Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: пельменная «Вокзал для двоих» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 18 сентября 2024 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре пельменная "Вокзал для двоих".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

В истории хабаровского общепита пельменные всегда занимали особое место. Первая специализированная столовая, где гостей в основном  кормили только пельменями (не считая морковных и свекольных салатов) была открыта в Хабаровске в середине 30-х годов ХХ века в подвальной части здания (бывшего "Дома доходного И.А.Гржибовского") на пересечении улиц Карла Маркса и Поповской (с 1951 г . - улица Калинина). По воспоминаниям очевидцем, там стоял совершенно особый запах, была собственная атмосфера, там даже существовали определенные ритуалы (например, обязательно нужно было заказанную порцию пельменей обильно посыпать черным перцем). Работала пельменная с 8 до 20 ч., так что желающие могли там пельменями и позавтракать, и поужинать.

В советское время особенно популярными в Хабаровске были пельменные недалеко от Центрального рынка (в этом здании и сейчас работает пельменная-закусочная "Те100пельменей") и на пересечении Калинина и Муравьева-Амурского. Про последнюю хочется сказать особо. Она просуществовала почти 30 лет и закрылась только в январе 2021 г. До 90-х годов она работала под вывеской "Россиянка" от ресторана "Уссури". После развала Хабаровского треста ресторанов и кафе закусочную выкупили местные предприниматели Константин Шугаев и Григорий Боробинский. И до последнего дня эта пельменная находилась в частной собственности. Там были круглые стоячие столы со специальными крючками для портфелей и авосек. В советское время пельмени с уксусом там стоили 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом 36 коп. Горчица всегда стояла на столиках и была бесплатной. 

Пельмени обязательно были и в меню хабаровских ресторанов. Самые знаменитые - "Центральные", которые подавали в ресторане гостиницы "Центральная". Помимо самих пельменей в горшочек добавляли говяжью печень и папоротник. Иногда и клюкву! Пельменей было ровно 13 штук, что нашло даже отражение в 70-е годы в песне хабаровского автора и исполнителя Александра Ковалева, которая так и называлась "Центральные пельмени".

МЕСТО

Пельменная "Вокзал для двоих" открылась на 1 этаже жилого здания по адресу Амурский бульвар, 47. Этот 5-этажный кирпичный дом был построен в 1965 г. В нем 4 подъезда. На месте нынешней пельменной в советское время весьма успешно работало кафе "Уют".  Это заведение отличалось тем, что там столики были в основном на двоих, а между ними была постелена... красивая ковровая дорожка! Как говорится, для создания уюта...

Место это и сейчас довольно "проходное": между железнодорожным вокзалом и центральным рынком всегда ходит много людей. Неудивительно, что в пельменной "Вокзал для двоих" сразу после ее открытия с 11 ч. часто уже есть посетители...

ФОРМАТ И МЕНЮ

Гостей в пельменной "Вокзал для двоих" встречает администратор-официант. Предлагает выбрать понравившийся столик, потом подает меню. Как только гость готов сделать заказ, принимает его. Среднее время ожидания блюда - не менее 20 минут, так как всё делается "из под ножа".

Меню на нескольких листах, довольно большое. Что интересно: новые цены на некоторые блюда написаны поверх старых.

Что же предлагает пельменная "Вокзал для двоих"? Начнем с пельменей и вареников. Пельменей ручной лепки - 8 видов (от 350 до 420 руб., каждый вид пельменей имеет свое необычное название - "Мамин-Сибиряк", "Кавказский пленник", "Итальянцы в России", "Три товарища", "Грибной теленок" и другие), вареников ручной лепки - 4 вида (от 290 до 350 руб.). К пельменям и вареникам можно дополнительно заказать соус "Тар тар", сметану, масло и шкварки с луком (все по 50 руб.).

Также в меню есть 5 холодных блюда (от 250 до 300 руб.), 8 видов холодных закусок (от 200 до 450 руб.), 13 салатов (от 320 до 420 руб.), 4 варианта стейков (от 490 до 510 руб.), 5 блюд на сковороде (от 400 до 1000 руб.), 5 мясных блюд (от 510 до 550 руб.), 5 блюд из птицы (от 400 до 480 руб.), 5 рыбных блюд (от 500 до 750 руб.), 3 блюда в казане (от 300 до 1300 руб.), 4 блюда из баклажанов (от 370 до 450 руб.), 3 вида гарниров (от 90 до 210 руб.), 6 десертов (от 180 до 450 руб.).

Повар пельменной "Вокзал для двоих" Челебиев Раван Рафик оглы родом из Азербайджана, поэтому в меню заведения он разработал отдельную линейку блюд кавказской кухни - их 24 вида (включая шашлыки, люля-кебабы, плов, долму, пити, бозбаш, садж), по цене от 250 до 2000 руб. (это за блюдо на большую компанию)

Также можно заказать кофе (0.2 л - 150 руб.), морс из смородины или облепихи (0.25 л - 70 руб.), компот из сухофруктов (1л - 300 руб.), чай (черный или зеленый, 0.25 л - 50 руб.). Есть набор из лаваша, зелени и соуса (50 руб.).  

ИНТЕРЬЕР

В пельменной "Вокзал для двоих" два зала, вместимость каждого до 40 чел. Первый зал считается основным, второй - банкетным. В основном располагаются 3 стола вместимостью по 5 человек, 6 столов по 3 человека (особенно всегда востребованы столы у огромного панорамного окна с видом на Амурский бульвар), 1 стол на 6 человек. В банкетном зале столы располагают по желанию заказчиков исходя из количества тех, кто пришел на банкет.

Зоны основного зала и кухни очень интересно отделяет стойка с предметами советского быта: здесь можно увидеть старые чемоданы, телефонный аппарат, ученический глобус, молочный бидон, термосы, сифон для газированной воды, книги, журналы и еще много другого интересного. Есть отдельный уголок советского меломана: там расположен работающий проигрыватель с виниловыми пластинками.

Рядом с входной дверью располагается гостевая витрина: в ней расположено то, что сегодня особенно рекомендуется заказать и попробовать. Нас в витрине встретили хлеб, лепешка, пити из баранины в горшочках, сырная тарелка, овощи и зелень. Напротив еще одна витрина, в ней расположены десерты.

На стене висит большой плазменный экран, на котором показывают клипы с песнями советской эпохи. Украшены стены и репродукциями классических картин, которые были в советских кафе.

Нужно отметить, что в пельменной "Вокзал для двоих" нет никаких нагромождений декоративных элементов, флористики и элементов брендирования, соблюдена лаконичность в оформлении.  в целом место смотрится очень интересно и атмосферно. Все предметы хочется разглядывать как в музее, многие из них вызывают приятные воспоминания из детства.

На одном из столов находятся шахматы: желающие гости могут сыграть партию.

В банкетном зале нельзя не обратить внимание на пузатый самовар, окруженный граненными стаканами в самых настоящих подстаканниках: чай здесь готовят именно в самоваре.

Посуда в пельменной трех видов: металлическая (на ней выносят блюда, приготовленные на гриле), фарфоровая и стеклянная. В банкетном зале на столах скатерти белого цвета, а в основном зале - циновки. Всем гостям предлагаются белоснежные льняные салфетки.

Очень атмосферно в банкетном зале выглядит большой цветастый ковер на полу. Именно такие ковры были во всех советских семьях!

Осветительные приборы в пельменной также возвращают нас во времена советского прошлого. В банкетном зале большая люстра "под хрусталь", в основном зале простые люстры, а на стенах в углу висят бра, создающие дополнительный уют. На некоторых столах есть свои настольные лампы с красивыми абажурами.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Удивительно, как администратор-официант (нас обслуживала внимательная и заботливая Елена) досконально знает состав всех блюд! Сначала она расспросила про наши кулинарные предпочтения (в данный вечер нам совершенно не хотелось салатов с майонезом), а потом посоветовала что заказать.

Именно по совету Елены мы заказали ассорти на гриле из баранины, овощей, картофеля, и совсем об этом не пожалели.

Уточняла Елена у нас постоянно и про разные другие нюансы: включить ли нам кондиционер в зале, поменять ли нам граненые стаканы на другие - более современные, донести ли еще перец или соль, устраивает ли нас музыкальный ряд, что играл фоном? Мы - гости непривередливые, нас всё устраивало, тем более основное внимание мы всё-таки уделили дегустации блюд.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Апшерон" (200 гр. - 350 руб.).

Главное в этом салата - заправка. Так как она - острая, то по вкусу салат напоминал восточные холодные закуски. Порезанная тонкими ломтиками говядина после маринования в остром соусе буквально таяла во рту и распадалась на волокна. Пикантность придавали и чуть соленые корнишоны с сыром и посыпка из грецкого ореха. А пресный болгарский перец хорошо нейтрализовал остроту. При этом все ингредиенты аккуратно были уложены на  свежий лист салата.

Сырная тарелка (300 гр. - 450 руб.)

Брынза (100 гр. - 200 руб.)

В сырной тарелке было ассорти из разных сыров с большим светлым виноградом сорта "Торронтес" и орехом. Для остроты вкуса мы попросили добавить нам еще брынзу - рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока. Именно брынза выделялась своими вкусовыми качествами: она была умеренно соленой, кисломолочный. Брусочки были слегка деформированы, с трещинами, однако это никак не отразилось на вкусе. А еще брынза было ломкой, но не крошилась. Запах был приятный с оттенками сливочного.

Бараньи ребра (с ассорти из шашлыка, люля-кебаба, овощей и картофеля на мангале) (600 руб.)

Это блюдо очень напоминало по внешнему виду классический азербайджанский садж. Но технология приготовления у него совершенно другая: все ингредиенты жарили на мангале по отдельности, а потом объединили в одной металлической посуде. Главное в таком блюде - съедать его пока оно горячее, иначе остывшая баранина теряет все свои вкусовые прелести.

А еще, при заказе, нужно помнить: время жарки напрямую зависит от толщины мяса и жара, и не может быть меньше 20 минут. А вообще бараньи ребра - это не просто вкусно, но и очень полезно: они насыщают организм йодом и фосфором, помогают предотвратить диабет, нормализовать работу сердца, нервной системы и поджелудочной железы.

Долма (200 гр. - 400 руб.)

Решили мы попробовать и вариант долмы от местного повара. Сразу   удивила подача: в необычной кастрюле со свечкой на дне, огонь от которой долгое время позволял быть долме горячей. Размер красиво завернутой в виноградные листья начинки из мясного фарша и риса был с мизинец. Дегустировали мы это блюдо старинным способом – ели руками: целостность долмы должна нарушаться только во рту. Когда мы ее пробовали, сок из нее выливался во рту и вызывал гамму вкусов. А вилка бы разрушила тонкую структуру листьев и сок мог бы вылиться раньше времени.

Пельмени по-биробиджански (200 гр. - 350 руб.).

Мы не сразу поняли, почему в общем-то простые пельмени с говядиной и томатами называются именно по-биробиджански. Но когда попробовали, то у нас появилась своя версия. В Биробиджане есть одна небольшая чебуречная, где готовят чебуреки с говядиной и томатами. Так вот, пельмени в хабаровском "Вокзале для двоих" и биробиджанские чебуреки по вкусу совершенно одинаковые благодаря начинке! Только, естественно, чебуреки жарятся в масле, а пельмени варятся в воде - у них разная технология приготовления. Но по вкусу очень похоже!

Пельмени "Папа не рыбак" (200 гр. - 350 руб.).

С названием этих пельменей все понятно: они - рыбные, с лососем. И если "папа не рыбак", то он вполне может здесь заказать  пельмени с рыбой и на рыбалку не ходить. В меню "Вокзала для двоих" еще написано, что  эти пельмени рекомендуются тем, кто на диете, ведь они, по сравнению с мясными, менее калорийные. А благодаря высокому содержанию в рыбе витаминов и минералов, аппетитное блюдо становится очень полезным для всех.

Вареники "Вишневая девятка" (200 гр. - 290 руб.)

Когда администратор-официант Елена выносила нам эти вареники, она напевала старый хит группы "Комбинация": "Твоя вишнёвая девятка меня совсем с ума свела...", и нам стало всё понятно. Основная начинка этих вареников - вишня с добавлением яблок. Вишня является богатым источником антиоксидантов, витаминов и минералов, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. так что эти вареники - полезны, а еще их можно воспринимать как десерт, тем более в "Вокзале для двоих" их подают со сметаной и сахарной пудрой.

Компот (1 л - 300 руб.)

Компот был сварен из сухофруктов и имел довольно яркие оттенки. По вкусу мы решили, что в составе сухофруктов были изюм, чернослив и курага. Напиток из этих ингредиентов является отличной профилактикой анемии, так как в этих сухофруктах высокое содержание железа. Конечно, нам бы хотелось, чтобы компот был похолоднее: его принесли комнатной температуры.

Общий счет - 3 290 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Пельменная "Вокзал для двоих" - очень интересное и атмосферное место с интерьером в советском стиле. Молодежи вряд ли такой формат заведения будет интересен, а вот тем, кто помнит счастливое советское прошлое, с удовольствием его посетит. Может пельменная стать и перспективным местом притяжения для иностранных туристов.

Пельмени и вареники лепят здесь же, поэтому чувствуется, что они - домашние. Их и приносят на  стол быстрее всех. Но если у вас мало времени для обеда или ужина, лучше уточнить сколько времени будут готовится другие блюда: некоторые (особенно мясные) придется подождать. Ко многим горячим блюдам сразу выносят различные соусы, поэтому не нужно их заказывать отдельно. Если не удается осилить всё, что заказали, вам любезно остатки блюд упакуют в контейнеры. 

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 68-68-00

Режим работы - с 11 до 22 ч. 

Средний чек - 1000-1200 руб. 

Завтраки - нет.  

Бизнес-ланч - нет.   

Детский уголок - да.   

Детские сиденья - да.  

Можно ли с собаками - да.   

Парковка - да.    

Еда на вынос - да.   

Доставка еды - да.

Бронирование столиков - да.     

Wi-Fi - да.  

Подходит для вегетарианцев - да.      

Подходит для веганов - нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.  

Тип кухни - русская, кавказская.   

Безналичный расчет - да.   

Алкоголь - пиво (можно со своими крепкими напитками без пробкового сбора).

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (17.10.2024)

ХАБАРОВСК

Кондитерской "Ле Нуаж" исполнилось 9 лет. Поздравляем!

На Комсомольской площади открылся ресторан итальянской кухни Biscotti.

В кафе "8.01" - новинка в меню: жареный во фритюре баклажан с соусом на основе свит-чили, грецкого ореха и кинзы.

В "Буфете-пекарне" - новинка в меню: "Слоеный колодец с черникой".

Кафе GUSSI предлагает ежедневно завтраки до 16 ч.

17 октября в 19 ч. в ресторане "Реснота" - SPECIAL ужин. 4 гастрономических подачи блюд из сезонных ягод и грибов от шеф-повара Егора Хаймурзина. Стоимость участия - 5 000 руб.

17 октября в 20 ч. в митерии Kolba#Sabar - пенный гастроужин "Октоберфест. Импортозамещение". Бренд-амбассадор - Алексей Бибиков.

До 18 октября в кафе "Корея" - акция: на блюда с лапшой и на все виды "Чинпан" - скидка 50 процентов.

19 октября в 19 ч. в ресторане "Дом" - гастроужин на мансарде с бренд-амбассадором винодельни ESSE. Стоимость участия - 5 500 руб.

20 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению бенто-торта. Стоимость участия - 800 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

Кафе "Феличита" предлагает подарочные сертификаты.

В ресторане "Центральный" - новинка в меню: балык уха с добавлением рюмки водки, лаврового листа и тлеющего полена.

23 октября в 19 ч. в кафе "Бурекас" - арт-вечер. Стоимость участия - 2 100 руб.

27 октября в 15 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс "Девичник при свечах". Стоимость участия - 1 500 руб.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (19.09.2024)

ХАБАРОВСК

В кафе восточной кухни "Хума" - осеннее меню, в котором есть соко-салат, ачарули с мясом и овощами, чебурек с крабом и сырным соусом и другие блюда.

Ресторан грузинской кухни "Марани" предлагает по будням с 12 до 16 ч. бизнес-ланчи.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

С 20 до 22 сентября на набережной стадиона имени Ленина - фестиваль "ГастроХаб". Вы можете попробовать блюда от 12 шеф-поваров из разных регионов России. Вход свободный. Единая стоимость блюд – 300 р., напитков – 150 р. 

До 20 сентября в кафе "Корея" - акция: скидка на "Токкук мясной" и "Кимчитиге" - 50 процентов.

20 сентября в 19 ч. в ресторане "Дом" - празднование 3-летия.

20 сентября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин с компанией DPTRADE: слепая дегустация 7 сортов вин под сопровождение 7 подач блюд от шефа.

22 сентября в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению мини-пельменей.

22 сентября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 800 руб.

28 сентября в 18 ч. в ресторане "Реснота" празднование 1-й годовщины.

4 октября в 19.30 в ресторане "Русский"- гастроужин. Стоимость участия - 4 000 руб.

БИРОБИДЖАН

До 22 сентября в кафе и ресторанах Биробиджана проходит Фестиваль шницеля по-биробиджански. Единая стоимость шницеля - 350 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.

ВНИМАНИЕ!!! СЛЕДУЮЩИЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА - 3 ОКТЯБРЯ!

О РЫБНОМ ДНЕ В ОБЩЕПИТЕ ХАБАРОВСКА

Кулинарная дата из календаря: 12 сентября 1932 г. в СССР впервые был введен "рыбный день".

Инициатором введения такого дня был Анастас Микоян: из-за дефицита белковой пищи и малочисленности поголовья мясного скота по его указанию в учреждениях общественного питания в определенные дни стали подавать исключительно рыбу.
Спустя два года это начинание было отменено. Однако уже в 1976-м рыбный день вернулся. 26 октября соответствующий указ издали ЦК КПСС и Совет министров СССР — так четверг стал рыбным днем. Формально это было сделано для увеличения производства рыбной продукции, но по факту в стране опять пытались справиться с дефицитом мяса.
На этот раз к инициативе отнеслись серьезнее. Так что она оставалась актуальной вплоть до 90-х.
Согласно официальной версии, озвученной в советской печати, четверг сделали рыбным, основываясь на четких данных и статистике: дескать именно в этот день недели реализация рыбы — максимальная.
Хабаровские столовые не остались в стороне от нововведния: к примеру, в комбинате общественного питания ХабИИЖТ долгое время висел плакат "Для рыбы в меню есть место всегда — разнообразят питание рыбные блюда". Правда, четверговый обед уж очень большим разнообразием не отличался.

Если внимательно изучить меню хабаровских столовых 70-80-х годов, то можно сделать вывод, что в рыбный день весьма популярны были рыбный студень, разнообразные котлеты и биточки, закуски и салаты с сельдью, шпротами, печенью трески.

А что с ценами? Я изучил сохранившиеся пожелтевшие листы меню хабаровских столовых, кафе и ресторанов, и вот что могу вам сказать…

1974 г., ресторан "Амур": омлет с рыбой и грибами - 69 коп., уха рыбацкая с растягаями - 1 руб. 16 коп., палтус жареный - 78 коп.
1980 г., ресторан "Уссури": рыба с грибами - 1 руб. 17 коп., рыба в сметанном соусе - 68 коп.
1974 г., ресторан "Дальний Восток": винегрет с сельдью - 27 коп., шницель рыбный - 83 коп., запеченные кальмары - 1 руб. 56 коп.
1983 г., столовая завода "Дальэнергомаш": палтус жареный - 24 коп., филе хека - 34 коп., рыба в яйце - 24 коп.
1983 г., столовая Политехнического института: минтай жареный - 28 коп., тефтели рыбные с гарниром - 26 коп.
1990 г., кафе "Утес" - рыба, запеченная по-любительски - 37 коп.
1991 г., кафе "Глория" - консервированная ставрида с винегретом - 24 коп., шпроты с помидором - 47 коп.

Одним из самых популярных из рыбных блюд по четвергам в хабаровских кафе и столовых была спинка минтая с яйцом. Сохранился даже рецепт…
Ингредиенты: минтай - 250-300 г, лук репчатый - 1/2- шт. , яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., перец черный молотый - 1 щепотка, зелень петрушки - 2 щепотки.У рыбы нужно оставить только спинку, нарезать ее на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде. Не забыть вытащить хребет с косточками. Яйца взбить со сметаной, лук репчатый — мелко нарезать.
Фольгу смазываем растительным маслом, выкладываем туда рыбу, посыпаем луком, заливаем яйцом со сметаной, закрываем фольгой сверху. Запекаем 20 мин в разогретой до 190-200 градусов духовке. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (12.09.2024)

ХАБАРОВСК

Ресторану "Дом" исполнилось 3 года. Поздравляем!

В миттерии KolbaSabar стартовал "Сезон охоты": в меню появились блюда из мяса дикого оленя.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

До 13 сентября в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче - скидка 50 процентов.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

20 сентября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - ужин с компанией DPTRADE: слепая дегустация 7 сортов вин под сопровождение 7 подач блюд от шефа.

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" - новинка в меню: сырники на жареных ананасах. Стоимость - 251 руб. (днем) и 480 руб. (вечером).

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.

«Гид по вкусу»: кофейня-пекарня «Искристо» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 4 сентября 2024 г.

Хабаровск - это, конечно, не Париж, но по количеству небольших кофеин он вполне в будущем может составить конкуренцию столице Франции. Формат этих заведений общественного питания в краевой столице очень популярен. Обстановка в кофейнях всегда приятная и располагающая. Там в воздухе витает удивительный аромат кофе. А еще кофейня -  это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. 25 июля 2024 г. в Хабаровске открылась новая кофейня-пекарня "Искристо".

МЕСТО

Кофейня-пекарня "Искристо" открылась недалеко от Городских прудов на первом этаже исторического особняка по адресу улица Пушкина, 18. Это - бывший жилой дом хабаровского священника Игнатия Евдокимовчиа Михайлова, построенный в 1907-1909 гг.

Сейчас в здании располагаются разные небольшие организации, включая туристическое агентство. Чтобы пройти в кофейню-пекарню, нужно от центрального входа повернуть направо, иначе можно оказаться в небольшой продуктовой лавке.

ФОРМАТ И МЕНЮ

По своим размерам кофейня-пекарня "Искристо" - небольшая. Максимальная вместимость - 13 человек. Формат заведения предполагает, что в своем большинстве гости купили хлеб и ушли. Остаются только те, кто целенаправленно решил выпить кофе с десертом.

Меню в привычном понимании здесь нет: гостям предлагают листок формата А4, на котором расписаны только 9 вида кофе (от 160 до 300 руб.), 7 видов добавок к кофе (от 40 до 90 руб.) какао (300 руб.) и лимонад "Ананас-маракуйя" (210 руб.). Предлагают здесь и чай, но какой именно есть в продаже надо уточнять у бариста.

Взгляд гостей очень ласкает на листочке надпись "Если напиток вам не пришелся по душе, можем его переделать!".

Что касается еды, то она стоит на витрине. Приготовление салатов пока только в планах, зато сейчас вам могут предложить разные варианты авторского хлеба: своей хлебной продукцией здесь особенно гордятся. С 5 часов утра ежедневно пекарь раскладывает тесто по формочкам, отправляет ферментироваться и к открытию заведения аппетитный и горячий хлеб готов. Самый популярный вид хлеба здесь - цельно-зерновой.

Цельно-зерновая мука делается полностью на целом зернышке и в ней остаются отруби - оболочки зерен. Такую муку, привезенную с Алтая, в кофейне-пекарне "Искристо" мелят сами, так что в ее высоком качестве не сомневаются.

Продукция из цельно-зерновой муки сегодня популярна среди последователей здорового образа жизни, в различных системах диетического питания. Всемирная организация здравоохранения считает цельные злаки (из которых производится и цельно-зерновая мука), вместе с овощами, фруктами и бобовыми, основой здорового питания.

Прежде чем хлеб отдать на продажу, в кофейне-пекарне "Искристо" его партию (это минимум 9 булок) оценивают на вкус, текстуру, влажность, плотность и наличие хрустящей корочки.

Гостям предлагают разные виды хлеба: злаковый на закваске, на пшеничной закваске с добавлением заварки из зеленой гречи,  цельно-зерновой пшеничный на свежесмолотом зерне,  японский тостовый на сливках, классическую "Чиабату" (итальянский пшеничный хлеб). 

На прилавке можно выбрать и имеющиеся в данный момент в продаже десерты. Когда мы пришли с целью знакомства с новым заведением, можно было приобрести американское печенье (1 шт. - 120 руб.), классический "Синабон" (250 руб.), "Гриссини" (традиционные итальянские хлебные палочки) (120 руб.), пышку с кремом (350 руб.), классическую домашнюю карамель (320 руб.), классическую домашнюю карамель брусничную (340 руб.), классическую домашнюю карамель облепиховую (340 руб.), пирожное "Медовик" (390 руб.), печенье амаретти из миндальной муки (45 руб.). Можно было приобрести и "Панини" (300 руб.) - итальянский вариант сэндвича, приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и  холодной закуски.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер выполнен в стиле "Эклектика" - то есть он вобрал в себя детали нескольких стилей. Здесь и стена из зеркальных плиточек, и просто отштукатуренная стена, и стена в венецианском стиле с имитацией карты мира, и потертое зеркало на стене "под старину" (кстати, старинный здесь и выключатель у входа в туалет).

Здесь также использованы разного вида светильники: есть классическая люстра, есть точечные и трековые светильники, есть светодиодные ленты. Для небольшого помещения, конечно, слишком много разных светильников. У туалета весит на стене зеркало со своей подсветкой - это источник дополнительного освещения, он позволяют акцентировать внимание на определенном участке.

В кофейне-пекарне "Искристо" 1 стол на 5 чел., 2 стола на 2 чел. каждый и есть очень симпатичные 2 мини-столика с вместимостью 2 человека за каждым. Столы все разные, кресла тоже, но их объединяет то, что они все мягкие.

В заведение есть видеопроектор: здесь готовы по предварительным заявкам для небольших компаний устраивать просмотры фильмов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кофейне-пекарне "Искристо" в зале работают кассир и бариста, на кухне - пекарь и кондитер. Гость выбирает то, что есть в данный момент на витрине, говорит какой напиток ему нужен, сразу оплачивает заказ. Через несколько минут девушка-кассир выносит и ставит на столик всё, что было заказано.

При заказе готовы дать консультацию, особенно про хлеб: чем один отличается от другого.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Хлеб злаковый на закваске - 240 руб.

Давно доказано, что хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.

А еще от хлеба на закваске не полнеют: происходит переработка углеводов муки на сахариды, летучие газы, спирты и это снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. 

При приготовлении этого хлеба используется  цельнозерновая  ржаная мука, и она влияет на пищевую ценность хлеба на закваске. Хлеб на закваске – это полезный для здоровья вариант, и его можно есть регулярно как часть питательной и сбалансированной диеты.

Естественно, заказанную нами булку хлеба мы не смогли всю съесть сразу. И нам посоветовали забрать ее домой и до утра поставить в холодильник. Дело в том, что при холодной температуре процесс брожения замедляется: дрожжи не так активны при низких температурах. При этом молочнокислые бактерии всё ещё активны, в результате чего хлеб медленнее черствеет. Мы последовали совету и наслаждались этим хлебом потом еще весь следующий день.

"Панини" - 300 руб.

Признаемся вам, что в других заведениях общепита Хабаровска мы еще не встречали "Панини". Это - итальянский вариант сэндвича (закрытого бутерброда), приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и какой-либо холодной закуски. Первые упоминания о "Панини" можно встретить  в итальянской кулинарной книге XVI века Доменико Рамоли. Расцвет популярности в Италии этих сэндвичей пришелся на 70-е годы ХХ века.

Здесь в качестве холодной закуски в хлебе были использованы помидор, авторский соус песто (на основе базилика, сыра "Пармезан" и оливкового масла), индейка и сыр "Моцарелла". Всё было очень свежим и вкусным.

"Пышка" - 250 руб.

"Синабон" - 250 руб.

"Американское печенье" - 2 шт. - 240 руб.

"Медовик" сметанный - 390 руб.

Что-то особенного в десертах мы не заметили: все было вкусным и сладким. Единственное, что "Американское печенье" хотелось бы чтобы было более хрустящим. "Синабон" издавал особенно восхитительные ароматы: смесь свежеиспеченных булочек с корицей и глазурью. 

Кофе "Капучино" - 300 мл. - 210 руб.

При приготовлении этого кофе главное соблюсти баланс между эспрессо и сладостью молока. Заказанный нами напиток был ни кислым, ни горьким. Вкус "Капучино" имел нотки сладости, которые дает взбитое молоко.

Кофе "Американо" - 250 мл. - 160 руб.

Это более тонкий кофе. Для его приготовления эспрессо смешивают с горячей водой в разных пропорциях и чем больше воды, тем меньше крепость. Наш напиток получился менее концентрированным и насыщенным. Мы любим "Американо" из-за низкой калорийности, которая обеспечивает приличный заряд кофеина, при этом позволяя слегка корректировать его общий вкус.

Общий счет - 2 040 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Нас удивило, что в кофейню-пекарню "Искристо" часто приходят с маленькими детьми: всё-таки это не детское заведение и там нет специализированного детского уголка. Но, как нам сказали, юные посетители очень любят "Гриссини" - традиционные итальянские хлебные палочки. Пока мамы наслаждаются кофе и десертами, дети грызут палочки.

Главное в этом заведение - это хлеб, покупающие его люди долго не задерживаются: взяли булочку и ушли. Нам показалась, что стоимость хлеба немного завышенной. Но рынок есть рынок, спрос рождает предложение, и если в течение дня весь хлеб распродается, значит, цена его всех устраивает. Порадовала стильная бумажная упаковка десертов, когда их заказываешь на вынос.

Кофейня-пекарня "Искристо" - заведение небольшое, не исключено, что не всегда там могут быть и свободные места. Но кофе там вкусный, десерты разнообразные, так что приятно провести время там вполне можно.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 8-996-388-21-87.

Режим работы - понедельник - пятница с 8 до 22 ч., суббота - воскресенье с 9 до 22 ч.

Средний чек - 1000-1200 руб.  

Завтраки - нет.   

Бизнес-ланч - нет.     

Детский уголок - нет.     

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - да.    

Парковка - нет.     

Еда на вынос - да.    

Доставка еды - нет (в планах). 

Бронирование столиков - да.      

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.    

Тип кухни - европейский.   

Безналичный расчет - да. 

Алкоголь - нет.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (05.09.2024)

ХАБАРОВСК

5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной  Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.

7 сентября в 15 ч. - пикник в башне Инфиделя. В программе: сосиски и шашлыки на мангале, песни под гитару. Стоимость участия - 600 руб.

7 сентября в 21 ч. в "Рюмочной" на Большой, 99 - квартирник в атмосфере 80-90-х годов.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

19 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - ужин от 6 шефов (Хабаровск, Камчатка, Нижний Новгород, Москва, Владивосток, Кисловодск) в рамках фестиваля "Гастрохаб". Стоимость участия - 7 000 руб.

БИРОБИДЖАН

15 сентября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский-мастер класс по приготовлению пирога с картофелем и сыром. Стоимость участия - 900 руб.

22 сентября в 11 ч. в кафе "Бурекас"  - мастер класс по изготовлению украшения за завтраком. Стоимость участия - 2 100 руб.

ЕДА В КИНО. ПОЧКИ ЗАЯЧЬИ ВЕРЧЕНЫЕ С БЕКОНОМ В ФИЛЬМЕ «ИВАН ВАСИЛЬЕВИЧ МЕНЯЕТ ПРОФЕССИЮ»

Попробуйте приготовить то, что если герои популярных и любимых фильмов!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?

Комедия, СССР, 1973 г.
Режиссер - Леонид Гайдай.
В ролях: Юрий Яковлев, Александр Демьяненок, Леонид Куравлев, Михаил Пуговкин, Наталья Селезнева.

Инженер-изобретатель Тимофеев сконструировал машину времени, которая соединила его квартиру с XVI веком — точнее, с палатами государя Ивана Грозного.

Туда-то и попадают тёзка царя пенсионер-общественник Иван Васильевич Бунша и квартирный вор Жорж Милославский, а сам великий государь оказывается в квартире Тимофеева.

РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г заячьих почек, 300 г сырокопченого бекона, 1 л молока, 1 лавровый лист, 3 сушеные ягоды можжевельника, соль, перец.
Вскипятите молоко с лавровым листом. Остудите, уберите лаврушку.
Очистите почки от пленок и жира, затем положите в молоко, уберите в холод на 6 часов.
Достаньте почки из молока и обсушите их.
Измельчите в ступке можжевельник с солью. Приправите почки, затем каждую оберните в полоску бекона.
Нанижите на деревянные шпажки или шампуры. Обжарьте на сковороде, запеките в духовке на решетке или жарьте на мангале. Готовьте до румяной корочки, периодически переворачивая.

ЕДА В КИНО. УТКА С ЯГОДАМИ В ФИЛЬМЕ «ТОТ САМЫЙ МЮНХГАУЗЕН»

Попробуйте приготовить то, что если герои популярных и любимых фильмов!

ЧТО ЗА ФИЛЬМ?

Комедия, СССР, 1979 г.
Режиссер - Марк Захаров.
В ролях: Олег Янковский, Инна Чурикова, Елена Коренева, Игорь Кваша, Леонид Броневой.

Комическая фантазия о жизни, любви и смерти знаменитого барона Мюнхгаузена, жившего в XVIII веке и ставшего героем многих веселых книг и преданий, опирается на персонажей и эпизоды знаменитого романа Р. Распе, но по сути является самостоятельным произведением.

РЕЦЕПТ БЛЮДА

• 

Ингредиенты (на 5 порций): 1500 г тушки утки, 2 яблока, 100 г белого винограда без косточек, 3 ст. л меда, черный перец, соль, зелень.
Выпотрошите утку. Удалите внутренности, перья и оставшиеся от них "пеньки". Натрите тушку снаружи и изнутри солью и перцем. Вымойте яблоки и виноград. Нарежьте одно яблоко вместе с кожицей крупными дольками и положите в тушку. Добавьте туда же виноград.
Выложите утку на противень, смазанный маслом. Запекате в течение 40 мин. при температуре 200 градусов. Достаньте из духовки. Обмажьте с помощью силиконовой кисти вытопившимся жиром. Остальной слейте.
Нарежьте второе яблоко. Положите вокруг утки. Запекайте еще 20 мин. Снова достаньте из духовки. Смажьте медом. Готовьте еще 20 мин. Выложите на блюдо. Посыпьте зеленью.