Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: ресторан северо-корейской кухни «Пхеньян» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 12 августа 2026 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре - ресторан северо-корейской кухни "Пхеньян".

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились в Хабаровске в начале ХХ века. Но в то время в городе было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты".

Для многих в краевой столице знакомство с корейской кухней началось с пян-се -  корейского блюда "пхёнсу", пирожка, приготовленного на пару с капустой, мясом и перцем. Первым кафе корейской кухни в Хабаровске можно назвать "Грин Плазу" на улице Московской. Оно быстро стало местом встреч ценителей корейской кухни. Заведение проработало почти 20 лет.

Все эти годы до сегодняшнего дня заведений именно с северо-корейской кухней в Хабаровске было только два. Летом 2015 г. было открыто кафе "Хэмази" напротив краевой ГИБДД на улице Ухтомского, 57в, и проработало оно совсем недолго. А за год до появления "Хэмази" - летом 2014 г. начало работать кафе "Пхеньян" на улице Волочаевской (сегодня в этом помещении находится грузинское кафе "Шоти). Там гостям предлагали два варианта меню: одно - для граждан КНДР, второе - для всех остальных. Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже вполне профессионально спеть в караоке. Проработало то кафе тоже недолго: последнее упоминание о нем в справочниках общепита Хабаровска было в 2017 г.

И вот спустя почти 10 лет "Пхеньян" вновь открылся в Хабаровске - на этот раз в статусе ресторана, но уже по другому адресу - ул. Ленинградская. 23.

МЕСТО

Ресторан "Пхеньян" располагается в цокольной части административного 2-этажного кирпичного здания по адресу улица Ленинградская, 23. В этом здании огромное количество самых разных организаций: курьерская служба, кабинет психиатра-нарколога, студия наращивания ресниц, компания по монтажу и обслуживанию IP-домофонов и IP-видеонаблюдения, школа иностранных языков, студия загара, косметолог, визовый центр, юридическая компания, кабинет депиляции.

Вход в ресторан не с главного фасада здания, поэтому имеющаяся там просторная парковка сейчас в основном используется только гостями заведения общепита. Ранее в цокольной части здания работали ресторан мексиканской кухни "Чили" (в 2008-2017 гг.) и кафе "Камеди" (в 2018-2019 гг.). Это, конечно, облегчило жизнь хозяевам ресторана "Пхеньян": кухня с необходимыми коммуникациями была, основной зал достаточно просторный для приема гостей и расширения не требовал, санузлы имелись. Сделали дополнительный ремонт и новый ресторан 15 июня 2026 г. распахнул гостеприимно свои двери.

МЕНЮ

На вывеске над входом в ресторан значится, что в "Пхеньяне" - корейская кухня. Но в самом ресторане и администратор, и официанты нас уверяли, что кухня всё-таки ярко выраженная северо-корейская. В чем ее особенность? Эта кухня была сформирована суровым климатом Северной Кореи и относительной изоляцией страны. В отличие от южно-корейской, северо-корейская менее острая, более сдержанная по вкусу и в ней почти не используются импортные продукты. Блюда часто имеют характерную кисловато-острую ноту. 

Меню в ресторане "Пхеньян" - это скрепленные большие листы формата А3 с наименованием и фотографий блюд. При этом на одном листе умещаются 12 разных блюд. Указан их вес - от 200 грамм до 1 500 грамм (больше всех весит рыба ауха на пару в соевом соусе). Очень неудобно, что в меню блюда не разделены по категориям: салаты, закуски, первые и вторые блюда идут вперемешку. Совсем нет никаких десертов, хотя мы знаем, что в КНДР очень популярен Пхеньянский бинсу  - это колотый лед с разнообразными сладкими топпингами.

Всего в меню мы насчитали 67 блюд - немало! Что же можно заказать? Больше всего вторых горячих блюд (включая и блюда с рисом) - 44 наименования (от 450 до 2 200 руб.), 13 холодных закусок (от 350 до 1 550 руб.), 5 салатов (от 550 до 1 790 руб.), 5 супов (от 450 до 1 350 руб.). Традиционно самые дорогие блюда с морепродуктами.

Барная карта выглядит очень скромно: 3 вида чая (один чайник - 400 руб.), напиток газированный (какой именно не указан, объем тоже неизвестен - 200 руб.), напиток негазированный (также объем и название неизвестны - 250 руб.), 2 вида пенного напитка (от 250 до 300 руб.).

Отметим, что в течение всего ужина нам совершенно бесплатно подавали в неограниченном количестве питьевую воду.

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Спустившись на цокольный этаж, первым делом гость оказывается у барной стойки. Особого разнообразия на полках и в холодильниках там не наблюдается: вода, соки, пенный напиток в банках и в бутылках. На стойке стопкой лежат несколько экземпляров меню. Массивный талмуд вручает одна из свободных официанток и провожает гостей до их столика. Она готова тут же принять заказ, но надо девушку предупредить: требуется время для изучения всех 67 блюд.

При нас одновременно в зале работали 3 официантки в фирменной одежде и 1 девушка-администратор. Все были улыбчивыми, вежливыми, но, увы, не все понимали русский язык. Приходилось или на пальцах с ними объясняться, или использовать переводчик на смартфоне

Заказ официантки записывают на листочек и отдают его на кухню. Ожидание блюд от 10 минут. Пока блюдо готовится, официантка сервирует стол. На маленькую тарелку обязательно кладет влажную салфетку. Если блюдо гостю не знакомо, официантка готова даже показать, как правильно его есть. Также она готова вам сама и налить напиток, и положить еду из общей тарелки (нам таким образом девушка накладывала бибимбап, предварительно перемешав все его ингредиенты). Очень внимательное обслуживание!

Для расчета нужно подойти к барной стойке: там и терминал, и касса для наличного расчета.  

ИНТЕРЬЕР

В ресторане 4 зала. Основной готов принять до 60 человек, первый банкетный  до 10 человек, второй банкетный до 6 человек и есть зал на 8 человек с традиционными корейскими жаровнями. Не трудно подсчитать, что общая вместимость ресторана до 85 человек.

В основном зале 6 стилизованных кабинок, каждая из которых может вместить 4 человека. Еще 6 столов по 4 человека расположены в центре зала, и в самом углу, на фоне стены с пальмами - стол на 8 человек. Кресла все мягкие, серых тонов.

Вы можете спросить: а при чем тут в корейском кафе пальмы? Они на стене остались, скорее всего, от ресторана "Чили". Смотрятся они красиво, зачем их было замазывать? Пальмы нарисованы и на витражах 4 имитационных окон: так как помещение ресторане находится в цокольной части здания, свет туда из окон не поступает. Но они имеются и сделаны больше для красоты и создания дополнительного уюта.

В основном зале очень светло.  Это достигается за счет 7 плафонов, 3 люстр (в каждой - по 4 лампы), 7 точечных светильников у окон и 2 бра между окон. Есть еще 3 длинные лампы, но одна из них не работала.

На стене висит большая ТВ-панель, используемая для караоке. При этом выбор песен небольшой - только старые советские хиты. Мелодии этих песен постоянно в зале звучат фоном.

Общая цветовая гамма ресторана - светло-коричневая. Полы выполнены из большой плитки. В потолке вмонтирован большой кондиционер. Вешалки для верхней одежды установлены прямо в зале: отдельного гардероба в ресторане нет.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Кимчи (250 гр. - 350 руб.)

Самое популярное традиционное корейское блюдо из квашеных овощей, национальный символ и основа кухни Кореи. Его начали готовить около 1 500 лет назад. Название происходит от древнего корейского слова "чимчхэ", которое можно перевести как "моченые овощи". В самой Корее (как в Южной, так и в Северной) кимчи чаще всего выдается бесплатно как дополнение к основным блюдам. Здесь же оно выделено отдельной позицией в меню ресторана. На тарелке в ресторане "Пхеньян" кимчи было из пекинской капусты и редьки. Удивительно, но закуска была совсем не острой, хотя среди специй отчетливо чувствовались и красный перец, и чеснок, и имбирь. А еще было добавлено немного сахара. Овощи имели хрустящую текстуру.

Не рекомендуется употреблять в пищу много кимчи: острый перец и кислоты раздражают слизистую оболочку, вызывают изжогу, боль в животе и могут усилить гастрит.

Мягкий тофу на чугуне (280 гр. - 600 руб.)

Нам подали хрустящие кусочки тофу, обжаренные в яичном кляре до золотистого цвета. Чугунная сковорода отлично подходила для этого блюда, так как она долго держит тепло и позволяет получить аппетитную корочку. Обжаривать кусочки надо обязательно на слабом огне с обеих сторон, чтобы не нарушить текстуру тофу. Тофу не имело конкретного ярко-выраженного вкуса: из специй, скорее всего, добавили только чуть-чуть соли. Послевкусие напоминало классический омлет.

Хе из печени говядины (300 гр. - 450 руб.)

В корейской кухне хе - это холодная закуска из сырых продуктов, их не подвергают тепловой обработке. Готовится и обеззараживается за счет большого количества уксуса, чеснока, масла и жгучего красного перца.

Хе из печени говядины - было самое необычное блюдо, которое нам принесли. Посоветовали его съедать в первую очередь, так как оно хранилось в морозильной камере, и на столе при комнатной температуре быстро менялся его внешний вид. Печень была сырой, в Корее она считается деликатесом. Подали нам ее с минимальным количеством добавок (было только кунжутное масло с солью и с лимоном) ради того, чтобы мы смогли оценить натуральный вкус продукта. По вкусу можно сказать, что закуска получилась в меру пряной, нам не хватало чесночного аромата, зато удачно кислинку добавлял лимон.

Говядина жареная на гриле (500 гр. - 1 400 руб.)

Почему-то в меню не стали называть это блюдо "пулькоги", хотя именно так называется жареная на гриле говядина по-корейски. Приготовлена она была из тонко нарезанных кусочков мяса, маринованных в смеси соевого соуса, кунжутного масла и чеснока. Рекомендуется предварительно говядину заморозить на 30 минут, а потом для простоты нарезать поперек волокон на тончайшие пластины. Было хорошо заметно, что говядину обжарили очень быстро. По вкусу блюдо обладало сочным сладковато-соленым вкусом.  

Кимчи блин (250 гр. - 600 руб.)

Еще одно приятное кулинарное открытие для нас: это блюдо мы никогда не пробовали. Нам пояснили, что в Корее его называют "чон" (плотный блин). Для его приготовления обычно используют старое перезревшее кислое кимчи. Тесто замешивается в ледяной воде из муки, воды, яйца и рубленого кимчи вместе с его рассолом. В итоге получились хрустящие блинчики с ярким пряно-острым вкусом, которые приготовили на сковороде с большим количеством масла. Этот ферментированный продукт содержал много клетчатки, которая улучшает пищеварение.

Тольсот бибимбап с мясом (350 гр. - 500 руб.)

Без преувеличений, бибимбап в Хабаровске - одно из самых известных блюд корейской кухни. Название переводится как "смешанный рис" (от слов bibim - "смешивать" и bap - "рис") А приставка "тольсот" к названию означает, что блюдо подают в сильно раскаленном каменном горшочке с хрустящей корочкой из риса на дне. Горшочек достаточно долго сохранял тепло. 

В основе блюда - отварной рис, к нему подаются различные овощи, кусочки обжаренного маринованного мяса, яйцо и острый бульон. После подачи заботливая официантка все ингредиенты тщательно перемешала прямо в горшочке. Благодаря этому каждый ингредиент отлично был пропитан бульоном и соком овощей и мяса. Получилось очень сытное блюдо!

Красный чай (400 руб.)

Популярный в Корее чай, полностью ферментированный из листьев камелии. По вкусу его легко отличить от традиционного индийского чая: он практически не имеет резкой терпкости и горечи. Наоборот, вкус у такого чая мягкий и чуть сладковатый даже без сахара. Нам официантка рассказала, что красный чай очень полезен для здоровья: он улучшает активность иммунной системы, уменьшает симптомы усталости, улучшает кровообращение, положительно влияет на память

Общий счет - 4 300 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Всегда радует, когда в Хабаровске открываются новые заведения с национальными кухнями. КНДР от нашего города географически находится не так далеко, но вот с национальной кухней этой страны мы знакомы не очень хорошо. Теперь этот недостаток можно устранить.

Удивило, что большинство попробованных нами блюд были совсем не острыми (за исключением кимчи блин - он был даже острее, чем классическое кимчи). А если жгучий перец всё-таки в блюде присутствует, то об этом сказано в меню, да и не будет лишним уточнить информацию об остроте у официанток.

Работа официанток в ресторане "Пхеньян" заслуживает особых слов: столько внимания, заботы и уважения к гостям не часто встретишь в наших заведениях общепита. Да, многим из них нелегко говорить по-русски, но незнание языка легко компенсируется самоотдачей при работе.

Признаемся, что никаких корейских мотивов мы в интерьере не увидели.  Но нас уверили, что работа над интерьером еще не завершена и скоро корейские мотивы в оформлении залов появятся.

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данилы Бирюкова

Телефон -  +7‒999‒083‒91‒78

Формат - ресторан.

Дата открытия - 15 июня 2026 г.

Режим работы -  с 12 до 24 ч.

Средний чек - 1 500 руб.       

Завтраки - нет    

Бизнес-ланч -  по меню (в планах по цене 350 - 500 руб.)  

Детский уголок -  нет

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да  (25 мест)

Еда на вынос - да   

Доставка еды - нет

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да             

Детские блюда - нет      

Тип кухни -  северо-корейская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  до 85 чел.

Банкетные залы -  два

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - да 

Мастер-классы -  нет

Экран -  да

Танцпол -  да

Караоке - да

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои без пробкового сбора)

«Гид по вкусу»: ресторан вьетнамской кухни «Старый Ханой» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 29 июля 2026 г.

Пока кафе с вьетнамской кухней не могут на равных соперничать по популярности с китайскими заведениями: сегодня в Хабаровске официально зарегистрировано только 7 заведений общепита, которые себя позиционируют именно как вьетнамские. Но, учитывая темпы появления этих кафе и ресторанов, можно надеется, что скоро их в краевой столице будет больше. До недавнего времени это были только кафе и бистро. Но 24 июня 2026 г. в Хабаровске начал работу первый ресторан с вьетнамской кухней "Старый Ханой". 

МЕСТО

Ресторан "Старый Ханой" открылся в месте, где людей всегда много с утра до вечера. Это - Центральный рынок Хабаровска. Рядом (в здании рынка и в его пристройке - в ТЦ "На Пушкина") находятся еще пять заведений общепита - два кафе восточной кухни, кафе кухни юга с упором на грузинскую "Ткемали", бар "Шашлыкоff" и очень популярный среди молодежи ресторан быстрого питания "Вкусно и точка". Примерно в 200 м в торговом комплексе «Плюснинка» есть еще и кафе Rostic's. Плюс несколько кафе на фуд-корте ТЦ "На Пушкина".

С одной стороны, конкуренция у "Старого Ханоя" большая. Но, с другой, у вьетнамской кухни своя особая специфика и заведения фаст-фуда или  кафе с шашлыками вряд ли станут преградой для привлечения гостей в "Старый Ханой".

МЕНЮ

Меню ресторана "Старый Ханой" отпечатано на больших листах. Помимо названия блюда расписаны его ингредиенты и есть достаточно яркие и качественные фотографии.

Некоторые горячие блюда можно заказать по половине порции. Также отметим, что гостям предлагается на выбор по некоторым позициям самим выбрать основные ингредиенты: свинина, говядина, курица или креветки. От этого выбора зависит и конечная стоимость: с морепродуктами блюда дороже. Порции горячих блюд совсем не маленькие: от 300 до 600 гр.

В меню присутствуют самые популярные блюда северного Вьетнама. Особенностью кухни северного Вьетнама является  минимальное количество специй и ориентация на естественный вкус продуктов. Ингредиенты всегда свежие (заморозка не приветствуется), острота умеренная (гости сами добавляют необходимое количество специй) и преобладание рыбного соуса вместо сахара.

Что же нам предлагает меню ресторана "Старый Ханой"? 5 салатов (от 550 до 800 руб.), 8 горячих блюд с рисом (от 550 до 800 руб.), 4 варианта закусок (от 250 до 850 руб.), 4 мясных блюда (от 750 до 1 450 руб.), 11 блюд в разделе "Разное" (тут и мясные блюда, и рисовая лапша с разными добавками, и морепродукты, и жареная рыба - от 550 до 1 250 руб.),  3 варианта вьетнамских роллов (от 450 до 690 руб.), 4 вида супов (от 650 до 850 руб.).

В барной карте готовы предложить вьетнамский кофе со сгущенным молоком (250 руб.), вьетнамский чай (чайник - 450 руб.), сок в асортименте (250 руб.), колу (150 руб.), холодный чай в бутылках (180 руб.), кокосовое молоко в банке (250 руб.) и несколько вариантов вьетнамского и китайского пенного (от 250 до 390 руб.).

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

"Старый Ханой" - это ресторан, поэтому здесь особое внимание и к интерьеру, и к посуде, и к обслуживанию. В зале постоянно работают 2 официанта. И хотя первое, что видят гости, это небольшой бар, бармена в привычном понимании этого слова здесь нет: чай и кофе готовят официанты.

Они встречают и гостей, предлагают изучить меню. Далее всё по классической схеме: принимается заказ, относится на кухню, через 10-15 минут готовые блюда выносят в зал. После окончания обеда или ужина официант рассчитывает гостей.

Нас обслуживал весьма гостеприимный официант по имени Евгений. Он поведал нам об истории создания ресторана "Старый Ханой", о его владельцах, рассказал об особенностях блюд, которые мы заказали. Очень клиентоориентированный сотрудник, но при этом скромный. Из-за своей скромности для нас сфотографироваться согласился не он, а шеф-повар ресторана.

ИНТЕРЬЕР

Если оценивать в целом интерьер ресторана "Старый Ханой", то он сочетает качественные материалы, французский колониальный стиль (он особенно заметен в мебели) и атмосферу настоящей азиатской улицы (это выражается в близком расположение столов друг от друга, из-за чего гости всегда находятся рядом).

В летнее время в ресторане "Старый Ханой" работают два зала - основной и веранда. Интересно, что веранда по своим размерам ничуть не меньше основного зала. Везде светлая плетёная мебель из полимерной ленты. Цвет мебели отлично гармонирует с желтым цветом стен, создавая яркое настроение.

Особенно красиво плетеная мебель смотрелась в лучах солнца на веранде. Благодаря своей высокой прочности, устойчивости к погодным условиям и стойкости цвета, такая мебель может использоваться на открытом воздухе в течение длительного времени без каких-либо ухудшений качества. Она не только практична и долговечна, но и добавляет нотку элегантности и стиля в обстановку.

Общая вместимость ресторана достаточно большая - 120 человек. Зал и веранду разделяет большое панорамное окно.

Главная изюминка в интерьере - это большие фотографии на одной из стен. Сначала мы решили, что это просто фотозарисовки из истории Вьетнама. Но официант Евгений нам объяснил, что на фотографиях запечатлены родственники хозяев ресторана. Узнав этот факт, мы их стали рассматривать с большим интересом.

В ресторане достаточно большая открытая кухня. На ней одновременно трудятся 3 повара в фирменной одежде. У официантов пока своей фирменной одежды нет. Повара прямо на глазах гостей мастерски разделывают овощи, жарят на большом огне мясо или курицу, разливают по глубоким тарелкам супы.

Нельзя не отметить интересный вариант освещения. Кроме точечных светильников по периметру потолка, мы насчитали более 25 вьетнамских фонарей. Нас попросили обратить внимание, что это именно вьетнамские фонари и не путать их с китайскими. Да, они появились благодаря интеграции вьетнамской культуры  с китайской, в основном, путём торгового обмена. Но конструкционные и функциональные особенности вьетнамских фонарей немного отличаются от китайских. Бамбуковые планки и шелк являются двумя наиболее важными элементами в создании каждого вьетнамского фонаря. Такой фонарь обязательно декорируется красивым орнаментом или пейзажами.

Есть в основном зале ресторана большая ТВ-панель. Она используется как экран для караоке, который активно используют гости в вечернее время. Как нам рассказали, нередко здесь гости и танцуют.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Фо Бо" (0,6 л - 750 руб.)

Название этого самого популярного во Вьетнаме супа переводится как "лапша" (фо) и "говядина" (бо). Главная его особенность - это долгий процесс приготовления бульона на говяжьих костях. В "Старом Ханое" бульон варят 72 часа! Нам рассказали, что есть специальный повар, который даже ночует в ресторане, чтобы круглосуточно следить за процессом. Благодаря этому бульон становится густым, ароматным и приобретает бархатистую текстуру, богатую коллагеном, который обеспечивает здоровье кожи, волос, ногтей, костей. К супу нам вынесли дополнительные специи, чтобы мы сами довели его до нужного вкуса прямо в тарелке. В итоге у нас получился идеальный баланс насыщенного мясного бульона, ароматных специй, нежной лапши и свежей зелени.

Салат азиатский со свининой (450 гр. - 600 руб.)

В салате было много разных ингредиентов: китайская капуста, морковь, рисовая лапша, древесные грибы, фасоль, огурец, кунжут, соевый соус и, конечно же, свинина. Но не мясо давало основной вкус салату. В первую очередь, это - капуста. Она имела сочный и мягкий вкус, сильно напоминающий смесь обычного листового салата и легких ноток традиционной капусты. Хорошо впитала в себя соевый соус. У древесных грибов был едва сладковатый вкус с легкой ноткой дымка. Но они в этом салате, на наш взгляд, были не ради вкуса: их главная особенность - упругая и хрустящая текстура, которая делала блюдо более интересным. У рисовой лапши было необычное послевкусие - едва уловимое бобовое, вместе с фасолью давало по настоящему насыщенный вкус. Лапша тоже отлично впитала соевый соус. В целом салат получился очень легким, просто идеальным для жаркой погоды.

"Бун Чон" с курицей (450 гр. - 650 руб.)

Еще одно популярное вьетнамское блюдо, представляющее собой микс из рисовой лапши, курицы в кляре и свежих овощей, заправленный соусом, в данном случае ореховым. Мы в шутку это блюдо назвали "два в одном": действительно, получилось нечто среднее между густым салатом и супом, у нас на дне тарелки даже осталось немного ароматного бульона из-за соуса. Нас сразу предупредили, что это блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы лапша впитала в себя вкус соуса и сок овощей. Мы так и сделали. В итоге блюдо получилось достаточно сытным.

Рис с баклажаном в кляре (450 гр. - 550 руб.)

Интересно, что в меню это блюдо называлось "Рис с мясом в кляре". Но основной ингредиент в этом блюде выбирает сам гость и это не обязательно должно быть мясо. На выбор предлагают свинину, говядину, курицу или баклажан. Мы вместо мяса выбрали баклажан. И не пожалели! Жареный баклажан в кляре имел очень сочный вкус с хрустящей корочкой снаружи. Тесто отлично защитило кусочки от сухости, но при этом всё-таки не совсем удалось сохранить внутри все соки. Благодаря соусу терияки общий вкус у блюда был сладко-соленый с яркими нотками умами, легкой кислинкой и пряным ароматом. Подали нам еще к блюду и пряный бульон, который мы просто выпили. Возможно, его надо было вылить в тарелку? Но этот вопрос мы так и не задали официанту.

Роллы "Нэм" (3 шт. - 450 руб.)

Нэм - это традиционные вьетнамские рулетики. В отличие от японских роллов, нэмы делаются без нори и риса. Их главное отличие от обычных спринг-роллов в том, что нэмы обжариваются на масле (в данном случае – во фритюре). При этом начинка  остается сырой и доходит до готовности уже внутри рисового листа. Отметим очень разнообразную начинку в роллах, которые нам принесли: она состояла из курицы, креветки, фунчозы, куриного яйца, овощей, грибов шиитаке и древесных, лука, перца и кинзы. Представляете каким было разнообразие вкусов!

Вьетнамский кофе со сгущенным молоком (300 мл. - 250 руб.)

Для приготовления этого напитка понадобилась около 20 грамм черного вьетнамского кофе и 2 ложки сгущенного молока. Сначала на дно высокого стакана официант налил сгущенку. Поверх стакана установил традиционный вьетнамский пресс-фильтр. Засыпал кофе, слегка утрамбовав его прессом. Потом влил немного кипятка для набухания, только после этого наполнил фильтр горячей водой доверху. Ушло некоторое время на ожидание того, чтобы кофе полностью прокапало сквозь фильтр в стакан со сгущенным молоком. Тщательно всё перемешал и предложил попробовать горячий напиток. Кофе получился крепкий, насыщенный по вкусу и достаточно сладкий. Он идеально подходит для поднятия бодрости.

Общий счет - 3 250 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В ресторане "Старый Ханой" очень уютная домашняя атмосфера. В течение всего вечера туда заходили вьетнамцы, но не как гости пообедать или поужинать, а просто пообщаться с поварами и официантом. Чувствовалось, что все друг друга знают давно, и это придавало дополнительной душевности атмосфере.

Мы пришли в жаркий июльский день, и нам не хватало прохлады кондиционера. Шло в основной зал и тепло с улицы: дверь не закрывалась. Было очень жарко! Хорошо, что нам очень быстро поставили около стола достаточно мощный вентилятор: сразу стало намного комфортнее.

Не совсем понятно, зачем  у многих столов были установлены ведра с пакетами для мусора. Неужели гости так много оставляют после себя мусора? Эти ведра не очень вписывались в общий стильный интерьер ресторана.

Хочется пожелать и доработать бар: на его полках сейчас находятся только пустые стаканы, чашки, заварники и пивные бокалы, расположенные весьма хаотично. Гораздо интереснее смотрелись бы какие-нибудь яркие бутылочки с напитками. Не хватает и яркой вывески заведения, чтобы было видно издалека: ресторан вьетнамской кухни находится именно здесь. Но уверены, что всё это - вопрос времени.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  25-67-89.

Формат - ресторан.

Дата открытия - 24 июня 2026 г.

Режим работы -  с 10 до 22 ч.

Средний чек - 1 000 - 1 500 руб.      

Завтраки - да (по меню)          

Бизнес-ланч - да (по меню) 

Детский уголок -  да

Детские сиденья - да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды -  да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да              

Детские блюда - да        

Тип кухни -  вьетнамская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  120 чел.

Банкетные залы -  нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - да 

Мастер-классы -  да (при предварительном заказе)

Экран -  да

Танцпол -  да

Караоке - да

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои с пробковым сбором)

«Гид по вкусу»: ресторан китайской кухни «Мисс Мун» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 15 июля 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Новые заведения с китайской кухней в Хабаровске открываются чаще, чем закрываются. Первый в Хабаровске китайский ресторан "Харбин" был открыт 1 августа 1988 г.  на улице Волочаевской (дом 118). Это было совместное советско-китайское предприятие, созданное Управлением общественного питания Хабаровского крайисполкома и Харбинской Международной комиссией по техническому и экономическому сотрудничеству. Ресторан «Харбин» благополучно проработал до 16 мая 1997 года.

Один из нынешних старожилов китайской кухни в Хабаровске - кафе "Театральное", было открыто в 2003 г. И в том 2003 году по данным статистики, в краевой столице было только 10 заведений общепита с китайской кухней. Потом их становилось все больше и больше: 2012 г. - 30, 2013 г. - 55, 2015 г. – 81. В пандемию некоторые заведения закрылись, но потом, за последние 6 лет, открылось очень много новых. Сейчас в Хабаровске насчитывается 129 ресторанов и кафе китайской кухни.

Один из новых китайских ресторанов, открывшийся 19 июня 2026 г. - ресторан "Мисс Мун".

МЕСТО

Ресторан "Мисс Мун" открылся на 1-й этаже жилого 14-этажного кирпичного дома по адресу ул. Владивостокская, 22. Дом был сдан в 2010 г., в нем 3 подъезда. Это место как будто изначально было создано для китайских заведений. Почти сразу после сдачи жилого дома на 1-м этаже открылся ресторан "Красный дракон". Там была особенная  китайская кухня. В меню даже было разделение на кухни разных провинций Китая и самой популярной там была кухня сычуаньская. У нее особый вкус: острый и пряный, обусловленный обильным использованием чеснока и перца чили, а также с уникальным ароматом сычуаньского перца. Официанты "Красного дракона" всегда предупреждали гостей, что заказываемые ими блюда очень острые и нужно быть к этому готовыми. "Красный дракон" успешно проработал несколько лет и не жаловался на отсутствие постоянных гостей – ценителей острой китайской кухни.

В конце августа 2021 г. на этом же месте открылось восьмое (на тот момент) кафе сети заведений китайской кухни "Вилки палки". Там было общее с другими филиалами кафе меню, в котором в основном были блюда хэйлуньцзянской кухни - не очень острые. Это кафе принимало гостей почти 5 лет. И вот в конце июня 2026 г. свои двери на "теплом китайском" месте гостеприимно распахнул новый ресторан китайской кухни "Мисс Мун".

МЕНЮ

Как полагается в современном китайском ресторане, меню - это довольная большая книга с фотографиями в солидном переплете (кожа это или ее заменитель - мы не поняли). Увы, фотографии не очень высокого качества: такое ощущение, что их несколько раз перефотографировали со снимка на снимок. Название блюд и ингредиенты напечатаны специфическим китайским шрифтом русскими буквами. Но такая подача информация нам понравилось: сразу чувствуется рука китайского дизайнера, который делал макет меню.

Как это часто бывает в китайских заведениях, все блюда в меню пронумерованы: так проще передавать заказ на кухню, китайские повара точно не ошибутся. Последнее число у блюда перед мороженым и топингами - 84: меню достаточно разнообразно. Все порции, по традиции, большие - от 400 грамм. Некоторые блюда можно заказать по половине порции.

Открывается меню с салатов - их 13 видов (от 400 до 850 руб.). Далее - 10 блюд из свинины (от 760 до 950 руб.), 8 блюд из говядины и баранины (от 930 до 1 960 руб.), 4 блюда из курицы (от 680 до 750 руб.), 7 блюд из рыбы (от 780 до 1 320 руб.). Отдельно выделены в меню блюда на чугуне - 7 вариантов (от 760 до 1 260 руб.). Также можно заказать блюда с морепродуктами - 5 вариантов (от 300 до 1 080 руб.), 2 супа (по 760 и 980 руб.), 11 овощных блюд (от 550 до 760 руб.), 4 гарнира (разного вида рис, от 100 до 650 руб, лапша и картофель фри, от 450 до 650 руб.), 2 традиционных китайских десерта (по 530 и 580 руб.).

Есть в меню 4 вида китайских пельменей (от 650 до 750 руб., в одной порции - 16 шт.). Но нас сразу предупредили, что пельмени можно заказать только вечером. Дело в том, что на кухне ресторана "Мисс Мун" нет замороженных полуфабрикатов. Пельмени начинают лепить днем и не замороженные варят после 17 ч., если вдруг кто из гостей их закажет. По этой же причине не предоставляется услуга покупки замороженных пельменей навынос: их просто нет!

Довольно внушительно выглядит и барная карта. Но она без фотографий. 6 видов безалкогольных напитков (от 200 до 400 руб.), 10 вариантов пенного (от 300 до 500 руб.), 3 вида авторских лимонадов (350 мл. - 230 руб., 1000 мл. - 400 руб.), 3 варианта авторских чаев (800 мл. - 450 руб.), 9 видов листового чая (800 мл. - 350 руб.), 4 варианта кофе (от 200 до 280 руб.).

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Через входную зону ресторана гость проходит к бару. Нужно отметить резкий перепад в освещении и быть внимательными: вход далее идет через импровизированный мостик, на котором без подготовки можно и споткнуться.

У бара гостя встречает администратор и передает в руки официанта. Официант проводит до стола и подает меню. Заказ официант после того, как принял, сразу вбивает в компьютерную программу, благодаря чему заказ оперативно уходит на кухню.

Время приготовления блюд в обычные будние дни (когда народа немного) - от 20 минут. В выходные при полной посадке надо подождать чуть дольше: все блюда готовятся "из-под ножа", заготовок нет, поэтому процесс приготовления может затянуться.

Но чтобы ожидание не казалось долгим, гостям сразу предлагают напитки из бара. Можно также полюбоваться небольшой живой калугой (пресноводная рыба семейства осетровых), которая плавает в маленьком пруду напротив барной стойки.

Блюда выносятся по мере готовности. После окончания обеда или ужина гостей рассчитывает официант за наличные деньги или по терминалу: здесь не предлагают сделать перевод на личную карту сотрудника ресторана, как это сегодня стали часто делать в других заведениях Хабаровска. И это плюс!

Постоянно в ресторане "Мисс Мун" работают 1 администратор, 1 бармен, 2 официанта, на кухне трудятся 3 повара и каждый отвечает за свое направление: горячий и холодный цеха, лепка пельменей и приготовление гарниров с десертами.

ИНТЕРЬЕР

Входная зона ресторана "Мисс Мун" довольно просторная. В первую очередь внимание на себя обращают 4 стильных китайских фонаря над головой. Есть небольшой диванчик для ожидания опаздывающих друзей.

В самом ресторане "Мисс Мун" 3 зала. Самый маленький - банкетный. Там установлен овальный стол на 9 человек, на нем - стеклянная столешница. которая крутится по старым китайским ресторанным традициям.  

Первый основной зал вмещает 4 стола по 4 человека каждый. Столы находятся на небольшом возвышении, на которое ведет ступенька. Главная изюминка этого зала - фонтан с прудом, в котором и плавает калуга. Отметим, что во всех залах на столах нет скатертей, но есть плейсматы - плетеные коврики и подложки. Почему-то они разного цвета. Украшением интерьера являются стилизованные вееры на столах с очень оригинальной подсветкой. В этом зале свет не яркий: около 20 точечных светильников освещают его только по периметру, из-за чего за столами создана уютная и почти интимная обстановка.

Второй основной зал более светлый за счет больших 8-угольных окон. Да, окна здесь имеют именно такую необычную форму, но они  отлично вписываются в интерьер ресторана, придавая яркость и разнообразие. Не в традиции Китая закрывать окна шторами и занавесками, поэтому их тут нет. Дополнительный свет также дают 3 фонаря в китайском стиле.

На подоконниках для создания атмосферы Китая расположены чайные наборы, разные статуэтки и мини-вазы для цветов.

В этом зале 1 круглый стол на 9 человек и 6 столов по 4 человека. Главная изюминка второго зала - удивительные обои с рисунками на тему жизни в древнем Китае. Эти рисунки можно рассматривать часами, настолько художники точно передали быт деревень и городов Поднебесной.

Обои выполнены в коричневых тонах, которые вместе с мягкой подсветкой создают ровный, слегка приглушенный свет и помогают расслабиться и забыть о времени. Но немало и красного цвета, который определяется культурой и традициями Китая. Красный цвет  символизирует изначальную энергию, которая есть пламя огненного дракона.  К тому же, есть среди рестораторов мнение, что красный цвет разжигает у посетителя аппетит.

Удивляет во втором зале открытая ниша. В нее можно в будущем поставить какую-нибудь скульптуру в китайском стиле. Или же в зимнее время просто повесить плечики для верхней одежды. Тем более, отдельного гардероба в ресторане нет.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Грибной салат "Эринги" (450 гр. - 630 руб.)

Сначала мы решили, что девушка-официант ошиблась с принятым заказом и вынесла нам кальмар с луком: настолько именно на него были похоже грибы эринги. Но нет, всё правильно. При внимательном рассмотрении эринги скорее больше были похоже на вешенки, но у них всё-таки более изысканный вкус и мясистая текстура. Если описывать вкус, то он был ореховый с легкими мясными нотками. По цвету грибы были кремово-бежевые.

Нам в салате не хватало соли, поэтому пришлось изрядно его посолить. И хотелось бы поменьше лука в нем: он  слишком перебивал вкус грибов.  Эринги - это низкокалорийный продукт, богатый белком. Так что для тех, кто следит за своим весом, советуем обязательно обратить внимание на этот салат.

Минтай жареный по-сычуаньски (300 гр. - 480 руб.)

Минтай - нежирная рыба, и ее легко пересушить. Поэтому при приготовлении нужна панировка: ее плотный слой сохранит влагу внутри. В данном случае рыба была пожарена в кляре из яиц и муки. Минтай был именно жареный: корочка была не мягкой, из-за чего мы сделали вывод, что в процессе приготовления сковородку не накрывали крышкой. В противном случае рыба пустила бы много сока и получилась тушеной.

В блюде еще присутствовали сладкий зеленый перец, острый перец, стрелки чеснока и кинза. Лучшими специями для минтая считаются сушеный укроп, орегано, базилик и паприка. Но в данном случае в меню значилось, что этот жареный минтай приготовлен по-сычуаньски, поэтому ограничились острым перцем. Не помешало бы в будущем при подаче сбрызнуть готовое блюдо соком свежего лимона: он бы точно придал рыбе более пикантный вкус.

Говяжий язык в соевом соусе (450 гр. - 760 руб.)

Совсем непростое блюдо в приготовление. Главная сложность - сделать язык нежным и сочным. Чтобы добиться этого, его нужно правильно отварить на медленном огне не менее 2 часов, а затем снять плотную кожу.  В данном случае отваренный язык получился очень мягким, потом его дополнительно еще обжарили на чугунке со сладким перцем. Вкус у языка был немного сливочный вкус, и он отлично сочетался с солоновато-пряным соевым соусом. Отметим, что соус пропитал волокна языка, но совсем не перебил его собственный вкус. Язык был нежным, таял во рту, хорошо чувствовались пикантные азиатские нотки.

Рис по-янжоуски (350 гр. - 380 руб.)

Как бы это не звучало странно, но это блюда мы для себя отметили как самое вкусное из всего, что мы попробовали. Хотя, казалось, чем может удивить обычный рис? Но в данном случае это был рис по-янжоуски. Это - блюдо хуайянской кухни (она зародилась в регионе, где протекают реки Хуайхэ и Янцзы, ее блюда славятся тонкой нарезкой). Особенность именно этого блюда -  в золотистом цвете риса, пропитанного яйцом, и контрасте текстур колбасы, свежего огурца и моркови. При этом колбаса и морковь были порезаны очень мелко. Отметим, что к этому рису не нужно добавлять соевый соус - его оригинальный вкус в балансе основных ингредиентов. Очень вкусно!

Авторский лимонад "Кокос-Маракуйя" (350 мл. - 230 руб.)

Этот лимонад считается тропическим напитком и очень популярен на юге Китая. Отметим в нем сочетание сладкого и мягкого вкуса кокоса и яркую кислинку маракуйи. Для летней поры он очень хорош, так как отлично освежает.

Общий счет – 2 480 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Ресторан "Мисс Мун" привлекает своим интерьером, который поддерживает атмосферу настоящего Китая. Но если вы собрались сюда зайти большой компанией, лучше позаботиться о заказе блюд заранее: иначе придется долго ждать.

В меню хотелось бы увидеть четкое разделение на кухни, присущие разным провинциям Китая. Иначе просто в перечне можно потеряться и не увидеть мелкие приписки, что, к примеру, это блюдо приготовлено по-сычуаньски, а это - по-янжоуски или по-шанхайски.

Странно, что когда мы пришли знакомиться с рестораном, не было никаких блюд из тофу: всё-таки это один из главных ингредиентов китайской кухни. Хотя, в меню блюда из тофу значатся.

В большинстве своем все блюда в меню ресторана "Мисс Мун" представляют популярную в хабаровских кафе и ресторанах Хабаровска хэйлунцзянскую кухню северного Китая. Местные повара любят быструю обжарку на сильном огне и долгое тушение. В блюдах изрядно добавляют соевый соус и чеснок. Можете не переживать, что будет очень остро, всё тут весьма сбалансировано по вкусу.

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-914-546-19-06

Режим работы - с 12 до 23 ч.         

Средний чек - 1 500 руб.      

Завтраки - нет    

Бизнес-ланч - да (3 блюда плюс стакан морса за 500 руб.)

Детский уголок - нет

Детские сиденья - да (китайские традиционные)      

Можно ли с собаками - нет   

Парковка - да     

Еда на вынос - да        

Доставка еды - в планах       

Бронирование столиков - да

Wi-Fi - да     

Подходит для вегетарианцев - да              

Детские блюда - да      

Тип кухни - китайская  

Безналичный расчет - да      

Вместимость - 65 чел. 

Банкетный зал - да (на 9 чел.)

Живая музыка - нет     

Фоновая музыка - да (китайская)  

Банкеты и корпоративы - да

Мастер-классы    - нет

Экран - нет

Танцпол  - нет

Алкоголь  - пиво (можно со своими крепкими напитками). 

Фестиваль лисичек в ресторане «Эхо»: лесная свежесть в каждом блюде (ФОТО)

В ресторане "Эхо" 6 июля начинается  Фестиваль лисичек. Это первый в Хабаровске ресторан, кто познакомит в этом году своих гостей с блюдами из ароматных грибов. Я за несколько дней до старта столь интересного гастрономического проекта отправился в ресторан, чтобы самому оценить предлагаемые на Фестивале лисичек блюда и узнать нюансы их приготовления .

Лисички - это одни из самых узнаваемых и популярных съедобных грибов. Каждый, кто любит ходить "по грибы", знает, что они отличаются ярким желто-оранжевым цветом, шляпкой воронкообразной формы с волнистыми краями. В кулинарии лисички ценятся за плотную текстуру, которая сохраняет форму даже при термической обработке.

Но нужно понимать, что лисички - это сезонный продукт, поэтому в меню хабаровских кафе и ресторанов блюда из этих грибов практически не встретишь. И только специально организованный Фестиваль лисичек дает возможность попробовать и оценить, что можно приготовить с этими грибами.

В Хабаровском крае лисички пока еще созревают (грибники знают, что особенно их много в лесах в 49 км от Хабаровска), поэтому для Фестиваля лисичек в ресторане "Эхо" их партию заказали на западе страны. Заказать - это полдела, к лисичкам предъявляются особые требования по хранению.

- Сейчас грибы доставляют в Хабаровск самолетом. В нашем ресторане они хранятся в контейнере, где подложена влажная ткань, так как лисички быстро высыхают. Раз в день грибы надо перебрать: так они не теряют своих вкусовых качеств до 4 дней. Замораживать лисички нельзя: они имеют губчатую субстанцию и при заморозке теряют свою оригинальную текстуру и вкусовые качества. При хранении надо воссоздать максимально реальную среду обитания лисичек - как в температурном, так и во влажностном режиме, - объяснил шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Лисички - ингредиент для блюд капризный, требуется особая подготовка при работе с ними. Они всегда в песке, в траве и в листве: нужно от этого всего их очищать или мягкой кисточкой (чтобы не разрушить структуру), а лучше всего тщательно промывать. При этом после водной обработки их надо сразу готовить, чтобы лисички не успели впитать в себя воду. 

В фестивальном меню в ресторане "Эхо"  представлены 4 блюда с лисичками.

- У самих лисичек очень ярко выраженный аромат леса, земли. Появляются приятные ассоциации собственных прогулок по лесу за грибами, я лично чувствую теплую ностальгию по своему детству. Это тоже положительный фактор при работе с грибами. Ко всем блюдам  я еще добавил немного трюфельного масла: оно придает дополнительный роскошный вкус лесных грибов, чеснока и мускуса, - раскрыл секрет привлекательности блюд из лисичек шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

Первое блюдо фестивального меню - брускетта с лисичками (140 гр. - 1 150 руб.). Брускетта считается традиционной итальянской закуской. От привычного и знакомого всем нам бутерброда отличается способом приготовления: хлеб "Чиабатта" обязательно предварительно подсушивают без масла на гриле или сковороде. В качестве начинки в фестивальной брускетте добавлены молодой итальянский сыр "Страчателла", лук с черным перцем и немного обжаренных лисичек. В одной порции - 4 брускетты.

Второе блюдо фестивального меня хоть и значится как просто салат с лисичками, в самом ресторане повара между собой его называют салат "Лесной" (150 гр. - 1 250 руб.). В его составе кедровый орех, шпинат, отварной картофель, томаты и, конечно же, лисички. Все это также приправлено трюфельным маслом. 

Наиболее питательными из фестивального меню получились два горячих блюда. Паста "Фетучини" (традиционный вид итальянской яичной пасты в виде длинных плоских полосок теста шириной около 7 мм) была приготовлена по принципу "Качо-э-пепе" (200 гр. - 1 300 руб.). В таком блюде густой кремовый соус создается из сыра и черного перца. При этом перец предварительно разогревают в сковороде, чтобы он дал больше аромата. В пасте с лисичками еще добавили репчатый лук, чеснок, всё это загустили сливочным маслом, сливками и бульоном. Интересный нюанс: лисички для этого блюда не жарятся, а сверху добавляются свежими, чтобы оттенить вкус грибов и пасты. Естественно, что постепенно температура пасты передается грибам, и они раскрывают свои лучшие вкусовые качества.

И четвертое блюдо фестивального меню - классические драники из картофеля с лисичками (245 гр. - 1 250 руб.). В одной порции - 5 драников. Они покрываются не только лисичками, но и сметаной с яйцом пашот с добавлением зеленого лука, укропа и черного перца. Когда яйцо разламывается или разрезается, желток становится дополнительным соусом для блюда.

- Блюда с лисичками априори не могут быть дешевыми: они обычно дороже шампиньонов почти в 5 раз. Это всё-таки сезонный продукт и массово в тепличных условиях их не выращивают, - объяснил ценовую политику фестивальных блюд шеф-повар ресторана "Эхо" Иван Соломаха.

А еще из достоинств этих грибов нужно отметить, что в лисичках никогда не бывает червей. У них богатый витаминный состав, низкая калорийность. Благодаря природным антиоксидантам, лисички способствуют укреплению иммунитета и поддерживают здоровье глаз.

В ресторане Эхо" надеются, что истинные гурманы, ценители блюд из грибов с удовольствием попробуют фестивальные блюда. Тем более, где они сейчас еще могут оценить по настоящему блюда с лисичками? 

Фестиваль лисичек в ресторане "Эхо" продлится до 20 сентября.

Гид по вкусу: пекарня-кондитерская «Шанешная» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 1 июля 2026 г.

В Хабаровске все больше открывается заведений общественного питания, которые себя позиционируют как кофейни-пекарни или пекарни-кондитерские. Чаше всего это - совсем небольшие помещения на первых этажах жилых домов (и их клиенты преимущественно местные жители). Они имеют собственное производство кулинарной продукции, из-за чего свежий аромат выпечки весь день привлекает как хабаровчан, так и гостей города.

А еще у них всегда есть большие витрины со свежими вкусняшками и часто открытая кухня, где процесс выпекания происходит прямо на глазах посетителей. В меню таких заведений внимание одинаково уделено как разным вариантам кофе, так и круассанам, пирожкам, булочкам, слойкам и пирогам.

В марте 2026 г.  в центре Хабаровска открылась еще одна пекарня-кондитерская "Шанешная". Это уже второе заведение сети: первая "Шанешная" была открыта в декабре 2025 г. по адресу ул. Краснореченская, 191.

МЕСТО

Шанежка (часто называют "шаньгой") - это традиционная уральская и сибирская открытая выпечка. Представляет собой небольшую круглую лепешку из дрожжевого теста, обильно смазанную сверху начинкой (чаще всего картофельным пюре или творогом), которая не защипывается, а остается на поверхности.

В Хабаровске сеть заведений с выпечкой решили назвать не «Шанежная», а именно "Шанешная" (с буквой "ш"), тем самым специально подчеркивая, что рецептура всей продукции здесь авторская. И лепешки в "Шанешной" называют  шанешками. 

Пекарня-кондитерская "Шанешная" открылась на 1 этаже 5-этажного жилого дома по адресу улица Ленина, 38а. В доме 5 подъездов, само здание - кирпичное с железобетонными перекрытиями. На 1 этаже расположены самые разные организации: первое кафе сети "Брат Бурят", магазин цветов, салон обуви, пункт выдачи Wildberries, лаборатория "Юнилаб". До "Шанешной" в этом месте располагалась  кофейня-пекарня - "МурМурация". 

МЕНЮ

Меню "Шанешной" - это настоящий рай для ценителей мучного и сладкого. Главное блюдо - это, конечно, шанешки, с них и начинаются позиции в меню заведения. В отличие от ватрушек, в шанешках нет специального глубокого углубления для начинки - она наносится прямо поверх ровной или слегка приплюснутой лепешки. Советуют съедать шанешки горячими. Они отлично дополняют первые блюда (несладкие можно использовать вместо хлеба), а также молоко или чай.

В меню представлено 8 видов шанешек (от 75 до 95 руб. за 100 гр.). Также в меню представлены 5 пирожков с разной начинкой (от 90 до 125 руб., вес 120 и 160 гр.), сосиска в тесте (110 руб. за 100 гр.), 2 мини-пиццы (по 150 руб.), 5 вариантов круассанов (от 240 до 245 руб.), улитка с корицей (195 руб. за 110 гр.), 2 корзинки (по 100 руб.), ромовая баба (100 руб. за 120 гр.), маффин с вишней (70 руб. за 80 гр.), 3 тарта (от 180 до 195 руб. за 90 гр.), 8 видов пирожных (от 180 до 235 руб. за 150 гр.), 2 варианта профитроли (230 руб. за 250 гр.), 3 вида печенья (по 190 руб. за 300 гр.).

По предварительному заказу здесь готовы испечь и большие торты, пироги и пиццы: 7 вариантов тортов весом от 1 до 2,4 кг по цене от 1 650 до 2 450 руб., 3 вида пирогов весом по 1,2 кг и по цене от 790 до 960 руб., 3 вида пиццы весом от 760 до 820 гр. по цене от 690 до 780 руб.

В барной карте гостям предлагают 3 варианта айс кофе (от 280 до 300 руб. за 500 мл.), 5 классических видов кофе (от 100 до 250 руб. за объем от 30 до 400 мл.), 3 варианта домашнего чая (270 руб. за 400 мл.), 3 лимонада (320 руб. за 500 мл.). Стакан пакетированного чая стоит 80 руб. (400 мл.), можно добавить молоко за 30 руб. (30 мл.). 

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Пекарня-кондитерская "Шанешная" интересна тем, что у нее нет... кухни! Всю выпечку и все пирожные готовят в отдельном кондитерском цехе в другом районе Хабаровска. Два-три раза в день свежая продукция из цеха доставляется по двум точкам "Шанешной".

В такой организации процесса есть свой плюс: не нужно дополнительное место под кухню (что значительно влияет на стоимость аренды помещения), не надо делать вытяжку для кухни (а в многоэтажном жилом здании провести вытяжку - это особая проблема). Сотрудник заведения за барной стойкой всегда контролирует наличие продукции на витринах и, в случае необходимости, может сделать дозаказ из кондитерского цеха.

В "Шанешной" формат самообслуживания. Гость выбирает на витрине понравившуюся ему продукцию, чаще всего она уже в одноразовых контейнерах. Если нет, то сотрудник заведения всё красиво упакует, останется гостю только рассчитаться.

Всё приобретенное можно забрать с собой, а можно съесть тут же: есть 4 небольших квадратных стола в основном зале, и место у большого окна во входной зоне. Столы легко сдвигаются на случай прихода большой компании. После того, как всё съедено, остатки еды и одноразовую посуду гости сами выбрасывают в мусорный бак.

ИНТЕРЬЕР

Помещение "Шанешной" можно разделить на две зоны: входную и основную. Во входной у большого окна расположена деревянная столешница, к которому приставлены 3 высоких стула. Стены и пол в этой зоне белого цвета, что визуально расширяет пространство.

В основном зале 4 деревянных квадратных стола, к ним приставлены стильные легкие кресла, вдоль стены - мягкий диван с подушками. В оформлении преобладают теплые оттенки: одна стена оранжевого цвета (что создает праздничное настроение), вторая - светло-серая. На оранжевой стене повесили зеркало, которое создает эффект увеличения объема помещения. Мягкие текстильные элементы яркого цвета на диване создают ощущение тепла и уюта. 

Главное в основной части кондитерской - две витрины с разнообразной и свежей выпечкой. К каждой продукции прилагается подробная информация о наличии углеводов, жиров, белков и общая калорийность. В зале есть холодильник с напитками, за барной стойкой еще один холодильник большего размера. На стойке бара гости сами могут взять одноразовую посуду, бумажные и влажные салфетки.

На стене за баром стильно высвечивается слоган этой пекарни-кондитерской: "Традиции в современном исполнении". Да, действительно, в этом заведении очень хотят, чтобы гости, заказывая выпечку, вспоминали годы своей молодости, когда их бабушки пекли именно такие же вкусные пирожки и шанешки. Не случайно, что талисманом кондитерской выбрана именно милая бабушка, которая всегда рада всех видеть и готовая удивить чем-нибудь вкусненьким.

Помещение кондитерской небольшое и освещения от трех настенных бра в основном зале вполне достаточно. Барная стойка с витринами освещается ярче: там 9 точечных светильников и 2 лампы на потолке.

У входа в туалет расположена вешалка для верхней одежды. Сам туалет достаточно просторный и чистый.

Приятно удивило обилие розеток: мы их насчитали 8 штук во входной зоне, 5 - в основном зале и 10 за барной стойкой. Так что если гости придут со своим ноутбуком поработать, попивая кофе с выпечкой, есть куда подключить свою технику.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Нам захотелось как можно больше попробовать разной выпечки и десертов, поэтому из меню заказали несколько позиций.

Шанешка с картофелем и беконом (100 гр. - 95 руб.)

В состав этой шанешки, помимо картофеля и бекона, входили также сыр "Моцарелла", лук репчатый, а для теста использовали муку пшеничную, соль, дрожжи, сахар и сухое молоко. Основной вкус придавали картофель и бекон: он был насыщенный сливочно-копченый. Нам не хватило немного хруста в беконе, но зато сыр отлично дополнял вкус, делая его в итоге молочно-пресноватым. Начинка у шанешки получилась весьма сочная.

Шанешка с курицей и грибами (100 гр. - 95 руб.)

Грибы использовались шампиньоны, также в начинку добавили сыр "Моцарелла" и лук репчатый. Почему-то именно в этой шанешке особенно чувствовался вкус лука. Нежное куриное мясо имело нейтральный вкус, а у грибов он был земленисто-ореховый. Отметим, что курица была даже пропитана грибным соком, из-за чего получилась мягкой. Эта шанешка по насыщенности нам понравилась больше, правда, вкусовую нейтральность курицы пришлось исправить, немного посолив эту выпечку.

Пирожок с капустой печеный (120 гр. - 90 руб.)

В меню специально указано, что пирожок печеный, чтобы гости понимали, что он приготовлен в духовке (жареный, как известно, готовят на сковороде в большом количестве раскаленного масла). Главный плюс таких пирожков - они менее калорийны. Пирожок имел довольно пышную текстуру, очень нам напомнил классическую булочку, но с капустной начинкой. Капуста здесь использована белокочанная. У начинки был немного сладковатый вкус, при обжарке капуста стала мягкой,   без хрустящей корочки. Впрочем, начинки было так много, что на отсутствие "поджаристости" капусты мы не стали обращать особо внимание.

 Меренговый рулет (100 гр. - 180 руб.)

Этот воздушный десерт становится всё более популярным в кофейнях Хабаровска. Вот и в "Шанешной" можно попробовать его, состоящего из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром, запеченного в духовке. Еще обязательна начинка: в данном случае брусника.

Меренга была изобретена в Швейцарии в конце XVII века. По технологии производства этот десерт не сложный, но всё равно требуется внимание при его приготовлении. Главное, сначала взять свежие яйца, белки взбивать до однообразной массы, в духовке не пересушить, в рулет сворачивать аккуратно (чтобы не испортить текстуру). 

Дегустируя меренговый рулет, мы сразу почувствовали сочетание сладости основы десерта с приятной ягодной кислинкой наполнения. Сама по себе брусника довольно терпкая и кислая, поэтому в десертах её часто проваривают с сахаром. У самого десерта снаружи была тонкая хрустящая корочка, а внутри мякоть напоминала классический зефир. Бархатистую текстуру внутри корочки придавал крем-чиз (сливочный сыр со сливками). Всем был хорош этот десерт, только очень уж сладкий.

Корзинка с крем-брюле (80 гр. - 100 руб.)

Мало кто знает, что популярное с середины 50-х годов в СССР пирожное корзинка пришло к нам из… венгерской кухни. Готовят его из песочного теста с различными наполнителями. Основа из теста выпекается в металлических круглых формах с гофрированными боковыми стенками, вот и получается как корзинка.

Добавка крем-брюле сегодня одна из самых популярных при выпекании корзинки. Она делается из жирных сливок, яичных желтков, сахара и ванили. Здесь еще добавили сгущенное  молоко и джем вишневый с какао. Нужно ли удивляться, что по вкусу легко было почувствовать утонченное сочетание насыщенной сливочной сладости, нежной ванильной составляющей и небольшой горчинки жженого сахара. Очень вкусно!

Пирожное "Красный бархат" (150 гр. - 230 руб.)

Десерт, любимый многими еще со времен СССР. Его популярность во многом обусловлена  в ярком визуальном контрасте: красные, влажные коржи с легким шоколадным привкусом отлично сочетаются с белоснежным кремом на основе творожного сыра. Пышное тесто, которое не крошится, получается благодаря использованию кефира вместе с содой или уксусом. Приятное послевкусие в этом пирожном создавала малина.

Круассан со сгущенкой (130 гр. - 240 руб.)

Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже и придумал их австрийский кондитер Август Цанг. Но из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла  круассаны начали делать только в 1920-е годы. В «Шанешной» тесто для круассанов готовят самостоятельно.

Принесенный нам круассан сочетал хрустящую золотистую корочку, нежный воздушный мякиш и насыщенный вкус сгущенного молока. В любом круассане очень высокое содержание быстрых углеводов, поэтому он легко зарядил нас энергией на весь день. 

Морс (по 330 мл - облепиха-розмарин - 140 руб., ягодный - 120 руб., пряная груша - 140 руб.)  

Своими морсами в "Шанешной" гордятся. Какой из трех представленных вкуснее сказать трудно, так как у каждого своя особенность. У морса с облепихой и розмарином был терпко-сладкий вкус с освежающими хвойными нотками. Розмарин добавлял яркий пряный аромат. Он неплохо сочетался с природной кислинкой и горчинкой облепихи. У ягодного морса  был кисло-сладкий вкус с ароматом лесных ягод. Напиток оставлял приятное послевкусие и отлично утолял жажду в жаркий день. У пряной груши был мягкий и чуть сладковатый вкус. Чувствовалась медовая сладость спелой груши, очень напоминающий любимый напиток детства "Дюшес". А еще нас приятно удивили стильные бутылочки, в которые был налит морс. Их специально заказывали в Китае, чтобы подчеркнуть особенность напитка в заведении.

Общий счет - 1 430 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Пекарня-кондитерская "Шанешная", несмотря на свои небольшие размеры, приятно удивила ассортиментом своей продукции. Разные категории выпечки способны удовлетворить гурманов всех возрастов. При нас в заведение заходили мамы с маленькими детьми, папы с детьми постарше. Выпечку брали с собой: никто не оставался в самой кондитерской, чтобы на месте ее съесть с чашечкой кофе или с бутылочкой морса. Обратили внимание на упаковку: ее несколько видов для самой разной продукции. Ежедневно с 19 ч. на многую продукцию скидка 15 процентов.

Мы не могли не спросить у сотрудников "Шанешной" почему у них в продаже нет хлеба. Но нам пояснили, что производства хлеба требует особой технологии и специального оборудования. Поэтому здесь упор сделали только на пирожки, шанешки, круассаны и пирожные. И то, что гости сюда заходят часто, подтверждает правильный выбор…   

Сергей Хамзин, новости Хабаровска на DVHAB.RU

Фото Данилы Бирюкова

Название – "Шанешная"

Формат - пекарня-кондитерская, обслуживание на вынос.

Телефон - 8 924 108 05 50 

Режим работы - с 8.00 до 20.30 (понедельник - суббота), с 9.00 до 20.30 (воскресенье)

Средний чек – 350 - 450 руб.

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  нет

Детский уголок -  нет

Детские сиденья - нет

Можно ли с собаками -  да

Парковка -  да

Еда на вынос -  да

Доставка еды -  нет

Бронирование столиков - нет

Wi-Fi - нет

Подходит для вегетарианцев -  нет      

Детские блюда - да 

Тип кухни - русская, европейская

Безналичный расчет - да

Вместимость -  до 14 чел

Банкетные залы - нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - нет

Мастер-классы - нет

Экран - нет

Танцпол - нет

Алкоголь - нет

«Гид по вкусу»: Дом восточно-европейской кухни «Пури» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 17 июня 2026 г.

МЕСТО

В кулинарии слово "пури" имеет два основных значения. Первое – так называют грузинский хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Его выпекают в форме вытянутого ромба или сабли, напоминающей меч, а в центре обязательно делают отверстие. Классический пури состоит всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Второе значение слова - индийская жаренная во фритюре лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.

Выбирая название для нового Дома восточно-европейской кухни, прежде всего, имели ввиду название грузинского хлеба. А когда название утвердили, то вдруг поняли: оно же оставляет место для кулинарного маневра! Теперь никто не удивится, если в меню нового заведения однажды появятся и блюда индийской кухни. Всё будет логично!

Дом восточно-европейской кухни "Пури" начал работу 25 мая 2026 г. по адресу улица Нововыборгская, 52 (рядом с МТЦ "Выборгский"). Это 2-этажное административное панельное здание, в котором основные площади занимает одна из строительных компаний.  "Пури" находится в подвальной части, о чем свидетельствует небольшая вывеска над входом.

Этот район в Хабаровске славится обилием заведений с китайской кухни. Буквально в шаговой доступности друг от друга находятся кафе "Древний Китай", пельменная, столовая "ПАЗик", рестораны "Шангри Ла" и "Голден тайм". С одной стороны, конкуренция между заведениями большая. Но, с другой, устав от китайской кухни, можно зайти и в Дом восточно-европейской кухни "Пури"  - для разнообразия.

МЕНЮ

Стараясь выжить и сохранить клиентуру, сегодня многие заведения общественного питания в Хабаровске стараются не ограничиваться только одной национальной кухней в своем меню.  Вот и в "Пури" одновременно сделали ставку на блюда европейской и восточной кухни. При этом восточная - это больше кавказская, чем кухня Центральной Азии, поэтому в меню можно встретить и грузинские, и армянские блюда.

Меню умещается на листе формата А3, барная карта - на еще меньшем листе. Меню открывается с предложения попробовать самые настоящие грузинские блюда - хинкали (4 вида, от 170 до 190 руб.) и хачапури (4 вида, от 410 до 620 руб.). Далее в меню 8 видов холодных закусок (от 350 до 1 050 руб.), 6 видов горячих закусок (от 350 до 450 руб.), 4 варианта супов (от 400 до 490 руб.), 5 салатов (от 410 до 610 руб.), 4 горячих блюда (от 480 до 750 руб.).  Есть хлебная корзинка с лепешкой пури, пшеничной тортильей и хлебными палочками (150 руб.). Отдельно прописаны блюда на мангале - 9 вариантов (от 400 до 2 700 руб.). Интересно, что помимо традиционных для Кавказа шашлыков и люля-кебабов можно заказать и классические стейки "Рибай" и "Нью-Йорк".

В барной карте 5 лимонадов (250 мл - 500 руб.), 7 классических чаев (700 мл - 300 руб.), 5 авторских чаев (700 мл - 450 руб.), 5 вариантов кофе (от 120 до 300 руб.), 5 безалкогольных напитков (от 250 до 450 руб.).

Сегодня многие заведения, в меню которых есть блюда из теста, гостям предлагают замороженные полуфабрикаты. Но в "Пури" замороженной продукции пока в продаже нет, всё только в планах. Также планируется, что в баре "Пури" гостям будут предлагать авторские настойки.

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Минимальное количество сотрудников в "Пури" - 3 человека: администратор, бармен и официант. Гостей с радостью готов встретить каждый из них - кто более свободен в данный момент. В выходные на помощь коллегам выходит еще один официант. На кухне трудятся 4 человека: шеф-повар или су-шеф, специалист по блюдам на мангале, специалист по выпечке и блюдам из теста, а также повар-универсал: он готовит все остальные блюда.

Гостям выдают меню и предлагают ознакомиться, особо не торопят и готовы прокомментировать блюда по наличию того или иного ингредиента. Заказ официанты записывают в блокнот, еще раз перепроверяют и относят на кухню.

Ожидание салатов 10 минут, горячих блюд - 15 минут. Блюда на мангале придется подождать подольше - всё делается "с ножа", и об этом гостей предупреждают сразу. Интересно, что мясо готовят на настоящих углях, но при этом мангал находится внутри помещения, не на улице. Всё благодаря грамотной системе вытяжки.

На кухне расположено всё самое необходимое современное оборудование. Особая гордость - подовая печь для приготовления хачапури. Ее главная особенность -  аккумуляция тепла камнем и равномерный нагрев снизу, что создает эффект классической дровяной печи, идеальной для выпечки.

После окончания обеда или ужина гостям официант приносит итоговый счет и производит расчет - наличными или по банковским картам.

ИНТЕРЬЕР

Дом восточно-европейской кухни "Пури" начинается с гардеробной зоны. Сейчас из-за теплого времени года гардероб закрыт, но напротив него расположен небольшой диван, где гости могут подождать опаздывающих друзей. Здесь же есть зеркало и очень стильная картина из камня.

Заходя в основной зал, сразу погружаешься в теплую гостеприимную атмосферу Грузии. Нужные ощущений добиваются тонкой игрой цвета и тона, при этом здесь нет прямолинейных указаний на национальную принадлежность кухни.

Основное украшение зала - огромное панно с видами старого Тифлиса, его размеры, конечно, впечатляют. Не менее впечатляют стильно сделанные оконные проемы, имитирующие окна в традиционных грузинских домах. Эти окна находятся на той части стены, которая полностью сделана из кирпича.

Посадочные места разделены на две зоны: камерная на небольшие компании у стены в противоположной от входа стороне и основные места в центре зала. В зале 9 прямоугольных столов по 6 человек, 3 прямоугольных стола по 4 человека. У всех столов есть или мягкие диваны (двух оттенков - серые и темно-зеленые), или кресла. На диванах - мягкие подушки.

Свет во всем зале приглушенный, но у столов можно дополнительно включить точечные светильники. Интересно подсвечена снизу довольно длинная барная стойка. Отметим, что за барной стойкой есть своя раковина с подведенной водой: стаканы и бокалы можно тщательно промыть тут же.

В зале довольно много искусственной зелени. Она грамотно создает атмосферу кавказского застолья и добавляет уют.

Есть в "Пури" отдельный небольшой (на 10-12 человек) банкетный зал. Там на всю стену - еще одно панно на тему жизни кавказских народов. На противоположной стене огромный экран с самым настоящим занавесом - как в кинозале. С помощью проектора можно показывать любое видео.

Отдельного упоминания заслуживает оформление санузла. Там две кабинки с общим пространством с умывальниками, зеркалами, полотенцами (не бумажными!) и ароматическими диффузорами. Довольно стильно смотрятся унитазы черного цвета с красной подсветкой по периметру пола.  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Тбилиси" (240 гр. - 580 руб.)

При заказе этого салата нас сразу предупредили, что его рецепт сильно переработан под местных гостей: в нем нет привычной для грузинской кухни остроты и обилия специй. Основной вкус в этом салате придают винный уксус и медово-бальзамический соус. Среди ингредиентов главный - говядина на пару. Благодаря особому способу термической обработки мясо получилось очень мягким. Говядину перемешали с красным луком, красной фасолью, сладким перцем и перцем чили. Добавили и грецкий орех - куда же без него в грузинской кухне? Общий вкус у салата был кисло-сладкий с приятной пряностью и легкой фруктовой ноткой.

Жареный сулугуни (110 гр. - 370 руб.)

Совсем непростое блюдо грузинской кухни, тут главное правильно организовать процесс приготовления, чтобы сыр аппетитно подрумянился, а не растекался по сковороде: из-за своей структуры сулугуни отлично плавится. Сыр был нарезан прямоугольными брусочками толщиной около 2 см. Его обваляли в муке, затем окунули во взбитое яйцо и обваляли в панировочных сухарях.  Было  заметно, что жарили сыр в панировке  на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом: блюдо приобрело плотную, хрустящую корочку снаружи, а внутри сыр стал мягким и тягучим. Особую пикантность блюду придавал малиновый соус: им обильно полили жареный сулугуни.

Тжвжик (320 гр. - 750 руб.)

Это традиционное блюдо армянской кухни. В его основе - ароматная и сочная поджарка из субпродуктов с большим количеством лука и специй. Название блюда в переводе с армянского буквально означает "печень". Вот и здесь основным ингредиентом была жареная говяжья печень. Она готовится очень быстро, чтобы сохранить нежность и сочность. Печень обжарили на сильном огне, а затем недолго потушили с добавлением томатов. В классическом рецепте обязательно присутствует обилие черного и красного перца, но здесь мы перец не почувствовали. А вот чеснок и свежая кинза придали сытному блюду пикантную остроту.

Филе телапии (230 гр. - 750 руб.)

В последнее время в кафе и ресторанах Хабаровска появилось немало блюд с телапией. У этой пресноводной рыбы нежное белое мясо и нет мелких костей. Её часто называют "речной курицей" – из-за обилия белка при низкой калорийности. Когда нам принесли блюдо, было заметно, что филе телапии отлично держало форму после термической обработки. Из-за низкого содержания жира эту рыбу легко пересушить. Но нам подали очень нежную рыбу, из-за чего мы сделали вывод, что ее или запекали в фольге со сливочным маслом, или тушили в каком-то нейтральном соусе. Подали нам филе телапии с долькой лимона (можно было бы этих долек положить и больше) с мелко порезанными свежими овощами. Вкус у рыбы  был слегка сладковатый и чем-то отдаленно  напоминающий вкус тофу.

Шашлык из баранины (290 гр. - 980 руб.)

Шашлык из баранины сегодня в хабаровских кафе и ресторанах - большая редкость. Или элементарно на кухне нет хорошей баранины, или повара просто разучились делать шашлык именно из этого мяса, так как у него свои особенности приготовления. Тут главное - правильно подобрать маринад, чтобы  устранить специфический запаха мяса и достичь его мягкости.

При этом маринад для баранины не должен "забивать" вкус и портить текстуру. В данном случае по вкусу мы определили, что в качестве маринада использовался или луковый сок, или газированная минеральная вода. Отдельных слов заслуживают специи, они присутствовали в меру: баранина великолепно сочеталась с кориандром, розмарином, паприкой, черным и острым красным перцем. Шашлык из баранины нам принесли самым последним, на его приготовление понадобилось немало времени. Но оно того стоило!

Мясо было нарезано на кусочки среднего размера (около 4-5 см), из-за чего оно не пересохло. Цвет шашлыка в разрезе был розовато-красный. Даже спустя некоторое время, уже не горячим, он всё равно оставался мягким.

Подали нам его с салатом "Коул Слоу": нашинкованная сырая капуста, тертая морковь и лук, которые перемешали с заправкой из горчицы, уксуса, сахара и черного перца. В качестве отдельного соуса к мясу принесли классическую домашнюю аджику. Ее вкус содержал остроту красного перца, соленоватость томатов и аромат чеснока.

Чай "Брусника - апельсин" (700 мл. - 450 руб.)

В основе этого авторского чая - классический черный "Таежный чай". Его принесли нам в прозрачном чайнике на специальной подставке со свечой, благодаря горению которой он всё время оставался горячим. По вкусу получился напиток, в котором  сохранили баланс кислинки и легкой терпкости дальневосточной брусники со сладкой цитрусовой свежестью апельсина.

Общий счет - 3 880 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Нас порадовало, что меню Дома восточно-европейской кухни "Пури" достаточно лаконичное: у нас немного ушло времени, чтобы выбрать понравившиеся блюда. И все заказанные нами блюда были вкусными.

Компоновка столов и диванов выполнена так, что даже при полной посадке гости не будут мешать друг другу. Несмотря на подвальное помещение, в основном зале достаточно просторно, потолок "не давит".

"Пури" находится вдали от центральной части города и чтобы поесть сюда надо приезжать специально на личном транспорте. С этой целью не будет лишним расширить пространство для парковки. Также хочется пожелать сделать рекламные баннеры большего размера: они пока уступают по яркости рядом стоящих баннеров и вывесок китайских кафе и ресторанов.

И еще нюанс, который мы подметили. У весьма длинной стойки бара явно не хватает барных стульев: они бы по своему украсили интерьер заведения. Возможно, когда полки бара будут заставлены разной алкогольной продукцией, эти стулья и появятся: для гостей, желающих не спеша потягивать через трубочки коктейли.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон     8-994-130-00-39

Сайт  puridom.ru

Режим работы     воскресенье - четверг - с 12 до 22 ч., пятница - суббота - с 12 до 24 ч. 

Средний чек        1 500 - 2 000 руб.

Завтраки    нет

Бизнес-ланч        да (550 руб.)

Детский уголок   нет

Детские сиденья нет

Можно ли с собаками  нет

Парковка    да

Еда на вынос       да

Доставка еды      да

Бронирование столиков        да

Wi-Fi          нет

Подходит для вегетарианцев          да

Детские блюда    да

Тип кухни  грузинская, европейская

Безналичный расчет     да

Вместимость       60 чел.

Банкетные залы   да  (вместимость - до 12 чел.)

Живая музыка     нет

Фоновая музыка да

Банкеты и корпоративы        да

Мастер-классы    нет

Экран         да (в основном зале - две ТВ-панели, в банкетном зале - экран с проектором)

Танцпол     нет

Алкоголь   пиво (на крепкие напитки пробковый сбор 1000 руб. за бутылку, на вино - 500 руб. за бутылку)

Веранда - в планах

«Гид по вкусу»: кафе «Лойсер» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 3 июня 2026 г.

МЕСТО

Кафе "Лойсер" открылось 10 мая 2026 г. на 1 этаже 4-этажного кирпичного здания по адресу ул. Дикопольцева, 56.

Раньше на этом месте в течение многих лет располагалось популярное кафе "Золотая птичка".

Само здание знаменито тем, что на его стенах есть 4 мемориальных доски, посвященных известным советским ученым, ранее здесь работавшим. Это и не удивительно, ведь в здании до сих пор располагаются подразделения Российской Академии наук: Институт тектоники и геофизики им. Ю.А. Косыгина, Вычислительный центр Дальневосточного отделения РАН, Хабаровский федеральный исследовательский центр. Вполне понятно, почему в обеденное время в кафе "Лойсер" сейчас много сотрудников этих учреждений.

Не обходят своим вниманием кафе и студенты рядом расположенных учебных заведений: техникума железнодорожного  транспорта и технологического колледжа, а также учащиеся гимназии.

МЕНЮ

Меню с блюдами напечатано с двух сторон на листе формата А3, барная карта уместилась на одном листе формата А4. При беглом взгляде достаточно сделать вывод: меню впечатляет! В нем мы нашли примеры самых разных кухонь мира: европейской, средне-азиатской, японской, корейской, тайской, грузинской, итальянской, немецкой. Всего мы насчитали 125 позиций!

Концепция заведения: каждый гость должен найти здесь свое любимое блюдо. Честно говоря, концепция довольно "опасная": тяжело одновременно готовить десятки блюд самых разных кухонь мира. Да и профессионализм поваров при этом должен быть очень высоким. Посмотрим, как долго эту концепцию смогут поддерживать в "Лойстере".

Около некоторых позиций в меню кафе проставлены специальные значки, по которым можно определить хит продаж, блюда без мяса, острые блюда или новинки.

Изучаем меню более внимательно. 8 видов запеченных и жареных роллов (от 400 до 530 руб.), 11 фирменных роллов (от 350 до 650 руб.), 3 вида наборов роллов (от 1 250 до 2 490 руб.), 5 шашлыков (от от 470 до 700 руб.), 4 люля-кебаба (от 430 до 630 руб.), 3 вида пасты (от 450 до 570 руб.), 5 воков с лапшой (от 400 до 480 руб.), 5 воков с рисом (от 400 до 470 руб.), 7 колбасок и BBQ (от 275 до 490 руб.), 3 чизурмы (от 500 до 550 руб.), 7 шаурмы (от 400 до 500 руб.), 3 бртуча (от 450 до 550 руб.), 5 салатов (от 375 до 475 руб.), 7 гамбургеров и чизбургеров (от 380 до 780 руб.), 2 долмы (500 и 550 руб.), 5 вариантов хинкали (от 199 до 399 руб.), 2 хачапури (450 и 470 руб.), 7 вариантов пиццы (от 490 до 780 руб.), 2 вариантов гёдза (225 и 350 руб.), 11 горячих закусок (от 200 до 475 руб.), 14 салатов и горячих блюд китайской кухни (от 150 до 670 руб.), 4 вида супов (от 375 до 550 руб.).

В барной карте 6 лимонадов (все 600 мл - 320 руб.), 3 молочных коктейлей (все 350 мл - 350 руб.), 7 видов кофе (от 190 до 300 руб.), 6 вариантов авторских чаев (все 450 мл - 290 руб.), в ассортименте заварной чай (350 мл - 140 руб.). Дополнительно можно заказать сироп или топпинг (40 руб.), альтернативное молоко (100 руб.) и просто молоко (30 руб.).

Можно заказать и 3 десерта (от 180 до 230 руб.). Нас уверили, что все блюда из меню можно заказать и на доставку.

В день, когда мы пришли в кафе "Лойсер", там действовала акция: всем гостям мороженое пломбир - в подарок!

ФОРМАТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

По формату - это кафе быстрого питания. Главными приоритетами являются скорость обслуживания и доступные цены. Приготовление занимает не более 10 минут за счет использования высокоскоростного оборудования и заранее подготовленных полуфабрикатов.

В кафе  отсутствуют официанты, но за стойкой раздачи одновременно трудятся 4 человека (3 кассира и 1 администратор). Гости делают заказ, сразу его оплачивают, а затем забирают сами на подносе. Все блюда выдаются в одноразовых контейнерах и с одноразовыми пластиковыми столовыми приборами (деревянные палочки тоже входят в комплект).

После того, как поели, использованные контейнеры гости самостоятельно выбрасывают в большие мешки с мусором.

ИНТЕРЬЕР

Гостей встречает теплый тамбур, где располагаются диван и 2 мягких кресла: для ожидания.

Кафе "Лойстер" довольно вместительное: здесь 15 квадратных столов по 4 чел., 2 круглых стола по 4 чел. (все столы легко можно соединить друг с другом). Общее количество посадочных мест - примерно 70 человек.

Интересно выполнено решение с отдельной зоной для небольших компаний на 8-10 человек: она находится на возвышении, и приватную обстановку создают стены "под кирпич" с бойницами непонятного назначения. Мы решили провести дегустацию блюд именно в этой зоне и, действительно, нам никто не мешал, и мы никому не доставляли неудобства.

Общая цветовая гамма - светло-синяя. Стены - синей окраски, полы - светло-серые. На одной из стен красуется философская надпись: "Любим готовить, что любите вы".

В кафе много современных ленточных светильников, собранных в круги: света от них достаточно. Есть одно большое окно, на подоконнике - горшки с живыми цветами, которые подсвечиваются лампами. Интересно, что лампы горят и в дневное время, из-за чего свет от них совсем не заметен. А вот вечером подсветка создает романтическое и камерное настроение.

В зале мы насчитали 7 розеток: вполне достаточно, чтобы расположиться за столиками с ноутбуком.

Сейчас в зале расположены 2 вешалки для верхней одежды, но нас уверовали, что зимой их будет значительно больше. В кафе довольно прохладно: единственный кондиционер, вмонтированный в потолок, работает хорошо. Вентиляционные трубы под потолком не стали прятать от глаз гостей, их только покрасили, тем самым сделав стильным и современным элементом интерьера.

Отметим также, что в кафе много зеркал: 2 овальных зеркала висят на стенах, а 4 зеркала расположены по периметру столба в центре зала. Зеркала визуально увеличивают пространство, удваивают свет, задают нужную атмосферу.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Греческий" (375 руб.)

В этом салате главное при подаче - демонстрация свежести ингредиентов. Все овощи были порублены достаточно крупно. Небольшой помидор был разрезан всего на 4 части, маленькие черри - на 3 части. Сыр "Фетакса" был представлен в виде мелко нарезанных кубиков. В пластиковой посуде достаточно много было листьев салата.

Заправка салата была очень интересной: сочетание ароматного оливкового масла и лимонного сока. Мы явно поторопились и вылили на салат всю заправку, из-за чего общий вкус салата получился слишком пикантным и "забивающим" вкус всех ингредиентов.

Долма с говядиной (500 руб.)

Долма в меню кафе "Лойсер" значится в разделе "Грузинская кухня". Но это не правильно. Знатоки кулинарии считают долму общим наследием Османской империи, и сегодня за право называться Родиной долмы активно спорят Армения и Азербайджан. В азербайджанской кухне есть 30 вариантов долмы! Грузия не претендует на статус "изобретателя" долмы, тем более в рецептах местных поваров она чаще всего значится как "толма".

В контейнере кафе "Лойсер" было 7 рулетиков из виноградных листьев с начинкой из говяжьего фарша и риса. Почему-то рулетики были разного размера. Виноградный лист придал блюду приятную кислинку и пикантный аромат. Отметим и довольно плотную текстуру всех рулетиков.

Долму подали с холодным соусом (по вкусу напоминающий сметану), но он был пресным: в нем явно не хватало чеснока, зелени и специй.

Гёдза со свининой (225 руб.)

Это блюдо пришло из Китая, но стало неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Это японский вариант пельменей. У них  тонкое тесто и готовятся они не так, как обычные пельмени. Гёдза сначала быстро обжаривают с одной стороны до хрустящей корочки, а затем добавляют воду и накрывают крышкой, чтобы они дошли до готовности на пару.

В контейнере было 8 пельменей с очень насыщенной начинкой из свиного фарша с добавлением чеснока и кунжутного масла. Подали с соусом на основе соевого соуса.

Гёдза мы ели горячими и с помощью палочек. Пельмень брали так, чтобы более зажаристая корочка смотрела вверх, а нижнюю обмакивали в соус. Гёдза рекомендуется ест целиком, не откусывая, тем самым можно прочувствовать баланс текстур.

Баклажаны в кисло-сладком соусе (375 руб.)

Это блюдо китайской кухни. Жаль, что баклажаны были не хрустящими, но соус получился очень насыщенный. По вкусу он был пряным, сладким с легкой кислинкой. Приготовили соус на базе соевого соуса, сахара, уксуса (не поняли мы из какого - рисового или яблочного) и томатной пасты. Порадовало, что в баклажанах не было лишнего масла: их явно щедро панировали в крахмале (скорее всего, в кукурузном) и подвергли сильной обжарке. 

Лимонад "Ванильный тархун" (320 руб.)

Нас очень заинтересовал лимонад "Щавелевый восторг" в барной карте, но он был в стоп-листе. Попробовали "Ванильный тархун". Льда в стакане не пожалели, из-за чего напиток долгое время оставался холодным. Основной вкус давала травянисто-анисовая заправка, но чувствовались и нотки ванили. Лимонад имел изумрудно-зеленый оттенок. Был бы он менее сладким, тогда вообще лимонад можно было назвать идеальным.

Общий счет -  1 795 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Лойсер" явно не подходит для долгих посиделок в компании родных и близких. Здесь всё сделано так, что гости быстро заказали еду, быстро ели и быстро уходили по своим делам. Но как вариант фаст-фуда - просто идеальное заведение, тем более в меню есть так любимая многими шаурма.

Грамотное разделение кафе на зоны максимизировало вместимость: гости друг другу не мешают. Разделение открытого зала на несколько уровней (одна отдельная зона находится на возвышении) сделало его более динамичным.

Смущает небольшой размер столов. Они рассчитаны на 4-х человек, но при таком количестве людей всё заказанное явно не поместится на одном столе. Неудивительно, что гости, приходящие компаниями, сдвигают столы друг с другом, чтобы уместить все заказанные контейнеры с едой.  

Из недостатков отметим отсутствие в меню информации о весе блюд. Согласно  современным Правилам оказания услуг общественного питания, заведение обязано указывать в меню точный вес (или объем) порции каждого готового блюда. Тем более вес блюд указан на сайте кафе - для тех, кто оформляет доставку. Да, объем напитков в барной карте кафе «Лойстер» указан. Но о размере порций и о количестве долмы, гёдзы, хинкали в контейнерах гостям приходится или гадать, или спрашивать у кассиров и администратора.

Телефон     44-46-66, 8-994-066-64-44.

Сайт - loicer.ru

Режим работы     с 11 до 23 ч.

Средний чек        1 000 руб.

Завтраки    нет

Бизнес-ланч        нет

Детский уголок   нет

Детские сиденья да

Можно ли с собаками    нет

Парковка    да

Еда на вынос       да

Доставка еды      да

Бронирование столиков        да

Wi-Fi    нет

Подходит для вегетарианцев          да

Детские блюда    да

Тип кухни           многонациональная

Безналичный расчет     да

Вместимость       70 чел.

Банкетные залы   нет

Живая музыка     нет

Фоновая музыка   да

Банкеты и корпоративы        нет

Мастер-классы    нет

Экран         да

Танцпол     нет

Алкоголь    нет

«Гид по вкусу»: новое кафе-буузная сети «Брат Бурят» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB.RU, 20 мая 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Бурятская кухня в общепит Хабаровска входила постепенно. И с первых дней среди ее ценителей была дискуссия как правильно называть главное национальное блюдо бурятов - буузы или позы. В итоге договорились, что буузы - это оригинальное название, происходящее от китайского "баоцзы", а позы - русифицированный вариант, пришедший к нам из общепита Забайкалья.

Первые буузы (позы) в Хабаровске стали продавать в 2000-е годы в небольшом кафе на улице Воронежская. В 2012 году в самом центре краевой столицы, у площади Ленина, на улице Пушкина открылась "Позная". Интересно, что это заведение выдержало все ветры перемен и пандемий, и благополучно работает и сейчас. Там помимо самых настоящих бурятских бууз (поз) можно так же попробовать национальный суп "Бухлёр", основой которого является  отвар из телятины или баранины с мясной косточкой.

В 2013 г.  открылось небольшое кафе-позная "Галсан" на Промышленной, но проработало оно совсем недолго и запомнилось тем, что большинство горячих блюд там просто разогревали в микроволновке по мере наполнения заведения гостями.

Одно из самых известных кафе с бурятской кухней в Хабаровске было кафе "Чингисхан". Оно открылось в 2018 г. Увы,  блюд именно бурятской кухни в наличии там всегда было немного. Объясняли задержками поставок мяса из Бурятии, из-за чего не всё можно было приготовить для гостей. "Чингисхан" проработал недолго, чуть более 2-х лет.

19 февраля 2019 г. на проспекте 60-летия Октября заработало кафе-буузная "Брат Бурят". Место было далеко не в центре города, поэтому, неудивительно, что вскоре оно переехало на площадь Блюхера: там оно открылось 16 декабря 2023 г. Об этом заведении мы уже рассказывали в нашем спецпроекте "Гид по вкусу" (https://www.dvnovosti.ru/khab/2023/03/30/153644/). 

10 апреля 2024 г. напротив Педагогического университета ТОГУ в подвале 5-этажного жилого дома открылось еще одно кафе бурятской  кухни "Батор hool" и о нем мы также рассказывали в рубрике "Гид по вкусу" (https://www.dvnovosti.ru/khab/2024/05/01/167758/).

Расширяя сеть национальных бурятских заведений 7 мая 2026 г. в Хабаровске открылось новое кафе-буузная "Брат Бурят" по адресу Комсомольская, 98.

МЕСТО

Для хабаровского общепита здание по Комсомольской, 98 - знаковое. Именно в этом 2-этажном кирпичном здании долгое время располагался ресторан с морепродуктами "ФИШИ". Но в начале 2026 г. его владельцы решили переориентироваться на доставку. Место долго не пустовало и именно там открылось новое кафе-буузная сети "Брат Бурят". Это заведение в здании занимает 1 этаж.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В смене  в кафе-буузной "Брат Бурят" одновременно работают 1 администратор и 4 официанта. На кухне трудятся 4 человека: один специалист по лепке бууз, один повар, который варит буузы, один повар холодного цеха и один повар горячего цеха). Салаты готовятся до 7 минут, горячие блюда - до 10 минут, а вот буузы надо подождать: их лепят непосредственно под заказ и время приготовления составляет не менее 20 минут. Но о такой продолжительности гостей предупреждают сразу.

Меню оформлено как глянцевый журнал с фотографиями, и меню достаточно большого объема - 42 страницы. Открывается оно словами приветствия, в котором, в частности, говорится: "Позвольте себе окунуться в мир вкусов, ощутить яркость и привлекательность культуры Бурятии прямо здесь, в нашем уютном кафе, совершив таким образом увлекательное путешествие, не выезжая за границы своего города".

Главное блюдо в меню - это буузы. Их здесь 3 вида: традиционные с говядиной (140 руб.), классические со свининой и говядиной (130 руб.) и "Хан" с бараниной и говядиной (160 руб.). Но экономически выгодней заказывать наборы бууз: к примеру в наборе "Буузы олон" по 2 буузы каждого вида (итого 6 шт.), и они все вместе стоят 750 руб.

В кафе-буузной "Брат Бурят" категорически против экспериментов с начинкой в буузах, хотя, некоторые гости, к примеру, предлагают сделать буузы "Том ям" или сладкие. Но таких бууз нет в национальной кухни Бурятии, поэтому гостям готовят только идентичные.

Из закусок предлагают сырную и мясную тарелки (по 1 500 руб.). 14 видов салатов (от 250 до 700 руб.), 6 видов супов (от 300 до 600 руб.), 16 горячих блюд (от 300 до 700 руб.).

Отдельно в меню прописаны 2 варианта сэтов с разными видов буузов и выпчеки (по 1 550 руб. и по 3 000 руб.). Есть 7 вариантов соусов (по 100 руб.). Из хлебобулочных изделий можно заказать шаньгу (70 руб.) и батон с кунжутом (50 руб.).

Из десертов особое внимание обращают на национальные бурятские боовы со сгущенным молоком (350 руб.).

Очень обширная барная карта: 12 вариантов чая (за 800 мл от 400 до 650 руб.), 6 видов кофе (от 200 до 400 руб.), 3 вариантов коктейлей (все по 300 мл. по 550 руб.), 3 вида лимонадов (все по 1 л за 700 руб.).

Также в меню указаны и цены за полуфабрикаты: буузы, пельмени, колдуны, вареники (за 1 кг от 600 до 1 800 руб.). 

Вызывает интерес и специальное детское меню. В нем 12 блюд (горячие блюда, так любимые юными гостями (наггетсы, картофель-фри, сосиски), а также супы и десерты, от 200 до 450 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Признаемся, мы думали, что в интерьере "Брата Бурята" будет много бурятских национальных мотивов. Они присутствуют, но не "забивают" общее наполнение зала. Больше бурятское настроение создает фоновая музыка с национальными мелодиями. Скоро на одну из стен планируют повесить экран, на котором будут транслироваться видео с красотами Бурятии.

Дизайн в кафе-буузной очень современный: от освещения до использования современной мебели. 

В зале 2 больших стола на 8 чел. (у этих столов мягкие диваны), 7 прямоугольных столов по 4 чел., 2 круглых стола по 4 чел. и 6 круглых  столов по 2 чел. У этих столов удобные мягкие кресла.

Освещение достигается благодаря 3 вариантов светильников. Одни - в виде абажуров, другие - в виде больших своеобразных стеклянных свечей, третьи - оригинальные плафоны из пластмассовой плетенки. Есть и классические точечные светильники, их особенно много над барной стойкой.

В зале очень светло не только благодаря разным светильникам, но и из-за 6  окон "в пол". Столики около окон особенно популярны, так как, обедая или ужиная, можно наблюдать как кипит жизнь на улице Комсомольской.

Общая цветовая гамма зала в кафе-буузной "Брат Бурят"  светло-серая: стены выполнены из кирпича и просто покрашены белой краской, полы - темного цвета. Одна стена - темно-розового цвета с авторской отделкой, больше похожей на изображение колоса.

Потолок выполнен в индустриальном стиле, видны все системы вентиляции. К стенам подвешены в разных уголках зала два больших кондиционера.

Мы насчитали около столов 11 розеток. В кафе-буузной очень надеются, что зал будет использован и для рабочих переговоров, совещаний, поэтому розетки для ноутбуков просто необходимы.

На каждом столе есть наборы с перцем и солью, деревянные ящики со столовыми приборами, салфетками и одноразовыми перчатками для поедания бууз (в фирменных упаковках с логотипом "Брата Бурята"). Также на столах есть сахар и соевый соус. 

Удивило, что в туалете фоном транслируется аудиозапись книги про Вилли Вонка. Какое отношение герой сказочной повести Роальда Даля "Чарли и шоколадная фабрика" имеет отношение к бурятской культуре, мы так и не поняли.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

На входе в кафе-буузную "Брат Бурят" за довольно большой стойкой гостей встречает администратор. Тут же лежит стопка меню. Администратор вручает гостю меню и проводит за свободный столик. Далее инициативу в свои руки берет официант. Принимая заказ, он сразу вносить выбранные гостем позиции в специальную программу в свой смартфон, и заказ тут же

поступает на кухню. Готовые блюда официант выносит по сигналу из кухни. После расчета он обязательно интересуется у гостей всё ли им понравилось.

На барной стойке для гостей два кувшина с питьевой водой (бесплатно) и несколько стаканов.

В кафе-буузной "Брат Бурят" есть своя бонусная программа, один из пунктов которой - предоставление 10-процентной скидки за 3 дня до дня рождения и в течение 3 дней после дня рождения.

Нам рассказали, что сегодня самые популярные блюда в меню - это буузы, их заказ составляет примерно 20 процентов от общей выручки.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Сугудай" (150 гр. - 700 руб.)

Эта  традиционная закуска коренных народов Забайкалья и Крайнего Севера из свежей сырой рыбы. В данном случае она была приготовлена из ленка.  Можно сказать, что нам подали бурятский аналог севиче: филе ленка маринуется с луком, оливковым маслом, лимонным соком и столовым уксусом. Солью и перец по вкусу мы уже добавляли сами.

Готовится это блюдо всего 10 минут и идеально раскрывает нежный, слегка розоватый деликатесный вкус ленка. Нам показалось, что среди ингредиентов перестарались с количеством лука: слишком уж он "забивал" вкус рыбы.

Грузди со сметаной (200 гр. - 700 руб.)

При приготовлении такой закуски главное - это создать идеальный баланс вкусов. Здесь получилось так, что хрустящая и солоноватая текстура груздей была смягчена плотной нежностью сметаны. Ведь грузди изначально имеют перечный аромат, а сметана нейтрализует лишнюю соль и остроту. Лук и зелень сформировали финальный яркий букет вкуса, но лука можно было бы положить и поменьше.

Суп "Чингисхан" (370 гр. - 600 руб.)

Это сытное, наваристое блюдо традиционной бурято-монгольской кухни. Рецепт его известен давно и символизирует силу кочевников. Нам подали крепкий говяжий бульон, дополненный довольно большими мягкими кусочками мяса, шампиньонами, пельменями, помидорами черри и зеленью. Достаточно одной тарелки такого супа, чтобы почувствовать себя сытым.

"Буузы олон" (сэт из 6 бууз) (540 гр. - 750 руб.)

Этот сэт нам порекомендовали заказать в кафе-буузной, потому что в одной тарелке сразу три варианта бууз. В классических буузах начинка была из свинины и говядины, в традиционных - из говядины, а в буузах "Хан" - из баранины с говядиной.

В каждой буузе мясо было много, тесто плотное, из-за чего оно не рвалось и бульон не вытекал. Классические буузы нам напомнили миниатюрную бурятскую юрту и имели отверстие сверху. В это отверстие очень удобно было наливать соевый соус, который смешивался с основным бульоном.

Так как бузы едят руками, мы с удовольствием воспользовались одноразовыми перчатками. Сначала откусили небольшой аккуратный кусочек, выпили горячий, ароматный бульон, а затем съели само мясо с тестом, не забывая его поливать соевым соусом. Очень вкусно и сытно!

Десерт "Боовы со сгущенным молоком" (150 гр. - 350 руб.)

Боовы - это традиционный бурятский хворост из сдобного теста, обжаренный в масле. В отличие от русского хвороста, в боовы бурятские не добавляют водку для пышности. Но всё равно десерт получился мягким. Мы слышали, что часто на поверхность хвороста наносят специальные бурятские орнаменты с помощью специальных деревянных форм хэбэ. Но на этом хворосте никаких рисунком мы не заметили. Что, впрочем, никак не отразилось на отличных вкусовых качествах.

Национальный чай "Брат Бурят" (800 мл - 750 руб.)

Сразу предупредим: этот чай очень специфический, к нему надо быть готовыми. В чайнике нам подали напиток на основе черного чая, но с молоком. Его главная особенность заключалась в гармоничном сочетании молочной основы и смеси перцев с корицей. Да, всё это придавало чаю тонизирующий и бодрящий эффект, но вкус у него (бархатистый, молочный и слегка острый) был очень необычный для тех, кто привык к традиционному чаю. По вкусу этот чай нам очень напомнил знаменитый масала-чай - индийский напиток на основе черного чая, молока и смеси пряностей.  

Общий счет - 3 850 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Отметим, что в кафе-буузной "Брат Бурят", несмотря на достаточно большое меню, есть только несколько самых популярных бурятских блюд. Национальных супов, буузов, цуйванов с мясом или с курицей, а также чая вполне достаточно, чтобы понять специфику бурятской кухни. Остальную часть меню занимают европейские блюда, поэтому кафе-буузную могут посещать все желающие, независимо от кулинарных предпочтений.

Приятно удивило внушительное меню с блюдами для детей: юные гости точно не останутся голодными. Интересно продумано размещение гостей: большие компании могут устроиться у стен (даже на мягких диванах), а влюбленные парочки за небольшими столами в центре зала. Правда, есть опасения, что при полной посадке приватных разговоров не получится: слишком уж столы  в центре зала располагаются рядом друг с другом. Но пока о полной посадке в кафе-буузной "Брат Бурят" только мечтают.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон      66-56-16.

Сайт - buuza27.ru

Режим работы      с 11 до 23 ч. (воскресенье - четверг), с 11 до 24 ч. (пятница - суббота)

Средний чек         2 000 руб.

Завтраки     нет

Бизнес-ланч          нет

Детский уголок    нет

Детские сиденья  да

Можно ли с собаками   да

Парковка    да

Еда на вынос        да

Доставка еды       да

Бронирование столиков          да

Wi-Fi    нет

Подходит для вегетарианцев            да

Детские блюда     да

Тип кухни   бурятская, европейская

Безналичный расчет      да

Вместимость        60 чел.

Банкетные залы    нет

Живая музыка      нет

Фоновая музыка    да

Банкеты и корпоративы да (в общем зале)

Мастер-классы     нет

Экран          нет

Танцпол      нет

Алкоголь пиво (крепкие напитки можно приносить свои, пробковый сбор 500 руб. за бутылку)

УЖИН В РЕСТОРАНЕ «ЦИМЕС» (Г. БИРОБИДЖАН)

Я не мог не приехать для знакомства в новый ресторан "Цимес", который открылся в самом центре Биробиджана.

Немного неудобно, что он располагается на 2 этаже (надо подниматься по лестнице), но зато там очень просторно.

Меню достаточно разнообразное: 16 холодных закусок (от 310 руб. до 950 руб.), 10 салатов (от 500 до 850 руб.), 8 горячих закусок (от 280 до 730 руб.), 4 супов (от 550 до 780 руб.), 2 вида мидий (по 900 и 950 руб. за 400 гр.), 10 горячих блюд (от 730 до 1510 руб.), 2 блюда на компанию (по 2000 руб.), 4 гарнира (от 200 до 350 руб.), 4 соуса (по 120 руб. за 40 гр.), 6 видов выпечки (от 70 до 430 руб.), 5 десертов (от 420 до 460 руб.).

Ресторан "Цимес" имеет один большой зал со столиками разной вместимости от 2 человек до больших компаний до 10 чел. При заказе обязательно проверяйте всё ли официант записал: в моем случае, например, я не дождался картофельных драников со сметаной: официант просто забыл их записать! Но это было и хорошо: было и так достаточно блюд.

Тем более совершенно неожиданно вышел ко мне знаменитый хабаровский повар Вячеслав Сухин, поблагодарил за то, что я пришел познакомиться с его новым кулинарным проектом. У него очень интересная судьба. Он родился в Молдавии еще во времена СССР. Окончил Тираспольский техникум торговли, где выучился на технолога. Затем учился в Кишиневском университете международных отношений, где получил специальность «Менеджер по туризму». Стажировался в Грузии, Испании, Москве, Санкт-Петербурге, Токио. Работал в знаменитых ресторанах «Винегрет» (Санкт-Петербург), «Птица бар» (Ялта), «Лалаленд» (Москва), «Дом» (Хабаровск), «?Паста на баре» (Хабаровск), "Эка" (Хабаровск). Сейчас он "ставит" высокую еврейскую кухню в ресторане "Цимес" (Биробиджан).

Вячеслав Сухин угостил меня форшмаком из скумбрии и домашний смалец (паштет из сала со свежей зеленью с черным хлебом).

Я же заказал себе немного блюд.

Сначала "Форшмак от тети Песи": форшмак из алюторской сельди на плавленном сыре (550 руб.). Закуска получилась насыщенный, с кремовым вкусом и маслянистой текстурой. Нужно сказать, что это блюдо отличается высокой калорийностью, нежным послевкусием, подали его с гренками черного хлеба.

Но гренок было мало, поэтому я еще взял еврейский традиционный хлеб "Хала" (70 руб.). Он был чуть сладковатым, но очень мягким.

Из горячих блюд я сначала захотел попробовать рыбу и заказал судак со сливочным соусом (1050 руб.). Получилось сочетание диетического, сухого мяса судака с нежным, жирным соусом, что сделало рыбу сочной, мягкой и ароматной. Хорошим дополнением был шпинатный соус.

Быть в Биробиджане и не попробовать "Шницель по-биробиджански"? Заказал и его (730 руб.). Его главная особенность — использование не рубленых кусков, а тонко отбитой говядины, которая обжаривается в густом яичном кляре (без панировочных сухарей), создавая сочную, нежную текстуру и огромный диаметр. Все уже знают, что придумал его в 1936 г. биробиджанский повар Яков Блехман. Шницель в "Цимесе" отличный, только тарелка с высокими бортами не очень подходила: нелегко было шницель разрезать.

Я остался доволен ужином в новом биробиджанском ресторане "Цимес". Он новый и пока здесь не очень многолюдно. Лицензии на алкоголь пока нет, поэтому можно приходить со своими крепкими напитками, что его делает еще более привлекательным для гостей.

Гид по вкусу: кафе вьетнамской кухни «Фо-Ханой» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 6 мая 2026 г.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Сегодня в Хабаровске официально зарегистрировано 6 заведений общепита, которые себя позиционируют как кафе с вьетнамской кухней (больше всего в России вьетнамских кафе в Санкт-Петербурге - 60). Это неудивительно, всё-таки эта кухня известна хабаровчанам меньше, чем другие азиатские кухни: китайская, японская или тайская.

Традиционная вьетнамская кухня характеризуется минимальным количеством используемых жиров, наличием рыбного и соевого соусов, риса, свежей зелени, фруктов и овощей.

В Советском Союзе первая закусочная с вьетнамской едой была открыта в середине 80-х годов на Даниловском рынке в Москве. В Хабаровске  вьетнамская кухня появилась одновременно с первыми гражданами этой страны, которые активно стали приезжать в краевую столицу в конце 1980-х годов для работы на швейной фабрике.

Вьетнамцы тогда в городе жили в общежитиях на проспекте 60-летия Октября, где и стали появляться первые лапшичные: небольшие вагончики, там в бульоне с национальными приправами готовили рисовую лапшу.

Несколько лет в Хабаровске очень популярным было национальное кафе с непритязательным названием "Вьетнам" на улице Машинистов. В июле 2018 года это кафе даже вошло в историю Хабаровского общепита: там состоялся один из этапов краевого гастрономического фестиваля "Кухня без границ".

Сегодня в Хабаровске самые известные вьетнамские кафе работают на улице Ленина  (это вьетнамское бистро Pно), на улице Калинина Pho_ bo_viet и на улице Индустриальной "Фо 389". Не так давно появилось вьетнамское кафе на фуд-корте ТЦ "Счастье" под названием "Фо-Ханой". И оно настолько быстро стало популярным среди посетителей этого торгового центра, что его хозяева, долго не раздумывая, открыли  филиал заведения на улице Калинина, в доме 65А. 

МЕСТО

Кафе "Фо-Ханой" начало работать в середине марта 2026 г. на первом этаже 5-этажного кирпичного здания 1956 года постройки. До января 2026 г. там располагалось семейное кафе-блинная "Огния" (оно весьма успешно проработало почти 3 года, вывеска заведения до сих пор не демонтирована). В этом же доме расположен магазин живых раков и разливных напитков "Веселый Роджер", продуктовый магазин, а также магазин детской одежды.

Место довольно бойкое, так как находится в самом центре Хабаровска -  на пересечении улиц Муравьева-Амурского и Калинина, рядом немало других заведений общепита (например, пекарня-бистро "Мускатный Кит", кафе корейской кухни Gangnam, наливочный цех "Рюмочки"), так что конкуренция высокая.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кафе "Фо-Ханой" весьма демократичный. За барной стойкой сидит вьетнамец, гостеприимно встречающий гостей. При нашем посещении кафе он в одном лице был и администратором, и официантом, и барменом.

Меню с фотографиями есть как на барной стойке, так и лежит на столиках. С учетом того, что цены на все блюда наклеены сверху на меню, можно предположить, что меняют их здесь довольно часто.

Интересно, что некоторые блюда (суп "Бун Мок", суп "Бун Ча", лапша с говядиной) продублированы еще на отдельных листках: на них обращают особое внимание гостей и стараются сделать так, чтобы ценители вьетнамской кухни долго их не искали в общем меню и заказывали сразу.

Разделения на салаты, закуски, супы и горячие блюда в меню нет, все дано вперемешку.  Что же предлагают в кафе "Фо-Ханой"?

5 видов национальных супов (от 520 до 620 руб.), 4 вида риса с разными наполнениями (от 520 до 620 руб.),  6 вариантов лапши (от 550 руб. до 750 руб.), 3 мясных блюда (от 595 до 620 руб.), 4 блюда из птицы (от 680 руб. до 875 руб.), есть традиционные вьетнамские спринг-роллы (по 475 руб.).

Напитков в меню совсем немного - 2 вида смузи (350 мл - по 375 руб.), черный вьетнамский кофе (150 мл - 280 руб.),    вьетнамский кофе со льдом и молоком (350 гр. - 280 руб.), вьетнамский кофе "три в одном" (250 мл. - 200 руб.).

На бизнес-ланч ежедневно с 12 до 15 ч. предлагают за 650 руб. на выбор 4 вида супа, два жаренных нем-ранов (традиционные вьетнамские рулетики из тонкой рисовой бумаги с разнообразной начинкой, жаренные во фритюре), зеленый или черный чаи.

ИНТЕРЬЕР

Общая цветовая гамма в кафе "Фо-Ханой" - желто-красная, что создает сразу позитивное настроение. В зале 5 столов на 5 человек и 5 столов на 3 человека: общая вместимость до 40 человек.

Столы накрыты "гибким стеклом" - прозрачной накладкой  из плотной пленки из поливинилхлорида, которая защищает поверхность от царапин, влаги и грязи, оставаясь практически незаметной. Использование "гибкого стекла" очень распространено в общепите в странах Юго-Восточной Азии. Стулья у столов мягкие и достаточно удобные.

Чтобы создать атмосферу Вьетнама, на стенах в кафе повесили много картин на тему местного общепита. Есть  и два больших тканевых ковра, тоже с символами и атрибутикой Вьетнама.

Азиатскую атмосферу подчеркивает и огромный веер, также висящий на стене. В трех оконных проемах есть вьетнамские национальные фонарики, их подсвечивают гирлянды, особенно хорошо заметные в темное время суток. Одна из гирлянд (в виде ветки дерева) расположена на стене внутри кафе.

Благодаря трем большим окнам в зале вполне достаточно и естественного освещения. Из искусственного отметим 5 круглых светильников с белым светом.

В зале стоят два больших холодильника с напитками, над барной стойкой хорошо заметная вытяжка, хотя кухня находится за стеной и предназначение вытяжки именно здесь не совсем понятно. Отметим и наличие над барной стойкой двух тепловых ламп для поддержания температуры блюд с момента их приготовления до момента подачи гостям. 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Как было сказано выше, один вьетнамец, совсем неплохо говорящий по-русски, и встречает гостей, и дает пояснения по меню, и принимает заказ, и выносит гостям блюда, и рассчитывает их. Он очень вежливый и готов пойти на встречу гостям по любым вопросам. Клиентоориентированность отличная!

По его словам, на кухне работает самый настоящий вьетнамский повар, поэтому в качестве своих блюд здесь не сомневаются. На каждом столе есть красный острый и соевый соусы, солонка, перечница, салфетки. При подаче блюд обязательно выносятся еще два традиционных вьетнамских соуса и одна пиала с уксусом. Гость имеет возможность самостоятельно регулировать остроту блюд.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Суп "Бун Бо Ханой" (650 мл - 560 руб.)

Дегустацию мы начали с традиционного ханойского супа, который очень популярен на севере Вьетнама. Главные его ингредиенты -  говядина и рисовая лапша. Аромат у супа был насыщенный, ломтиков мяса в тарелке было много, при этом нам показалось, что бульон у этого супа более легкий по сравнению с классическим супом "Фо Бо", и в нем было больше пряных ноток. Особенно экспериментировать с блюдом мы не стали и соусов добавили по минимуму.

"Гой Кун" (2 шт. - 475 руб.)

Вьетнамские свежие спринг-роллы нам подали с кисло-сладким рыбным соусом "Ныок чам". Готовят такие рулетики из рисовой бумаги - тонких листов из рисовой муки. Здесь в качестве начинки были использованы креветки, соевый творог и овощи, которые тонко были порезаны соломкой. Как полагается, спринг-роллы мы пробовали холодными, обязательно макая в соус, что придавало блюду сладковато-солёный вкус.

Так как рисовая бумага по своей текстуре хрупкая, а готовый ролл - эластичный, "Гой Кун" принято есть руками. Мы обратили внимание, что в целом начинка в спринг-роллах была пресная, весь окончательный вкус блюду придавал именно соус.

Хотим отметить, что приготовленные из рисовой бумаги и свежих ингредиентов эти вьетнамские спринг-роллы являются более здоровой альтернативой жареным во фритюре роллам. Они идеальны в качестве низкокалорийной закуски. Единственное, что нужно помнить: блюда из рисовой бумаги не рекомендуется есть детям в возрасте до 1 года и тем, кто страдает непроходимостью кишечника.

Свинина на гриле по-вьетнамски (350 гр. - 680 руб.)

Свинина - самое популярное мясо во Вьетнаме. По итогам 2025 года Вьетнам занял первое место в Юго-Восточной Азии по потреблению свинины (около 39 кг на человека в год). Неудивительно, что и в меню кафе "Фо-Ханой" также есть блюда со свининой.

Мы заказали свинину на гриле по-вьетнамски ("Чит Нуонг"). Нам подали четыре небольших шашлыка на деревянных шпажках с зеленым и чуть острым соусом. Шашлык состоял из небольших (буквально микроскопических) кусочков овощей и тонко нарезанной на кубики свинины, замаринованной в смеси рыбного соуса, лемонграсса, чеснока, сахара и лука. Все ингредиенты обжарили на гриле до небольшой карамелизации.

Мясо было довольно жестким, из-за чего мы сделали вывод, что мариновалось оно недостаточно долго. В холодном состоянии мясо вообще было нелегко проживать - это минус. Но был и плюс - к свинине на гриле по-вьетнамски в качестве гарнира подали маринованные овощи: морковь, лобу, а также свежие помидоры и огурцы. Скажем честно: овощи были намного вкуснее мяса.

Смузи из авакадо и банана (350 мл - 375 руб.)

Смузи получился очень сытным напитком. Его смело  можно считать настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Авокадо по вкусу очень сливочное, но при этом обладают мягким вкусом, из-за чего не перебивает общий вкус напитка. Здесь больше чувствовался вкус банана, особенно он придавал общую сладость напитку. 

ОБЩИЙ СЧЕТ – 2 090 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Меню в кафе "Фо-Ханой" очень пестрое, никак не структурированное и это очень неудобно. Наклеенные ценники делает меню неряшливым: всё-таки не мешало бы напечатать новые листы, как только поменяли стоимость блюд и напитков.

Понравилась домашняя атмосфера в кафе, чувствуется, что каждому гостю здесь искренне рады. Объем порций у супов достаточно большой: при этом можно выбрать как максимальный объем 850 мл., так и объем поменьше - 650 мл. В любом случае одной тарелки вполне достаточно, чтобы накормить двоих человек.

По духу это больше закусочная или бистро: формат заведения не предполагает долгих посиделок. Но для быстрого перекуса кафе вполне подходит. Наличие на кухне поваров из Вьетнама делает кухню по настоящему национальной. 

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  +7 924 209 45 67. +7 924 416 20 19.

Режим работы -  с 10 до 23 ч.

Средний чек - 1 200 руб.          

Завтраки - нет       

Бизнес-ланч - да (650 руб.) 

Детский уголок -  нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды -  да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да      

Детские блюда - да         

Тип кухни -  вьетнамская

Безналичный расчет - да 

Вместимость -  40 чел.

Банкетные залы -  нет

Живая музыка - нет

Фоновая музыка - да

Банкеты и корпоративы - нет 

Мастер-классы -  нет

Экран -  нет

Танцпол -  нет

Алкоголь -  пиво (крепкие напитки можно приносить свои без пробкового сбора)