным соком. Для того  чтобы рыбка была более ароматной, перед панировкой и жаркой повара "Сказки"
фаршируют карася луком.

Как мне кажется, лучок даже придает определенной  мягкости и так мягкому "телу" карася.
Попробовали мы и местные котлеты из щуки. Эта рыба содержит мало костей, обладает тонким и пикантным ароматом, без примеси запаха тины. Не зря щука является деликатесом во многих странах мира, а для англичан XX века она и вовсе была самым дорогим удовольствием из всего рыбного разнообразия. Неудивительно, что котлеты из щуки считаются самыми вкусными рыбными котлетами.

Чтобы котлеты получились по-настоящему вкусными, нужно запастись терпением. Щука не терпит спешки и неаккуратности, так как отделять рыбное филе от костей следует с особой тщательностью. Хищница щука – очень активная рыба, поэтому ее мясо очень вкусное и почти лишено жира. Вкусных рецептов щучьих котлет существует достаточно много. Каждая хозяйка добавляет в фарш свой секретный ингредиент, который дарит блюду неповторимый вкус.

Ну а главным блюдом нашего обеда стал шашлык из свинины, который мы заказали с жареными на мангале овощами. Двух шашлыков нам вполне хватило на 4-х, потому что одна порция весит 250 граммов.

Отмечу и удивительно мягкую горчицу, которую я лично ел буквально ложками. Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок. В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова "О битье горчичного масла и о полезности оного". Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье.

Общий счет за обед с пивом, чаем и морсом составил 2815 руб. Меня порадовало, что за те два года, что я не был в "Сказке" кухня осталась на том же высоком уровне. Ждем, когда потеплеет и окончательно растает снег, чтобы опять вернуться в "Сказку" и насладиться уже по настоящему теплыми весенними видами.