Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ПЕРВОМАЙ КОНТРАСТОВ: ОТ «СУЛТАН БАЗАРА» ДО ПЕЛЬМЕННОЙ

Интересные пиар-ходы для Хабаровска всё-таки большая редкость. Иначе как объяснить нездоровый ажиотаж вокруг вывески нового ресторана «Султан Базар» на месте бывшего ресторана «Саппоро»? Только ленивый не написал, что это ужасно, вульгарно, пошло. Что это полностью нарушает красоту центра Хабаровска. При этом все говорят, что добро на такую вывеску от администрации Хабаровска не получено и до 30 апреля предписано вывеску снять! Мол, висит вывеска на фасаде исторического здания!

Согласен, что с точки зрения дизайна вывеска сильно портит исторический облик Хабаровска. Но, позвольте, друзья, неужели у хабаровчан такая короткая память и они не помнят в начале 90-х строительства здания между Хабаровской краевой научной библиотекой и рыбным магазином? Оно за 25 лет никак не могло стать объектом  культурного наследия! Зато вся шумиха стабильно сделала отличную рекламу новому ресторану «Султан Базар»!

Только так я могу объяснить, что все залы были заняты посетителями «под завязку» в тот счастливый момент, когда мы с моим коллегой Данилом Николаевичем Горчаковым решили посетить это новое для Хабаровска заведение общественного питания. Правда, день это был необычный – город отмечал Первомай. Но всё равно, ТАК заполнить большой ресторан надо еще постараться…

Первое, что меня удивило в новом ресторане – это полная переделка того, что там было. В «Саппоро» я бывал неоднократно. Не скажу, что любил этот ресторан, но у него была своя изюминка.

Сейчас там сразу на первом этаже вас встречает гардероб. Гардеробщик – молодой парень с нарисованной бородой и в восточном одеянии, прошептал что-то типа  «Аллах акбар» (честное слово, не расслышал его слова!) и принял у нас одежду. Уже тогда, увидев огромное количество сданных курток и пальто, я поинтересовался: «А хватит ли всем места?». «Искусственный» восточный юноша меня успокоил: «Места хватит всем!».

Поднялись на лестнице на второй этаж. Вокруг всё поражало восточной роскошью: ковры на стенах, какие-то бронзовые кубки и чаши, глиняные горшки.

Дизайн интерьера, конечно, впечатлял! Светильники, столы, стулья, посуда – всё говорило о том, что мы попали в шикарное место. Даже туалет был выполнен в восточном стиле!

Но в первый момент меня всё-таки больше беспокоило отсутствие свободных мест. Подошел еще один  парень в восточных одеяниях и с нарисованной бородой (наверное, сюда набирают работать настолько молодых людей, что борода у них еще и не растет), и предложил пройти дальше. Он-то нам и нашел свободное местечко в одном из залов.

Это было не просто местечко в ресторане. Это был комплект из мини-диванов с огромным количеством подушек и валиков. На полу стоял один круглый столик, на диванах – другой. «Этот, если вы захотите полежать на диванах, еду можете поставить на диванный столик рядом», - пояснил официант.

Кстати, нам сразу сказали, что официантов в ресторане нет! Если хотите что-то заказать, надо громко крикнуть «Эй, торговец!». Сначала это воспринималось как бред. Ну как я, к примеру, уважаемый и немолодой человек, с двумя образованиями, с офицерским званием и сертификатами о повышении квалификации по разным направлениям деятельности, могу кричать при других людях такую чушь?

Но вокруг кричали все, и постепенно чувство неловкости как-то улетучилось. Еще бы эти «торговцы» во время подавали всё заказанное и не забывали некоторые позиции из заказа – цены бы им не было…

В полумраке (нас «торговец» сразу предупредил, что свет больше не включается: «Так надо!») нам принесли меню. Несмотря на то, что ресторан «Султан Базар» работает всего 2 недели, меню было изрядно потрепанным. Значит, оно прошло немало рук и на отсутствие посетителей здесь не жалуются.

Стали изучать меню. Не могу сказать, что оно слишком богато ассортиментом блюд. 5 видов салатов, из первых блюд в меню значилось только одно – шурпа. Много выпечки – чебуреки, лепешки, самса, кутабы, хачипури. Небольшой выбор блюд на мангалах, которые стояли тут же в зале и дразнили посетителей своими ароматами.

При беглом осмотре поняли, что цены на блюда небольшие – от 150 рублей (это за небольшую порцию паштета). Но когда дошли до раздела с алкогольными напитками (в меню ресторана «Султан Базар» они значились как «Напитки от Шайтаныча»), схватились за голову. Мы с Данилом Горчаковым побывали во многих подобных ресторанах Армении и Грузии, но ТАКИХ цен не видели нигде! Судите сами: чача (1.5 литра которой в Тбилиси стоит 300 руб.) – 3000 руб. за 0.5 л! Водка «Столичная» (самую дорогую такую водку я видел в ресторане отеля на острове Вин Перл во Вьетнаме – 1800 руб. за 1 л) - 2000 руб. за 0.5 л! Коньяк «Арарат» (0.5 л которого в фирменном магазине ереванского коньячного завода стоит 280 руб.) – 4200 (!!!) за 0.5 л! Коньяк грузинский (0.5 л которого в магазинах в тбилисском районе у метро «Авлабари» у памятника героям фильма «Мимино» стоит 300 руб.) – 2500 руб.! Алкоголь здесь даже дороже, чем в кафе «Сациви»! Я понимаю, конечно, что у нас  в стране рыночные отношения и ценник можно писать какой хочешь, но делать такие накрутки на алкогольную продукцию просто бесчеловечно!

В итоге нам с Данилом Николаевичем ничего не осталось, как заказать самый «дешевый» алкоголь -  «Столичную»: наш бюджет сразу стал легче на 2000 руб. (ох, сколько конфет не было докуплено детям (я таки представил их заплаканные глаза!), сколько лаков для ногтей и губных помад лишились наши любимые женщины!). Отметим единственный плюс в этом заказе – бутылочку принесли из морозильника, запотевшую и даже с остатками льда на бутылке…

Далее пришло время выбора блюд. Данил Николаевич признался, что всю жизнь мечтал попробовать «Думляму» (200 грамм – 250 руб.) - супчик из курицы и картофеля.

Думляма – блюдо, название которого тянется своими корнями к узбекскому слову думляш – "пропарить, запарить". Лучше всего для томления подходит чугунный казан. Для приготовления думлямы необходимы курдюк, мясо (в ресторане "Султан Базар" оно было заменено на курицу), лук репчатый, картофель, помидоры, болгарский перец, специи, баклажан и капустные листы: без них думляма не думляма. Думляма готовится «по-ленивому». Не нужно постоянно что-то подкладывать в казан, что-то подсыпать, помешивать и перемешивать. Все ингредиенты будущей еды закладываются одновременно в холодный казан и в течении готовки, закрытый крышкой чугунок не трогают. Я лично иногда готовлю такое блюдо (предпочитаю использовать баранину с фермы дяди Физули), но, оказывается, Данил Николаевич мой кулинарный шедевр ни разу еще не пробовал!

Думляма в ресторане «Султан Базар» мне показалась пресной (соли и перца пришлось досыпать самостоятельно немало). Но это был ее не единственный недостаток. Нас поразило, насколько маленькой была порция! По два раза каждый из нас  из пиалки черпанул ложкой и… всё! Блюдо закончилось! В таких случаях один мой товарищ говорит: «Что кушал, что радио слушал – всё равно остался голодным».

Далее мы заказали долму (6 штук – 250 руб.). Я уже не раз на своем сайте писал об этом  восточном «родственнике» наших голубцов. Это начиненные фаршем виноградные листья. Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Грузинская долма (ее мы в этой солнечной республике с Данилом Горчаковым попробовали немало) пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином. В Армении (там мы тоже съели немало долмы - особенно она хороша в Ереване в ресторане "Кавказская пленница", рекомендуем!) пряности в долму кладут очень осторожно.  Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли.  Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри. При варке долмы крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут. В ресторане "Султан Базар" нам долму подали уже через 30 минут, но сварить успели - она была восхитительна! Недостаток один - сами "голубцы" были очень маленькими. Съев одну тарелку, мы опять почувствовали, что чувство голода так и не прошло.

Тогда мы решили попробовать гюль-гюль манты (3 шт. – 300 руб.). Слово «гюль» в переводе с большинства тюркских языков означает "Цветок". Поэтому открытые манты, скрученные из полоски теста и слоя рубленого мяса, и выглядят как цветок. Они были очень вкусны! Правда, пришлось поломать голову над тем, как 3 манты разделить на двоих? Но Данил Николаевич, как более младший товарищ, великодушно третью манту уступил мне! Всё-таки работает в нашей стране еще принцип «Старикам везде почет!». Но, самое удивительное, и после мантов чувство голода не пропадало!

Тогда мы решили заказать турецкое блюдо – мезе «Джибу-джибу» (250 руб.). Я знал, что мезе - это набор закусок или маленьких блюд.

И нам действительно принесли небольшие порции закусок из баклажанов, курицы, говядины, сыра, овощей. Было очень вкусно. Но размеры порции опять оставляли желать лучшего…

И тут мы в меню увидели люля-кебаб из баранины (200 грамм – 400 руб.) Я уже не раз писал на этом сайте, что для меня мерилом качества люля-кебаба в разных ресторанах мира является восхитительный люля-кебаб из кафе «Салам» дяди Физули. Поэтому и заказали это блюдо в ресторане «Султан Базар». По вкусу он получился почти идеальным. Пишу «почти», потому что для меня он был всё-таки чуть-чуть суховатым – наверное, пожалели положить в фарш сало. Но и объем люля-кебаб нас расстроил – что такое 200 грамм? Всего три маленьких колбаски! У дяди Физули люля-кебаб весит 350 грамм и для меня стоит всего 250 руб.! Так что пришлось сделать вывод, что в «Султан Базаре» люля-кебаб брать экономически нецелесообразно…

Вместо хлеба заказали лепешку с луком и зеленью (70 руб.). Увы, ни лука, ни зелени мы не почувствовали. Да и сама лепешка явно была несвежей. Про ее объем я промолчу – постепенно мы уже начали привыкать, что здесь в ресторане все блюда маленькие…

Заказали в этот праздничный вечер мы еще два щербета (1 стакан – 75 руб.) и два бокала пива (по 200 руб.). Общий счет составил 4220 рублей на двоих – немало! Но самое обидное, что ресторан «Султан Базар» мы покинули… голодными!

И тут мы вспомнили про замечательное местечко, знакомое нам еще с детства – пельменную на пересечении улиц Калинина и Муравьева-Амурского! Пошли туда утолить чувство голода и ни капельки об этом не пожалели!

Занято было всего три столика (а там места стоячие, столики высокие).

Заказали по порции пельменей с майонезом, салат из капусты, салат из свеклы (в нем, увы, не хватало чесночка), два пирожка (я с печенью, Данил Николаевич с капустой) и литр яблочного сока «Привет».

Заплатили за всё это кулинарное богатство чуть более 600 руб. (на двоих!!!)  и наконец-то наелись! Спасибо ресторану «Султан Базар» за подготовленную «почву» в наших желудках!

Но еда в пельменной ушла на второй план, когда началось приятное общение с другими посетителями. А в России по другому никак нельзя – все в закусочных и пельменных сразу становятся братьями! Один из посетителей был… с трубой и сыграл нам в качестве музыкального подарка в честь Первомая «Бесамо мучо».

Наверное, таких благодарных аплодисментов от нас  он еще никогда не слышал в своей жизни…