Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: МЕКСИКАНСКАЯ И БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНИ В РЕСТОРАНЕ «ЧИЛИ»

ФОТО АВТОРСКОЕ И ЕВГЕНИЯ ЩУКИНА

В ресторане "Чили" я бывал неоднократно (http://cl02425.tmweb.ru/2011/09/provody-leta-v-restorane-chili/#more-736). В целом мнение о ресторане сложилось позитивное. Но никогда еще я не был там в качестве члена жюри популярного краевого конкурса "Кухня без границ". И вот такая возможность предоставилась 14 сентября 2016 г.
Но сначала организаторы дегустации в "Чили" нас хорошенько запутали. Время начала кулинарного праздника то было назначено на 17 ч. Потом перенесли на 15 ч. Потом появились в сети афиши со временем в 15.30.

Но, как справедливо заметила консультант отдела по взаимодействию с национальными и религиозными объединениями управления по реализации государственной национальной политики главного управления внутренней политики Губернатора и Правительства края Татьяна Сергеевна Аршинова, лучше подъехать к 15 ч. и тогда уж точно не опоздаем!

Мы так и сделали. В итоге праздник начался в 15.30.

Наконец-то нам продемонстрировали главную гордость всех причастных к фестивалю "Кухня без границ": награду и диплом за победу в региональном этапе Национальной премии в области событийного туризма Национальной премии «Russian Event Awards» Сибирского и Дальневосточного федеральных округов! Не зря столько сил и энергии тратится на организацию и проведение этого кулинарного фестиваля.

Но вернемся к мексиканской кухне. Я лично в Мексике не бывал, но там одыхал мой двоюродный брат, поэтому, из его рассказов, у меня ложилось представление об этой стране. Жизнерадостные мачо в ярких больших сомбреро, красивые сеньориты в пестрых нарядах, зажигательные латиноамериканские мотивы, деревянные повозки, кактусы... Но для меня всё-таки главное, что Мексика славится своей оригинальной и самобытной кухней!

Традиционная мексиканская кухня отличается своей остротой. Обилие приправ, пряностей, неповторимых соусов всех оттенков цвета, запаха и вкуса. Я надеялся всё это разнообразие попробовать в ресторане "Чили".

Рядом со мной за столом сел доцент кафедры «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания» торгово-технологического факультета ФГБОУ ВО «Хабаровский государственный университет экономики и права», член бурятского землячества «Гэсэр» Жан Жанович Чимидоржиев, и мы с ним дружно обсуждали подаваемые блюда. А обсудить было что!

Но сначала нам исполнил несколько красивых композиций гитарист-виртуоз Александр Горбачев.

Себя он в этот раз именовал Санча.

Ведущий презентации - выпускник ДВГУПС Никита Денисенко старательно не только доносил информацию о блюдах мексиканской и бразильской кухни, но еще и... пел! Правда, все песни почему-то у него были из репертуара солиста мужского квартета "Триумф" Тарона Григоряна. Наверное, дело в том, что вместе с Тарном они когда-то выступали в шоу-группе ДВГУПС "Планета Голливуд" и разучивали общие песни...

Вадим Сухарев - танцор дуэта "Визави", на время перевоплотился в горячего мексиканского мачо и провел мастер-класс по испанским танцам, в котором особо активное участие приняли женщины.

Но если говорить о танцах в этот день, особенно меня удивили... официантки! Представьте себе "картину маслом": девушки обслуживают посетителей, а потом вдруг резко начинают... танцевать! И не просто как попало, а очень слаженно и профессионально! Браво!
Однако, перейдем к тому, ради чего все собрались в этот день в ресторане "Чили": к бразильской и мексиканской кухне. Голодной публике впервые в Хабаровске была представлена система подачи блюд под названием "Радизио".
Я с этой системой уже сталкивался в бразильском ресторане во Владивостоке, но вот в Хабаровске ее предлагает посетителям только ресторан "Чили".

"Родизио" – это такой способ подачи блюд, при котором официант выносит вам блюда до тех пор, пока вы не попросите о пощаде. Приносить вам могут череду чего угодно – макароны или пиццу, или рыбу, но чаще подают мясо. При системе "Родизио" вы платите указанную цену и едите, сколько хотите, напитки оплачиваете отдельно.

В ресторане "Чили" нам дали попробовать аж 17 (!!!) блюд!

Готов их перечислить! Салат "Морелия",

салат "Чили", салат "Мексика", салат из маринованных овощей, закуска "Тако", кесадилья с перцем халапеньо,

рис с овощами, жареная кукуруза в початках, ананас на гриле с корицей,

куриные крылья на гриле, шашлык из свиной шеи, колбаски куриные на гриле, сочная баранья ножка на гриле,

стейк из мраморной говядины, буженина по-бразильски на гриле, лосось под соусом "песто", кальмар на гриле.

Плюс хлеб собственного приготовления, 3 вида соусов и десерт из мороженого с острым перцем!

Про мороженое - отдельный разговор.

Шеф-повар ресторана "Чили" провел мастер-класс по приготовлению этого десерта.

И провел он его настолько аппетитно, что даже я, равнодушный к сладкому, с удовольствием попробовал это мороженое! Вкуснотище!

Вполне логично было видеть среди представленных блюд и жареную кукурузу. Это - самый часто используемый в мексиканской кухне ингредиент. С древних времен представители цивилизаций, населяющих этот регион, научились готовить почти все блюда с использованием этого продукта. А кукурузная мука – основной компонент мексиканской кухни, используемый для приготовления совершенно разных блюд, даже конфет.

Приятно, что перед тем, как подать гостям кесадилью с перцем халапеньо, ведущий предупредил, что с халапеньо блюда надо кушать аккуратно. Перец халапеньо занимает одно из самых достойный мест в мексиканской кухне, придавая восхитительный пикантный вкус мясным блюдам, сырам и пицце.
Перец халапеньо относится к категории средне-острых перцев. Согласно шкале Сковилла индекс его остроты приблизительно составляет от 2500 до 8000 баллов. Основной источник пикантности перчика халапеньо кроется именно в тканях плода, благодаря которым его семена могут прочно удерживаться в стручке. В связи с этим, для того, чтобы вкус стал менее острым и менее кислым, эти ткани желательно удалить.В состав перца халапеньо входит много полезных для человеческого здоровья витаминов - А, В2, В6, С, Е и Р, ценных веществ - эфирных масел, сахара, пиперидина, капсорубина, каротина, капсантина и хавицина, а также важных минералов - магния, железа, кальция, калия и фосфора.Правда, следует учитывать, что чрезмерное употребление халапеньо в любых видах может спровоцировать возникновение проблем с желудком. Также он противопоказан тем людям, которые страдают язвенной болезнью желудка и расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также испытывают проблемы с печенью и почками.

Признаюсь вам, что всё попробовать было нелегко. Но спасла нас текила! Когда ее подали гостям, мексикано-бразильская трапеза пошла веселей! Это звучит странно, но с текилой я познакомился... во Вьетнаме в китайском ресторане! В 2004 году мы там ужинали с моим владивостокским другом Николаем Афанасьевым и впервые попробовали этот волшебный напиток.

История текилы начинается примерно с конца 19 века. Место рождения текилы считается государство Мексика. Но гораздо раньше текилы появился напиток мескаль, который считается прародителем текилы. Качественную текилу рекомендуют подавать при комнатной температуре. Но есть любители, которые пьют текилу почти замороженной. Вариант пить текилу «залпом» и закусывать ее лимоном с солью - это не мексиканская традиция, а вариант любителей голливудских фильмов.

Нам наливали текилу в рюмки, обмазанные солью. Довольно необычный получается вкус!

Покидая ресторан "Чили", гости не уставали фотографироваться в национальных мексиканских нарядах и не уставали благодарить за то, что так много нового узнали о мексиканской и бразильской кухне.

Если говорить о первой, то, главное, что она представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций:

древних цивилизаций ацтеков и майя, испанских конкистадоров и техасских ковбоев...