Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»: С ЗАБОТОЙ О КАЖДОМ

В конце 2014 года в Хабаровске  наблюдается бум открытий кафе грузинской кухни. Чувствуется, что те, кто кафе открывают, понимают: в краевой столице не хватает хороших точек общепита именно с кухней этой кавказской республики. И вот буквально несколько дней назад в городе открылось еще одно кафе грузинской кухни с символическим названием «Мимино». Вы же понимаете, что я нем пропустить это, и в один из воскресных дней мы отправились туда с моим коллегой, большим ценителем грузинской кухни  Данилом Горчаковым.

Кафе "Мимино" располагается по адресу улица Демьяна Бедного, 27.Ранее в этом месте
располагалось другое кафе - "Мужской разговор".  Когда едете по улице Демьяна Бедного, мимо проехать невозможно: вывеску хорошо видно с дороги…

Украшенное шариками крыльцо нам показало, что мы на правильном пути. Зашли во внутрь. Небольшой холл, дверь, ведущая в маленькую банкетную комнату, два туалета.

Гардероба нет. Заходим в основной зал - очень уютный, который, правда, еще требует украшения атрибутами Грузии.

Я тут же хозяевам кафе подарил набор конфет с видами Грузии. Мой подарок сразу нашел почетное место на барной стойке. В зале около 10-12 столов, за которыми могу расположиться как группы из 2-х человек, так и из 6-ти. У столиков стоят вешалки для верхней одежды.

В зале фоном играла классическая грузинская эстрада. Весь вечер мы с Данилом наслаждались пением Вахтанга Кикабидзе, Нани Брегвадзе, ансамбля «Орэра». Эти мелодии нас мысленно перенесли в гостеприимный Тбилиси, некоторые песни мы даже негромко подпевали, особенно не оставила нас равнодушными песня «Тбилисо»:

Расцветай под солнцем, Грузия моя,

Ты судьбу свою вновь обрела,

Не найти в других краях таких красот,

Без тебя и жизнь мне не мила!

Но, как говорится, песнями сыт не будешь, и мы попросили меню. Я сразу отметил, что меню выполнено дорого, в кожаной обложке: уже чувствуется, что ко всему в кафе подходят основательно. Несколько страниц с салатами, холодными и горячими закусками, супами, горячими блюдами. Цены невысокие: салаты от 180 руб., горячие блюда – от 200 руб.

Мы, как истинные знатоки грузинской кухни, быстро выбрали то, что нам надо. Начали с селедочки по-русски с лучком и горошком (180 руб.). Да, знаем, что это - не грузинское блюдо! Ну и что? Зато очень вкусная: нежирная, не разваливающаяся, несоленая.  Пока готовили основные блюда грузинской кухни, селедочка помогла нам «заморить червечка».

Главное открытие этого вечера для меня - пхали со свеклой (220 руб.). Это нечто! Я знаю, что пхали в Грузии готовится по тысяче разных рецептов и из самых разных продуктов.  Неизменным остается лишь  принцип приготовления: основной продукт
измельчается и смешивается с пряностями, зеленью, луком, чесноком и грецкими  орехами. Подают пхали как холодную закуску. Желательно готовить его заранее, оно непременно должно настояться.

Чаще всего в Грузии готовят пхали  из овощей и зелени, особенно молодой. Однако существуют пхали из мяса, птицы, рыбы. По весне в ход идут молодая крапива, одуванчик и тому подобные сорняки, а также нежная ботва молодых овощей – моркови, свеклы и редиса.  Словом, пхали -  прекрасная возможность отведать витаминной зелени так, чтобы она не вызвала отвращение.

И всё-таки самым популярным является пхали из свеклы. В кафе "Мимино" пхали - это
маринованная свекла с чесноком, кинзой и соусом ткемали. При этом по вкусу
ощущение, что свекла специально чуть подморожена, и получается немного похожей
на… свекольное мороженое. Оставшийся после свеклы  соус хорошо промочить лавашом или хлебом – вкуснотище!.

Кстати,  в кулинарной литературе и меню ресторанов это блюдо нередко называют «мхали». Замена первой буквы произошла примерно в середине 19 века, по причине некоторой неблагозвучности слова «пхали» для русскоязычных людей. Второе название оказалось на удивление живучим: его довольно часто можно встретить и в грузинских источниках, вплоть до популярных кулинарных книг на грузинском языке.

Продолжаем дальше пробовать блюда. Салат "Тбилиси" (200 руб.) считается в кафе
"Мимино" фирменным. В его состав входят редис, курица, укроп, яйцо, жареный лук и чуть-чуть майонеза. Сочетание редиса и курицы придает салату насыщенную свежесть.

В меню кафе "Мимино" есть и классическое грузинское блюдо любио двух видов - с
зеленой и с красной фасолью. Мы заказали попробовать с зеленой фасолью (180
руб.). Для любого кавказца лобио это нечто, само собой разумеющееся. Всегда
что-то очень простое и привычное. Один из грузинских политиков (не помню его
имя) однажды сказал: «Демократия — это вам не лобио кушать», по-видимому, имел
в виду — «это вам не мелочь по карманам тырить». Зеленое лобио готовят из
зеленой стручковой фасоли, которую мы привычно называем «спаржа».  К лобио добавляют много ароматных трав — базилик, кинзу, укроп, чабрец. У лобио в кафе «Мимино» был только один недостаток - его принесли слишком много, и это было единственное блюдо, которое всё-таки осталось на столе после нашего ухода – сил доесть уже не было...

Отдельных слов заслуживает главное фирменное блюдо кафе - "Мимино" (вес 400 грамм, цена 500 руб.). По большому счету это ассорти из баранины-гриль, жареной свинины и куриных рулетиков, фаршированных грибами и капустой. Особенно меня поразила баранина: настолько она была сочной и нежной. В центре блюда красовался грузинский соус, с которым всё мясо было восхитительно. Также к нему подавалась картошка-фри. Хотя, для меня было бы лучше, если подали простой отварной картофель.

Заинтересовало нас и блюдо с интересным названием "Аджахури" (300 руб.) - национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй. На грузинском языке «аджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. Мне понравилось, что оно было совершенно нежирным.

Не могли мы пройти мимо и местных хинкали (280 руб.). В одной порции - 4 штуки (еле на тарелке уместились, настолько большие), то есть одна штучка стоит 70 руб. Хинкали приготовлено по всем правилам - говяжий фарш с приправами, бульончик. Единственное, что я бы "шапочку" на хинкали сделал побольше, чтобы было удобно брать руками.

Еще одно горячее блюдо, заказанное нами - "Аджапсандал" (220 руб.). Это грузинское блюдо из жареных баклажанов, которое распространено по всему Кавказу. В состав входят баклажаны, помидоры, фасоль, болгарский перец, картофель. Блюдо очень питательное и насыщенное по вкусу.

Есть в  меню и с десяток наименований хачипури, но у нас уже не хватило сил их попробовать.

Обслуживание в кафе очень душевное. Девушки-официантки добры и вежливы, терпеливо выслушивали наши  пожелания, подсказывали, если что-то нам было  не понятно в меню.

Еще хочу отметить, что на кухне работают два повара-грузина. Шеф-повар Левон специально приглашен из одного из лучших ресторанов Тбилиси - "Фуникулер" на
горе Мтацминда (кто бывал в в Тбилиси, поймет, о чем я говорю!)...

Из кафе «Мимино» мы ушли сытые и довольные. Довольные тем, что в городе появилась еще одна достойная точка общепита с вкусной едой и приятным обслуживанием. Мне уже хочется туда вернуться с большой компанией! Кто со мной?