«Гид по вкусу»: кофейня-пекарня «Искристо» (СПЕЦПРОЕКТ)
Информационный портал DVHAB, 4 сентября 2024 г.
Хабаровск - это, конечно, не Париж, но по количеству небольших кофеин он вполне в будущем может составить конкуренцию столице Франции. Формат этих заведений общественного питания в краевой столице очень популярен. Обстановка в кофейнях всегда приятная и располагающая. Там в воздухе витает удивительный аромат кофе. А еще кофейня - это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. 25 июля 2024 г. в Хабаровске открылась новая кофейня-пекарня "Искристо".
МЕСТО
Кофейня-пекарня "Искристо" открылась недалеко от Городских прудов на первом этаже исторического особняка по адресу улица Пушкина, 18. Это - бывший жилой дом хабаровского священника Игнатия Евдокимовчиа Михайлова, построенный в 1907-1909 гг.
Сейчас в здании располагаются разные небольшие организации, включая туристическое агентство. Чтобы пройти в кофейню-пекарню, нужно от центрального входа повернуть направо, иначе можно оказаться в небольшой продуктовой лавке.
ФОРМАТ И МЕНЮ
По своим размерам кофейня-пекарня "Искристо" - небольшая. Максимальная вместимость - 13 человек. Формат заведения предполагает, что в своем большинстве гости купили хлеб и ушли. Остаются только те, кто целенаправленно решил выпить кофе с десертом.
Меню в привычном понимании здесь нет: гостям предлагают листок формата А4, на котором расписаны только 9 вида кофе (от 160 до 300 руб.), 7 видов добавок к кофе (от 40 до 90 руб.) какао (300 руб.) и лимонад "Ананас-маракуйя" (210 руб.). Предлагают здесь и чай, но какой именно есть в продаже надо уточнять у бариста.
Взгляд гостей очень ласкает на листочке надпись "Если напиток вам не пришелся по душе, можем его переделать!".
Что касается еды, то она стоит на витрине. Приготовление салатов пока только в планах, зато сейчас вам могут предложить разные варианты авторского хлеба: своей хлебной продукцией здесь особенно гордятся. С 5 часов утра ежедневно пекарь раскладывает тесто по формочкам, отправляет ферментироваться и к открытию заведения аппетитный и горячий хлеб готов. Самый популярный вид хлеба здесь - цельно-зерновой.
Цельно-зерновая мука делается полностью на целом зернышке и в ней остаются отруби - оболочки зерен. Такую муку, привезенную с Алтая, в кофейне-пекарне "Искристо" мелят сами, так что в ее высоком качестве не сомневаются.
Продукция из цельно-зерновой муки сегодня популярна среди последователей здорового образа жизни, в различных системах диетического питания. Всемирная организация здравоохранения считает цельные злаки (из которых производится и цельно-зерновая мука), вместе с овощами, фруктами и бобовыми, основой здорового питания.
Прежде чем хлеб отдать на продажу, в кофейне-пекарне "Искристо" его партию (это минимум 9 булок) оценивают на вкус, текстуру, влажность, плотность и наличие хрустящей корочки.
Гостям предлагают разные виды хлеба: злаковый на закваске, на пшеничной закваске с добавлением заварки из зеленой гречи, цельно-зерновой пшеничный на свежесмолотом зерне, японский тостовый на сливках, классическую "Чиабату" (итальянский пшеничный хлеб).
На прилавке можно выбрать и имеющиеся в данный момент в продаже десерты. Когда мы пришли с целью знакомства с новым заведением, можно было приобрести американское печенье (1 шт. - 120 руб.), классический "Синабон" (250 руб.), "Гриссини" (традиционные итальянские хлебные палочки) (120 руб.), пышку с кремом (350 руб.), классическую домашнюю карамель (320 руб.), классическую домашнюю карамель брусничную (340 руб.), классическую домашнюю карамель облепиховую (340 руб.), пирожное "Медовик" (390 руб.), печенье амаретти из миндальной муки (45 руб.). Можно было приобрести и "Панини" (300 руб.) - итальянский вариант сэндвича, приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и холодной закуски.
ИНТЕРЬЕР
Интерьер выполнен в стиле "Эклектика" - то есть он вобрал в себя детали нескольких стилей. Здесь и стена из зеркальных плиточек, и просто отштукатуренная стена, и стена в венецианском стиле с имитацией карты мира, и потертое зеркало на стене "под старину" (кстати, старинный здесь и выключатель у входа в туалет).
Здесь также использованы разного вида светильники: есть классическая люстра, есть точечные и трековые светильники, есть светодиодные ленты. Для небольшого помещения, конечно, слишком много разных светильников. У туалета весит на стене зеркало со своей подсветкой - это источник дополнительного освещения, он позволяют акцентировать внимание на определенном участке.
В кофейне-пекарне "Искристо" 1 стол на 5 чел., 2 стола на 2 чел. каждый и есть очень симпатичные 2 мини-столика с вместимостью 2 человека за каждым. Столы все разные, кресла тоже, но их объединяет то, что они все мягкие.
В заведение есть видеопроектор: здесь готовы по предварительным заявкам для небольших компаний устраивать просмотры фильмов.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
В кофейне-пекарне "Искристо" в зале работают кассир и бариста, на кухне - пекарь и кондитер. Гость выбирает то, что есть в данный момент на витрине, говорит какой напиток ему нужен, сразу оплачивает заказ. Через несколько минут девушка-кассир выносит и ставит на столик всё, что было заказано.
При заказе готовы дать консультацию, особенно про хлеб: чем один отличается от другого.
ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB
Хлеб злаковый на закваске - 240 руб.
Давно доказано, что хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.
А еще от хлеба на закваске не полнеют: происходит переработка углеводов муки на сахариды, летучие газы, спирты и это снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека.
При приготовлении этого хлеба используется цельнозерновая ржаная мука, и она влияет на пищевую ценность хлеба на закваске. Хлеб на закваске – это полезный для здоровья вариант, и его можно есть регулярно как часть питательной и сбалансированной диеты.
Естественно, заказанную нами булку хлеба мы не смогли всю съесть сразу. И нам посоветовали забрать ее домой и до утра поставить в холодильник. Дело в том, что при холодной температуре процесс брожения замедляется: дрожжи не так активны при низких температурах. При этом молочнокислые бактерии всё ещё активны, в результате чего хлеб медленнее черствеет. Мы последовали совету и наслаждались этим хлебом потом еще весь следующий день.
"Панини" - 300 руб.
Признаемся вам, что в других заведениях общепита Хабаровска мы еще не встречали "Панини". Это - итальянский вариант сэндвича (закрытого бутерброда), приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и какой-либо холодной закуски. Первые упоминания о "Панини" можно встретить в итальянской кулинарной книге XVI века Доменико Рамоли. Расцвет популярности в Италии этих сэндвичей пришелся на 70-е годы ХХ века.
Здесь в качестве холодной закуски в хлебе были использованы помидор, авторский соус песто (на основе базилика, сыра "Пармезан" и оливкового масла), индейка и сыр "Моцарелла". Всё было очень свежим и вкусным.
"Пышка" - 250 руб.
"Синабон" - 250 руб.
"Американское печенье" - 2 шт. - 240 руб.
"Медовик" сметанный - 390 руб.
Что-то особенного в десертах мы не заметили: все было вкусным и сладким. Единственное, что "Американское печенье" хотелось бы чтобы было более хрустящим. "Синабон" издавал особенно восхитительные ароматы: смесь свежеиспеченных булочек с корицей и глазурью.
Кофе "Капучино" - 300 мл. - 210 руб.
При приготовлении этого кофе главное соблюсти баланс между эспрессо и сладостью молока. Заказанный нами напиток был ни кислым, ни горьким. Вкус "Капучино" имел нотки сладости, которые дает взбитое молоко.
Кофе "Американо" - 250 мл. - 160 руб.
Это более тонкий кофе. Для его приготовления эспрессо смешивают с горячей водой в разных пропорциях и чем больше воды, тем меньше крепость. Наш напиток получился менее концентрированным и насыщенным. Мы любим "Американо" из-за низкой калорийности, которая обеспечивает приличный заряд кофеина, при этом позволяя слегка корректировать его общий вкус.
Общий счет - 2 040 руб.
МНЕНИЕ DVHAB
Нас удивило, что в кофейню-пекарню "Искристо" часто приходят с маленькими детьми: всё-таки это не детское заведение и там нет специализированного детского уголка. Но, как нам сказали, юные посетители очень любят "Гриссини" - традиционные итальянские хлебные палочки. Пока мамы наслаждаются кофе и десертами, дети грызут палочки.
Главное в этом заведение - это хлеб, покупающие его люди долго не задерживаются: взяли булочку и ушли. Нам показалась, что стоимость хлеба немного завышенной. Но рынок есть рынок, спрос рождает предложение, и если в течение дня весь хлеб распродается, значит, цена его всех устраивает. Порадовала стильная бумажная упаковка десертов, когда их заказываешь на вынос.
Кофейня-пекарня "Искристо" - заведение небольшое, не исключено, что не всегда там могут быть и свободные места. Но кофе там вкусный, десерты разнообразные, так что приятно провести время там вполне можно.
Сергей ХАМЗИН
Фото Данила БИРЮКОВА
Телефон - 8-996-388-21-87.
Режим работы - понедельник - пятница с 8 до 22 ч., суббота - воскресенье с 9 до 22 ч.
Средний чек - 1000-1200 руб.
Завтраки - нет.
Бизнес-ланч - нет.
Детский уголок - нет.
Детские сиденья - нет.
Можно ли с собаками - да.
Парковка - нет.
Еда на вынос - да.
Доставка еды - нет (в планах).
Бронирование столиков - да.
Wi-Fi - нет.
Подходит для вегетарианцев - да.
Подходит для веганов - нет.
Безглютеновые блюда - нет.
Детские блюда - да.
Тип кухни - европейский.
Безналичный расчет - да.
Алкоголь - нет.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.09.2024)
ХАБАРОВСК
5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.
7 сентября в 15 ч. - пикник в башне Инфиделя. В программе: сосиски и шашлыки на мангале, песни под гитару. Стоимость участия - 600 руб.
7 сентября в 21 ч. в "Рюмочной" на Большой, 99 - квартирник в атмосфере 80-90-х годов.
12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.
19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.
БИРОБИДЖАН
15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский-мастер класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.
22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас" - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.
ЕДА В КИНО. ПОЧКИ ЗАЯЧЬИ ВЕРЧЕНЫЕ С БЕКОНОМ В ФИЛЬМЕ «ИВАН ВАСИЛЬЕВИЧ МЕНЯЕТ ПРОФЕССИЮ»
Попробуйте приготовить то, что если герои популярных и любимых фильмов!
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, СССР, 1973 г.
Режиссер - Леонид Гайдай.
В ролях: Юрий Яковлев, Александр Демьяненок, Леонид Куравлев, Михаил Пуговкин, Наталья Селезнева.
Инженер-изобретатель Тимофеев сконструировал машину времени, которая соединила его квартиру с XVI веком — точнее, с палатами государя Ивана Грозного.
Туда-то и попадают тёзка царя пенсионер-общественник Иван Васильевич Бунша и квартирный вор Жорж Милославский, а сам великий государь оказывается в квартире Тимофеева.
РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г заячьих почек, 300 г сырокопченого бекона, 1 л молока, 1 лавровый лист, 3 сушеные ягоды можжевельника, соль, перец.
Вскипятите молоко с лавровым листом. Остудите, уберите лаврушку.
Очистите почки от пленок и жира, затем положите в молоко, уберите в холод на 6 часов.
Достаньте почки из молока и обсушите их.
Измельчите в ступке можжевельник с солью. Приправите почки, затем каждую оберните в полоску бекона.
Нанижите на деревянные шпажки или шампуры. Обжарьте на сковороде, запеките в духовке на решетке или жарьте на мангале. Готовьте до румяной корочки, периодически переворачивая.
ЕДА В КИНО. УТКА С ЯГОДАМИ В ФИЛЬМЕ «ТОТ САМЫЙ МЮНХГАУЗЕН»
Попробуйте приготовить то, что если герои популярных и любимых фильмов!
ЧТО ЗА ФИЛЬМ?
Комедия, СССР, 1979 г.
Режиссер - Марк Захаров.
В ролях: Олег Янковский, Инна Чурикова, Елена Коренева, Игорь Кваша, Леонид Броневой.
Комическая фантазия о жизни, любви и смерти знаменитого барона Мюнхгаузена, жившего в XVIII веке и ставшего героем многих веселых книг и преданий, опирается на персонажей и эпизоды знаменитого романа Р. Распе, но по сути является самостоятельным произведением.
РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 5 порций): 1500 г тушки утки, 2 яблока, 100 г белого винограда без косточек, 3 ст. л меда, черный перец, соль, зелень.
Выпотрошите утку. Удалите внутренности, перья и оставшиеся от них "пеньки". Натрите тушку снаружи и изнутри солью и перцем. Вымойте яблоки и виноград. Нарежьте одно яблоко вместе с кожицей крупными дольками и положите в тушку. Добавьте туда же виноград.
Выложите утку на противень, смазанный маслом. Запекате в течение 40 мин. при температуре 200 градусов. Достаньте из духовки. Обмажьте с помощью силиконовой кисти вытопившимся жиром. Остальной слейте.
Нарежьте второе яблоко. Положите вокруг утки. Запекайте еще 20 мин. Снова достаньте из духовки. Смажьте медом. Готовьте еще 20 мин. Выложите на блюдо. Посыпьте зеленью.
Корейская кухня на Дальнем Востоке: путешествие в мир вкусов и ароматов
Информационный сайт EastRussia, 30 августа 2024 г.
Согласно данным последней переписи населения, корейское этническое меньшинство составляет в России 148 тысяч человек. 62 тысячи корейцев проживает на Дальнем Востоке. Из них на Сахалине - около 40 тысяч, в Приморском крае - около 12 тысяч, в Хабаровском крае - 9,5 тысяч Получается, что в Дальневосточном федеральном округе проживает около половины корейского населения России. И нужно ли удивляться, что в регионе так много заведений общественного питания с корейской кухней.
Документально зафиксировано, что на российском Дальнем Востоке первые корейские семьи появились в 1863 г.: это были 13 крестьянских семей из провинции Хамгён. Вообще, нынешний Приморский край - это первый регион Российской империи, активно принявший корейцев.
На Сахалине корейцы появились в те времена, когда остров контролировали и активно застраивали японцы (примерно с 1905 г.). Тогда корейцы на остров привезли множество обычаев, в том числе свою аутентичную кухню. Существует мнение, что местная корейская кухня – это “законсервированная историей” еда бедных крестьян. Корейцы с удовольствием собирали все, что растет под ногами. Папоротник, дикий чеснок, грибы, лопухи, черемша, морская капуста – все это приправлялось разными корейскими соусами, тем самым рождались интересные национальные блюда.
И всё-таки более популярным местом для проживания у корейцев было Приморье. Проникновение их в Приморье шло как из Манчжурии, так и через российско-корейскую границу. Первые семьи корейцев поселились в Посьетском участке Приморья и стали заниматься огородничеством. К 1910 г. в Приморье находилось уже свыше 50 тыс. корейцев.
Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились на берегу залива Посьет в конце XIX века. До этого на небольших импровизированных рынках были распространены "чумаки" - маленькие закусочные, больше напоминающие современные точки с фаст-фудом. По воспоминаниям очевидцев, первые "щиктаны" были больше похоже на японские "дома кулинарии" - рётэй. Ассортимент блюд там был небольшой, гости долго на засиживались, о чистоте в таких заведениях особенно не заботились.
В начале ХХ века во Владивостоке стали появляться "ёри чипы" - нечто среднее между рестораном и клубом с элементами публичного дома (девицы на ужинах обеспеченных корейцев сопровождали там всегда).
В Хабаровске в начале ХХ века было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты". Чаще всего так называют закуски и соленья, местный вариант корейских панчанов (закусок к основному блюду – рису). Самый популярный "корейский салат" - корейская морковь. Но, что интересно, в самой Корее даже и не догадываются, что существует такое национальное блюдо.
- Большинство блюд корейской кухни состоит из продуктов пяти цветов, - рассказывает Татьна Нам, повар, несколько лет назад переехавшая из Хабаровска в Сеул, и хорошо знающая особенности национальной кухни. - Принято считать, что красные продукты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, белые улучшают работу желудка, желтые - полезны для на кожи, черные убивают токсины, а зеленые улучшают кровообращение.
Для многих и в Хабаровске, и во Владивостоке, и в Южно-Сахалинске знакомство с корейской кухней началось с пян-се. Слово "пян-се" – это диалектное название исконно корейского блюда "пхёнсу", пирожка, приготовленного на пару с разными начинками. Этот пирожок впервые появился на Сахалине в начале 80-х годов. Пян-се быстро прижилось и вскоре превратилось в один из самых любимых на Дальнем Востоке уличных быстрых перекусов.
Как торговый бренд пян-се зарегистрировали во Владивостоке в 1994 году. Местный вариант пян-се - это всегда много капусты с перцем, поменьше мясного фарша. В 1995 г. пян-се активно стали продавать и в Хабаровске. Паровые пирожки можно было купить на улице в любую погоду: ими торговали женщины с коробами-термосами в ярких фартуках. И сегодня продажа пян-се на улице городов продолжается!
- Это традиционное корейское блюдо готовят и в ресторанах Сеула, - рассказывает повар Татьяна Нам, живущая сейчас в Корее. - Только здесь пян-се носит название пигоди. И есть небольшие отличия между пян-се и пигоди: в размере, форме и начинке. Пян-се больше по размеру, пигоди - это всегда пара маленьких пирожков, которые продаются вместе. Пигоди обычно разрезают по центру, внутрь кладут соус и зелень. Принято и пян-се, и пигоди есть руками. Готовить такие пирожки можно на пару, а можно и в духовке.
Документально зафиксировано, что самый старый ресторан корейской кухни в России - "Силла", был открыт в Москве в 1993 г. А спустя два года во Владивостоке появился ресторан корейской кухни Korea House, и он по праву считается старейшим корейским заведением в столице Приморья. Меню ресторана основано на вкусной и здоровой пище и подобрано таким образом, чтобы наиболее полно отражать безграничное разнообразие национальной корейской кухни.
- К приготовлению блюд корейской кухни нужен особый подход, - объясняет повар из Сеула Татьяна Нам. - Если требуется термическая обработка, переваривание или пережаривание не допускается. Это "убивает" вкус. К примеру, овощи обжаривают всегда до полуготовности на большом огне.
В Хабаровске первопроходцем в корейской кухне можно назвать кафе "Грин Плаза". Оно быстро стало местом сбора ценителей корейской кухни. Заведение проработало почти 20 лет.
Нужно отметить, что в конце 90-х годов корейские рестораны во Владивостоке играли большую роль для распространения корейской культуры. Именно там проходили первые Фестивали корейской культуры, проводили национальные настольные игры. В Хабаровске тоже стало доброй традицией начиная с начала нулевых корейские праздники проводить в национальных ресторанах: особенно популярны были встречи Нового года по Лунному календарю в ресторане ANSAN.
В разное время популярными в Хабаровске были корейские рестораны "Онега", ANSAN, "Корея хаус" в отеле "Интурист". Было в Хабаровске и одно кафе северо-корейской кухни - "Пхеньян", с двумя вариантами меню: для граждан КНДР и для всех остальных.
Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже спеть (вполне профессионально) в караоке.
Долгое время популярностью в Хабаровске пользовалось кафе "Маленькая Корея" на 1 этаже 9-этажного жилого дома около железнодорожного вокзала. Но оно было действительно маленьким, вмещало около 15 человек. Понимая, что надо расширяться, из "Маленькой Кореи" вырос кафе-клуб "Корея": он открылся 4 сентября 2012 г. недалеко от Центрального рынка. Потом "Корея" переехала в более просторное здание в самом центре Хабаровска.
Кафе "Маленькая Корея", г. Хабаровск, 2015 г.
В 2015 г. в Хабаровске недолго проработало кафе корейской кухни "Панчан".
Там можно было самим на жаровне приготовить национальные блюда из мяса.
В Хабаровске сегодня работают 17 кафе и ресторанов с блюдами корейской кухни в меню (включая точки питания на фуд-кортах в торговых центрах). И совсем не обязательно, чтобы заведение себя позиционировало именно как корейское. Например, в сети пельменных "Те100пельменей", где основные блюда пельмени и вареники, в меню обязательно есть и корейские супы, и горячие блюда, и салаты - как дополнение к основным блюдам из теста. И эта линейка блюд в заведении всегда востребована!
Во Владивостоке сейчас около 30 заведений с корейской кухней в меню. Сотрудники Владивостокского государственного университета экономики и сервиса в 2022 г. провели любопытное исследование предпочтений потребителей корейской кухни во Владивостоке (они опубликованы в открытом доступе). Абсолютным лидером среди блюд корейской кухни в столице Приморья является пибимпаб. 60 процентов предприятий корейской кухни расположены в радиусе 1 км от центральной площади Владивостока. Интересно, что социологический опрос показал, что 58 процентов постоянных потребителей корейской кухни готовят дома корейские блюда, из которых 24 процента делают это часто. Самые популярные блюда в домашних условиях - кимчи и дамплинги.
Лидером по количеству заведений с корейской кухней на Дальнем Востоке является Южно-Сахалинск. Сегодня их там около 40! Именно на Сахалине корейское население сумело сохранить многие особенности национальной кухни. Нужно ли удивляться, что именно в Южно-Сахалинске еще в 1990 г. была издана удивительная книга рецептов корейской кухни, автором которой являлась заведующая отделом газеты "По ленинскому пути" Ким Чун Ген. Большинство рецептов, приведенных в этом издании, взяты автором из собственного опыта. Сегодня эта книга - раритет, но у тех поваров, кто сумел ее приобрести и сохранить, она - настольная на кухне.
В июне 2022 г. в Сахалинском государственном университете был организован Международный семинар на тему "Россия и Республика Корея: разнообразие традиционной культуры и быта". Его организаторами стали Институт филологии, истории и востоковедения, кафедра восточной филологии Сахалинского государственного университета и вуз-партнёр – университет Сонсин (Республика Корея).
Один из блоков семинара назывался "Культура питания". Сахалинские студенты провели интересное исследование: как отличается корейская кухня в Корее и на Сахалине? В качестве блюда для сравнения взяли корейский пибимбап. Оказалось, что, к примеру, в сахалинском пибимбапе присутствуют огурцы, а в корейском огурцы вообще никогда не используются, там только кабачки. Зато в корейском пибимбапе применяется шпинат.
Баланюк Сун Ок (Софья Николаевна) в Хабаровске была известна как руководитель Центра корейского творчества, где обучала всех желающих уникальной технике изготовления картин из бумаги - бумагопластике и бумагокручению. Она также - большой знаток корейской кухни. Несколько лет назад Софья Николаевна переехала в столицу Республики Корея и теперь имеет возможность сравнить идентичную корейскую кухню в Сеуле и в Хабаровске.
- Хочу сказать, что в России и в Корее корейская кухня очень сильно отличается! - уверенно говорит Софья Николаевна. - Разное количество ингредиентов в блюдах, специи используются разные. Можно сказать, что корейские повара "жалеют" своих гостей в Хабаровске и сознательно готовят менее острые блюда.
А еще по мнению Софьи Николаевны, корейская кухня - не сложная в приготовлении:
- Самое главное, чтобы на кухне были перец и чеснок. В Корее их кладут практически в каждое блюдо, будь то суп, горячее или салат. Эти острые приправы напрямую связаны с секретом стройности нации: они улучшают метаболизм и укрепляют иммунитет. Используют в корейское кухне соевый соус, кунжутное масло, мульот (специальный острый сироп). Я сама могу за 15 минут приготовить 5 разных корейских салатов! Тут надо еще помнить: готовить пищу необходимо только с отличным настроением, тогда она обязательно будет вкусной!
Корейская кухня на Дальнем Востоке прошла долгий путь от национальной и специфической в конце XIX века до популярной и востребованной в самых разных ресторанах в начале XXI века. И она еще не сказала свое "последнее слово"! Популярность корейская кухня только набирает. Правда, в силу своей специфики, рестораторы часто стараются ее разбавить другой азиатской кухней, уже проверенной годами - например, японской или китайской. Но, с другой стороны, у посетителя ресторана или кафе всегда должно быть право выбора...
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (29.08.2024)
ХАБАРОВСК
Ресторану "Реснота" исполнился 1 год. Поздравляем!
Сети кафе китайской кухни "Вилки Палки" исполнилось 12 лет. Поздравляем!
Ресторан MAIN WINE предлагает ко Дню знаний для учителей подарочные винные боксы. Стоимость - от 2 800 руб.
Кондитерская-столовая Buffet предлагает ко Дню знаний сладкие тематические подарки.
В кафе китайской кухни "Шангрила" - акция: с 12 до 15 ч. скидка 15 процентов.
29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.
До 30 августа в кафе "Корея" - акция: на все блюда с рисом скидка 50 процентов.
До 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.
30 августа в 19 ч. в ресторане "Дом" - гастроужин от двух шефов с 8 курсами блюд. Стоимость участия - 5 000 руб.
30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!
31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".
1 сентября Дому авторской кухни "Харибу" исполнится 1 год. Поздравляем!
1 сентября в 14 ч. в ресторане "Эхо" ко Дню знаний - праздник для детей "Мишуткины истории". Стоимость участия - 1 800 руб.
2 сентября в 15 ч. в ресторане "Эхо" ко Дню знаний - праздник для детей "С Незнайкой и Ромашкой". Стоимость участия - 2 000 руб.
5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.
12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.
БИРОБИДЖАН
1 сентября в 11 ч. в кафе "Гости" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 550 руб.
«Гид по вкусу»: фестиваль «ТАЙГАСТРО» в «Квартире Паши Кейзера» (обзор и рецепты блюд)
Информационный портал "DVHab", 21 августа 2024 г.
В течение августа в ресторанах Хабаровска проходит гастрономический фестиваль "ТАЙГАСТРО". Его задача - показать гастрономический потенциал региона, локальных продуктов и местных поваров. За 3 года фестиваль прошел путь от Сибирского до Всероссийского: в этом году в нем участвуют более 200 ресторанов из 50 городов России. Все заведения должны в рамках фестиваля предоставить три блюда, один алкогольный напиток и один безалкогольный.
DVHAB отправился в клуб-ресторан "Квартира Паши Кейзера", чтобы продегустировать блюда из фестивального меню "ТАЙГАСТРО". И не просто продегустировать, а своими глазами увидеть как эти блюда готовятся. Чудеса поварского искусства согласился продемонстрировать бренд-шеф заведения Андрей Федченко.
1 КУРС
Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": стартер–закуска, салат или суп с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": салат с копчёной аухой.
Рыба ауха была известна в Китае с давних времён: особенно популярной она была в годы правления династии Тан с 618 по 907 годы. Этой рыбе местные китайские поэты даже посвящали свои стихи! Ауха является одной из трёх дальневосточных рыб, отчеканенных Московским монетным двором в 2016 г.
Совсем недавно, в 2020 г., ауху официально исключили из Красной книги Хабаровского края. Теперь эту рыбу можно ловить всем рыбакам-любителям без риска нарваться на штраф. Повара "Квартиры Паши Кейзера" с удовольствием сами рыбачат и на кухню клуба-ресторана доставляют рыбу. Сами же повара и коптят ауху в специальных шкафах-коптильнях. Именно при холодном копчении ауха не распадается на волокна. Но перед копчением ауху необходимо разделить на филе и засолить. Если вдруг пойманная ауха пахнет тиной, то ее необходимо отмочить в молоке в течение 30 мин.: неприятный запах уходит. Перед началом процесса копчения филе рыбы нужно отпустить в воду со льдом.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА С КОПЧЕНОЙ АУХОЙ
Измельчаем салат "Айсберг" (это разновидность салата латук с круглыми кочанами) и смешиваем его с не измельченным шпинатом, у которого необходимо только обрезать хвостики. Эту смесь укладываем на дно глубокой чаши. Добавляем к зелени порезанные на дольки помидоры черри. После этого заправляем авторским соусом, в основе которого взбитые сливки с горчицей и паназиатскими специями. Всё тщательно перемешиваем. Это - основа салата.
Копченую ауху необходимо нарезать на тонкие слайсы, которые закручиваем в рулетики. Также в рулетки закручиваем слайсы из свежих огурцов. Картофель отварить, нарезать небольшими кубиками и немного "повалять" в сванской соли собственного производства. Далее можно формировать непосредственно сам салат.
На дно тарелки горочкой выкладываем основу салата. На верх - рулетики из копченой аухи. Картофельные кубики выкладываем по бокам тарелки вместе с рулетиками из огурцов. Готовый салат необходимо украсить красным маслом (делается на основе растительного масла и томатов со свеклой), добавить пыль из шпината. Финальная часть - декорирование микрозеленью.
Мнение DVHAB: салат с копчёной аухой нужно съедать как можно скорее. Иначе огурцы и помидоры черри могут дать излишнюю влагу и пропадет ощущение свежести. Сочетание копченой рыбы и отварного картофеля - идеальное по вкусу. То, что картофель перемешивается со сванской солью, не делает его соленым, но зато придает аромат горных специй.
2 КУРС
Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": горячее блюдо с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": папоротник с мраморной говядиной.
Папоротник очень популярен в дальневосточной кухне. Его можно добавлять в различные блюда или употреблять как самостоятельное блюдо. Чтобы папоротник не горчил, за сутки до приготовления блюда его обязательно надо замочить в подсоленной воде и оставить при комнатной температуре.
Молодые побеги папоротника нужно отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды. После закипания варить его нужно не более 20 минут.
К папоротнику идеально подходит фермерская вырезка мраморной говядины. Это самое вкусное мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить - достаточно подрумянить на гриле или сковороде. Но не будет лишним предварительно замариновать в небольшом количестве сванской соли.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАПОРОТНИКА С МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Красный лук нарезаем дольками. Болгарский перец (любого цвета) режем крупной соломкой. Также крупной соломкой режем и морковь. 2 зубчика чеснока режем мелко. Предварительно вымоченный папоротник нужно разрезать пополам.
На сковороду поочередно выкладываем лук и морковь (жарим недолго, овощи должны оставаться хрустящими), перец (его жарим не более 20 сек.) и папоротник. Всё это фламберуем настойкой из сосновых шишек: она дает настоящий аромат тайги.
После добавляем паназиатский соус: он придает блюду кисло-сладкий-соленый вкус с мягкой остротой. Всё хорошо обжариваем на большом огне, после чего добавляем чеснок.
Отдельно на гриль-скороводе жарим мраморную говядину до состояния "медиум" (внутри должен появиться светло-розовый сок, но крови на срезе уже не должно быть). Жареному мясу даем отстояться около 1 мин., потом режем его на тонкие слайсы.
Далее декорируем блюдо. Укладываем папоротник с овощами в тарелку. Сверху - мясо. По мясу равномерно поливаем специальный паназиатский соус (его готовят на кухне "Квартиры Паши Кейзера" в течение 48 часов!). Для декорирования используем зеленой масло (смесь растительного масла со шпинатом и петрушкой), шпинатную пыль и кучерявый лук.
Мнение DVHAB: качество всего этого блюда очень сильно зависит от степени прожарки папоротника. Если немного передержать его на сковороде, он превратится в не очень приятную слизь. В данном случае этого не произошло, наоборот, в некоторых местах папоротник был даже твердым. Мясо было идеальной прожарки, и особенно его вкус подчеркивал соус. Нам секрет соуса так и не раскрыли: это местное "ноу-хау", но без него папоротник с мраморной говядиной был бы явно не таким вкусным.
3 КУРС
Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": десерт с использованием локальных ягод, плодов или дикоросов.
Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": десерт "Павлова" с конфитюром из жимолости.
Этот десерт появился в 1911 году в США. Он назывался “Клубника Павловой”. Это было замороженное лакомство из ягод, очень отличающееся от современного меренгового пирожного. Знакомый всем нам десерт впервые был представлен в 1935 г. в Австралии: местный повар Берт Саше, представляя его публике, назвал его “таким же воздушным, как балерина Павлова”. На сегодняшний день всего в мире насчитывается более полумиллиона вариаций десерта "Павлова", и один из них представлен в фестивальном сете "Квартиры Паши Кейзера".
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА "ПАВЛОВА" С КОНФИТЮРОМ ИЗ ЖИМОЛОСТИ
Основа десерта - крем из марципана (смесь измельчённого в муку миндаля и сахарной пудры) и сливок. На дно стакана выкладывается конфитюр из жимолости (ягодное неплотное желе с кислым вкусом и нежной консистенцией), который заливается кремом. На крем укладывается порезанная на кубики клубника, и она тоже заливается кремом. Накрываем всё кружком классического бизе (выглядит как юбка у балерины), декорируем кремом, шоколадом в виде балерины и клубникой.
Мнение DVHAB: кислый вкус жимолости и сладкий вкус крема - это удивительное сочетание, которое и есть основа всего десерта. Жаль, что при сильной влаге в помещении бизе очень быстро "поплыло" и не имело характерного хрустящего вкуса. Совет один: десерт не нужно долго держать на столе и съедать как можно скорее.
НАПИТКИ
Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": безалкогольный напиток в авторской версии и один алкогольный напиток.
Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": безалкогольный коктейль "Таежный" (трио дальневосточных ягод) или алкогольный напиток.
СТОИМОСТЬ
По условиям "ТАЙГАСТРО" единая фестивальная цена одного сета должна быть не более 2500 рублей. Именно столько стоит сет в "Квартире Паши Кейзера".
Мнение DVHAB: фестивали, подобные "ТАЙГАСТРО", дают возможность гостям заведения попробовать эксклюзивные блюда, которые не всегда можно встретить в меню. Тем более ингредиенты должны быть обязательно дальневосточные. По словам бренд-шефа Андрея Федченко, и поварам очень интересно поэкспериментировать на кухне и удивить чем-то необычным. А единая цена фиксирует стоимость всех блюд в одном сете, что делает блюда вполне доступными.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (22.08.2024)
До 23 августа в кафе "Корея" - акция: на блюда с домашней лапшой и все виды "чинпан" скидка 50 процентов.
До 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.
22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" (г. Красноярск) Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.
24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".
25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость участия - 500 руб.
25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.
С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.
29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.
30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!
31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".
12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (15.08.2024)
В кафе "Дальневосточка" на 3 месяца приехал делиться своим опытом знаменитый шеф-повар из Узбекистана Даврон Якубов.
В ресторане MAIN WINE - новое сезонное меню, в основе которого - блюда с грибами.
До 16 августа в кафе "Корея" - акция: на горячие закуски со свининой на скороводе скидка 50 процентов.
17 августа в 19 ч. в ресторане MAIN WINE - винопробы "Белый принц. Все грани рислинга". Стоимость участия - 5 500 руб.
До 18 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Неделя привлечения удачи. При заказе от 1 000 руб. гость испытывает удачу в лотерее.
18 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению десерта "Мильфей". Стоимость участия - 500 руб.
18 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению сладких пирожков. Стоимость участия - 800 руб.
С 19 по 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.
20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".
22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.
24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".
25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость участия - 500 руб.
25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.
С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.
29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.
30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!
31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (08.08.2024)
ХАБАРОВСК
До 9 августа в кафе "Корея" - акция: на классические блюда корейской кухни скидка 50 процентов.
9 и 10 августа в 20 ч. в Центре семейного отдыха "Сосновка" - День строителя!
11 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению лазаньи. Стоимость участия - 500 руб.
11 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 800 руб.
С 12 по 18 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Неделя привлечения удачи. При заказе от 1 000 руб. гость испытвает удачу в лотерее.
18 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению десерта "Мильфей". Стоимость участия - 500 руб.
18 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению сладких пирожков. Стоимость участия - 800 руб.
С 19 по 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.
20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".
22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.
24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".
25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость участия - 500 руб.
25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.
С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.
29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.
30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!
31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".
БИРОБИДЖАН
В ресторане "Бира" сезонной предложение: окрошка в течение дня по 250 руб.
11 августа в 10.30 в кафе "Бурекас" - метафорический завтрак "Богатство рода" с арт-терапевтом Юлией Федоренко. Стоимость участия - 1 200 руб.
КаленДурь
Свежие комментарии
- к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (19.09.2024)
- к записи «ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»
- к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.02.2023)
- к записи КАФЕ СЕМЕЙНОГО КОМПЛЕКСА «GU RU»: ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОТДЫХАТЬ С СЕМЬЕЙ
- к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
Мои друзья:
