Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕСТОРАН CUSTO: В ОБЪЯТИЯХ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ

С этим рестораном я познакомился еще за полтора года до его открытия. В ноябре 2014 г. на мою уютную арт-кухню приехали представители этого ресторана (http://cl02425.tmweb.ru/2014/11/kulinarnyj-master-klass-na-moej-art-kuxne/#comment-6395): управляющая, шеф-повар, бармен и дизайнер. Целью их прихода стало приготовление некоторых блюд и напитков из меню этого ресторана. Тогда все находились в предвкушении скорого открытия ресторана, и хотелось новость о нем поскорее донести до всех читателей моего сайта, ну а мне дать возможность первым продегустировать блюда из меню…

Увы, строительство затянулось, и ресторан Custo свои двери гостеприимно открыл только в мае 2016 г. Не всё пока закончено и сейчас в том виде, в каком предполагает проект, но гостей уже можно принимать. Пока ресторан работает в техническом режиме, нет лицензии на алкогольные напитки, поэтому их гостям разрешают приносить свои. Это не стало помехой для нашего кулинарного десанта, решившего на себе попробовать все прелести и недостатки нового заведения общественного питания.

В состав кулинарного десанта вошли ваш покорный слуга, журналист Данил Горчаков, финансист Александр Анискин и радиолюбитель Игорь Пястолов.

Зашли за большие стильные двери красного цвета. На входе встретил администратор и предложил выбрать любое понравившееся место.

Взгляд налево, взгляд направо, в итоге выбрали уютный диванчик в самом углу левой части зала, около сцены. Да-да, в ресторане есть небольшая эстрада, на которой уже выступали местные артисты (в день нашего посещения ресторанов никто не пел и не играл). На стене – большой экран, на котором показываю разные красивые виды.

Есть в ресторане еще отдельный зал, больше похожий на гостиную в аристократичном доме. В нем ужинала молодая пара, а их дочь тут же с интересом рассматривала книжки.

Когда пошли мыть руки, обратили внимание на стильные умывальники.

Порадовали не совсем обычные светильники, рыбки на обоях.

И вообще, по всему ресторану, на полках и стойках как бы ненароком разбросаны разные цветные штучки, притягивающие взгляд и создающие хорошее настроение.

Притягивает взгляд и печь в центре ресторана: в ней пекут хлеб и пиццу. Удивляет  барная стойка, сделанная из единого массива дерева.  Напитков в баре пока не много, но всему свое время…

Нам сразу пояснили, что Custo – ресторан французской и итальянской кухни, поэтому в меню именно блюда  этих кухонь. Что я увидел в меню? Салаты – 5 видов (стоимость от 200 до 450 руб.), супы – 7 видов (от 250 до 300 руб.), мясо (стейк, каре ягненка, утка, куриная грудка, котлеты из курицы – от 150 до 1250 руб.), рыба – 3 вида (от 350 до 400 руб.), гарниры – 5 видов (от 100 до 170 руб.), паста – 3 вида (300 руб.), ризотто – 4 вида (от 300 до 360 руб.), пицца – 6 видов (от 300 до 450 руб.), десерты – 6 видов (от 100 до 350 руб.).

Так как ресторан пока работает в техническом режиме, не все заявленные в меню блюда есть в наличии. К примеру, мы так и не попробовали котлеты из курицы, палтус жареный со сливочным соусом и форель на гриле.

Но официант Дмитрий нам предложили другие, не менее вкусные блюда. Мы попросили для начала что-нибудь попить – морса или сока. Дмитрий рекомендовал обратить наше внимание на лимонады в барной карте. Данил сразу увидел облепихово-инбирный. Я ни облепиху, ни имбирь не люблю, поэтому предложил что-нибудь другое выбрать.

- Есть лимонад из сельдерея! – сказал Данил.

Сельдерей я люблю еще меньше, поэтому остановили свой выбор всё-таки на облепихово-имбирном. Заказали 4 стакана вкуснейшего и что немаловажно – холодного, со льдом лимонада (1 стакан – 220 руб.).

К запотевшему напитку, что мы принесли с собой, перелитому в большой стеклянный кувшин, Дмитрий предложил заказать маринованные грибочки (450 руб.). Совет был очень во время! Грибочки пошли «на ура»!

Чуть позже также «на ура» ушло и рыбное ассорти (360 руб.)…

Ну а дальше началось пиршество. Из первых блюд я решил попробовать марсельскую уху «Буйабес» из мидий, кальмаров, креветок и лосося с картофелем, луком и томатами (300 руб.). Официант Дмитрий тактично уточнил, через сколько времени подать уху: весьма необычно, обычно суп приносят сразу, не спрашивая. Я сказал, что буду рад отведать марсельскую уху через 10 минут. И ровно через 10 минут на столе в большой тарелке (а в ресторане Custo все блюда выносят в невероятно огромных белых тарелках) появилась уха, в которой явно были видны мидии и кальмары. С аппетитом поглощая уху, я стал вспоминать что вообще знаю о «Буйабесе».

Вспомнил, что история его возникновения уходит далеко в прошлое. Согласно легенде, марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось в сетях, варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым. Однако с тех времен многое изменилось. Благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку. Можете представить, как я был рад, что в ресторане Custo этот суп стоит   300 рублей – всего 4 евро! Рецептов приготовления супа «Буйабес» невероятно много. Самый популярный из них именно марсельский. Способ приготовления супа везде одинаковый и отличаются они только составом ингредиентов. Классический рецепт супа «Буйабес» предполагает наличие большого количества ингредиентов. Несмотря на это, суп готовится достаточно быстро и без особых усилий. Марсельская уха в ресторане Custo мне очень понравилась, не хватало лишь одного для меня – ложечки майонеза. Но я подумал, что будет некрасиво, если попрошу майонез: что обо мне подумает шеф-повар?

Данилу Горчакову суп выбрать было нелегко. Практически выросший  на блюдах дяди Физули, в европейских супах он разбирался слабо. Но увидел в меню знакомое название «Гаспаччо» (250 руб.) и решил заказать именно этот суп. Как только его принесли, Данил был очень удивлен, что суп – холодный! Пришлось ему пояснить, что именно таким должен быть настоящий «Гаспаччо» в крестьянских меню центра и севера Испании. Перетертые вручную (или пюрированные при помощи блендера) сырые овощи — очищенные от кожи спелые помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок, — заправляются оливковым маслом, уксусом или лимонным соком и разнообразными специями по вкусу, в том числе острым соусом табаско.

Данил, съев суп, признался, что по вкусу это – томатная паста.

Остальные участники нашего кулинарного десанта от супов отказались, сосредоточив свое внимание на салатах.

Игорю приглянулся овощной салат с авокадо (350 руб.), Александру – с осьминогом (450 руб.).

По их словам, осьминога в салате Александра была намного больше, чем авокадо в салате Игоря. Кстати, из всей нашей команды самым придирчивым оказался Игорь. Он даже показал в Инстаграме чью-то жалобу на ресторан Custo. Но мы привыкли доверять прежде всего себе, а не чужим мнениям, и продолжили дегустацию.

С Данилом мы решили на двоих заказать один салат «Ницца» (300 руб.). В его состав входили анчоусы, микс-салат, перепелиное яйцо, огурцы, фасоль. Но меня больше всех привлек в составе соус «Винегрет по домашнему»: никогда такой соус не встречал! Что можно сказать о салате? Слишком овощной! Как вы знаете, не люблю я когда много травы в салате. Лучше уж мяса или курицы в него добавить…

Лосось жареный мне принесли на картофельной подложке (400 руб.). Он был пресный, поэтому пришлось изрядно посолить и поперчить.

Данил заказал фетучини с креветкой и шпинатом (300 руб.): он так уверенно выговорил слово «фетучини», что я уж подумал, он всю жизнь его заказывает! Оказалось, что нет: в этот вечер Данил фетучини попробовал в первый раз в жизни. По-русски говоря, это макаронные изделия с разными соусами и добавками.

В солнечной Италии паста не считается гарниром, она выступает в качестве отдельного блюда.  В переводе паста фетучини означает «ленточки», как правило, эти макароны свернуты в «гнезда». Ширина этих тонких полосок теста составляет около 7 мм. Готовить пасту в домашних условиях легко, время приготовления составляет не больше 10 минут до состояния al dente. Паста фетучини отлично сочетается практически со всеми овощами, сырами, салатными листьями, морепродуктами и даже некоторыми фруктами. Но, считается, что самая вкусная с креветками и шпинатом. Это подтвердил и Данил, с удовольствием отведав принесенную пасту.

Александр решил «ударить» по ризотто с кроликом (340 руб.). Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса.  Настоящее ризотто можно приготовить только из определённых сортов риса с высоким содержанием крахмала, который, выделяясь во время приготовления,  придает блюду необходимую текстуру и не разваривается, впитывая большое количество влаги.   Перед приготовлением рис ни  в коем случае не промывают и не замачивают. Важную роль в формировании вкуса играет ароматная жидкость, которую подливают в сотейник с рисом небольшими порциями: вино и бульон. В принесенном Александру ризотто меня смутил только размер тарелки: всё-таки когда она настолько большая, порция ризотто как-то теряется.

На гарнир мы заказали две порции овощей на гриле (200 руб.), которые официант Дмитрий подал с особым изыском.

Вместо хлеба, мы решили попробовать пиццу «Кальцоне» (300 руб.) с томатным соусом, куриным филе, шампиньонами, ветчиной, томатами сыром «Моцарелла» и укропом. И не ошиблись в выборе: пиццу нам доставили прямо из печи и от нее шел такой аромат, что на нас завистливо посмотрели все вокруг.

Кстати, к завершению нашей вечерней трапезы, ресторан Custo был заполнен посетителями примерно на 70 процентов. И это при том, что пока он работает в техническом режиме и рекламу его не дают. Но о нем уже узнали многие, а «сарафанное радио» всегда было самым лучшим средством рекламы.

И завершился наш сытный ужин десертом, который я, честно говоря, уже осилил с трудом…

Общий счет на 4-х человек составил 3300 рублей. Судите сами – много это или мало, но не забывайте, что алкоголь мы принесли свой.

Впечатления от ресторана Custo остались самые хорошие. Всё-таки не зря я полтора года назад принимал у себя на арт-кухне его создателей. Недостаток пока один: при наплыве посетителей иногда быстро заканчиваются продукты и меню автоматически становится «тоненьким». Но я думаю, что эта проблема будет решена уже в самом ближайшем будущем, когда будет упорядочен и просчитан поток гостей.

Ресторан французской и итальянской кухни Custo прошел проверку нашим кулинарным десантом и рекомендован для посещения ценителями европейской кухни!