ДЕГУСТАЦИЯ ПИВА: КАКОЕ САМОЕ ЛУЧШЕЕ?

8Дек/140

ДЕГУСТАЦИЯ ПИВА: КАКОЕ САМОЕ ЛУЧШЕЕ?

Среди моих партнеров есть популярный сайт Nakat.im – очень интересный сайт, посвященный алкогольным напиткам. И вот администраторы этого сайта предложили мне и моим друзьям принять участие в пивной дегустации с целью определения лучшего пива. Понятно, что сортов пенного напитка очень много, поэтому сравнивать его надо в каких-то определенных группах. Мы решили выбрать только российские популярные марки.

Смысл эксперименты был следующим. Было приобретено 5 банок и 6 бутылок самых распространенных сортов пива в России. Этикетки всех банок и бутылок были спрятаны, каждая банка и бутылка просто имела свой порядковый номер.

Мы поочередно пробовали и выставляли свои оценки в ведомости по определенным параметрам. Дегустация прошла в популярном хабаровском кафе «Сарез».

Параметры оценки следующие.

- Внешнее восприятие (цвет, прозрачность, мутность, блеск). Светлое пиво, помимо соответствующего цвета, должно иметь хорошую прозрачность, которая определяется по блеску при просматривании напитка через стекло бокала.

- Пена и пенообразование. Углекислота присутствует в любом пиве. С углекислотой непосредственно связана такая характеристика пива, как пенообразование. Характер пены – один из источников информации о качестве пива. Пена должна держаться не менее 4 минут. Свежее качественное пиво всегда демонстрирует высокую пеностойкость. Пена должна быть мелкоячеистой. О высоком качестве напитка свидетельствуют и так называемые «кружева», остающиеся на внутренней поверхности стакана после того, как пиво выпито. Если пена крупноячеистая и быстро опадает, значит, углекислота появилась в напитке не естественным образом, а добавлена в него путем искусственной карбонизации.

- Аромат. Мы сосредоточивали внимание и несколькими последовательными вдохами через нос старались ощутить запах пива. Затем пиво взбалтывали и еще раз вдыхали аромат.

Кроме правильных ароматов, в пиве могут присутствовать посторонние запахи. Самые
распространенные из них: диацетиловый (запах топленного масла), диметилсульфидный (вареных овощей), ацетальдегидный (зеленых яблок или
свежескошенной травы), затхлый, горелый, запах метала или ржавчины, аромат
растворителя, феноловый, запах лекарств. Эти посторонние запахи мы также
старались уловить.

Обращали мы внимание и на горечь. Обычно различают три степени горечи – слабую, среднюю и сильную. В зависимости от того, остается ли горечь во рту после того, как пиво проглочено, различают горечь остающуюся и не остающуюся. Не остающуюся горечь принято подразделять на вяжущую, приятную, неприятную и терпкую. Важным критерием является и природа горечи. Хмелевая горечь – естественное и необходимое
свойство пива. Однако горький привкус может привноситься в пиво также дрожжами
и белками. Если на вкус ощущается белковая или дрожжевая горечь, налицо явный
дефект пива.

Степень свежести пива мы старались определить на вкус. Если пиву присущ несильный сернистый аромат, оно свежее. Со временем этот оттенок запаха исчезает. У несвежего, но, впрочем, еще годного в употребление пива во вкусе возникают травянистые тона, уменьшается горечь. Появляется сладость, хлебный привкус, винные тона. Иногда может казаться, что пиво отдает бумагой, древесиной или даже бытовой химией – лаком, краской, растворителем. Все это также явные дефекты пива, связанные с его
старением.

В тех или иных количествах спирт присутствует в любом пиве. Главное, чтобы спиртовые тона не выделялись слишком резко и гармонично вписывались в общий букет. К числу недостатков пива следует относить наличие посторонних элементов вкуса или аромата – эфирных или кисломолочных.

Теперь пора представить нашу дружную команду дегустаторов. Ваш покорный слуга, журналист-международник Евгений Павлович Лаврин, журналист Данил Николаевич Горчаков, предприниматель Максим Александрович Гололобов и банкир Сергей Николаевич Гончаров. Независимым разливающим и судьёй дегустации стал
железнодорожник Алексей Владимирович Поляков.

Итак, волнительный процесс пивной дегустации начался!

Первые пять сортов пива были баночными.

Пиво № 1 имело медовый оттенок вкуса. Про пиво №2 Сергей Николаевич Гончаров сказал: «Всегда его пью! Как можно забыть этот вкус разведенного спирта?». Наверное, это была не самая лестная характеристика для пивоваров. Пиво №3 внешне понравилось всем – оно имело янтарный цвет. Но по вкусу было очень жестким, вкус у какой-то металлический, а послевкусие вообще спиртовое.

Пиво №4 наш независимый разливальщик Алексей Владимирович Поляков назвал «взрывным» - когда он его открывал, банка чуть ли не взорвалась у него в руках! То есть пиво было очень газированным, что быстро почувствовали и дегустаторы – как будто газировку выпили. Но газировку, смешанную с водкой, потому что послевкусие было спиртовым и впервые даже захотелось чем-нибудь закусить.

Пиво №5 по вкусу было легким и приятным. Именно у него мы отметили повышенную пенистость, оно без запаха. Да и послевкусие было приятным.

Далее мы начали пробовать пиво бутылочное.

Пиво №6 имело четкий туалетный запах, его тут же захотелось... вылить. Никаких вкусовых достоинств мы у него не отметили – по вкусу как вода, при чем вода – перебродившая. Пиво №7 получилось вообще без какого-либо аромата. Вкус у него был застоявшегося лимонада. Пиво №8 вновь было сильно газированным и в него преобладала горечь: как будто с горчицей размешали. Данил Николаевич Горчаков признался, что он бы от такого пива в реальной жизни отказался: «Ощущение после него как будто водки выпил!».

У пива №9 вкус сладкий, горечи вообще нет, имелось приятное послевкусие. Пиво №10 нам показалось очень кислым и опять газированным.

У пива №11 был приятный янтарный оттенок, вкус приятный, послевкусие без горечи и сладости, все очень гармонично.

Каждый из дегустаторов проставил свои оценки по разным параметрам (от 1 до 10), все оценки сложили и у нас получился следующий рейтинг пива.

1 место – пиво №11 («Балтика» калифорнийское светлое) – 298 баллов.

2 место – пиво №1 («Хамовническое. Венское») – 267 баллов.

3 место – пиво №9 («Рижское классическое. Трехсосенское») – 262 балла.

4 место – пиво №5 («Три медведя») – 244 балла.

5 место – пиво №10 («Золотая бочка классическая») – 232 балла.

6 место – пиво №7 («Т») - 220 баллов.

7 место – пиво №2 («Балтика №7») - 195 баллов.

8 место – пиво №3 («Сибирская корона») – 192 балла.

9 место – пиво №8 («Балтика. Жигулевское») – 191 балл.

10 место – пиво №4 («Старый мельник») – 187 баллов.

11 место – пиво №6 («Балтика №3») – 177 баллов.

Вот такие у нас получились результаты. Всё-таки не зря «Балтика» выпускает столь много сортов пива. Это дает возможность пиву крупнейшей пивоваренной компании одновременно быть и в лидерах, и в аутсайдерах…

Помните, чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью!