Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ДЕНЬ ЖКХ В КАФЕ «АРМЕНИЯ» (Г. БИРОБИДЖАН)

В Биробиджан на этот раз я прибыл в исторический день - в день празднования профессионального праздника работников жилищно-коммунальной отрасли. С утра на всех причастных предприятиях поздравляли героев труда, а вечером эти самые герои от души гуляли в местных ресторанах. Были они и в кафе "Армения", куда на ужин пришел я с друзьями. Свободных мест в большом зале не было, но нам всё-таки поставили отдельный стол и довольно быстро обслужили.

К нам подошел директор Биробиджанских городских теплосетей Андрей Авдалян. Сказал красивые слова, а потом посмотрел внимательно на меня, как-то хитро улыбнулся и сказал: "А я сразу понял, что вы - армянин! По носу вашему видно!".

Я и не стал спорить, коль по носу видно...

"Лицом" кавказских точек общепита по праву считается шашлык. Биробиджанское кафе "Армения" - не исключение, в меню представлено здесь аж 11 видов разных шашлыков. Мы сначала заказали классический - из мякоти свинины. Пока шашлык готовили, поспорили немного о возрасте этого популярного блюда. Способ приготовления мяса на открытом огне известен еще с первобытных времен, как только человек научился добывать огонь и охотиться. Я напомнил, что само слово происходит от крымско-татарского слова – шишлык, где «шиш» означает пика, штык, то есть мясо, нанизанное на что-то.

В России шашлык был известен как «верченое мясо» и готовился на вертеле.  В США больше популярно мясо на решетках – барбекю. Можно вспомнить японскую и китайскую темпуру – маленькие кусочки мяса на шпажках в специальном кляре и соусе.

В кафе "Армения" шашлык из мякоти свинины стоит 450 руб. и весит 300 граммов: вполне приемлемо для того, чтобы одному человеку наесться.

К шашлыку мы заказали еще картофель на шампурах. Несмотря на то, что он немного пригорел, картофель очень гармонично дополнял мясо.

Попробовал я в кафе и люля-кебаб из говядины (250 граммов - 300 руб.). Как известно, это своеобразный шашлык из фарша, запеченный на шампурах над углями.  Приготовление вкусного люля-кебаба – целое искусство. Перед превращением мяса в фарш с него нужно убрать все плотные жилы и пленки. Использовать для рубки нужно тяжелые ножи или топорики. Пропускать через мясорубку мясо опытные повара не советуют. Ведь должен получиться фарш с мелкими кусочками мяса.

В превращенное в фарш мясо нужно добавить жир и лук, тщательно вымесить все руками, затем фарш заправляется перцем и солью, а также дополнительными специями по вкусу и снова тщательно вымешивается.  Вымешивание фарша – особо важный этап приготовления люля-кебаба, оно должно быть достаточно тщательным и длительным, чтобы из мяса выделился белок, благодаря которому далее при жарке на шампуре мясо не развалится.

Люля-кебаб лепят руками, насаживая слепленный в котлету кусок фарша на плоские шампуры и разминая его пальцами распределяя по шампуру. Чтобы фарш не лип к рукам, их нужно постоянно смачивать в горячей воде. При формовании очень важно не оставлять внутри фарша полостей с воздухом – это также будет способствовать тому, что шашлык развалится.

Люля-кебаб в кафе "Армения" был выполнен по всем канонам кулинарного искусства и мне он даже больше понравился, чем шашлык!

Попробовали мы и запеченный палтус (250 граммов - 450 руб.). Он получился ароматным, но не совсем сочным. Чувствовалось, что его передержали при приготовлении.

Немного передержали в тепле и долму - это хорошо было видно по подгоревшим листьям. Но внутри фарш с рисом пропеклись идеально, с белым соусом (по вкусу похожим на кефир) долма получилась вкусной.

Интересный салат предложили нам попробовать: я его назвал "Ассорти". Он состоит из разных ингредиентов, которые надо тщательно перемешать. Такие салаты обычно подают в Китае, но здесь почему-то он присутствует в меню кафе "Армения".

Были в этот вечер на нашем столе и соленья - очень домашние по вкусу, соленые, всё как полагается!

Кафе "Армения" мы покинули в самый разгар праздника. Но нас ждали другие дела, и мы с чистой совестью оставили в ресторане гулять работников жилищно-коммунального хозяйства Биробиджана.  А гулять и веселиться они умеют!