Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Кафе и рестораны Хабаровска: кто претендует на звание лучшего на Дальнем Востоке в 2025 г.

Оргкомитет премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов Дальнего Востока 2025 года, включив 181 заведение из 14 городов и одного села. Хабаровск представлен 39 заведениями, среди которых как постоянные участники, так и новички.

Оргкомитет Международной ресторанной премии WHERETOEAT объявил лонг-лист ресторанов Дальнего Востока 2025 года. Всего в общем лонг-листе 181 заведение общепита из 14 городов и 1 села (Паратунка - село в Елизовском районе Камчатского края) Дальневосточного федерального округа. Традиционно в лидерах Владивосток - 63 кафе и ресторана претендуют на звание лучшего на Дальнем Востоке. Далее идут Хабаровск - 39 заведений общепита, Петропавловск-Камчатский - 23, Южно-Сахалинск - 17.

В списке претендентов на звание лучших ресторанов и кафе Дальнего Востока из Хабаровска есть традиционно в него попадающие SOPKA, «ДОМ», MeetMeat, Main Wine, «Амур», «Режент», «Парус», «Эхо». Порадуемся за новичков, впервые вошедших в лонг-лист: DЭНБЭЙК, «Брат Бурят», «Синьор Помидор», «Фо Бо Вьет».

Приятно удивляет наличие в списке заведений Хабаровска, которые начали работать совсем недавно, но уже отмечены кулинарными экспертами: «Огни Джиорно», Imugi, «Дом Азия», Mr. Li.

Впервые в лонг-лист вошел ресторан из Комсомольска-на-Амуре - «Да Авитель». Также впервые Биробиджан представлен сразу двумя заведениями общепита - рестораном «Бира» и кафе «Симха».

Торжественная церемония награждения лучших кафе и ресторанов Дальнего Востока - обладателей премии WHERETOEAT FAR EAST пройдет 18 сентября в VLADIVOSTOK Grand Hotel & SPA (г. Владивосток).

Напомним, что по итогам 2024 года в топ-10 ресторанов Дальнего Востока от Хабаровска вошли «Амур» (2-е место), Main Wine (7) и «ДОМ» (8). В общем Всероссийском списке лучших заведений общепита 2024 года хабаровский ресторан «Амур» занял 106 - 109-е места, уступив трем заведениям из Владивостока: GUSTO GASTROBAR (64 место в рейтинге), ZUMA (70) и «Бурный» (87).

Международная ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) учреждена в 2013 году Ассоциацией российских гастрономических журналистов. Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов - профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы. В состав жюри входят и представители Хабаровска.

Повара из Фуюаня победили в кулинарном фестивале «Кухня на Амуре»

10 команд из 7 стран приняли участие в первом международном кулинарном фестивале "Кухня на Амуре" в Хабаровске. Его итоги подвели в парковой зоне набережной Амура.

Кулинарные фестивали с привлечением российских и хабаровских поваров в краевой столице проходят не впервые. Но на этот раз удалось значительно расширить географию и собрать в рамках одного гастрономического состязания специалистов из России, Китая, Индии, Республики Корея, Ирана, Таджикистана и Узбекистана.

• В России есть поговорка: Первый блин комом, но про наш первый фестиваль «Кухня на Амуре» так нельзя сказать. Получился настоящий кулинарный праздник, во время которого были открыты новые имена настоящих профессионалов в поварском искусстве, представлены необычные национальные блюда, - отметил заместитель мэра города Хабаровска Олег Ожегов.

Сначала в Хабаровском торгово-экономическом техникуме повара сразились за звание лучшего и представили на суд компетентного жюри свои кулинарные шедевры. Выбрать самые лучшие было нелегко. Жюри оценивало работу поваров, используя различные критерии: вкус, внешний вид, технологию приготовления, оригинальность идеи, соответствие рецептуре.

В финальный день фестиваля повара из разных стран мира на набережной Амуре уже всех желающих хабаровчан угощали национальными напитками. И один напиток не был похож на другой.

К примеру, таджикские повара удивили всех «Хумой» - напитком из воды, вишни, изюма, лимонного концентрата и сахара. Повара из Узбекистана в основу своего напитка взяли дальневосточные ягоды - бруснику и смородину. Гости из китайского города Цзямусы справедливо гордились своим фруктовым напитком из маракуйи. Их коллеги из китайского Фуюаня всех удивили «Арбузной свежестью» - она состояла из арбуза, спрайта, лимона и мяты.

Не прошли хабаровчане и мимо традиционного иранского напитка с шафраном, включающим в себе еще и семена чиа (используются для повышения энергии и иммунитета), кунжута и липового меда. «Сучжонгва» - так назывался напиток повара из Республики Корея, состоящий из лимона, имбиря и сахара. Повара из Индии удивили напитком «Массала» - сочетание воды, черного индийского чая, молока, имбиря и специальной приправы для чая.

Ну а хабаровские повара приготовили уже давно ставший фирменным напиток нашего края - «Кусун». Это тонизирующий безалкогольный напиток, он производится на основе настоя древесного гриба чага, сиропов брусники и лимонника, а также лимонного сока. Его название переводится как «сила» или «энергия», а в составе отсутствуют сахар и мякоть. Напиток обладает фруктово-ягодным вкусом и является одним из кулинарных брендов Хабаровского края.

• Я впервые приехал к вам в Хабаровск и приятно удивлен, как в вашем городе чтят традиции, в том числе и национальные кулинарные. Я понял, что Хабаровск - это душа всей России, - не смог скрыть свои эмоции повар из Ирана Эбрахим Даргахи Мелло, приехавший в Хабаровск из иранского города Мешкиншахр.

Гости из Китая представили поваров из двух городов - Цзямусы и Фуюань.

• У нас очень разные кулинарные традиции, но всех объединяет одна хорошая черта - мы любим вкусно покушать! И это хорошо, что в Хабаровске провели такой кулинарный фестиваль. Мы и познакомились с коллегами из разных стран мира, и посмотрели, какие чудеса они делают на кухне, - высказал свое мнение повар из города Цзямусы Сяо Чанху.

По итогам первого международного кулинарного фестиваля «Кухня на Амуре» диплом за 3-е место получили повара из Хабаровска Никита Огарев и Александр Фешин. Диплом за 2-е место - команде, представлявшей таджикскую кухню, в нее входили Амирбек Джомонкулов и Никита Замареев.

Победителем фестиваля «Кухня на Амуре» стал повар из китайского города Фуюань У Канъи. Кстати, он работает в ресторане отеля «Пэнчэн», который находится на пешеходной улице Фуюаня, и наши туристы имеют реальную возможность сходить в этот ресторан и попробовать кулинарные творения У Канъи.

• Фестиваль «Кухня на Амуре» вновь заставил нас заговорить о том, что в Хабаровске не хватает своей большой площадки для подобных кулинарных состязаний. Она должна быть вместительной, оборудованной кухонной техникой, ресторанной мебелью для дегустаций, своей посудой. И я очень хочу, чтобы главными зрителями на таких кулинарных состязаниях были молодые люди: те, кто решил связать свою будущую жизнь с профессией повара, и они бы своими глазами видели, как рождаются шедевры кулинарии. Для них это - отличный стимул для совершенствования, - поделился своим мнением глава Департамента шеф-поваров Хабаровского края Федор Антипьев.

В планах организаторов международного кулинарного фестиваля «Кухня на Амуре» сделать его ежегодным, но так, чтобы он проходил по обе стороны Амура - не только в России, но и в Китае.

ПЕДАГОГИ ГИТИСА ПРИЕЗЖАЮТ В ХАБАРОВСК ЗА ТАЛАНТЛИВЫМИ СТУДЕНТАМИ

Российский институт театрального искусства (ГИТИС) — крупнейший театральный вуз в Европе и один из крупнейших в мире. Основан в 1878 году, расположен в Москве. Его педагоги впервые приезжают в Хабаровск, чтобы провести в городе отборочные туры и пригласить к себе на учебу талантливых молодых хабаровчан.

Пройти отбор приглашаются все желающие стать актерами выпускники хабаровских школ, а также стдуденты. Организаторами кастинга в Хабаровске выступают образовательная платформа МТС «Поколение М» и ГИТИС. Конкурные прослушивания пройдут 10 апреля в Хабаровском колледже искусств.
В Хабаровск специально для проведения отбора приедут декан актерского факультета ГИТИСа, преподаватель кафедры мастерства актера Олеся Невмержицкая и заслуженный деятель искусств РФ, художественный руководитель Московскогогосударственного театра «Ленком Марка Захарова», заведующий кафедрой саунд-драмы ГИТИСа Владимир Панков.
Отбор пройдет на два факультета:

• Актерский факультет: участникам необходимо подготовить чтецкую программу из различных жанров (басня, стихотворение, проза). Также проверяются музыкальность и пластичность — можно спеть песню или исполнить
  танец. Обязательная предварительняа мрегистрация по ссылке:https://mtsevents.timepad.ru/event/3263904/
• Факультет новых направлений сценических искусств: чтецкая программа аналогична, но также требуется сольное пение (не менее двух произведений на русском и иностранном языках) с минусовой фонограммой на флешке. Возможны дополнительные задания на проверку музыкальных навыков иимпровизации. Обязательная предварительная регистрация по ссылке:
  https://mtsevents.timepad.ru/event/3263910/
  Лучшие участники будут рекомендованы для дальнейших этапов поступления в один из ведущих театральных вузов Европы - в Российский институт театрального искусства (ГИТИС).

12 заведений из Хабаровска вошли в лонг-лист лучших баров России

Опубликован лонг-лист лучших баров России по версии WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS-2024. В него вошли 667 заведений, из них 11 - из Хабаровска. В нашем городе лучшими барами эксперты назвали BeerFest, Cabaret Saloon Harley-Davidson, Gustav & Gustav, Teach me how to drink, "Синичка", KraftИ Foks, "Бюро 1908", Main Wine Bar, "Хорошот", "Винотека", "Паста на баре" и "Вторник".

Традиционно из Дальневосточного округа больше всего в списке заведений из Владивостока - 20. Из Южно-Сахалинска в списке лучших 2 заведения, по одному из Находки, Петропавловска-Камчатского и Биробиджана.

WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS - это ежегодная премия вручаемая лучшим российским барам. В составлении списка, который представляет собой ежегодный рейтинг, принимают участие 500 экспертов (в  том числе и из Хабаровска).  Эксперты премии - это люди, занятые в барной индустрии и индустрии гостеприимства, а также известные кулинарные блогеры и критики. Голосование является тайным.

Следующий этап премии - составление лонг-листа 50 лучших баров России. Он будет опубликован осенью 2024 г.

ВОЗВРАЩЕНИЕ ЛЕГЕНДАРНОЙ «БАЛТИКИ 3»

С хабаровским заводом "Балтика" у меня связано много приятных воспоминаний. Когда-то я был ведущим разных мероприятий там, проводил для сотрудников новогодние корпоративы, организовал экскурсии студентов в цеха предприятия. Поэтому до сих пор внимательно слежу за новостями завода. И когда я узнал, что в Хабаровске возобновили выпуск легендарного пива "Балтика 3", не мог пройти мимо этого события.

Вспоминаю, как однажды в Сингапуре я был удивлен, увидев в местном пивном супермаркете среди более 300 сортов пива со всего мира нашу "Балтику 3". Спросил у продавцов: "Покупают?" "Еще как!" - был лаконичный ответ. Спустя несколько лет не менее был удивлен в одном из ресторанов китайского города Жоахэ, где я попросил пива китайского, а мне сказали: "У нас только "Балтика 3", ее китайцы больше любят"...

История "Балтики 3" началась в 1992 году в Петербурге. Местные пивовары взяли три главных ингредиента - воду, ячменный солод и хмель, и создали сбалансированный эталонный сорт.

Первый всероссийский успех пришёл к "тройке" в 1999 году, когда сорт получил престижную премию "Товар года". После были ещё более 30 российских и международных медалей качества, золото European Beer Star в Мюнхене и серебро International Beer Challenge в Лондоне.

Новая "Балтика 3" на хабаровском заводе сварена на 100% солоде. Я ее продегустировал. По вкусу она обладает более плотным и насыщенным вкусом и богатым хмелевым ароматом.

А еще я обратил внимание на дизайн бутылки: она из стекла, на горлышке фольга (как было в 90-у года), бутылка "чебурашка" и выпуклая по краям, из-за чего ее можно назвать "ушастой".

Пиво лучше пить холодным. Так что хорошо, что выпуск "Балтики 3" восстановили именно поздней осенью...

Хабаровский ресторан «Амур» назван лучшим на Дальнем Востоке

Накануне были обнародованы итоги Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Far East 2023. В Дальневосточном регионе лучшие кафе и рестораны выбирали во второй раз. И если в прошлом году победу одержал ресторан Zuma из Владивостока, то в 2023 г. лучшим на Дальнем Востоке авторитетное жюри экспертов назвало хабаровский ресторан "Амур".

В общий лонг-лист WHERETOEAT Far East 2023 было включено 163 ресторана из 14 городов и других населенных пунктов Дальнего Востока. Кроме "Амура", в десятке лучших так же хабаровские рестораны Main Wine (4-е место) и "Дом" (8-е место). Кстати, эти же рестораны ("Амур", Main Wine, "Дом") и в прошлом году были в десятке лучших по Дальнему Востоку.

Отметим второй год подряд успех ресторанов с Камчатки - на 7-м месте "Два моря, океан" (Петропавловск-Камчатский), на  10-м месте -  MISHKA (с. Паратунка). Еще один камчатский ресторан - "Наше место" из Елизово, занявший 9-е место, в списке лучших оказался впервые.

Попадание ресторана MISHKA в число лучших заслуживает особого упоминания: в селе Паратунка проживает всего около 1600 человек, но это  не мешает там иметь один из лучших ресторанов на Дальнем Востоке. 

Победу в специальной номинации "Шеф-повар года" во второй раз одержал Егор Анисимов (Zuma, Владивосток). Лучшим сомелье Дальнего Востока — также во второй раз — стал Никита Рудницкий ("Миллионка", Владивосток). Звания лучшего бара был удостоен хабаровский Teach Me How To Drink. Победу в спецноминации "Выбор СМИ" одержал ресторан из Владивостока Rakushka Seafood Bar & Kitchen.

Ресторан "Амур" - единственный в Хабаровске, который работает более 60 лет. История его создания берёт своё начало с 18 января 1960 года. В наше время ресторан "Амур" регулярно напоминает о себе разными интересными находками. Например, в 2018 г. была издана уникальная книга ресторана "Амур", в структуре которой отражены 5 экосистем природы Дальнего Востока – море, тайга, река, фермерство. В основу пятой экосистемы авторы книги поставили человека. Тираж такой "вкусной" книги был небольшой - всего 50 экземпляров.  

Независимая ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов - профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы (всего - около 500 человек).

32 ресторана из Хабаровска вошли в лонг-лист дальневосточной номинации ресторанной премии WHERETOEAT

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT представил лонг-лист ресторанов и кафе Дальневосточного федерального округа 2023 года, претендующих на титул лучших по итогам года. Всего в списке 163 (в прошлом году было 182) заведения общепита ДФО, из них 32 - из Хабаровска.

Среди лидеров хабаровского общепита хорошо известные в городе SOPKA, "Парус", "Интурист", "Режент", "Дом", "Амур", "Олимпик", MAIN WINE, MeetMeat, "Эхо", GANGNAM, Terrassa Cafe & Bar, Kolba#Sabar и другие. Среди хабаровских новичков в рейтинге лучших отметим "Нино", Simplise, "Вторник", "Три грузина", а также пекарню "DЭНБЕЙК".
Лидером по числу представленных на премию WHERETOEAT среди кафе и ресторанов ДФО стал Владивосток - 61 заведение общепита. Далее (за Хабаровском) - Южно-Сахалинск - 21, Петропавловск-Камчатский - 14, Якутск - 11. Интересно, что из села Паратунка в Камчатском крае с населением всего около 1600 человек на премию WHERETOEAT претендуют сразу 2 ресторана - "Лось-Лосось" и "Сыпучка".
В сентябре 2022 г. в Петропавловске-Камчатском прошла первая в истории церемония вручения наград Национальной ресторанной премии "WHERETOEAT Дальний Восток 2022". В этом году лучшим на Дальнем Востоке премия будет вручаться во второй раз и церемония подведения итогов состоится в режиме онлайн 28 сентября.
А весной 2024 г. в Санкт-Петербурге будут подведены общие Всероссийские итоги премии WHERETOEAT, на которую всего претендуют более 500 кафе и ресторанов России.
Помимо определения лучших ресторанов, также премия вручается в номинациях "Шеф-повар года", "Сомелье года", "Кондитер года", "Официант года", "Бармен года", "Бар года", "Ресторатор-года", "Ресторан-легенда", "Выбор СМИ". Также вручается премия "За вклад в развитие ресторанной индустрии".
В 2022 г. самым лучшим в стране был признан питерский ресторан Birch. Из хабаровских заведений в число лучших 500 ресторанов страны по итогам 2022 г. вошли 5 хабаровских ресторанов: MAIN WINE, "Амур", "Дом", SOPKA и "Эхо". В этом году есть неплохой шанс увеличить представительство хабаровских ресторанов в списке самых лучших в России.
Независимая ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов.
Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов - профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы (всего - около 500 человек). Иными словами, тех, кто наилучшим образом представляет себе текущее состояние дел в ресторанном мире. Среди экспертов есть и представители Хабаровска.
Всероссийская национальная ресторанная премия WHERETOEAT - единственная в России премия с безупречной репутацией, признанная профессиональным сообществом и охватывающая все регионы России.

ЮБИЛЕЙ ГАЛИНЫ ЯКОВЛЕВОЙ В ТЕАТРЕ «ТРИАДА»

Галина Ивановна Яковлева - для Хабаровского краевого радио легендарная личность.

Еще в старое здание радио на улице Запарина она пришла в 1962 г. Была автором и ведущей многих программ, с 1981 по 2003 гг. работала режиссёром краевого радио, возглавляла несколько лет рекламный отдел радио. Открыла талант огромного количества молодых коллег, которые нашли себя в профессии и с благодарностью сегодня вспоминают уроки Галины Ивановны.
В театр "Триада" поздравить с юбилеем Галину Яковлеву пришли ее друзья, коллеги, просто почитатели таланта.

Было много приятных воспоминаний, цветов и подарков. А виртуозная игра на пианино Дмитрия Голланда и Ирины Батраченко сделала вечер наполненным приятной музыкой.
Перед вами - приятные фотомоменты праздника.

ПРЕМЬЕРОЙ ФИЛЬМА ОТМЕТИЛИ ДЕНЬ КИНО В ХАБАРОВСКЕ

Ежегодно 27 августа хабаровские кинематографисты собираются в кинотеатре "Совкино", чтобы отметить свой профессиональный праздник.

Председатель правления Дальневосточного отделения Союза кинематографистов России Геннадий Лысяков поделился подробностями своего недавнего разговора с председателем Союза кинематографистов РФ Никитой Михалковым.

• К сожалению, есть у нас с Никитой Сергеевичем разногласия о том, чем
  сегодня отличается документальное кино от телевизионного, - признался Геннадий Лысяков. - На мой взгляд, документальное кино – это, прежде всего, исследование человека, его поведения и поступков, чем и занимается успешно вот уже более 15 лет наша "Дальневосточная киностудия". А специфика телевизионного фильма - она совершенно другая.

Не оставил Геннадий Лысяков в стороне и проблему с кинематографическими кадрами в Хабаровске:

• Мы с таким трудом добились открытия в Хабаровске в ближайшее время филиала Всероссийского государственного института кинематографии (ВГИКа), есть молодые ребята, готовые там учиться, но кто их будет
  учить? Да, мэтры кино приедут к нам на первое время из Москвы и Санкт-Петербурга. Но для них это будет просто длительная командировка, они всё равно вернуться домой. А нам нужны свои педагоги-кинематографисты, и без реальной поддержки местного кинематографа таких специалистов не воспитать.

Один из способов поддержки кинематографа в Хабаровске - создание Клуба любителей документального кино под руководством художественного руководителя "Дальневосточной киностудии" Альберта Самойлова:

• Неравнодушные и любящие родное кино люди, объединившись, смогут совместными усилиями помочь сохранению лучших традиций дальневосточного кино, которое свой отсчет ведет с 1925 г., - сказал Геннадий Лысяков.

Главным событием празднования Дня кино в Хабаровске стала премьера документального фильма сценариста Екатерины Давыдовой и режиссера-оператора Альберта Самойлова "Дорога памяти". Главные герои картины - студенты Дальневосточной государственной академии физической культуры. На экране показано как постоянно в вузе организуются мероприятия, посвященные истории не только родного края, но и всей России. Тематические занятия в стенах вуза, встреча с интересными собеседниками, экскурсии в памятные места: все это можно увидеть в новой киноработе.

• Наш университет стал участником большого федерального проекта "Приоритет-2030. Дальний Восток", - рассказывает проректор по воспитательной работе ДВГАФК Елена Зяблова. - Появились финансовые
  возможности больше вкладывать в патриотическое воспитание наших студентов, проводить новые интересные мероприятия и рассказывать о них даже с помощью документального кино.

На премьеру фильма "Дорога памяти" в кинотеатр "Совкино" были приглашены и его главные герои - студенты ДВГАФК. Для них участие в кинематографическом проекте – это, прежде всего, возможность войти в
историю родного вуза. Ведь эту картину наверняка будут не раз и многие
десятилетия смотреть будущие студенты Академии физической культуры, и так приятно осознавать, что ты тоже стал частью истории родной альма-матер.

Автор идеи и сценарист фильма "Дорога памяти" Екатерина Давыдова называет новую работу "хроникой современного поколения". Ей приятно отметить, что желание руководства ДВГАФК совпало с возможностями "Дальневосточной киностудии" воплотить на экране именно внеучебную жизнь спортивного вуза Хабаровского края. И символично, что режиссер-оператор картины Альберт Самойлов сам когда-то серьезно занимался футболом и из большого спорта ушел из-за травмы: так что, спортивный вуз и ему не чужой, хотя окончил он в 1991 г. операторский факультет ВГИКа…

Экранная жизнь документального фильма "Дорога памяти" только начинается: даже создатели картины сами впервые увидели ее на большом экране только в День кино. В планах представить фильм на престижных
фестивалях документального кино как в России, так и за рубежом. И кто знает, может, новая картина будет там отмечена, и в Хабаровск лента вернется с наградами?

Для шеф-поваров Дальневосточного региона будет разработан сезонный календарь

Об этом и не только шла речь на секции "Вкусные путешествия, или как гастрономия влияет на туристский образ территории" во время Всероссийского туристического форума "Открой Дальний Восток!" в Хабаровске.

Об актуальности создания сезонного календаря говорили многие рестораторы, приехавшие на форум из разных регионов Дальнего Востока. По этому календарю шеф-повара будут заранее знать какие продукты и когда доставят на кухню, и, исходя из этого, планировать свою работу за несколько месяцев. К примеру, все знают, что свежая корюшка в меню наших ресторанов появляется зимой, а свежий папоротник - поздней весной. Но ведь помимо них есть еще немало других дальневосточных продуктов, без которых невозможна местная кухня, и они появляются в другие месяцы. И для организации эффективной работы кухни об этом нужно помнить всегда.

Вечный спор между заведениями общественного питания Хабаровска и Владивостока на тему "Кто лучше?" на туристическом форуме вышел на новый уровень: к нему присоединились рестораны Камчатки и Сахалина. У каждого заведения регионального общепита своя изюминка. Приморье берет обилием разных морепродуктов и наличием гастрономических фестивалей

во всех городах края, Камчатка - штучным продуктом (местный папоротник, к примеру, прорастает в вулканическом пепле и имеет особый вкус), Сахалин - редким сочетанием в блюдах японской лаконичности, корейской изобретательности и русской насыщенности.

- Хабаровские рестораны отличаются тем, что они менее пафосные и помпезные, - отметила директор Тихоокеанского туристического союза, руководитель Pacific Russia Food Татьяна Заречнева. - В них очень душевно!

Роман Ракуса - один из владельцев холдинга RAKUSA GROUP, не без сожаления сказал, что хабаровские рестораторы стесняются гордиться своими заведениями:

- У Хабаровского края есть все предпосылки стать центром туризма на Дальнем Востоке! Мало того, что через нас проходят авиа и железнодорожные сообщения, так у нас еще и "продуктовый рай": моря, реки

и озера с рыбой и морепродуктами, тайга с дикоросами и дикими животными. Нужно не скрывать своих амбиций и развиваться, принимая самое лучшее у наших соседей.

И всё-таки повод для гордости у хабаровских рестораторов есть. Начальник управления торговли Минпромторга Хабаровского края Алла Сорока напомнила, что именно у нас была разработана рецептура некоторых блюд, сегодня вошедших в меню многих ресторанов по всей России. И самое знаменитое из них - салат "Амурский" (главное в нем - сочетание красной рыбы и лукового маринада вместе с помидорами). Классика хабаровской кухни и пельмени "Амурские" (приготовленные в горшочках с папоротником и печенью, их рецептуру в начале 70-х годов разработали повара ресторана "Центральный").

Управляющая хабаровским рестораном "Амур" Юлия Царенко рассказала, что в 2023 г. установлен рекорд по числу их гостей, которые отправляются в частные туры на Шантарские острова. Интерес к этому уголку дикой природы растет, туристы приезжают не только из регионов России, поэтому сейчас есть уникальная возможность знакомить их с богатством нашей дальневосточной кухни.

Всегда актуальная проблема - дороговизна блюд из локальных продуктов в ресторанах. Краб и другие морепродукты априори не могут быть дешевыми. Но интересный опыт решения этой проблемы предложили на Сахалине.

- Мы нашим гостям в ресторане предлагаем блюда сэтами, - поделилась представитель туристического информационного центра Сахалинской области Регина Дикова. - В одном сэте сразу несколько видов морепродуктов небольших размеров, что дает возможность попробовать разные местные деликатесы. И такая форма подачи очень востребована!   

Еще одно новое направление в работе современных рестораторов - изучение нейромаркетинга.

- Через нейромаркетинг можно разработать концепцию достижения лояльности и формирование доверия у гостей ресторанов, - обратила внимание на интересный факт президент АНО "Содействия развитию потребительских услуг и сервиса "Федерация Ревизоров Гостеприимства".

С 2010 г. ресторанный бизнес во всей России сделал огромный скачок. Жаль, что за последние полтора года наметился спад: стало меньше международных стажировок у наших шеф-поваров, специалисты вынуждены больше "вариться в собственном соку", ушли из страны эксперты Michelin. Но, как известно, солнце встает на Востоке, и у дальневосточных рестораторов есть отличный шанс совместно перестроив свою работу, выйти на новый уровень, завоевав еще больше доверия и уважения у своих гостей.