Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (24.10.2024)

ХАБАРОВСК

В ТЦ "Броско Волна" открылся ресторан паназиатской кухни с дальневосточным колоритом RUMA.

В кофейне GUSSI - акция: по будням с 12 до 15 ч. на основное меню скидка 30 процентов.

До 25 октября в кафе "Корея" - акция: на все виды "чапче" скидка 50 процентов. 

26 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для взрослых по приготовлению царицы хачапури "Ачмы"  и кекса с карамелизованными яблоками. Стоимость участия - 1 800 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для детей по приготовлению хачапури "Лодочка" и трубочки по старым грузинским рецептам. Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане HANAMI - киновечер с просмотром фильма "Мемуары гейши" и с фирменными закусками от шеф-повара и авторским коктейлем от шеф-бармена. Стоимость участия - 3 000 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане-клубе INSOMANIA - музыкальная игра "Поющее лото".

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

27 октября в 15 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс "Девичник при свечах". Стоимость участия - 1 500 руб.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

Гид по вкусу: паназиатское бистро PHO (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 16 октября 2024 г.

Паназиатская кухня переживает в Хабаровске второе рождение. Когда-то она была очень популярной в середине нулевых годов, потом смешение кулинарных традиций ряда стран юго-восточной Азии немного вышло из моды и в городе стали открываться чисто национальные заведения с кухней Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Индии, Таиланда.

Сегодня же опять в Хабаровске начинают открываться кафе с использованием широкого ассортимента ингредиентов, включая рис, лапшу, морепродукты, мясо, тофу, бобовые со специями и соусами. Один из примеров - новое паназиатское бистро PHO.

МЕСТО

Паназиатское бистро PHO - четвертое заведение этой сети общественного питания: бистро PHO также находятся на улице Ленина, 53, на "Ерофей Арене" и в ТЦ "Броско молл". Но если три предыдущих заведения себя больше позиционируют как бистро вьетнамской кухни, то в меню  нового PHO кухня более разнообразная.

Новое бистро открылось 14 мая 2024 г. в одном из самых знаменитых исторических зданий Хабаровска - в доме, где до революции располагалось товарищество "Кунст и Альберс", а в советское время - Центральный гастроном.

Строительство здания было завершено в 1908 г. и с тех пор оно считается одним из самых красивых в Хабаровске.

Вход  в бистро PHO со стороны улицы Истомина и точный адрес заведения - улица Истомина, 47. В течение многих лет там располагался пивной ресторан BeerHaus, и был он весьма популярен среди ценителей пенных напитков.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В четвертом заведении сети PHO решили полностью отказаться от формата самообслуживания и стандарты работы с гостями максимально приблизили к ресторанным. Здесь есть администратор, которая встречает гостей и провожает за столики, в зале работают несколько официантов. Ну а в баре главенствует бармен, готовый приготовить и разные коктейли, и просто разлить по рюмкам и бокалам разные напитки.

Как полагается в азиатских заведениях меню здесь яркое и с красивыми фотографиями. Мы его внимательно изучили и хотим отметить, что оно весьма разнообразное.

Холодные закуски - 11 видов (от 120 до 450 руб.), горячие закуски - 4 вида (от 340 до 380 руб.), гедза (пельмени, начиненные фаршем из мяса и овощей и завернутые в тонко раскатанное тесто) - 3 вида (от 350 до 380 руб.), роти (лепешки с начинкой) - 3 вида (от 90 до 590 руб.), бань бао (булочка, приготовленная на пару) - 1 вид (120 руб.), салаты - 5 видов (от 260 до 420 руб.), рамен - 5 видов (от 450 до 690 руб.) - к ним предлагается еще 8 вариантов добавок (от 20 до 80 руб.), супы - 4 вида (от 480 до 520 руб.), горячие блюда - 16 видов (от 380 до 590 руб.), десерты - 2 вида (по 180 руб.).

В барной карте присутствуют лимонады (5 видов - 300 мл по 180 руб.), холодный чай (3 вида - 250 мл по 150 руб.),  авторский чай (4 вида - 600 мл - от 290 до 350 руб.), листовой чай (9 видов - 600 мл по 220 руб.), кофе (5 видов - от 120 до 290 руб.),  вода (500 мл - 130 руб.), кола (330 мл - 130 руб.).

Из крепких напитков есть водка (3 вида), виски (6 видов), джин (3 вида), ликеры (3 вида), ром (2 вида), текила (1 вид), коктейли (11 видов), пиво (6 видов), вино игристое (3 вида), вино тихое (5 видов), саке и соджу (3 вида), вермут (1 вид).    

ИНТЕРЬЕР

Интерьер паназиатского бистро PHO поражает обилием ярких красок. Условно это заведение можно разделить на 4 зоны. Первая - барная с длинной барной стойкой, за которой могут расположиться 8-10 человек. Вторая - небольшой "закуток", где стоит стол для желающих уединения. Третий - основной зал вместимостью до 30 человек. Четвертый можно назвать банкетным - там отдельно могут разместиться до 10 человек. Общая вместимость бистро до 60 человек.

Чувствуется, что основной целью при проектировании интерьера была идея создать уютное пространство для гостей, чтобы те могли снять напряжение после работы и пообщаться со своими друзьями за вкусной едой.

В качестве декоративных отделочных материалов использованы световые панели с фотографиями тайских улочек, древесина, кирпич и металлические конструкции. Таким образом, в помещениях сочетаются простые и сложные элементы, образуя неповторимый и красочный дизайн с восточным азиатским колоритом.

В основном зале пространство разделено на зоны с помощью стильных стальных ограждений. Интересно оформлены стены в виде обоев с восточными цветами, удачно выполнено сочетание темного дерева с потолком с китайскими люстрами и восточными зонтиками. В качестве украшения также использовано много китайских ваз по углам и бумажных фонариков.

На стенах немало разных картин и фотографий из жизни Юго-Восточной Азии. Отметим на стене в основном зале интересный вариант дракона, подсвеченного изнутри: он сразу притягивает взор.

Столы в бистро как прямоугольные, так и круглые. Прямоугольные удобны тем, что их можно сдвигать, если необходимо разместить большую компанию гостей.

Живой музыки в бистро PHO нет и не планируется, фоном играют спокойные современные мелодии.

Отдельного гардероба в заведении нет - у каждого стола стоят свои вешалки.

Столовые приборы сразу расположены на столе, включая палочки: не надо специально просить официанта их принести.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В заведении классический ресторанный тип обслуживания: администратор помогает определиться с местом и передает гостей в руки официантов. Те принимают заказа, выносят блюда, рассчитывают гостей, убирают грязную посуду.

Всё делается без лишней спешки и суеты, среднее время ожидание блюд от 10 минут.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Тонкацу рамен (610 гр. - 490 руб.)

Это блюдо родом из Фукуоки (столица одноименной префектуры на севере японского острова Кюсю). "Тонкоцу" в переводе означает "свиные кости". Особенность блюда в том, что в начале долго готовится бульон на свиных костях. В классическом варианте кости вываривают не менее 6 часов! В финальной стадии добавляют японскую лапшу рамен.

Нас приятно удивил ароматный бульон, обильно приправленный сушенной морской капустой с плавающим яйцом. При замачивании свиных костей в течение нескольких часов все полезные вещества из костей вытекли и тем самым "замариновали" суп. По этой причине бульон получился на вид очень шелковистым. А еще мы отметили желеобразную текстуру в этом бульоне. Ее можно объяснить тем, что свиные ножки богаты коллагеном, который распадается во время приготовления, создавая такую густую текстуру.

К этому блюду в меню можно выбрать дополнительные ингредиенты: лук порей, кимчи, шпинат, рыбу, свинину, курицу. Мы ничего дозаказывать не стали: нам хватило и того, что было.

Рис с морепродуктами (300 гр. - 390 руб.)

По своей сути это блюдо очень напомнило плов, только вместо мяса использовались менее жирные и более полезные для нашего организма морские продукты, в данном случае это креветки и кальмар с добавлением кукурузы и зеленого лука.

Блюдо получилось очень сбалансированным: с одной стороны, морепродукты содержат небольшое количество калорий, благодаря чему могут по праву считаться диетическим блюдом, а с другой - рис богат углеводами.  

Салат с тунцом (190 гр. - 420 руб.)

Внешне это было самое большое блюдо, в котором особенно много было шпината, который и создавал объем.

Польза тунца заключается в его способности влиять на укрепление иммунитета за счет выработки антител, способствующих уменьшению числа аллергических реакций в организме человека. Давно подмечено, что тунец прекрасно сочетается с овощами, зеленью и легкими заправками. Но здесь для пикантности вкуса еще добавили грейпфрут. Очень необычный получился микс!

Токпоки (300 гр. - 420 руб.)

Это любимое блюдо корейцев. Так как его относят к категории фаст-фуда, то особенно оно популярно у корейских школьников и студентов. Впервые в кулинарных книгах Кореи о нем упомянули в XIX веке, но современный острый вариант блюда появился  только после Корейской войны в 50-е годы ХХ века.

Главный ингредиент - рисовые колбаски (тток), которые тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки отлично насыщает и обеспечивает энергией.

Нас удивило, что блюдо было совсем не острым, имело одновременно сладкий, пряный и пикантный вкус. Считается, что за счет высокого содержания калия токпоки полезно для сердечно-сосудистой системы. Но к диетическим блюдам его отнести никак нельзя: в нем слишком много углеводов.

Моти (100 гр. - 180 руб.)

Этот японский десерт давно известен в азиатских заведениях Хабаровска. Он нежный, легкий и вкусный. Делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого, известного с давнего времени сорта "Мотигомэ", который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус.  

Первые упоминания о моти относятся к 12 веку, а само название происходит от японского слова, означающего "рисовая лепёшка".

В Японии моти едят круглый год, но особенно популярны такие десерты в новогодние праздники. Эти сладости сегодня считаются символом японской культуры и традиций.

Как и с любым сладким десертом, моти лучше не переедать: для организма меньше будет негативных последствий.

Нам моти подали розового цвета: для этого в тесто явно добавили пищевой краситель. Конечно, этот десерт лучше есть с чаем, но мы всё-таки решили попробовать местный лимонад.

Лимонад маракуйя (300 мл. - 180 руб.)

Напиток там подали со льдом и предупредили, что лучше его выпить сразу, пока лед не забрал весь аромат лимонада. Вкус маракуйи зависит от сорта и спелости плодов. В данном случае пурпурные сорта сделали напиток сладким.

Из основных оттенков вкуса мы для себя отметили сочетание сладкого, кислого и терпкого.  Запах был по-настоящему тропический - нежный и сладковатый. Мы даже немного поспорили: кому-то он слегка напомнил жасмин, а кому-то - клубнику. Мы так и не пришли к общему мнению, согласившись с тем, что жажду этот лимонад утоляет отлично!

Общий счет - 2 080 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Паназиатское бистро PHO - очень демократичное заведение. Достаточно беглого взгляда на меню, чтобы понять: ценовая политика здесь очень гибкая и поход сюда по карману даже студентам. Неудивительно, что начиная с обеденного времени здесь всегда достаточно много посетителей. А удачное месторасположение в самом центре Хабаровска предполагает, что бистро может в скором времени стать любимым местом и у гостей города.

Наличие нескольких залов и удачное зонирование места позволяет чувствовать себя относительно уютно даже при полной посадке: никто никому не мешает. Блюда готовят и выносят быстро, ждать долго не приходится.

Единственное, чего не хватило лично нам - это дополнительных специй и соусов на столах. Было бы не лишним поставить, например, бутылочки с соевым соусом, уксусом, солонки с красным жгучим и черным перцем, пиалы с кунжутом. Всё-таки у азиатской кухни - специфический вкус, и вполне нормальным считается, когда гость может сам дополнить блюда по своему усмотрению еще чем-либо острым и пикантным.   

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-303-89-88 

Режим работы - 11 - 23 ч. 

Средний чек - 1000 - 1100 

Завтраки - нет   

Бизнес-ланч - нет    

Детский уголок - нет    

Детские сиденья - есть   

Можно ли с собаками - да     

Парковка -  да    

Еда на вынос - да     

Доставка еды - нет 

Бронирование столиков - да       

Wi-Fi - да   

Подходит для вегетарианцев - да        

Подходит для веганов -  нет    

Безглютеновые блюда -  нет   

Детские блюда - нет   

Тип кухни -  паназитаская   

Безналичный расчет - да    

Алкоголь - полный ассортимент 

Гид по вкусу: кухня-бар «Lее Lоu» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 2 октября 2024 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре кухня-бар "Lее Lоu".

МЕСТО

Пусть вас не смущает форма заведения, которая заявлена как "кухня-бар". Это - самый настоящий современный ресторан. Может быть по той причине, что кухня и бар занимает почти треть площади заведения ему и дали такой интересный для Хабаровска статус, как кухня-бар?

Кухня-бар "Lее Lоu" открылась на 1 этаже в историческом здании по адресу улица Муравьева-Амурского, 11. Это - 7-этажный 5-подъездный жилой дом с монолитными стенами и смешанными перекрытиями. Здание спроектировано архитектором Петром Андреевичем Стариковым, который был главным архитектором Хабаровска в 1940-е годы. Именно им были спроектированы многие здания в стиле конструктивизма и неоклассики, и одно из них - здание на Амурском утесе.

Сегодня в здании на ул. Муравьева-Амурского, 11, помимо кухни-бара "Lее Lоu", располагаются Центр психического здоровья, аптека, ювелирный магазин, ломбард. В начале ХХI века некоторое время там находился ресторан японской кухни "Теппан Яки", потом несколько лет - ресторан с морепродуктами Zaliv. Новое заведение - кухня-бар "Lее Lоu" открылось 26 августа 2024 г.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Один из признаков настоящего ресторана - наличие хостеса на входе. В его обязанности входит встреча гостей и их сопровождение до столика. Также он занимается бронированием столиков и распределением гостей.  В кухне-баре "Lее Lоu" такой сотрудник есть: девушка нас встретила и провела за свободный столик.

Есть еще в кухне-баре "Lее Lоu" и администратор. В отличие от хостеса задача администратора решать организационные задачи, поддерживать стандарты сервиса и качества.

Одновременно в зале работают 3-4 официанта, которые очень внимательны и готовы ответить на любые вопросы гостей. 

Давайте поизучаем меню. В "Lее Lоu" 12 вариантов завтраков (от 350 до 520 руб., что интересно: завтраки здесь подают ежедневно до 14 ч.), 4 вида салатов (от 490 до 650 руб.), 6 видов холодных закусок (от 420 до 1300 руб.), 6 видов теплых закусок (от 390 до 560 руб.), 2 супа (по 430 руб.), 4 вида горячих блюд (от 890 до 1200 руб.), 4 вида пасты (от 470 до 670 руб.), 5 вариантов десертов (от 380 до 450 руб.).

В барной карте большой выбор алкогольных напитков (аперитивы, игристое вино, белое, красное, розовое вино,  пиво, соджу, коньяк, виски, ром, водка, текила, джин), алкогольных и безалкогольных коктейлей. Есть кофе (от 150 до 320 руб.),  чай листовой (6 видов, 800 мл по 250 руб.), авторский чай домашний (3 вида, 800 мл по 400 руб.), лимонады (4 вида, 380 мл по 300 руб.).

Интересный факт: в выходные дни в кухне-баре "Lее Lоu" часто уже сразу после открытия полная посадка. Жители близлежащих домов любят сюда приходить всей семьей на завтраки.

ИНТЕРЬЕР

Вместимость кухни-бара "Lее Lоu" до 45 человек. Но при полной посадке здесь довольно тесно. Столы в основном предназначены на 2-х человек, но при наличии большой компании их легко сдвигают вместе. У столов - стулья с высокими спинками, у стен стоят мягкие диваны. У барной стойки есть 4 высоких барных стула. Здесь готовы рассмотреть варианты проведения банкетов и копоративов.

На всех столах белоснежные скатерти, небольшие вазы с цветами и фирменные подставки с салфетками с логотипом заведения.

Над каждым столом свой точечный светильник, плюс еще на самих столах есть небольшие стильные светильники, поэтому в заведении довольно светло.

На стенах висят зеркала со своей подсветкой по контуру, из-за чего визуально зал смотрится даже больше, чем он есть на самом деле.

Кухня - открытая, за стеклом можно увидеть как идет процесс приготовления блюд. При нас на кухне трудились 4 специалиста: шеф-повар, су-шеф, повар холодного цеха и повар горячих заготовок. Интересно, что после нашего ужина шеф-повар лично у нас поинтересовался всё ли нам понравилось и какие есть пожелания, замечания.

В кухне-баре "Lее Lоu" нет гардероба в привычном понимании этого слова. На входе просто расположен большой шкаф, куда в 3 ряда вешают верхнюю одежду гостей. Есть подозрения, что зимой места там хватит не всем пальто, шубам и курткам посетителей.

В заведении преобладает легкий интерьер в светлых тонах с двумя большими окнами: столики у окон бронируют чаще всего. Главная особенность кухни-бара "Lее Lоu" - светлые оттенки, яркие акценты и использование натуральных материалов. Специальный акцент сделан на покрытии пола: он светло-серых оттенков.

Фоном в зале играет инструментальная музыка.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Отметим, что официанты сервируют столы здесь в белых перчатках: смотрится очень стильно! Посуда, несмотря на свои внушительные габариты, оказалась очень легкой, особенно стаканы.

Наша официантка представилась Полиной, была максимально вежливой и быстро выполняла все наши просьбы. Напитки она предложила принести сразу, как только подала меню. Так как, к примеру, кофе всегда притупляет аппетит, Полина нам сначала предложила воду с лимоном.

Блюда на стол подавали по мере готовности, но при этом официант постоянно уточняла: можно ли уже выносить следующее блюдо?

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Классический тар-тар из говядины (120 гр. - 520 руб.).

Это популярная холодная закуска французской кухни. Появилась она еще в XIII веке, во время правления французского короля Людовика IX. Тогда тар-тарами назывались кочевые татарские плена из-за своего дикого нрава и любовью к сырому мясу.

В "Lее Lоu" закуску приготовили из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного желтка (он скрепляет мясную массу, дополняет вкус и не дает мясу развалиться) и тонкой картофельной стружки (часто в кулинарии ее называют "пай"). Для тар-тара была выбрана говяжья вырезка: эта часть  мяса практически никакой дополнительной обработки не требует.

Нам закуска очень понравилась: по вкусу тар-тар получился острый, с небольшой терпкостью. Кстати, тар-тар из говядины весьма полезен для здоровья: он уменьшает уровень холестерина, способствует его нормализации.

Единственное, чего нам лично не хватало в этом блюде - хрустящего хлеба как дополнение, например, поджаренной чиабатты. Хлеб бы точно еще придал всему блюду изысканность вкуса.

Филе бедра цыпленка с обожженным романо и соусом песто (230 гр. - 560 руб.).

Филе бедро нам принесли уже порезанное на части, из-за чего каждая из частей очень хорошо пропеклась. Но особый вкус всему блюду придавали обожженные листья романо. Изначально листья романо - сочные, сладковатые и хрустящие. Здесь их явно смазали каким-то соусом (нам по вкусу показалось, что это - Унаги, но можем ошибиться) и обожгли (возможно, горелкой) до появления тонкого слоя карамели от соуса. Дополнительную гармонию вкуса создавал свежий вкус соуса песто из оливкового масла и базилика с пикантной остринкой.

Не все знают, что соус песто тоже очень полезен: он отлично стимулирует работу иммунитета,  улучшает пищеварение, нормализует давление.

Телячья щечка с картофелем и соусом жу (300 гр. - 890 руб.).

Редко в хабаровских заведениях общепита встретишь телячьи щечки, поэтому мы не могли пройти мимо этого блюда. Телячьи щёчки - это мясной отруб с тонкими прожилками коллагена и шелковистой текстурой. Их невозможно приготовить без долгой термической обработки: обычно на это уходит не менее 12 часов.

Принесенное нам мясо получилось очень нежным и ароматным. По вкусу - чуть сладковатое, но с достаточно плотной текстурой. Щечки - это диетическая часть туши, в них много белка и мало жира. 

Заслуживает отдельных слов соус жу. Говоря по простому, это то, что вытекло из мяса, когда его подвергли термической обработке. При нагревании коллаген сжимается и выталкивает соки. Вот эту жидкость и подали в качестве соуса.

Коктейль "Вишня - мандарин" (380 мл. - 300 руб.).

Напиток из вишни и мандарина особенно хорош в холодный вечер: согревает отлично, улучшает настроение. Главное условие при варке - помнить, что у вишни и мандарина разное время для их приготовления, важно не переварить плоды, чтобы они не потеряли вкусовые качества.

В освежающем миксе из мандарина и вишни, который нам подали, было слишком уж много льда. Когда лед таял, то он "забирал" фруктово-ягодный вкус, из-за чего напиток становился очень нейтральным.

Общий счет - 2 270 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кухня-бар "Lее Lоu" - это полноценный ресторан с приятным интерьером и старательным обслуживанием. Он предназначен для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, но не заплатив за это много денег. Порции блюд здесь небольшие (от 85 гр.), но чтобы понять их необычный вкус, вполне достаточно. Чтобы уйти из заведения очень сытыми, заказать еды нужно побольше.

В кухне-баре немного тесновато: когда полная посадка, можно легко услышать о чем разговаривают за соседним столиком. Этот недостаток как может старается компенсировать фоновая музыка. Но слишком громко ее включать невозможно, так как не услышишь уже и своего собеседника по столу.

Меню достаточно разнообразное, так что сюда можно приходить не один раз, чтобы всё попробовать. Для центра Хабаровска   кухня-бар "Lее Lоu" должна стать еще одним интересным местом для притяжения  гурманов.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-116-29-11

Режим работы - понедельник -пятница с 9 до 23 ч., суббота - воскресенье с 10 до 23      ч.

Средний чек - 2 000 руб.        

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - нет     

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет        

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет 

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - нет     

Тип кухни - европейская        

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - полный ассортимент      

Гид по вкусу: пельменная «Вокзал для двоих» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 18 сентября 2024 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре пельменная "Вокзал для двоих".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

В истории хабаровского общепита пельменные всегда занимали особое место. Первая специализированная столовая, где гостей в основном  кормили только пельменями (не считая морковных и свекольных салатов) была открыта в Хабаровске в середине 30-х годов ХХ века в подвальной части здания (бывшего "Дома доходного И.А.Гржибовского") на пересечении улиц Карла Маркса и Поповской (с 1951 г . - улица Калинина). По воспоминаниям очевидцем, там стоял совершенно особый запах, была собственная атмосфера, там даже существовали определенные ритуалы (например, обязательно нужно было заказанную порцию пельменей обильно посыпать черным перцем). Работала пельменная с 8 до 20 ч., так что желающие могли там пельменями и позавтракать, и поужинать.

В советское время особенно популярными в Хабаровске были пельменные недалеко от Центрального рынка (в этом здании и сейчас работает пельменная-закусочная "Те100пельменей") и на пересечении Калинина и Муравьева-Амурского. Про последнюю хочется сказать особо. Она просуществовала почти 30 лет и закрылась только в январе 2021 г. До 90-х годов она работала под вывеской "Россиянка" от ресторана "Уссури". После развала Хабаровского треста ресторанов и кафе закусочную выкупили местные предприниматели Константин Шугаев и Григорий Боробинский. И до последнего дня эта пельменная находилась в частной собственности. Там были круглые стоячие столы со специальными крючками для портфелей и авосек. В советское время пельмени с уксусом там стоили 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом 36 коп. Горчица всегда стояла на столиках и была бесплатной. 

Пельмени обязательно были и в меню хабаровских ресторанов. Самые знаменитые - "Центральные", которые подавали в ресторане гостиницы "Центральная". Помимо самих пельменей в горшочек добавляли говяжью печень и папоротник. Иногда и клюкву! Пельменей было ровно 13 штук, что нашло даже отражение в 70-е годы в песне хабаровского автора и исполнителя Александра Ковалева, которая так и называлась "Центральные пельмени".

МЕСТО

Пельменная "Вокзал для двоих" открылась на 1 этаже жилого здания по адресу Амурский бульвар, 47. Этот 5-этажный кирпичный дом был построен в 1965 г. В нем 4 подъезда. На месте нынешней пельменной в советское время весьма успешно работало кафе "Уют".  Это заведение отличалось тем, что там столики были в основном на двоих, а между ними была постелена... красивая ковровая дорожка! Как говорится, для создания уюта...

Место это и сейчас довольно "проходное": между железнодорожным вокзалом и центральным рынком всегда ходит много людей. Неудивительно, что в пельменной "Вокзал для двоих" сразу после ее открытия с 11 ч. часто уже есть посетители...

ФОРМАТ И МЕНЮ

Гостей в пельменной "Вокзал для двоих" встречает администратор-официант. Предлагает выбрать понравившийся столик, потом подает меню. Как только гость готов сделать заказ, принимает его. Среднее время ожидания блюда - не менее 20 минут, так как всё делается "из под ножа".

Меню на нескольких листах, довольно большое. Что интересно: новые цены на некоторые блюда написаны поверх старых.

Что же предлагает пельменная "Вокзал для двоих"? Начнем с пельменей и вареников. Пельменей ручной лепки - 8 видов (от 350 до 420 руб., каждый вид пельменей имеет свое необычное название - "Мамин-Сибиряк", "Кавказский пленник", "Итальянцы в России", "Три товарища", "Грибной теленок" и другие), вареников ручной лепки - 4 вида (от 290 до 350 руб.). К пельменям и вареникам можно дополнительно заказать соус "Тар тар", сметану, масло и шкварки с луком (все по 50 руб.).

Также в меню есть 5 холодных блюда (от 250 до 300 руб.), 8 видов холодных закусок (от 200 до 450 руб.), 13 салатов (от 320 до 420 руб.), 4 варианта стейков (от 490 до 510 руб.), 5 блюд на сковороде (от 400 до 1000 руб.), 5 мясных блюд (от 510 до 550 руб.), 5 блюд из птицы (от 400 до 480 руб.), 5 рыбных блюд (от 500 до 750 руб.), 3 блюда в казане (от 300 до 1300 руб.), 4 блюда из баклажанов (от 370 до 450 руб.), 3 вида гарниров (от 90 до 210 руб.), 6 десертов (от 180 до 450 руб.).

Повар пельменной "Вокзал для двоих" Челебиев Раван Рафик оглы родом из Азербайджана, поэтому в меню заведения он разработал отдельную линейку блюд кавказской кухни - их 24 вида (включая шашлыки, люля-кебабы, плов, долму, пити, бозбаш, садж), по цене от 250 до 2000 руб. (это за блюдо на большую компанию)

Также можно заказать кофе (0.2 л - 150 руб.), морс из смородины или облепихи (0.25 л - 70 руб.), компот из сухофруктов (1л - 300 руб.), чай (черный или зеленый, 0.25 л - 50 руб.). Есть набор из лаваша, зелени и соуса (50 руб.).  

ИНТЕРЬЕР

В пельменной "Вокзал для двоих" два зала, вместимость каждого до 40 чел. Первый зал считается основным, второй - банкетным. В основном располагаются 3 стола вместимостью по 5 человек, 6 столов по 3 человека (особенно всегда востребованы столы у огромного панорамного окна с видом на Амурский бульвар), 1 стол на 6 человек. В банкетном зале столы располагают по желанию заказчиков исходя из количества тех, кто пришел на банкет.

Зоны основного зала и кухни очень интересно отделяет стойка с предметами советского быта: здесь можно увидеть старые чемоданы, телефонный аппарат, ученический глобус, молочный бидон, термосы, сифон для газированной воды, книги, журналы и еще много другого интересного. Есть отдельный уголок советского меломана: там расположен работающий проигрыватель с виниловыми пластинками.

Рядом с входной дверью располагается гостевая витрина: в ней расположено то, что сегодня особенно рекомендуется заказать и попробовать. Нас в витрине встретили хлеб, лепешка, пити из баранины в горшочках, сырная тарелка, овощи и зелень. Напротив еще одна витрина, в ней расположены десерты.

На стене висит большой плазменный экран, на котором показывают клипы с песнями советской эпохи. Украшены стены и репродукциями классических картин, которые были в советских кафе.

Нужно отметить, что в пельменной "Вокзал для двоих" нет никаких нагромождений декоративных элементов, флористики и элементов брендирования, соблюдена лаконичность в оформлении.  в целом место смотрится очень интересно и атмосферно. Все предметы хочется разглядывать как в музее, многие из них вызывают приятные воспоминания из детства.

На одном из столов находятся шахматы: желающие гости могут сыграть партию.

В банкетном зале нельзя не обратить внимание на пузатый самовар, окруженный граненными стаканами в самых настоящих подстаканниках: чай здесь готовят именно в самоваре.

Посуда в пельменной трех видов: металлическая (на ней выносят блюда, приготовленные на гриле), фарфоровая и стеклянная. В банкетном зале на столах скатерти белого цвета, а в основном зале - циновки. Всем гостям предлагаются белоснежные льняные салфетки.

Очень атмосферно в банкетном зале выглядит большой цветастый ковер на полу. Именно такие ковры были во всех советских семьях!

Осветительные приборы в пельменной также возвращают нас во времена советского прошлого. В банкетном зале большая люстра "под хрусталь", в основном зале простые люстры, а на стенах в углу висят бра, создающие дополнительный уют. На некоторых столах есть свои настольные лампы с красивыми абажурами.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Удивительно, как администратор-официант (нас обслуживала внимательная и заботливая Елена) досконально знает состав всех блюд! Сначала она расспросила про наши кулинарные предпочтения (в данный вечер нам совершенно не хотелось салатов с майонезом), а потом посоветовала что заказать.

Именно по совету Елены мы заказали ассорти на гриле из баранины, овощей, картофеля, и совсем об этом не пожалели.

Уточняла Елена у нас постоянно и про разные другие нюансы: включить ли нам кондиционер в зале, поменять ли нам граненые стаканы на другие - более современные, донести ли еще перец или соль, устраивает ли нас музыкальный ряд, что играл фоном? Мы - гости непривередливые, нас всё устраивало, тем более основное внимание мы всё-таки уделили дегустации блюд.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Апшерон" (200 гр. - 350 руб.).

Главное в этом салата - заправка. Так как она - острая, то по вкусу салат напоминал восточные холодные закуски. Порезанная тонкими ломтиками говядина после маринования в остром соусе буквально таяла во рту и распадалась на волокна. Пикантность придавали и чуть соленые корнишоны с сыром и посыпка из грецкого ореха. А пресный болгарский перец хорошо нейтрализовал остроту. При этом все ингредиенты аккуратно были уложены на  свежий лист салата.

Сырная тарелка (300 гр. - 450 руб.)

Брынза (100 гр. - 200 руб.)

В сырной тарелке было ассорти из разных сыров с большим светлым виноградом сорта "Торронтес" и орехом. Для остроты вкуса мы попросили добавить нам еще брынзу - рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока. Именно брынза выделялась своими вкусовыми качествами: она была умеренно соленой, кисломолочный. Брусочки были слегка деформированы, с трещинами, однако это никак не отразилось на вкусе. А еще брынза было ломкой, но не крошилась. Запах был приятный с оттенками сливочного.

Бараньи ребра (с ассорти из шашлыка, люля-кебаба, овощей и картофеля на мангале) (600 руб.)

Это блюдо очень напоминало по внешнему виду классический азербайджанский садж. Но технология приготовления у него совершенно другая: все ингредиенты жарили на мангале по отдельности, а потом объединили в одной металлической посуде. Главное в таком блюде - съедать его пока оно горячее, иначе остывшая баранина теряет все свои вкусовые прелести.

А еще, при заказе, нужно помнить: время жарки напрямую зависит от толщины мяса и жара, и не может быть меньше 20 минут. А вообще бараньи ребра - это не просто вкусно, но и очень полезно: они насыщают организм йодом и фосфором, помогают предотвратить диабет, нормализовать работу сердца, нервной системы и поджелудочной железы.

Долма (200 гр. - 400 руб.)

Решили мы попробовать и вариант долмы от местного повара. Сразу   удивила подача: в необычной кастрюле со свечкой на дне, огонь от которой долгое время позволял быть долме горячей. Размер красиво завернутой в виноградные листья начинки из мясного фарша и риса был с мизинец. Дегустировали мы это блюдо старинным способом – ели руками: целостность долмы должна нарушаться только во рту. Когда мы ее пробовали, сок из нее выливался во рту и вызывал гамму вкусов. А вилка бы разрушила тонкую структуру листьев и сок мог бы вылиться раньше времени.

Пельмени по-биробиджански (200 гр. - 350 руб.).

Мы не сразу поняли, почему в общем-то простые пельмени с говядиной и томатами называются именно по-биробиджански. Но когда попробовали, то у нас появилась своя версия. В Биробиджане есть одна небольшая чебуречная, где готовят чебуреки с говядиной и томатами. Так вот, пельмени в хабаровском "Вокзале для двоих" и биробиджанские чебуреки по вкусу совершенно одинаковые благодаря начинке! Только, естественно, чебуреки жарятся в масле, а пельмени варятся в воде - у них разная технология приготовления. Но по вкусу очень похоже!

Пельмени "Папа не рыбак" (200 гр. - 350 руб.).

С названием этих пельменей все понятно: они - рыбные, с лососем. И если "папа не рыбак", то он вполне может здесь заказать  пельмени с рыбой и на рыбалку не ходить. В меню "Вокзала для двоих" еще написано, что  эти пельмени рекомендуются тем, кто на диете, ведь они, по сравнению с мясными, менее калорийные. А благодаря высокому содержанию в рыбе витаминов и минералов, аппетитное блюдо становится очень полезным для всех.

Вареники "Вишневая девятка" (200 гр. - 290 руб.)

Когда администратор-официант Елена выносила нам эти вареники, она напевала старый хит группы "Комбинация": "Твоя вишнёвая девятка меня совсем с ума свела...", и нам стало всё понятно. Основная начинка этих вареников - вишня с добавлением яблок. Вишня является богатым источником антиоксидантов, витаминов и минералов, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. так что эти вареники - полезны, а еще их можно воспринимать как десерт, тем более в "Вокзале для двоих" их подают со сметаной и сахарной пудрой.

Компот (1 л - 300 руб.)

Компот был сварен из сухофруктов и имел довольно яркие оттенки. По вкусу мы решили, что в составе сухофруктов были изюм, чернослив и курага. Напиток из этих ингредиентов является отличной профилактикой анемии, так как в этих сухофруктах высокое содержание железа. Конечно, нам бы хотелось, чтобы компот был похолоднее: его принесли комнатной температуры.

Общий счет - 3 290 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Пельменная "Вокзал для двоих" - очень интересное и атмосферное место с интерьером в советском стиле. Молодежи вряд ли такой формат заведения будет интересен, а вот тем, кто помнит счастливое советское прошлое, с удовольствием его посетит. Может пельменная стать и перспективным местом притяжения для иностранных туристов.

Пельмени и вареники лепят здесь же, поэтому чувствуется, что они - домашние. Их и приносят на  стол быстрее всех. Но если у вас мало времени для обеда или ужина, лучше уточнить сколько времени будут готовится другие блюда: некоторые (особенно мясные) придется подождать. Ко многим горячим блюдам сразу выносят различные соусы, поэтому не нужно их заказывать отдельно. Если не удается осилить всё, что заказали, вам любезно остатки блюд упакуют в контейнеры. 

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 68-68-00

Режим работы - с 11 до 22 ч. 

Средний чек - 1000-1200 руб. 

Завтраки - нет.  

Бизнес-ланч - нет.   

Детский уголок - да.   

Детские сиденья - да.  

Можно ли с собаками - да.   

Парковка - да.    

Еда на вынос - да.   

Доставка еды - да.

Бронирование столиков - да.     

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.      

Подходит для веганов - нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.  

Тип кухни - русская, кавказская.   

Безналичный расчет - да.   

Алкоголь - пиво (можно со своими крепкими напитками без пробкового сбора).

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (17.10.2024)

ХАБАРОВСК

Кондитерской "Ле Нуаж" исполнилось 9 лет. Поздравляем!

На Комсомольской площади открылся ресторан итальянской кухни Biscotti.

В кафе "8.01" - новинка в меню: жареный во фритюре баклажан с соусом на основе свит-чили, грецкого ореха и кинзы.

В "Буфете-пекарне" - новинка в меню: "Слоеный колодец с черникой".

Кафе GUSSI предлагает ежедневно завтраки до 16 ч.

17 октября в 19 ч. в ресторане "Реснота" - SPECIAL ужин. 4 гастрономических подачи блюд из сезонных ягод и грибов от шеф-повара Егора Хаймурзина. Стоимость участия - 5 000 руб.

17 октября в 20 ч. в митерии Kolba#Sabar - пенный гастроужин "Октоберфест. Импортозамещение". Бренд-амбассадор - Алексей Бибиков.

До 18 октября в кафе "Корея" - акция: на блюда с лапшой и на все виды "Чинпан" - скидка 50 процентов.

19 октября в 19 ч. в ресторане "Дом" - гастроужин на мансарде с бренд-амбассадором винодельни ESSE. Стоимость участия - 5 500 руб.

20 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению бенто-торта. Стоимость участия - 800 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Феличита" предлагает подарочные сертификаты.

В ресторане "Центральный" - новинка в меню: балык уха с добавлением рюмки водки, лаврового листа и тлеющего полена.

23 октября в 19 ч. в кафе "Бурекас" - арт-вечер. Стоимость участия - 2 100 руб.

27 октября в 15 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс "Девичник при свечах". Стоимость участия - 1 500 руб.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (19.09.2024)

ХАБАРОВСК

В кафе восточной кухни "Хума" - осеннее меню, в котором есть соко-салат, ачарули с мясом и овощами, чебурек с крабом и сырным соусом и другие блюда.

Ресторан грузинской кухни "Марани" предлагает по будням с 12 до 16 ч. бизнес-ланчи.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

С 20 до 22 сентября на набережной стадиона имени Ленина - фестиваль "ГастроХаб". Вы можете попробовать блюда от 12 шеф-поваров из разных регионов России. Вход свободный. Единая стоимость блюд – 300 р., напитков – 150 р. 

До 20 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка на "Токкук мясной" и "Кимчитиге" - 50 процентов.

20 сентября в 19 ч. в ресторане "Дом" - празднование 3-летия.

20 сентября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин с компанией DPTRADE: слепая дегустация 7 сортов вин под сопровождение 7 подач блюд от шефа.

22 сентября в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению мини-пельменей.

22 сентября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 800 руб.

28 сентября в 18 ч. в ресторане "Реснота" празднование 1-й годовщины.

4 октября в 19.30 в ресторане "Русский"- гастроужин. Стоимость участия - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

До 22 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана проходит Фестиваль шницеля по-биробиджански. Единая стоимость шницеля - 350 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.

ВНИМАНИЕ!!! СЛЕДУЮЩИЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА - 3 ОКТЯБРЯ!

О РЫБНОМ ДНЕ В ОБЩЕПИТЕ ХАБАРОВСКА

Кулинарная дата из календаря: 12 сентября 1932 г. в СССР впервые был введен "рыбный день".

Инициатором введения такого дня был Анастас Микоян: из-за дефицита белковой пищи и малочисленности поголовья мясного скота по его указанию в учреждениях общественного питания в определенные дни стали подавать исключительно рыбу.
Спустя два года это начинание было отменено. Однако уже в 1976-м рыбный день вернулся. 26 октября соответствующий указ издали ЦК КПСС и Совет министров СССР — так четверг стал рыбным днем. Формально это было сделано для увеличения производства рыбной продукции, но по факту в стране опять пытались справиться с дефицитом мяса.
На этот раз к инициативе отнеслись серьезнее. Так что она оставалась актуальной вплоть до 90-х.
Согласно официальной версии, озвученной в советской печати, четверг сделали рыбным, основываясь на четких данных и статистике: дескать именно в этот день недели реализация рыбы — максимальная.
Хабаровские столовые не остались в стороне от нововведния: к примеру, в комбинате общественного питания ХабИИЖТ долгое время висел плакат "Для рыбы в меню есть место всегда — разнообразят питание рыбные блюда". Правда, четверговый обед уж очень большим разнообразием не отличался.

Если внимательно изучить меню хабаровских столовых 70-80-х годов, то можно сделать вывод, что в рыбный день весьма популярны были рыбный студень, разнообразные котлеты и биточки, закуски и салаты с сельдью, шпротами, печенью трески.

А что с ценами? Я изучил сохранившиеся пожелтевшие листы меню хабаровских столовых, кафе и ресторанов, и вот что могу вам сказать…

1974 г., ресторан "Амур": омлет с рыбой и грибами - 69 коп., уха рыбацкая с растягаями - 1 руб. 16 коп., палтус жареный - 78 коп.
1980 г., ресторан "Уссури": рыба с грибами - 1 руб. 17 коп., рыба в сметанном соусе - 68 коп.
1974 г., ресторан "Дальний Восток": винегрет с сельдью - 27 коп., шницель рыбный - 83 коп., запеченные кальмары - 1 руб. 56 коп.
1983 г., столовая завода "Дальэнергомаш": палтус жареный - 24 коп., филе хека - 34 коп., рыба в яйце - 24 коп.
1983 г., столовая Политехнического института: минтай жареный - 28 коп., тефтели рыбные с гарниром - 26 коп.
1990 г., кафе "Утес" - рыба, запеченная по-любительски - 37 коп.
1991 г., кафе "Глория" - консервированная ставрида с винегретом - 24 коп., шпроты с помидором - 47 коп.

Одним из самых популярных из рыбных блюд по четвергам в хабаровских кафе и столовых была спинка минтая с яйцом. Сохранился даже рецепт…
Ингредиенты: минтай - 250-300 г, лук репчатый - 1/2- шт. , яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., перец черный молотый - 1 щепотка, зелень петрушки - 2 щепотки.У рыбы нужно оставить только спинку, нарезать ее на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде. Не забыть вытащить хребет с косточками. Яйца взбить со сметаной, лук репчатый — мелко нарезать.
Фольгу смазываем растительным маслом, выкладываем туда рыбу, посыпаем луком, заливаем яйцом со сметаной, закрываем фольгой сверху. Запекаем 20 мин в разогретой до 190-200 градусов духовке. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (12.09.2024)

ХАБАРОВСК

Ресторану "Дом" исполнилось 3 года. Поздравляем!

В миттерии KolbaSabar стартовал "Сезон охоты": в меню появились блюда из мяса дикого оленя.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

До 13 сентября в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче - скидка 50 процентов.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

20 сентября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин с компанией DPTRADE: слепая дегустация 7 сортов вин под сопровождение 7 подач блюд от шефа.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - новинка в меню: сырники на жареных ананасах. Стоимость - 251 руб. (днем) и 480 руб. (вечером).

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.

«Гид по вкусу»: кофейня-пекарня «Искристо» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 4 сентября 2024 г.

Хабаровск - это, конечно, не Париж, но по количеству небольших кофеин он вполне в будущем может составить конкуренцию столице Франции. Формат этих заведений общественного питания в краевой столице очень популярен. Обстановка в кофейнях всегда приятная и располагающая. Там в воздухе витает удивительный аромат кофе. А еще кофейня -  это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. 25 июля 2024 г. в Хабаровске открылась новая кофейня-пекарня "Искристо".

МЕСТО

Кофейня-пекарня "Искристо" открылась недалеко от Городских прудов на первом этаже исторического особняка по адресу улица Пушкина, 18. Это - бывший жилой дом хабаровского священника Игнатия Евдокимовчиа Михайлова, построенный в 1907-1909 гг.

Сейчас в здании располагаются разные небольшие организации, включая туристическое агентство. Чтобы пройти в кофейню-пекарню, нужно от центрального входа повернуть направо, иначе можно оказаться в небольшой продуктовой лавке.

ФОРМАТ И МЕНЮ

По своим размерам кофейня-пекарня "Искристо" - небольшая. Максимальная вместимость - 13 человек. Формат заведения предполагает, что в своем большинстве гости купили хлеб и ушли. Остаются только те, кто целенаправленно решил выпить кофе с десертом.

Меню в привычном понимании здесь нет: гостям предлагают листок формата А4, на котором расписаны только 9 вида кофе (от 160 до 300 руб.), 7 видов добавок к кофе (от 40 до 90 руб.) какао (300 руб.) и лимонад "Ананас-маракуйя" (210 руб.). Предлагают здесь и чай, но какой именно есть в продаже надо уточнять у бариста.

Взгляд гостей очень ласкает на листочке надпись "Если напиток вам не пришелся по душе, можем его переделать!".

Что касается еды, то она стоит на витрине. Приготовление салатов пока только в планах, зато сейчас вам могут предложить разные варианты авторского хлеба: своей хлебной продукцией здесь особенно гордятся. С 5 часов утра ежедневно пекарь раскладывает тесто по формочкам, отправляет ферментироваться и к открытию заведения аппетитный и горячий хлеб готов. Самый популярный вид хлеба здесь - цельно-зерновой.

Цельно-зерновая мука делается полностью на целом зернышке и в ней остаются отруби - оболочки зерен. Такую муку, привезенную с Алтая, в кофейне-пекарне "Искристо" мелят сами, так что в ее высоком качестве не сомневаются.

Продукция из цельно-зерновой муки сегодня популярна среди последователей здорового образа жизни, в различных системах диетического питания. Всемирная организация здравоохранения считает цельные злаки (из которых производится и цельно-зерновая мука), вместе с овощами, фруктами и бобовыми, основой здорового питания.

Прежде чем хлеб отдать на продажу, в кофейне-пекарне "Искристо" его партию (это минимум 9 булок) оценивают на вкус, текстуру, влажность, плотность и наличие хрустящей корочки.

Гостям предлагают разные виды хлеба: злаковый на закваске, на пшеничной закваске с добавлением заварки из зеленой гречи,  цельно-зерновой пшеничный на свежесмолотом зерне,  японский тостовый на сливках, классическую "Чиабату" (итальянский пшеничный хлеб). 

На прилавке можно выбрать и имеющиеся в данный момент в продаже десерты. Когда мы пришли с целью знакомства с новым заведением, можно было приобрести американское печенье (1 шт. - 120 руб.), классический "Синабон" (250 руб.), "Гриссини" (традиционные итальянские хлебные палочки) (120 руб.), пышку с кремом (350 руб.), классическую домашнюю карамель (320 руб.), классическую домашнюю карамель брусничную (340 руб.), классическую домашнюю карамель облепиховую (340 руб.), пирожное "Медовик" (390 руб.), печенье амаретти из миндальной муки (45 руб.). Можно было приобрести и "Панини" (300 руб.) - итальянский вариант сэндвича, приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и  холодной закуски.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер выполнен в стиле "Эклектика" - то есть он вобрал в себя детали нескольких стилей. Здесь и стена из зеркальных плиточек, и просто отштукатуренная стена, и стена в венецианском стиле с имитацией карты мира, и потертое зеркало на стене "под старину" (кстати, старинный здесь и выключатель у входа в туалет).

Здесь также использованы разного вида светильники: есть классическая люстра, есть точечные и трековые светильники, есть светодиодные ленты. Для небольшого помещения, конечно, слишком много разных светильников. У туалета весит на стене зеркало со своей подсветкой - это источник дополнительного освещения, он позволяют акцентировать внимание на определенном участке.

В кофейне-пекарне "Искристо" 1 стол на 5 чел., 2 стола на 2 чел. каждый и есть очень симпатичные 2 мини-столика с вместимостью 2 человека за каждым. Столы все разные, кресла тоже, но их объединяет то, что они все мягкие.

В заведение есть видеопроектор: здесь готовы по предварительным заявкам для небольших компаний устраивать просмотры фильмов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кофейне-пекарне "Искристо" в зале работают кассир и бариста, на кухне - пекарь и кондитер. Гость выбирает то, что есть в данный момент на витрине, говорит какой напиток ему нужен, сразу оплачивает заказ. Через несколько минут девушка-кассир выносит и ставит на столик всё, что было заказано.

При заказе готовы дать консультацию, особенно про хлеб: чем один отличается от другого.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Хлеб злаковый на закваске - 240 руб.

Давно доказано, что хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.

А еще от хлеба на закваске не полнеют: происходит переработка углеводов муки на сахариды, летучие газы, спирты и это снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. 

При приготовлении этого хлеба используется  цельнозерновая  ржаная мука, и она влияет на пищевую ценность хлеба на закваске. Хлеб на закваске – это полезный для здоровья вариант, и его можно есть регулярно как часть питательной и сбалансированной диеты.

Естественно, заказанную нами булку хлеба мы не смогли всю съесть сразу. И нам посоветовали забрать ее домой и до утра поставить в холодильник. Дело в том, что при холодной температуре процесс брожения замедляется: дрожжи не так активны при низких температурах. При этом молочнокислые бактерии всё ещё активны, в результате чего хлеб медленнее черствеет. Мы последовали совету и наслаждались этим хлебом потом еще весь следующий день.

"Панини" - 300 руб.

Признаемся вам, что в других заведениях общепита Хабаровска мы еще не встречали "Панини". Это - итальянский вариант сэндвича (закрытого бутерброда), приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и какой-либо холодной закуски. Первые упоминания о "Панини" можно встретить  в итальянской кулинарной книге XVI века Доменико Рамоли. Расцвет популярности в Италии этих сэндвичей пришелся на 70-е годы ХХ века.

Здесь в качестве холодной закуски в хлебе были использованы помидор, авторский соус песто (на основе базилика, сыра "Пармезан" и оливкового масла), индейка и сыр "Моцарелла". Всё было очень свежим и вкусным.

"Пышка" - 250 руб.

"Синабон" - 250 руб.

"Американское печенье" - 2 шт. - 240 руб.

"Медовик" сметанный - 390 руб.

Что-то особенного в десертах мы не заметили: все было вкусным и сладким. Единственное, что "Американское печенье" хотелось бы чтобы было более хрустящим. "Синабон" издавал особенно восхитительные ароматы: смесь свежеиспеченных булочек с корицей и глазурью. 

Кофе "Капучино" - 300 мл. - 210 руб.

При приготовлении этого кофе главное соблюсти баланс между эспрессо и сладостью молока. Заказанный нами напиток был ни кислым, ни горьким. Вкус "Капучино" имел нотки сладости, которые дает взбитое молоко.

Кофе "Американо" - 250 мл. - 160 руб.

Это более тонкий кофе. Для его приготовления эспрессо смешивают с горячей водой в разных пропорциях и чем больше воды, тем меньше крепость. Наш напиток получился менее концентрированным и насыщенным. Мы любим "Американо" из-за низкой калорийности, которая обеспечивает приличный заряд кофеина, при этом позволяя слегка корректировать его общий вкус.

Общий счет - 2 040 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Нас удивило, что в кофейню-пекарню "Искристо" часто приходят с маленькими детьми: всё-таки это не детское заведение и там нет специализированного детского уголка. Но, как нам сказали, юные посетители очень любят "Гриссини" - традиционные итальянские хлебные палочки. Пока мамы наслаждаются кофе и десертами, дети грызут палочки.

Главное в этом заведение - это хлеб, покупающие его люди долго не задерживаются: взяли булочку и ушли. Нам показалась, что стоимость хлеба немного завышенной. Но рынок есть рынок, спрос рождает предложение, и если в течение дня весь хлеб распродается, значит, цена его всех устраивает. Порадовала стильная бумажная упаковка десертов, когда их заказываешь на вынос.

Кофейня-пекарня "Искристо" - заведение небольшое, не исключено, что не всегда там могут быть и свободные места. Но кофе там вкусный, десерты разнообразные, так что приятно провести время там вполне можно.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 8-996-388-21-87.

Режим работы - понедельник - пятница с 8 до 22 ч., суббота - воскресенье с 9 до 22 ч.

Средний чек - 1000-1200 руб.  

Завтраки - нет.   

Бизнес-ланч - нет.     

Детский уголок - нет.     

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - да.    

Парковка - нет.     

Еда на вынос - да.    

Доставка еды - нет (в планах). 

Бронирование столиков - да.      

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.    

Тип кухни - европейский.   

Безналичный расчет - да. 

Алкоголь - нет.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.09.2024)

ХАБАРОВСК

5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной  Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.

7 сентября в 15 ч. - пикник в башне Инфиделя. В программе: сосиски и шашлыки на мангале, песни под гитару. Стоимость участия - 600 руб.

7 сентября в 21 ч. в "Рюмочной" на Большой, 99 - квартирник в атмосфере 80-90-х годов.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

БИРОБИДЖАН

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский-мастер класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.