Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ «МИМИНО»: ВКУСНАЯ ИСТОРИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ

Я продолжаю с удовольствием дегустировать блюда из меню нового в Хабаровске кафе грузинской кухни «Мимино». Казалось бы, столько всего уже там попробовал, но всё равно еще оставались не съеденные там блюда. На этот раз мне согласился составить компанию в кулинарном десанте известный в Хабаровске видеооператор и режиссер Михаил Пелевин.

Первым делом в кафе на этот раз меня удивило то, что наш любимый столик в углу… был занят! «Банкет заказали на 10 человек», - радостно сказал один из хозяев кафе Андрей. «А что, пошли заказы на банкеты?» - удивился я. «Да, - гордо сказал и Гоча – еще один из тех, кто курирует кафе, - а в предновогодние дни вообще люди хорошо пошли. И многие говорят, что узнали про кафе, прочитав на сайте Сергея Хамзина!». Как говорится, мелочь, а приятно! Но меня смутило другое: «Значит, - говорю я, -
скоро может случиться так, что я приду, а мест для меня свободных не будет?». «Будет,
будет! - в один голос заговорили и Андрей, и Гоча, - на кухне посадим!».

Но в этот вечер нам нашлось местечко в зале. Забегая вперед, скажу, что кроме банкетной компании, при нас еще заняли три столика. Совсем неплохо для буднего дня!

Михаил Пелевин в кафе «Мимино» был в первый раз, поэтому полностью доверился при заказе мне.

Из того, что я уже пробовал, заказал  любимые мною селедочку с луком (180 руб.), хинкали (280 руб.) и пхали со свеклой (220 руб.): но не могу я нарадоваться этим
блюдам!

Ну а далее пошел заказ только тех блюд, что я еще в «Мимино» в глаза не
видел.

Первым на столе появился говяжий язык под чесночным соусом «Нивриани» (300 руб.).

Когда к этому языку я добавил еще грузинский соус, он просто стал великолепен.

Решил я попробовать жидкое блюдо с говядиной и зеленью – «Хашлама» (200 руб.). После такого вкусного супа я вообще теперь не понимаю, когда некоторые люди говорят, что не любя баранину! Как можно не любить этот божественный вкус? На Кавказе давно уже оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.  Да, баранина обладает специфическим запахом, но любой повар знает -  чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Всего этого в избытке было и в «Хашламе».

К какой кухне мира относится «Хашлама», спорят до сих пор. Все народности Кавказа считают это блюдо своим и готовят по различным рецептам. Наиболее част «Хашламу» относят к армянской кухне. Считается, что ее название произошло от армянского слова
«хашел», что означает мясо, сваренное куском. Действительно, по какому бы
рецепту ни готовилась «Хашлама», являясь супом или вторым блюдом, неизменным
остается одно: мяса должно быть много! Как минимум, в три раза больше, чем
овощей и зелени. Еще одна особенность «Хашламы» – мясо должно тушиться в овощном и собственном соку на протяжении более чем 2-3 часов. Если мясо старое,
то время приготовления может составлять и 6-7 часов. Приготовленное таким образом, мясо получается томленым и необычайно вкусным.

Меня уже не удивишь вкусным люля-кебабом, после того как я по достоинству оценил это блюдо у дяди Физули в кафе «Салам». Я считаю, что самый вкусный люля-кебаб готовят только в трех местах в мире: в арабском кафе на границе Израиля и Палестины, в летнем кафе по дороге из Еревана в Нагорных Карабах и в хабаровском кафе «Салам» у дяди Физули. Но в кафе «Мимино» меня удивило блюдо «Кабаби» - тот же люля,
только фарш состоит из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины! Можете
представить себе это гастрономическое волшебство? Мясо для «Кабаби» в Грузии обычно рубят топориками. Однако это процесс небыстрый, потому в кафе «Мимино» ему нашли достойную замену - прокручивают на мясорубке с самыми большими
отверстиями, чтобы мясо не превратилось в кашу, иначе «Кабаби» не получатся такими вкусными. Сало можно прокрутить через мясорубку помельче. Потом главное хорошо все перемешать.

В прошлый свой поход в «Мимино» мне очень понравился шашлык из сёмги. На этот раз я решил попробовать запеченный лосось с сыром, помидорами и картофелем (300 руб.).   К лососю подходят определения только со словом «самый». Это одна из самых вкусных и самых древних рыб. Находки доказывают, что представители современных семейств лососеобразных водились в древних водоёмах разных континентов ещё  5 миллионов лет назад. Одна из самых загадочных – потому что перед нерестом рыба непостижимым образом возвращается именно в ту реку, в которой она родилась. Одна из самых полезных – потому что в 100 граммах этой чудо-рыбы содержится такое количество «полезного жира», сколько нет ни в одном другом продукте питания, а также необходимое человеку в сутки количество витамина D –ни один другой продукт также не может этим похвастать.

Удивительно и то, что цвет лосося остаётся неизменным даже после тепловой обработки. Он зависит от той пищи, которую рыба употребляла, но, в основном, он жёлто-розовый, коралловый. Такую окраску обуславливает фермент астаксантин – он вырабатывается из съеденного мяса креветок и криля.

На моей страничке в «Фэйсбуке» развернулась целая дискуссия, когда я в одном месте написал, что в прошлый раз ел шашлык из лосося, а в другом – шашлык из сёмги. «Так что же ты ел?» - вопрошает Татьяна Петровна Ванина – еще один ценитель высокой кухни. И тут самое место пояснить, что лосось – это название целого содружества красной рыбы: форель, сёмга, кимча, горбуша, нерка, кета, чавыча, сиг, голец, ленок,
омуль, таймень и хариус. Так что я смело могу говорить, что ел шашлык из семги или шашлык из лосося – не ошибусь.

Существует огромное множество рецептов  приготовления лосося, но один из вариантов извлечения максимума пользы из лосося – запекание в духовке. Именно такой способ
тепловой обработки помогает сохранить сочность мяса, его нежную консистенцию и,
главное, пользу – сохранятся все необходимые жирные кислоты.  Нужно ли удивляться, что это блюдо в «Мимино» настолько прекрасно?

Невозможно грузинскую кухню представить без баклажанов – в «Мимино» мы заказали баклажаны с грецким орехом и зернами граната (180 руб.). Родина этого рецепта именно  Грузия, поэтому нужно обязательно отметить кисловатые зернышки – они придают особый вкус блюду.

Из большого списка хачапури в меню кафе "Мимино", мы на этот раз заказали хачапури гурульские (250 руб.). Их особенность в том, что они… с картофелем! С такими хачипури и хлеб или лаваш не нужен!

За ужин с напитками мы за двоих отдали 2 326 рублей (около 40 долларов). По-моему, совсем немного за возможность вкусно покушать и пообщаться с хорошим человеком…