Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: фестиваль «ТАЙГАСТРО» в «Квартире Паши Кейзера» (обзор и рецепты блюд)

Информационный портал "DVHab", 21 августа 2024 г.

В течение августа в ресторанах Хабаровска проходит  гастрономический фестиваль "ТАЙГАСТРО". Его задача - показать гастрономический потенциал региона, локальных продуктов и местных поваров. За 3 года фестиваль прошел путь от Сибирского до Всероссийского: в этом году в нем участвуют более 200 ресторанов из 50 городов России. Все заведения должны в рамках фестиваля предоставить три блюда, один алкогольный напиток и один безалкогольный.

DVHAB отправился в клуб-ресторан "Квартира Паши Кейзера", чтобы продегустировать блюда из фестивального меню "ТАЙГАСТРО". И не просто продегустировать, а своими глазами увидеть как эти блюда готовятся. Чудеса поварского искусства согласился продемонстрировать бренд-шеф заведения Андрей Федченко.  

1 КУРС

Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": стартер–закуска, салат или суп с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.

Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": салат с копчёной аухой.

Рыба ауха была известна в Китае с давних времён: особенно популярной она была в годы правления династии Тан  с 618 по 907 годы. Этой рыбе местные китайские поэты даже посвящали свои стихи! Ауха является одной из трёх дальневосточных рыб, отчеканенных Московским монетным двором в 2016 г.

Совсем недавно, в 2020 г., ауху официально исключили из Красной книги Хабаровского края. Теперь эту рыбу можно ловить всем рыбакам-любителям без риска нарваться на штраф. Повара "Квартиры Паши Кейзера" с удовольствием сами рыбачат и на кухню клуба-ресторана доставляют рыбу. Сами же повара и коптят ауху в специальных шкафах-коптильнях. Именно при холодном копчении ауха  не распадается на волокна. Но перед копчением ауху необходимо разделить на филе и засолить. Если вдруг пойманная ауха пахнет тиной, то ее необходимо отмочить в молоке в течение 30 мин.: неприятный запах уходит. Перед началом процесса копчения филе рыбы нужно отпустить в воду со льдом.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА С КОПЧЕНОЙ АУХОЙ

Измельчаем салат "Айсберг" (это разновидность салата латук с круглыми кочанами) и смешиваем его с не измельченным шпинатом, у которого необходимо только обрезать хвостики. Эту смесь укладываем на дно глубокой чаши. Добавляем к зелени порезанные на дольки помидоры черри. После этого заправляем авторским соусом, в основе которого взбитые сливки с горчицей и паназиатскими специями. Всё тщательно перемешиваем. Это - основа салата.

Копченую ауху необходимо нарезать на тонкие слайсы, которые закручиваем в рулетики. Также в рулетки закручиваем слайсы из свежих огурцов. Картофель отварить, нарезать небольшими кубиками и немного "повалять" в сванской соли собственного производства. Далее можно формировать непосредственно сам салат.

На дно тарелки горочкой выкладываем основу салата. На верх - рулетики из копченой аухи. Картофельные кубики выкладываем по бокам тарелки вместе с рулетиками из огурцов. Готовый салат необходимо украсить красным маслом (делается на основе растительного масла и томатов со свеклой), добавить пыль из шпината. Финальная часть - декорирование микрозеленью.

Мнение DVHAB: салат с копчёной аухой нужно съедать как можно скорее. Иначе огурцы и помидоры черри могут дать излишнюю влагу и пропадет ощущение свежести. Сочетание копченой рыбы и отварного картофеля - идеальное по вкусу. То, что картофель перемешивается со сванской солью, не делает его соленым, но зато придает аромат горных специй.

2 КУРС

Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": горячее блюдо с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.

Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": папоротник с мраморной говядиной.

Папоротник очень популярен в дальневосточной кухне. Его можно добавлять в различные блюда или употреблять как самостоятельное блюдо.  Чтобы папоротник не горчил, за сутки до приготовления блюда его обязательно надо замочить в подсоленной воде и оставить при комнатной температуре.

Молодые побеги папоротника нужно отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды. После закипания варить его нужно не более 20 минут.

К папоротнику идеально подходит фермерская вырезка мраморной говядины.  Это самое вкусное мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить - достаточно подрумянить на гриле или сковороде. Но не будет лишним предварительно замариновать в небольшом количестве сванской соли.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАПОРОТНИКА С МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНОЙ

Красный лук нарезаем дольками. Болгарский перец (любого цвета) режем крупной соломкой. Также крупной соломкой режем и морковь. 2 зубчика чеснока режем мелко. Предварительно вымоченный папоротник нужно разрезать пополам.

На сковороду поочередно выкладываем лук и морковь (жарим недолго, овощи должны оставаться хрустящими), перец (его жарим не более 20 сек.) и папоротник. Всё это фламберуем настойкой из сосновых шишек: она дает настоящий аромат тайги.

После добавляем паназиатский соус: он придает блюду кисло-сладкий-соленый вкус с мягкой остротой. Всё хорошо обжариваем на большом огне, после чего добавляем чеснок.

Отдельно на гриль-скороводе жарим мраморную говядину до состояния "медиум" (внутри должен появиться светло-розовый сок, но крови на срезе уже не должно быть). Жареному мясу даем отстояться около 1 мин., потом режем его на тонкие слайсы.

Далее декорируем блюдо. Укладываем папоротник с овощами в тарелку. Сверху - мясо. По мясу равномерно поливаем специальный паназиатский соус (его готовят на кухне "Квартиры Паши Кейзера" в течение 48 часов!). Для декорирования используем зеленой масло (смесь растительного масла со шпинатом и петрушкой), шпинатную пыль и кучерявый лук.

Мнение DVHAB: качество всего этого блюда очень сильно зависит от степени прожарки папоротника. Если немного передержать его на сковороде, он превратится в не очень приятную слизь. В данном случае этого не произошло, наоборот, в некоторых местах папоротник был даже твердым. Мясо было идеальной прожарки, и особенно его вкус подчеркивал соус. Нам секрет соуса так и не раскрыли: это местное "ноу-хау", но без него папоротник с мраморной говядиной был бы явно не таким вкусным.

3 КУРС

Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": десерт с использованием локальных ягод, плодов или дикоросов.

Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": десерт "Павлова" с конфитюром из жимолости.

Этот десерт появился в 1911 году в США. Он назывался “Клубника Павловой”. Это было замороженное лакомство из ягод, очень отличающееся от современного меренгового пирожного. Знакомый всем нам десерт впервые был представлен в 1935 г. в Австралии: местный повар Берт Саше, представляя его публике, назвал его “таким же воздушным, как балерина Павлова”. На сегодняшний день всего в мире насчитывается более полумиллиона вариаций десерта "Павлова", и один из них представлен в фестивальном сете "Квартиры Паши Кейзера".

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА "ПАВЛОВА" С КОНФИТЮРОМ ИЗ ЖИМОЛОСТИ

Основа десерта - крем из марципана (смесь измельчённого в муку миндаля и сахарной пудры) и сливок. На дно стакана выкладывается конфитюр из жимолости (ягодное неплотное желе с кислым вкусом и нежной консистенцией), который заливается кремом. На крем укладывается порезанная на кубики клубника, и она тоже заливается кремом. Накрываем всё кружком классического бизе (выглядит как юбка у балерины), декорируем кремом, шоколадом в виде балерины и клубникой.

Мнение DVHAB: кислый вкус жимолости и сладкий вкус крема - это удивительное  сочетание, которое и есть основа всего десерта. Жаль, что при сильной влаге в помещении бизе очень быстро "поплыло" и не имело характерного хрустящего вкуса. Совет один: десерт не нужно долго держать на столе и съедать как можно скорее.

НАПИТКИ

Что нужно приготовить по условиям фестиваля "ТАЙГАСТРО": безалкогольный напиток в авторской версии и один алкогольный напиток.

Что предлагают в "Квартире Паши Кейзера": безалкогольный коктейль "Таежный" (трио дальневосточных ягод) или алкогольный напиток.

СТОИМОСТЬ

По условиям "ТАЙГАСТРО" единая фестивальная цена одного сета должна быть не более 2500 рублей. Именно столько стоит сет в "Квартире Паши Кейзера".

Мнение DVHAB: фестивали, подобные "ТАЙГАСТРО", дают возможность гостям заведения попробовать эксклюзивные блюда, которые не всегда можно встретить в меню. Тем более ингредиенты должны быть обязательно дальневосточные.  По словам бренд-шефа  Андрея Федченко, и поварам очень интересно поэкспериментировать на кухне и удивить чем-то необычным. А единая цена фиксирует стоимость всех блюд в одном сете, что делает блюда вполне доступными.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (22.08.2024)

 До 23 августа в кафе "Корея" - акция: на блюда с домашней лапшой и все виды "чинпан" скидка 50 процентов.

До 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.

22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" (г. Красноярск) Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.

24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".

25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость  участия - 500 руб.

25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.

С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.

29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.

30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (15.08.2024)

 В кафе "Дальневосточка" на 3 месяца приехал делиться своим опытом знаменитый шеф-повар из Узбекистана Даврон Якубов.

В ресторане MAIN WINE - новое сезонное меню, в основе которого - блюда с грибами.

До 16 августа в кафе "Корея" - акция: на горячие закуски со свининой на скороводе скидка 50 процентов.

17 августа в 19 ч. в ресторане MAIN WINE - винопробы "Белый принц. Все грани рислинга". Стоимость участия - 5 500 руб.

До 18 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Неделя привлечения удачи. При заказе от 1 000 руб. гость испытывает удачу в лотерее.

18 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению десерта "Мильфей". Стоимость  участия - 500 руб.

18 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению сладких пирожков. Стоимость участия - 800 руб.

С 19 по 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.

24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".

25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость  участия - 500 руб.

25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.

С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.

29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.

30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (08.08.2024)

ХАБАРОВСК

До 9 августа в кафе "Корея" - акция: на классические блюда корейской кухни скидка 50 процентов.

9 и 10 августа в 20 ч. в Центре семейного отдыха "Сосновка" - День строителя!

11 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению лазаньи. Стоимость  участия - 500 руб.

11 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 800 руб.

С 12 по 18 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Неделя привлечения удачи. При заказе от 1 000 руб. гость испытвает удачу в лотерее.

18 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению десерта "Мильфей". Стоимость  участия - 500 руб.

18 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению сладких пирожков. Стоимость участия - 800 руб.

С 19 по 25 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Фестиваль коктейлей: все коктейли по цене 199 руб.

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.

24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".

25 августа в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению детских коктелей. Стоимость  участия - 500 руб.

25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.

С 26 по 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.

29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.

30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

БИРОБИДЖАН

В ресторане "Бира" сезонной предложение: окрошка в течение дня по 250 руб.

11 августа в 10.30 в кафе "Бурекас" - метафорический завтрак "Богатство рода" с арт-терапевтом Юлией Федоренко. Стоимость участия - 1 200 руб. 

«Гид по вкусу»: кафе корейской кухни IMUGI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 07 августа 2024 г.

Так исторически сложилось, что в Хабаровске проживает много корейцев. Но, несмотря на это, кафе с корейской кухней значительно уступают по популярности китайским заведениям общепита и часто основная причина этого - специфика кухни.

В ней используется большое количества острых специй, перцев, приправ. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея - страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. Но в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры.

И хотя кафе и ресторанов с корейской кухней в Хабаровске немного, каждое заведение имеет свою особенность. 19 июля в самом центре Хабаровска по адресу улица Ленина, 46 открылось новое городское корейское кафе IMUGI.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Корейская кухня в Хабаровске стала получать известность на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты". Чаще всего так называют закуски и соленья,  местный вариант корейских панчанов (закусок к основному блюду – рису). Самый популярный "корейский салат" - корейская морковь. Но, что интересно, в самой Корее даже и не догадываются, что существует такое национальное блюдо.

Второе по популярности корейское блюдо в Хабаровске - "пян-се": приготовленный на пару пирожок с разными начинками (обычно с капустой и перце). На уличных лотках "пян-се" в Хабаровске стали продавать в 1994 г. и продают до сих пор!

После заключения межгосударственных соглашений между Россией и Республикой Корея в 1992 г. стали открываться и первые корейские кафе и рестораны. В Хабаровске первопроходцем было кафе "Грин Плаза": многие именно там впервые попробовали корейскую кухню.

В разное время популярными в Хабаровске были рестораны "Онега", "Ансан", "Корея хаус" в отеле "Интурист". Было одно и кафе северо-корейской кухни - "Пхеньян", с двумя вариантами меню: для граждан КНДР и для всех остальных. Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже спеть (вполне профессионально) в караоке.

Долгое время популярностью пользовалось кафе "Маленькая Корея" на 1 этаже 9-этажного жилого дома около железнодорожного вокзала. Но оно было действительно маленьким, вмещало около 15 человек. Понимая, что надо расширяться, из "Маленькой Кореи" вырос кафе-клуб "Корея": он открылся 4 сентября 2012 г. недалеко от Центрального рынка. Потом "Корея" переехала в более просторное здание на улице Карла Маркса, открылось и второе кафе "Корея" по адресу Ленина, 46.

Вот именно на этом месте сейчас и располагается новое корейское кафе IMUGI.

МЕСТО

Городское кафе корейской кухни IMUGI расположено на 1 этаже 4-этажного жилого кирпичного дома. Само здание было построено в 1954 г., в нем 4 подъезда. На 1 этаже дома, кроме кафе, располагаются небольшие магазины, цветочные бутики и аптека. Место довольно проходное. Через большие окна хорошо видно помещение, поэтому мимо пройти невозможно.

ФОРМАТ И МЕНЮ

У IMUGI - формат стандартного кафе. Гостей встречает на входе администратор, предлагает сразу познакомиться с меню. Потом указывает на свободные столики. Далее официант принимает заказ. Время ожидания - разное. В тот вечер, когда в кафе пришли мы, блюда выносили и через 10 минут, и через час. Спишем это на то, что заведение работало в тестовом режиме и полная посадка для кухни была еще не совсем привычной, вот и приходилось долго готовить.

После окончания обеда или ужина официант приносит чек, который оплачивается наличным или безналичным способом. Официант же убирает грязную посуду. 

Отметим, что в кафе очень стильное и красивое меню: белая глянцевая бумага, черный шрифт с буквами небольшого размера, фотографии и подробно расписанные ингредиенты каждого блюда. Открывает меню страница, посвященная ассорти из панчан (4 вида закусок плюс арахис - 120 гр. - 180 руб.). Далее - 8 отдельных порционных закусок-панчанов (все по 120 гр. - от 150 до 330 руб.), 4 вида кимпабов (от 420 до 590 руб.), экоки в беконе (150 гр. - 410 руб.), падён с беконом и кимчи (300 гр. - 290 руб.), спринг-роллы (125 гр. - 550 руб.), чикен (150 гр. - 390 руб.), тубу в соусе с арахисом (160 гр. - 350 руб.), 8 видов супов (от 450 до 590 руб.), 3 вида пибимпаба (от 520 руб. до 670 руб.), 5 горячих блюд (от 420 до 690 руб.). Есть и 2 отдельных блюда для детей - по 310 руб. и 450 руб. Можно заказать 3 десерта (от 390 руб. до 440 руб.).

Довольно внушительная барная карта: 10 видов листового чая (600 мл. - 300 руб.), 4 вида авторского чая (600 мл. - 420 руб.), 4 безалкогольных напитка (от 80 до 200 руб.), 6 видов кофе (от 150 до 270 руб.), 6 видов безалкогольных коктейлей (от 250 до 270 руб.), 8 вариантов пенных напитков (разливных и бутылочных) (от 200 руб. до 500 руб.).

Крепкого алкоголя пока в кафе нет, но разрешают приносить свой при условии оплаты пробкового сбора  500 руб.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер корейского кафе IMUGI приятно удивляет органичным сочетанием простоты и элегантности. Освещение довольно умеренное и уютное. Традиционные белые большие светильники над столами, выполненные из натуральных материалов, великолепно вписываются в общий стиль и создают приглушенный свет, подходящий для отдыха и общения. Есть еще точечные светильники и несколько классических ламп в металлической оправе. Над баром, как элемент декора, размещены стильные кувшины. Нам было интересно узнать: тяжелые ли они? Но никто из персонала кафе ответ на этот вопрос не знает...

На больших окнах нет никаких штор или занавесок. Со стороны гостей это не совсем удобно, особенно в солнечный день: солнце бьет прямо в глаза. Но со стороны мимо проходящих людей, это хорошо - они видят всё, что происходит внутри. Между окнами висят довольно забавные молодежные картины, на которых изображения, связанные с едой.

Над туалетом весит большая надпись на корейском языке. Никто из работников кафе не смог нам объяснить что же там написано. "Наверное, что-то доброе", - с улыбкой предположила девушка-администратор.

В кафе - два зала. Основной рассчитан на прием 30 человек, банкетный на 6 человек. В банкетном 3 стола, за которым могут уместиться только по 2 человека (это если не мешать рядом сидящим). В основном зале 2 стола с креслами на 4 человека, у окна - 3 стола с диванчиками по 4 человека за каждым, есть стол на 2 человек и у кухни стол на 1 гостя.

Отметим, что на столах нет жаровни, привычных в традиционных корейских кафе: у гостей нет возможности самим жарить мясо.

Очень классно придумано с выдвижным ящиком в каждом столе: выдвигаешь его, а там - все необходимые столовые приборы, включая деревянные палочки. Очень удобно!

Фоном в кафе играет музыка в стиле K-pop — это музыкальный жанр, возникший в Республике Корея и вобравший в себя элементы западного электропопа, хип-хопа, танцевальной музыки и современного ритм-н-блюза.

В кафе система "Открытой кухни": всё готовится на глазах гостей.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В кафе есть администратор, несколько официантов и бармен. Сотрудники стараются, просьбы гостей выполняют быстро. Если вдруг официанты заняты, то бармен приходит к ним на помощь: сам выносит напитки.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Ассорти "Панчанов" (120 гр. - 180 руб.)

Панчан - это общее название различных закусок и салатов в Корее. Они подаются к основному блюду и рису в маленьких тарелках. Мы неоднократно бывали в Корее и можем сказать, что там панчаны сервируют вдоль всего стола, по центру, чтобы каждый мог свободно дотянуться до блюда. Количество панчанов зависит от размаха обеда: тем он торжественнее, тем  больше закусок. Наш обед (точнее, ужин) особым размахом не отличался, поэтому на столе было всего 5 маленьких тарелок с закусками. Но нам их вполне хватило перекусить перед основным приемом пищи. Один из самых известных корейских панчанов - кимчи. Нам, кроме кимчи, подали еще острую морковь, спаржу, древесные грибы и арахис.

Пибимпаб с говяжьим фаршем (450 гр. - 620 руб.)

Одно из самых популярных и традиционных блюд корейской кухни. Пибимпап впервые упомянут в "Сиичонсо" - это кулинарная книга неизвестного автора, изданная в конце XIX века. Дословно его название можно перевести как "перемешанная еда с рисом".

Кроме говяжьего фарша, в нашем пибимпабе были рис (а как без него?), яйцо, шпинат, цукини, грибы. морковь, огурец, ростки сои и дайкон.

Ингредиенты аккуратно уложили в миску, подали с горячим бульоном: его не добавляют сразу в блюдо, а используют, чтобы запивать остроту блюда. Перед употреблением мы всё тщательно перемешали. Блюда получилось достаточно вкусным и сытным, и у нас даже закрались сомнения: а хватит ли нам сил продегустировать другие блюда кафе IMUGI? Хватило!

Падён с беконом и кимчи (300 гр. - 290 руб.)

Довольно редкое блюдо в хабаровских корейских кафе и ресторанах. Это - традиционная корейская лепешка, обжаренная до золотистого цвета, с кимчи, беконом, морковью и зеленым луком. Большое количество зеленого лука – непременный ингредиент этого блюда. Тесто после обжарки имело легкий аппетитный желтый цвет.

Благодаря добавлению в тесто крахмала лепешка приобретает хрустящую корочку. Главное, съесть ее сразу, как только вынесли: иначе, лепешка "пропитывается" другими ингредиентами и уже не становится хрустящей. Мы как раз пока делали фотографии падён, упустили этот момент "с пылу - с жару". И нам еще это блюдо показалось пресным, как бы не странно это не звучало в корейском кафе.

Чапче с курицей (250 гр. - 420 руб.)

Еще одно классическое блюдо корейской кухни, известное со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608-1623 годах. В Корее чаще всего используют крахмалистую лапшу (куксу), здесь же была еще и лапша из батата. Лапшу и нежную курицу пожарили с овощами, грибами в раскалённом кунжутном масле, заправили соевым соусом и посыпали семенами кунжута.

Это блюдо может подаваться к столу как горячим, так и холодным. Нам вынесли его горячим, но пока пришло время попробовать, стало холодным. Но это никак не повлияло на его вкусовые качества.

Токпокки с сосисками (250 гр. - 470 руб.)

Рис отварной (200 гр. - 100 руб.)

В поваренных книгах токпокки появилось лишь в XIX веке: их включили в кулинарную книгу "Сиичонсо". Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны. Основу этого корейского блюда составляют колбаски из рисовой муки "карэтток" (в Корее их чаще всего покупают в виде полуфабриката). У колбасок очень нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стали острой уличной едой.

В идеальных классических токпокки предполагает добавление "кочхуджана"- приправы, которая и придаёт блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус.

Основные её составляющие - соль, красный перец, мука и квашенные соевые бобы. Самые популярные добавки к токпокки - варёные яйца, манду (пельмени), сосиски и рыбные котлеты. Так что в кафе нам подали один из классических вариантов токпокки - с сосисками, и нам он очень понравился!

Коктейль "Грейпфрут - белые цветы" с авторским сиропом и тоником (250 мл. - 270 руб.)

Напиток нам показался немного сладковатым, но всё-таки его главное достоинство - он был холодным, что помогло утолить нам жажду в жаркий день.

Общий счет - 2 350 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Городское корейское кафе IMUGI только начало свою работу, поэтому понятен повышенный интерес к нему со стороны хабаровчан и гостей города: вечерами там достаточно многолюдно.

Небольшие размеры помещения не позволяют столы поставить на большом расстоянии друг от друга, поэтому гости легко могут услышать то, что другие посетители говорят за соседними столиками.

Отсутствие традиционной корейской жаровни на столах кажется странным для национального кафе (не было бы лишним хотя бы 3 стола ими оборудовать), но, с другой стороны, нет необходимости делать дополнительную вытяжку, из-за чего сейчас в заведении не душно и довольно чистый легкий воздух.

Кафе уютно и удобно для небольших компаний, а также для романтических свиданий. При полной посадке одного туалета там не достаточно (нам самим пришлось немного постоять в очереди, чтобы сделать фотографии внутри туалета). Светлые тона в интерьере и игривые картины на стенах располагают к оптимистичному пребыванию в заведении. Радует, что позаботились о юных посетителях и ввели в меню специальные детские блюда очень интересно оформленные.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 40-02-20

Режим работы - с 11 до 22 ч.

Средний чек - 1 500 руб. 

Завтраки - нет.  

Бизнес-ланч - нет.   

Детский уголок - нет.   

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - нет.   

Парковка - нет.    

Еда на вынос - да.   

Доставка еды - нет (в планах).

Бронирование столиков - да.     

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.      

Подходит для веганов - нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - да.  

Тип кухни - корейская.   

Безналичный расчет - да.   

Алкоголь - пиво (крепкие напитки можно свои с пробковым сбором)

НАПИТКИ-КОМПЛИМЕНТЫ ЗАПРЕЩЕНЫ

Из новостей российского общепита. Кафе и ресторанам в России больше нельзя бесплатно наливать гостям алкоголь. Заведениям запретили напитки-комплименты и бонусы в виде бокала вина или рюмки крепкого алкоголя.

Нарушение правила грозит лишением алкогольной лицензии… Теперь уже сотрудники заведений не смогут выйти к гостям с чарочкой и спеть: "К нам приехал, к нам приехал, Сергей Сергеевич дорогой!" (если, конечно, условный Сергей Сергеевич сам не заплатит за встречу себя любимого напитком-комплиментом).

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.08.2024)

Ресторан MAIN WINE предлагает подарочные винные боксы. Стоимость - от 2 800 руб.

3 и 4 августа в Центре семейного отдыха "Сосновка" - День железнодорожника!

4 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению кейк-попсов (мини-тортиков на палочке). Стоимость участия - 800 руб. 

4 августа в "Паста на баре" - бесплатный детский день! Каждый ребенок до 9 лет может заказать себе любое блюдо по меню.

7 августа в нео-бистро "Моменты" - летние винопробы со Станиславом  Поповым. Для вас - 5 видов летних вин. Стоимость участия - 2 900 руб.

11 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 800 руб.

18 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению сладких пирожков. Стоимость участия - 800 руб.

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

22 августа в ресторане "Дом" - гастроужин с бренд-шефом ресторана "Тунгуска" Николаем Бобровым и бренд-амбассадором компании LADOGA group Александром Герасименко.

24 августа в "Паста на баре" - TOMATO week: томатная вечеринка для ценителей "Кровавой Мэри".

25 августа в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов. Стоимость участия - 800 руб.

30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (25.07.2024)

По адресу Ленина, 46 открылось новое кафе корейской кухни "Имуги".

В ресторане китайской кухни "Шангри Ла" появился новый банкетный зал.

25 июля в 20 ч. в баре ресторана MAIN WINE - ужин с саке! В программе: 5 образцов саке с гастро-сопровождением от шефа Алексея Муравьева.

25 июля  в митерии Kolba#Sabar - гастро-ужин от шефа Евгения Паластина "Хабаровск - Сахалин". В программе: 5 курсов блюд и напитков.

До 26 июля в кафе "Корея" - акция: на все блюда с рисом - скидка 50 процентов.

26 и 27 июля с 20 ч. в Центре семейного отдыха "Сосновка" - День торговли.

27 июля в 12 ч. в ресторане "Месхети" - детский мастер-класс по приготовлению хачапури "Лодочка" и пирожного "Наполеон". Стоимость - 1500 руб.

27 и 28 июля с 14 ч. в Центре семейного отдыха "Сосновка" - День Нептуна.

27 июля в 19 ч. в ресторане HANAMI - секретный коктейльный вечер.

27 июля в 19 ч. в ресторане "Режент" - вечеринка RUSSIAN TREND с русской едой и русскими хитами.

27 июля с 19 до 23 ч. в ресторане китайской кухни "Шангри Ла" - акция: каждое второе пиво в чеке - в подарок!

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

28 июля в 12 ч. в ресторане "Месхети" - взрослый мастер-класс по приготовлению хачапури на шампуре и пирожного "Наполеон". Стоимость - 1600 руб.

28 июля с 13 до 19 ч. - летняя вечеринка в честь открытия БОБА feat ВИНОТЕКА по адресу ул. Лазо, 69.

28 июля в 18 ч. в кафе "Большой Макс" - открытие какао-дома с участием LIVE ORCHESTRA.

До 30 июля в ресторане "Режент" - акция: в зал Regent можно со своим алкоголем для компании от 6 чел. при предварительном заказе меню от 3500 руб. на персону.

До 31 июля в ресторанах сети Aldente Gory - Фестиваль грузинского гребешка по цене 169 руб.

До 31 июля в кафе FISHI - специальные блюда от шеф-повара. Одно из них - ромейн с крабом и пармезаном.

7 августа в нео-бистро "Моменты" - летние винопробы со Станиславом  Поповым. Для вас - 5 видов летних вин. Стоимость участия - 2 900 руб.

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

Гид по вкусу: бар-бистро MEXICO (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 24 июля 2024 г.

Хабаровский общепит никогда не мог похвастаться разнообразием заведений с мексиканской кухней. Первые блюда этой жаркой страны появились в начале нулевых годов в меню ресторана "Овертайм" в "Платинум-Арене". Шеф-поваром там был американец французского происхождения, который и решил порадовать хабаровчан самой настоящей Кесадильей. Увы, этого ресторана давно нет. Но потом несколько лет весьма популярным был ресторан мексиканской кухни "Чили" недалеко от всё той же "Платинум Арены". Но он тоже закрылся - примерно 7-8 лет назад.

До недавнего времени мексиканскую кухню в Хабаровске можно было попробовать только на фуд-корте ТЦ "Магазины радости" - там весьма успешно работает Cafe Mexico с аутентичными продуктами, острыми и не очень соусами, собственными тортильями. Теперь еще одно заведение с мексиканской кухней открылось в самом центре Хабаровска - 8 июля начало свою работу бар-бистро MEXICO.

МЕСТО

Бар-бистро MEXICO открылся в подвальном помещении одного из самых знаменитых исторических зданий Хабаровска - в здании торгового дома немецкой фирмы "Кунст и Альбертс" по адресу Муравьева-Амурского, 9. С 1920 г. там размещался центральный гастроном, который в советский период был одним из крупнейших продовольственных магазинов Хабаровска со своим кафетерием.

За последние годы какие только предприятия общепита не располагались в подвальной части этого здания! Из последних отметим бар "Счастье" и столовую "Арбат". Сейчас в большей части помещений идет ремонт (готовится к открытию большой ресторан мексиканской кухни), а в небольшой части открыли бар-бистро MEXICO. Предполагается, что в новый ресторан гости будут приходить, чтобы неторопливо пообедать или поужинать, а баре-бистро можно более простыми (фаст-фудовскими) вариантами мексиканских блюд быстро перекусить.

Вывеска у бара-бистро MEXICO пока очень скромная: небольшой баннер, но, что интересно, о том, что здесь мексиканская кухня написано даже на китайском языке...

ФОРМАТ И МЕНЮ

Мексиканская кухня представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций: древних цивилизаций ацтеков и майя, испанских конкистадоров и техасских ковбоев. Насколько удаётся придерживаться этому правилу в баре-бистро MEXICO?

Меню - несколько скрепленных плотных листов с перечнем блюд и напитков, расположены на каждом столе. Что гостям предлагается?

6 видов Буррито - мексиканского блюда, состоящего из мягкой пшеничной лепёшки, в которую завёрнута разнообразная начинка (от 510 руб. до 760 руб. за 480 гр.), 6 видов Такос - кукурузной или пшеничная тортильи c разнообразной начинкой (от 310 руб. до 1250 руб.), 5 видов Кесадильи - закрытой тортильи с разными начинками (от 430 руб. до 670 руб.), 10 видов горячих блюд (от 220 руб. до 680 руб.), 2 вида салатов (от 240 до 380 руб.), 3 вида соусов (от 60 руб. до 120 руб. за 30 гр.), 2 гарнира (по 190 руб.), 2 супа (от 440 до 460 руб.).

В барной карте - 2 вида чая (по 210 руб. за 800 мл.), 4 вида кофе (всё по 150 руб.), есть пенные напитки - на розлив и в бутылках, кола и минеральная вода.

ИНТЕРЬЕР

В нашем представлении Мексика - это жизнерадостные мачо в ярких больших сомбреро, красивые сеньориты в пестрых нарядах, зажигательные латиноамериканские мотивы, деревянные повозки, кактусы. Кое-что из этих атрибутов решили ввести в интерьер и бара-бистро MEXICO.

На стенах повесили несколько ярких сомбреро: гости заведения с удовольствием в них фотографируются. Столы из крепкого темного дерева, напоминающие пабы и закусочные в Мексике. На стенах очень много плакатов, картин и фотографий из жизни мексиканцев. А сколько в зале разной величины флагов этой небольшой страны в Центральной Америке! Не хватает только зажигательных гитарных мотивов: фоном играет зарубежная музыка в стиле джаз и блюз.

Помещение бара-бистро MEXICO условно разделено ступенькой на две зоны. В первой - два больших стола на 8 человек каждый с высокими барными стульями и 2 стола с простыми стульями на 4 человека за каждым столом. Во второй - 2 стола на 4 человека и 1 стол на 2 человек. Не трудно подсчитать, что общая вместимость заведения не больше 40 человек.

В баре-бистро на стенах висят 3 телевизионных панели. Сейчас там показывают зарубежные клипы. Но в планах руководства MEXICO для гостей транслировать хоккейные и футбольные матчи, готовы по предварительным заявкам показывать разные фильмы. Одно из перспективных направлений - организация семейных и корпоративных мероприятий, в ходе которых на экранах можно показывать разные фото- и видеоматериалы.

Дизайн заведения в целом выполнен в стиле лофт: четко видна намеренно грубая отделка стен из реально старой кирпичной кладки, специально "небрежно" оштукатурены поверхности.

В помещении довольно светло: много источников света с металлическими плафонами. Правда, не во всех горели лампочки, но этот недостаток замечаешь только если специально приглядеться.

В баре-бистро MEXICO действует система "открытой кухни": все блюда готовятся на глазах гостей. И на кухне немало персонала, поэтому приготовление мексиканских "вкусняшек" идет очень быстро.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В баре-бистро MEXICO - система самообслуживания. На стойке у открытой кухни делаешь заказ, сразу его оплачиваешь и через несколько минут (по мере готовности) сам забираешь поднос с блюдами и столовыми приборами. На столах уже есть специи, салфетки, сахар. Обязательно дают черные перчатки, если в заказе есть мучные блюда.

Отметим очень продуманную подачу всех блюд: кроме ярких тарелок есть еще деревянные дощечки со специально вырезанными местами для соусников.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Все заказанные нами блюда были острыми: красный перец повара совсем не жалели. И это нас порадовало: жгучий аромат мексиканской кухни мы почувствовали!

Салат "Энсолада Эскитес" (150 гр. - 380 руб.)

В основе этого салата - сыр "Фета". Очень интересно на его белом фоне смотрелся красный жгучий перец. А вот остальных заявленных ингредиентов в салате было немного: всего лишь несколько зерен кукурузы, чуть-чуть зелени. Чувствовалось еще оливковое масло. Такой салат идеален как холодная закуска, которую намазывают на хлеб.

Кесадилья "Кон Польо Э Тасина" (340 гр. - 490 руб.)

Существует два вида приготовления Кесадильи. Первый - это когда тортильи обжариваются  во фритюре до полного расплавления сыра и становятся больше похоже на большие чебуреки (именно такой вариант был в ресторане "Овертайм").

Второй - обжарка идет на гриле или на сковороде. Но в любом случае тортилья сначала складывается пополам: это главное отличие Кесадильи от похожих блюд - Буррито, Чимичанги, Энчилады. В баре-бистро MEXICO Кесадилья была приготовлена вторым способом. Она была наполнена куриным филе, беконом, луком репчатым, помидором черри, добавили также перец чили, сыр и зелень.

Как и полагается, Кесадилью мы ели руками (тут очень пригодились перчатки). Так как это достаточно острое блюдо, ели мы довольно медленно, наблюдая за тем, как наш организм реагирует на все ингредиенты. Реагировал спокойно! Острота для нас оказалась не критичной.

Такос "Де Камаронес" (2 шт. - 590 руб.)

Одно из древнейших блюд мексиканской кухни (там его называют "тако"). Изначально в качестве начинки в тортилье использовалась только рыба. В переводе слово "тако" означает "комок". Еще этим словом часто называют "лёгкий обед". В Мексике заведения, специализирующиеся на подаче только Такоса, называются "Такериями". Кстати, в США ежегодно 4 октября даже отмечают Национальный день Такоса.

Как полагается, Такос мы пробовали без столовых приборов, руками в перчатках, складывая тортилью с начинкой пополам. 

Главным ингредиентом была креветка: она выделялась среди другой начинки. Также в Такосе были пекинская капуста, зелень, перец чили, свежий огурец, лимон и гуакамоле (соус из пюрированной мякоти авокадо с добавлением овощей и приправ). Гуакамоле нам показался немного жидким: очень уж активно он растекался по пальцам.

Чай красный (800 мл. - 210 руб.)

Напиток состоял из красного листового чая, малинового джема и лесных ягод. Был приятным на вкус, совсем не требовал дополнительного сахара из-за сладкого джема.

Общий счет - 1 670 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Бар-бистро MEXICO - небольшое, но уютное заведение. И хотя его позиционируют как заведение быстрого питания, приятно удивляет отсутствие пластиковой посуды. Хотелось бы в меню увидеть больше супов и салатов: пока их выбор небольшой. Отметим, что по некоторым позициям мясных блюд в меню честно указана стоимость за 100 грамм: конечный вес бывает разным, исходя из выбранного куска мяса или курицы.

По своему формату бар-бистро MEXICO - идеальное место для встреч с друзьями, для романтических свиданий оно всё-таки не очень подходит. Специальных детских блюд в меню нет, но вряд ли юные гости откажутся от разных видов тортильи с начинками. Главное, чтобы острота блюд их не напугала.

Большой плюс - расположение в самом центре Хабаровска. Несмотря на большую конкуренцию в этом месте с другими заведениями общепита, у MEXICO всё-таки есть своя национальная кулинарная "изюминка". Тем более сейчас у бистро задача больше людей познакомить с мексиканской кухней, чтобы в скором времени национальный ресторан, что откроется рядом, уже принимал гостей подготовленных и знающих, что заказать из меню...

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-217-05-55

Режим работы - с 11 до 20 ч. (тестовый режим)

Средний чек - 700 - 1000 руб. 

Завтраки - нет.  

Бизнес-ланч - нет.   

Детский уголок - нет.   

Детские сиденья - нет.  

Можно ли с собаками - нет.   

Парковка - нет.    

Еда на вынос - да.   

Доставка еды - нет (в планах).

Бронирование столиков - да.     

Wi-Fi - нет.  

Подходит для вегетарианцев - да.      

Подходит для веганов - нет.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда - нет.  

Тип кухни - мексиканская.   

Безналичный расчет - да.   

Алкоголь - пиво (в планах открытие бара с крепкими напитками)

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ХАБАРОВСКОГО ОБЩЕПИТА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (18.02.2024)

По адресу Муравьева-Амурского, 9 открылось новое заведение - бар-бистро MEXICO.

18 июля в ресторане "Дом" - ужин коньяков от коньячного дома LHERAUD. Стоимость участия - 7 000 руб.

До 19 июля в кафе "Корея" - акция: на домашнюю лапшу и все виды "чинпан" скидка 50 процентов.

20 июля в 10 ч. в ресторане "Амур" - детский праздник "День сладкой жизни: итальянские сладости на любой вкус". Вход свободный.

20 июля в 12 ч. в ресторане "Месхети" - детский мастер-класс по приготовлению хачапури "Лодочка" и пирожного "Наполеон". Стоимость - 1500 руб.

21 июля в 12 ч. в ресторане "Месхети" - взрослый мастер-класс по приготовлению хачапури на шампуре и пирожного "Наполеон". Стоимость - 1600 руб.

21 июля в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению "Дамских пальчиков".

25 июля в 20 ч. в баре ресторана MAIN WINE - ужин с саке! В программе: 5 образцов саке с гастро-сопровождением от шефа Алексея Муравьева.

25 июля  в митерии Kolba#Sabar - гастро-ужин от шефа Евгения Паластина "Хабаровск - Сахалин". В программе: 5 курсов блюд и напитков.

27 июля в 19 ч. в ресторане HANAMI - секретный коктейльный вечер.

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

28 июля с 13 до 19 ч. - летняя вечеринка в честь открытия БОБА feat ВИНОТЕКА по адресу ул. Лазо, 69.

До 31 июля в ресторанах сети Aldente Gory - Фестиваль грузинского гребешка по цене 169 руб.

С 1 по 15 августа в отдельных ресторанах Хабаровска пройдет Всероссийский гастрофестиваль "ТАЙГАСТРО".

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".