Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: ресторан «Марани» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 5 февраля 2025 г.

Пик популярности грузинской кухни в Хабаровске пришелся на 2014 г., когда были открыты первые кафе "Мимино" и "Сациви".  Но постепенно стали достоянием истории те времена, когда эти национальные заведения открывались в краевом центре одно за другим. Даже в рубрике "Гид по вкусу" в последний раз о грузинском кафе мы рассказывали полтора года назад - в сентябре 2023 г.

Официально в Хабаровске сегодня работает 18 кафе и ресторанов с грузинской кухней (сюда входят и точки питания на фудкорах в торговых центрах).

На данный момент самое молодое грузинское заведение в Хабаровске - ресторан "Марани". Он прошел долгий путь от тестового режима до начала полноценной работы. Сначала там трудились только на доставку, потом постепенно добавили бизнес-ланчи в будние дни и стали принимать заказы на банкеты. Параллельно закупали мебель в зал и оборудование на кухню. И лишь в конце 2024 г. "Марани" заработал как настоящий ресторан.

МЕСТО

Ресторан "Марани" открылся на 1 этаже бизнес-центра "Новый квартал" по адресу улица Карла Маркса, 96а (около остановки "Павленко").

Слово "марани" - грузинское, дословный перевод - "винный погреб", где изготавливают знаменитые вина, без которых в Грузии не обходится ни одно застолье. Неудивительно, что различные кувшины для вина разного размера -

главный элемент украшения интерьера ресторана.

Входная группа ресторана "Марани" довольна большая, подъезд для автомобилей - удобный, мест для парковки много. Есть просторный холодный тамбур с диваном, где можно охладиться после жаркого застолья.

ФОРМАТ И МЕНЮ

"Марани" - ресторан классического формата. Гостей встречает администратор, передает в руки официантов. Те предлагают выбрать самостоятельно место, принимают заказ, выносят блюда и рассчитывают гостей.

Нам подали меню в деревянной обложке, в котором было несколько ламинированных страниц со списком блюд. Мы не упустили возможность рассмотреть меню более внимательно. Оно было выполнено из композитной древесины (то ли дуб, то ли сосна – мы так и не пришли к единому мнению) толщиной примерно 5 мм. Поверхность меню была обработана особым образом с нанесением защитного слоя лака.

Далее мы принялись в меню изучать ассортимент блюд в заведении. Их достаточно много!

4 вида холодных закусок (от 420 до 480 руб.), 11 видов салатов (от 340 до 470 руб.), 8 вариантов супов (от 410 до 750 руб.), 9 видов хачапури (от 420 до 730 руб.), 7 вариантов хинкали с разной начинкой (от 110 до 190 руб. за штуку), 7 видов горячих закусок (от 420 до 580 руб.), 13 горячих блюд (от 520 до 1300 руб.), 10 блюд на углях (от 280 до 780 руб.), 6 гарниров (от 220 до 370 руб.), 7 десертов (от 320 до 470 руб.), 5 видов соусов (от 100 до 150 руб.).

Есть еще отдельное банкетное меню и барная карта с большим ассортиментом разных напитков. Из безалкогольных есть 5 вариантов чая (от 250 до 470 руб.), 4 вида кофе (от 250 до 350 руб.). Есть несколько видов безалкогольных коктейлей.

В отличие от других хабаровских кафе и ресторанов с грузинской кухней, в "Марани" в меню очень много блюд из рыбы и морепродуктов (мы их насчитали 10 видов). Обычно такое рыбное разнообразие можно встретить в Грузии в заведениях в приморских городах и селах у Черного моря - Батуми, Поти, Квариати, Кобулети. Теперь такой вариант грузинского "черноморского ресторана" появился и в Хабаровске.

Еще одно интересное наблюдение: в будние дни здесь ежедневно предлагают 3 варианта бизнес-ланчей: по цене 370, 400 или 520 руб. Стоимость зависит от того, сколько блюд для своего обеда выбирает сам гость.

ИНТЕРЬЕР

Главное, чем отличается зал ресторана "Марани" от других - он полукруглый. Это не могло не отразиться в итоге и на дизайне помещения.

Первое, что бросается в глаза - ресторан выполнен в светлых тонах. Здесь нет привычных для грузинских заведений ковров и металлических изделий на стенах, нет картин из жизни грузин, всё очень просторно. Светлое и солнечное помещение создает теплую и гостеприимную атмосферу.

Чувствуется, что продумано здесь и освещение. Здесь оно - сочетание естественного (за счет больших панорамных окон) и искусственного света. Для создания уютного ощущения используются боковые лампы, над столами - точечные светильники. На окнах - современные жалюзи. Они темного цвета, поэтому очень хорошо контрастируют со светлым интерьером всего зала.

Есть бар с небольшой барной стойкой, над которой своя подсветка. У бара - 6 высоких барных стульев. Справа - вход на кухню с полустеклянной дверью: при желании можно рассмотреть производственный процесс у поваров.

Столы и стулья - деревянные (лишь у одной стены есть мягкие диванчики). Мы насчитали 10 столов 4-местных и 9 столов 6-местных. Но их легко можно объединить и посадить компанию из любого количества человек.

На каждом столе салфетница с логотипом ресторана с черными салфетками (салфетки именно черного цвета сегодня почему-то очень популярны в хабаровских ресторанах), солонка и перечница, а также небольшая икэбана.

Гардероба в ресторане нет, в зале стоят вешалки для одежды. Но их немного. Интересно, как здесь будут справляться с верхней одеждой при полной посадке гостей?

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Для начала мы поинтересовались у девушки-официантки о самых популярных блюдах в ресторане. Она назвала хачапури по-аджарски и хинкали с гребешком. Ну что ж, если хинкали с необычной для грузинской кухни начинкой в виде гребешков так здесь популярны, мы их решили тоже попробовать. А вот хачапури выбрали другое - "Мепури" с 4 видами сыра («Сулугуни», «Имеретинский», «Амурский» и «Моцарелла»).

Ожидание салатов - 20 минут, горячих блюд около 30 минут. Всё нам выносили по мере готовности, последним на столе появился десерт. Девушка-официант старательно отвечала на все наши вопросы. Заминка появлялась лишь тогда, когда мы уточняли время приготовления горячих блюд: она уходила на кухню спрашивать у шеф-повара.

В "Марани" шеф-повар приглашен из Грузии. Его зовут Реваз Гелашвили. Несмотря на свою молодость, он успел поработать в одном из самых знаменитых ресторанов Тбилиси - "Старая мельница" на улице Акакия Белиашвили (автор этих строк бывал в том ресторане с несколькими уютными залами, своим водопадом, работающей водяной мельницей, которая перемалывает муку для выпечки ресторана). Мы не упустили возможность поинтересоваться у Реваза: чем он готов удивлять хабаровчан? Он признался, что для него главное в грузинской кухне - свежесть продуктов, поэтому закуп здесь делают ежедневно и каждый продукт (будь то овощи  или мясо) он принимает лично!  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Тбили" (200 гр. - 470 руб.)

Куриная печень в салате была нарезана крупными кусочками. Ее обжарили до румяного состояния, но она была совсем не сухой: чувствовалось, что на сковороде она пробыла недолго, 2–3 минуты. Листьев салата в тарелке было много, помидоры черри разрезали на половинки и распределили по тарелке равномерно. Сверху положили сыр "Чечил" - один из самых низкокалорийных сыров родом с Кавказа. По вкусу он был слегка солоноватый, с ноткой пикантности. Был в салате и арахис. В целом салат получился очень свежим и сытным.

Хачапури "Мепури" (500 гр. - 730 руб.)

Небольшую круглую лепешку с сырной начинкой сегодня подают во всех грузинских ресторанах в Хабаровске и в особом представлении она не нуждается. Но только здесь мы встретили хачапури "Мепури". Его особенность в использовании сразу четырех видов сыра: "Сулугуни", "Имеретинского", "Амурского" и "Моцареллы". "Имеретинский" придавал ярко выраженную солёность, а "Сулугуни" хорошо тянулся. Сыр "Моцарелла" давал очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный. А "Амурский" был хорош для создания сырной корочки. Общими усилиями четыре вида сыра придали хачапури по итогу очень разнообразный вкус.

Риони (250 гр. - 850 руб.)

Это блюдо напомнило нам по вкусу классическую рыбу в маринаде, так популярную в советское время. Обильный пикантный маринад был приготовлен из шинкованной соломкой моркови и пассерованного репчатого лука с томатной пастой, приправлен перцем и лавровым листом.

Главная особенность приготовления этого блюда в ресторане "Марани" - оно было в пергаменте. Все в пергаментной «лодочке» аккуратно протомилось, из-за чего вкусы и ароматы накопились, придавая свежий и яркий вкус. А еще благодаря пергаменту рыба не прилипает к сковороде. Еще один плюс - пергамент защищает рыбу от пересыхания. Пергаментная бумага имеет достаточно хорошие антипригарные свойства, так что смазывание ее маслом не всегда обязательно. Вкусовое разнообразие разных рыб сделало блюдо  необычным.

Хинкали с гребешком (3 шт. - 570 руб.)

Происхождение хинкали имеет под собой религиозную подоплеку: верхушка изделия символизирует гору, а круглое основание, в котором находится фарш, олицетворяет солнце.

Вариант хинкали с гребешком принято считать дальневосточным, в самой Грузии надо еще постараться их найти. Приготовление таких хинкали - довольно трудоемкий процесс, требующий терпения. В среднем хинкали с гребешком готовится (с учетом времени на варку) около 30 минут: именно столько времени мы их ожидали.

Так как мы не торопились их съедать, хинкали остыли. И тогда нам их поджарили: получилось совершенно другое блюдо, по вкусу напоминающее… рыбный беляш!

Для тех, кто следит за правильным питанием, скажем, что у хинкали с гребешком энергетическая ценность 590 ккал.

Десерт "Вашли" (150 гр. - 450 руб.)

Запеченные яблоки с медом - десерт полезный и вкусный. При его приготовлении главное - выбрать правильные яблоки. Они должны быть крепкими, иначе плоды при запекании потеряют форму. По мнению шеф-повара Реваза Гелашвили, лучше выбирать плоды с выраженной кислинкой. Перед тем, как запекать яблоко с медом, нужно еще добавить измельченные грецкие орехи: мы сами убедились, что так получается вкуснее и  ароматнее. А еще  подавать запеченные яблоки надо на стол не сразу, иначе можно обжечься.

Коктейль "Циви хили" ("Холодный фрукт")  (500 мл. - 350 руб.)

Коктейль имел ярко выраженный цитрусовый вкус, в нем было добавлено много льда, так что он точно получился холодным.

Общий счет - 3 420 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Грузинская кухня в ресторане представлена очень широко. Достаточно большой ассортимент блюд на гриле (куда же без шашлыков и кебабов?), для приготовления которых на кухне специально поставили мангал на углях, при этом тщательно  продумав систему вытяжки.

Благодаря ресторану "Марани" в Хабаровске появилось еще одно заведение, где можно провести праздник для большой (около 100 чел.) компании: здесь действительно очень просторно. Отметим, что при проектировании зала  заранее позаботились о месте для выступления ди джея или небольшого музыкального коллектива. Но хорошо бы здесь еще сделать невысокую сцену, чтобы более четко отделить музыкантов от гостей.

На наш взгляд, сейчас в ресторане не хватает зонирования. Мы бы посоветовали поставить в зале несколько светлых (в цветах интерьера ресторана) мобильных перегородок или ширм-экранов, с помощью которых по желанию гостей можно легко разделить любое пространство на обособленные зоны без дополнительных расходов. Но эти перегородки обязательно должны быть переносными, чтобы при проведении больших банкетов их можно было оперативно убрать, и они никому не мешали бы.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - +7-962-501-78-78, 94-78-78.

Режим работы – воскресенье - четверг - 11 - 24 ч., пятница - суббота - 11 - 01 ч.

Средний чек - 2000 - 2500 руб.  

Завтраки - нет 

Бизнес-ланч - да (с 12 до 16 ч.)   

Детский уголок - нет   

Детские сиденья - да 

Можно ли с собаками - нет  

Парковка -  да 

Еда на вынос - да  

Доставка еды - да  

Бронирование столиков - да   

Wi-Fi - да  

Подходит для вегетарианцев - да     

Подходит для веганов - да   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да 

Тип кухни - грузинская. 

Безналичный расчет - да. 

Вместимость - 110 чел. - основной зал, 20 чел. - банкетный.

Живая музыка - по предварительным заявкам при заказе праздников.

Проведение банкетов и корпоративов - да.

Алкоголь - полный ассортимент, но можно со своим при пробковом сборе 700 руб. за бутылку.

Корейская кухня на Дальнем Востоке: путешествие в мир вкусов и ароматов

Информационный сайт EastRussia, 30 августа 2024 г.

Согласно данным последней переписи населения, корейское этническое меньшинство составляет в России 148 тысяч человек. 62 тысячи  корейцев проживает на Дальнем Востоке. Из них на Сахалине - около 40 тысяч, в  Приморском крае - около 12 тысяч, в Хабаровском крае - 9,5 тысяч Получается, что в Дальневосточном федеральном округе проживает около половины корейского населения России. И нужно ли удивляться, что в регионе так много заведений общественного питания с корейской кухней.  

Документально зафиксировано, что на российском Дальнем Востоке первые корейские семьи появились в 1863 г.: это были 13 крестьянских семей из провинции Хамгён. Вообще, нынешний Приморский край - это первый регион Российской империи, активно принявший корейцев.  

На Сахалине корейцы появились в те времена, когда остров контролировали и активно застраивали японцы (примерно с 1905 г.). Тогда корейцы на остров привезли множество обычаев, в том числе свою аутентичную кухню. Существует мнение, что местная корейская кухня – это “законсервированная историей” еда бедных крестьян.  Корейцы с удовольствием собирали все, что растет под ногами. Папоротник, дикий чеснок, грибы, лопухи, черемша, морская капуста – все это приправлялось разными корейскими соусами, тем самым рождались интересные национальные блюда.

И всё-таки более популярным местом для проживания у корейцев было Приморье. Проникновение их в Приморье шло как из Манчжурии, так и через российско-корейскую границу. Первые семьи корейцев поселились в Посьетском участке Приморья и стали заниматься огородничеством. К 1910 г. в Приморье находилось уже свыше 50 тыс. корейцев.

Первые корейские "щиктаны" (так у корейцев называется место для приема пищи) появились на берегу залива Посьет в конце XIX века. До этого на небольших импровизированных рынках были распространены "чумаки" - маленькие закусочные, больше напоминающие современные точки с фаст-фудом. По воспоминаниям очевидцев, первые "щиктаны" были больше похоже на японские "дома кулинарии" - рётэй. Ассортимент блюд там был небольшой, гости долго на засиживались, о чистоте в таких заведениях особенно не заботились.

В начале ХХ века во Владивостоке стали появляться "ёри чипы" - нечто среднее между рестораном и клубом с элементами публичного дома (девицы на ужинах обеспеченных корейцев сопровождали там всегда). 

В Хабаровске в начале ХХ века было больше китайцев и японцев, чем корейцев, поэтому корейская кухня особой популярностью не пользовалась. Кухня Страны утренней свежести в Хабаровске стала получать известность лишь на рубеже 70-80-х годов ХХ века: на Центральном рынке стали продавать знаменитые "корейские салаты". Чаще всего так называют закуски и соленья,  местный вариант корейских панчанов (закусок к основному блюду – рису). Самый популярный "корейский салат" - корейская морковь. Но, что интересно, в самой Корее даже и не догадываются, что существует такое национальное блюдо.

- Большинство блюд корейской кухни состоит из продуктов пяти цветов, - рассказывает Татьна Нам, повар, несколько лет назад переехавшая из Хабаровска в Сеул, и хорошо знающая особенности национальной кухни. - Принято считать, что красные продукты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, белые улучшают работу желудка,  желтые - полезны для на кожи, черные убивают токсины, а зеленые улучшают кровообращение.

Для многих и в Хабаровске, и во Владивостоке, и в Южно-Сахалинске знакомство с корейской кухней началось с пян-се. Слово "пян-се" – это диалектное название исконно корейского блюда "пхёнсу", пирожка, приготовленного на пару с разными начинками. Этот пирожок впервые появился на Сахалине в начале 80-х годов. Пян-се быстро прижилось и вскоре превратилось в один из самых любимых на Дальнем Востоке уличных быстрых перекусов.

Как торговый бренд пян-се зарегистрировали во Владивостоке в 1994 году. Местный вариант пян-се - это всегда много капусты с перцем, поменьше мясного фарша. В 1995 г. пян-се активно стали продавать и в Хабаровске. Паровые пирожки можно было купить на улице в любую погоду: ими торговали женщины с коробами-термосами в ярких фартуках. И сегодня продажа пян-се на улице городов продолжается!

- Это традиционное корейское блюдо готовят и в ресторанах Сеула, - рассказывает повар Татьяна Нам, живущая сейчас в Корее. - Только здесь пян-се носит название пигоди. И есть небольшие отличия между пян-се и пигоди: в размере, форме и начинке. Пян-се больше по размеру, пигоди - это всегда пара маленьких пирожков, которые продаются вместе. Пигоди обычно разрезают по центру, внутрь кладут соус и зелень. Принято и пян-се, и пигоди есть руками.  Готовить такие пирожки можно на пару, а можно и в духовке.

Документально зафиксировано, что самый старый ресторан корейской кухни в России - "Силла", был открыт в Москве в 1993 г. А спустя два года во Владивостоке появился  ресторан корейской кухни Korea House, и он по праву считается старейшим корейским заведением в столице Приморья. Меню ресторана основано на вкусной и здоровой пище и подобрано таким образом, чтобы наиболее полно отражать безграничное разнообразие национальной корейской кухни.

- К приготовлению блюд корейской кухни нужен особый подход, - объясняет повар из Сеула Татьяна Нам. - Если требуется термическая обработка, переваривание или пережаривание не допускается. Это "убивает" вкус. К примеру, овощи обжаривают всегда до полуготовности на большом огне.

В Хабаровске первопроходцем в корейской кухне можно назвать кафе "Грин Плаза". Оно быстро стало местом сбора ценителей корейской кухни. Заведение проработало почти 20 лет.

Нужно отметить, что в конце 90-х годов корейские рестораны во Владивостоке играли большую роль для распространения корейской культуры. Именно там проходили первые Фестивали корейской культуры, проводили национальные настольные игры. В Хабаровске тоже стало доброй традицией начиная с начала нулевых корейские праздники проводить в национальных ресторанах: особенно популярны были встречи Нового года по Лунному календарю в ресторане ANSAN.

В разное время популярными в Хабаровске были корейские рестораны "Онега", ANSAN, "Корея хаус" в отеле "Интурист". Было в Хабаровске и одно кафе северо-корейской кухни - "Пхеньян", с двумя вариантами меню: для граждан КНДР и для всех остальных.

Цены в меню "для своих" были ниже. Работали в том кафе удивительные официантки с армейской выправкой, готовые и гостей встретить, и стол накрыть, и даже спеть (вполне профессионально) в караоке.

Долгое время популярностью в Хабаровске пользовалось кафе "Маленькая Корея" на 1 этаже 9-этажного жилого дома около железнодорожного вокзала. Но оно было действительно маленьким, вмещало около 15 человек. Понимая, что надо расширяться, из "Маленькой Кореи" вырос кафе-клуб "Корея": он открылся 4 сентября 2012 г. недалеко от Центрального рынка. Потом "Корея" переехала в более просторное здание в самом центре Хабаровска.

В 2015 г. в Хабаровске недолго проработало кафе корейской кухни "Панчан".

Там можно было самим на жаровне приготовить национальные блюда из мяса.

В Хабаровске сегодня работают 17 кафе и ресторанов с блюдами корейской кухни в меню (включая точки питания на фуд-кортах в торговых центрах). И совсем не обязательно, чтобы заведение себя позиционировало именно как корейское. Например, в сети пельменных "Те100пельменей", где основные блюда пельмени и вареники, в меню обязательно есть и корейские супы, и горячие блюда, и салаты - как дополнение к основным блюдам из теста. И эта линейка блюд в заведении всегда востребована!

Во Владивостоке сейчас около 30 заведений с корейской кухней в меню. Сотрудники Владивостокского государственного университета экономики и сервиса в 2022 г. провели любопытное исследование предпочтений потребителей  корейской кухни во Владивостоке (они опубликованы в открытом доступе). Абсолютным лидером среди блюд корейской кухни в столице Приморья является пибимпаб. 60 процентов предприятий корейской кухни расположены в радиусе 1 км от центральной площади Владивостока. Интересно, что социологический опрос показал, что 58 процентов постоянных потребителей корейской кухни готовят дома корейские блюда, из которых 24 процента делают это часто. Самые популярные блюда в домашних условиях - кимчи и дамплинги.

Лидером по количеству заведений с корейской кухней на Дальнем Востоке является Южно-Сахалинск. Сегодня их там около 40! Именно на Сахалине корейское население сумело сохранить многие особенности национальной кухни. Нужно ли удивляться, что именно в Южно-Сахалинске еще в 1990 г. была издана удивительная книга рецептов корейской кухни, автором которой являлась заведующая отделом газеты "По ленинскому пути" Ким Чун Ген. Большинство рецептов, приведенных в этом издании, взяты автором из собственного опыта. Сегодня эта книга - раритет, но у тех поваров, кто сумел ее приобрести и сохранить, она - настольная на кухне.

В июне 2022 г. в Сахалинском государственном университете был организован Международный семинар на тему "Россия и Республика Корея: разнообразие  традиционной культуры и быта". Его организаторами стали Институт  филологии, истории и востоковедения, кафедра восточной филологии Сахалинского  государственного университета и вуз-партнёр – университет Сонсин (Республика Корея).

Один из блоков семинара назывался "Культура питания". Сахалинские студенты провели интересное исследование: как отличается корейская  кухня в Корее и на Сахалине? В качестве блюда для сравнения взяли корейский пибимбап. Оказалось, что, к примеру, в сахалинском пибимбапе присутствуют огурцы, а в корейском огурцы вообще никогда не используются,  там только кабачки. Зато в корейском пибимбапе применяется шпинат.

Баланюк Сун Ок (Софья Николаевна) в Хабаровске была известна как руководитель Центра корейского творчества, где обучала всех желающих уникальной технике изготовления картин из бумаги -  бумагопластике и бумагокручению. Она также - большой знаток корейской кухни. Несколько лет назад Софья Николаевна переехала в столицу Республики Корея и теперь имеет возможность сравнить идентичную корейскую кухню в Сеуле и в Хабаровске.

- Хочу сказать, что в России и в Корее корейская кухня очень сильно отличается! - уверенно говорит Софья Николаевна. - Разное количество ингредиентов в блюдах, специи используются разные. Можно сказать, что корейские повара "жалеют" своих гостей в Хабаровске и сознательно готовят менее острые блюда. 

А еще по мнению Софьи Николаевны, корейская кухня - не сложная в приготовлении:

- Самое главное, чтобы на кухне были перец и чеснок. В Корее их кладут практически в каждое блюдо, будь то суп, горячее или салат. Эти острые приправы напрямую связаны с секретом стройности нации: они улучшают метаболизм и укрепляют иммунитет. Используют в корейское кухне соевый соус, кунжутное масло, мульот (специальный острый сироп). Я сама могу за 15 минут приготовить 5 разных корейских салатов! Тут надо еще помнить: готовить пищу необходимо только с отличным настроением, тогда она обязательно будет вкусной!

Корейская кухня на Дальнем Востоке прошла долгий путь от национальной и специфической в конце XIX века до популярной и востребованной в самых разных ресторанах в начале XXI века. И она еще не сказала свое "последнее слово"! Популярность корейская кухня только набирает. Правда, в силу своей специфики, рестораторы часто стараются ее разбавить другой азиатской кухней, уже проверенной годами - например, японской или китайской. Но, с другой стороны, у посетителя ресторана или кафе всегда должно быть право выбора...

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (29.08.2024)

ХАБАРОВСК

Ресторану "Реснота" исполнился 1 год. Поздравляем!

Сети кафе китайской кухни "Вилки Палки" исполнилось 12 лет. Поздравляем!

Ресторан MAIN WINE предлагает ко Дню знаний для учителей подарочные винные боксы. Стоимость - от 2 800 руб.

Кондитерская-столовая Buffet предлагает ко Дню знаний сладкие тематические подарки.

В кафе китайской кухни "Шангрила" - акция: с 12 до 15 ч. скидка 15 процентов.

29 августа в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин. Стоимость участия - 2 200 руб.

До 30 августа в кафе "Корея" - акция: на все блюда с рисом скидка 50  процентов.

До 31 августа в кафе семейных историй "Ладушки" - Всемирная неделя игры "Камень, ножницы, бумага". С гостями играют на домашние настойки и мороженое.

30 августа в 19 ч. в ресторане "Дом" - гастроужин от двух шефов с 8 курсами блюд. Стоимость участия - 5 000 руб.

30 августа в 19 ч. в "Паста на баре" - коктейльный вечер: 4 коктейля и бар закусок. Стоимость участия - 3 000 руб. Всего 10 мест!

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

1 сентября Дому авторской кухни "Харибу" исполнится 1 год. Поздравляем!

1 сентября в 14 ч. в ресторане "Эхо" ко Дню знаний - праздник для детей "Мишуткины истории". Стоимость участия - 1 800 руб.

2 сентября в 15 ч. в ресторане "Эхо" ко Дню знаний - праздник для детей "С Незнайкой и Ромашкой". Стоимость участия - 2 000 руб.

5 сентября в 19.30 в ресторане "Амур" - винная дегустация сорта "Рислинг" с Анной Зубенко. Стоимость участия - 6 000 руб.

12 сентября в 20 ч. в нео-бистро "Моменты" - осенние винопробы от сомелье Кати Письменной с 5 видами вин со всего света. Стоимость участия - 2 900 руб.

БИРОБИДЖАН

1 сентября в 11 ч. в кафе "Гости" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 550 руб.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ХАБАРОВСКОГО ОБЩЕПИТА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (27.06.2024)

 Ресторан "Амур" стал призером одной из самых престижных винных премий WINE SPECTATOR за свою винную карту.

Сеть китайских кафе "Вилки палки" расширила чайную карту: появились чаи "Да Хун Пао", "Анчан", "Классический пуэр". Стоимость - 340 руб. за 800 мл.

Ресторан японской кухни HANAMI предлагает бенто-обеды (6 видов коробок с едой).

В кафе "Театральное" - акция: каждый понедельник при заказе 0.5 л пива - в подарок луковые кольца с сычуанской приправой и арахисом.

В кафе "Театральное" - акция: каждую пятницу с 19 ч. девушкам в подарок игристое, а мужчинам - доза эликсира.

В ресторане Aldente gory летнее предложение от шеф-бармена: 4 новых коктейля ("Арбузный лонг", "Белый горец", "Альмонд", "Пирог Сулико").

28 июня "Паста на баре" исполнится 2 года.

28 июня в в винном салоне "Энотека" - дегустация вин "Путешествие по Франции".

28 июня в 20 ч. в "Рюмочной" на Большой - "Квартирник". Участие бесплатное.

29 июня в баре "Виноград" - Фестиваль российского вина.

1 июля кафе "Большой Макс" исполняется 1 год. Поздравляем!

С 1 по 15 июля ресторан "ФИШИ", нео-бистро "Моменты" и митерия Kolba#Sabar участвуют в Дальневосточном  Летнем фестивале "На Гребне". Главный герой фестиваля - морской гребешок.

5 июля винному салону Enoteka исполняется 3 года. Поздравляем!

6 июля в 19 ч. на террасе ресторана "Дом" - гастроужин с рок-звездой российского виноделия Алексеем Чернега. В программе - 5 вин и 5 блюд. Стоимость участия - 6 000 руб.

Гид по вкусу: кафе «Золотая птичка» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал "ДВХаб", 15 ноября 2023 г.

История хабаровского фаст-фуда началась в 50-е годы ХХ века, когда на улицах краевой столицы массово появились тетушки-лотошницы с пирожками и беляшами. В 70-е годы лотков у них в руках уже не было, их заменили огромные бидоны-термосы, задача которых была сохранять пирожки и беляши (беляши, кстати, стоили дороже пирожков) горячими даже зимой. К выпуску всей продукции предъявлялись строгие правила ГОСТ, делали пирожки по технологическим картам. Продавщицы гнутой вилкой вынимали пирожок из бидона, оборачивали в крошечный прямоугольник серой оберточной бумаги и вручали покупателям.

В 90-е годы - в эпоху зарождающегося капитализма, фаст-фуд постепенно завоевал продовольственные рынки Хабаровска. В небольших киосках устанавливали мини-плиты, на которых в кипящем масле жарили такие непривычные для хабаровчан кавказские хычины (лепешки из тонкого теста с мясной начинкой с зеленью). Везде стали продаваться корейские паровые пирожки - пян-се. Тогда же появились и лотки с продукцией компании "Гавань", которая продается и сегодня.

Первые классические гамбургеры стали продаваться в отделе "Кулинария" Центрального гастронома в середине 90-х. Примерно тогда же появился на пересечении улиц Серышева и Калинина первый хабаровский аналог "Макдональдса" - бургерная. Но настоящий фаст-фуд всё-таки в жизнь хабаровчан пришел в 2002 г. с открытием сети кафе "Золотая птичка". Практически каждый год открывалось новое заведение сети в разных районах города. Популярность их была огромной! Торговых точек в Хабаровске было много, в том числе и в крупных торговых центрах.

Спустя 20 лет можно уже говорить, что из лидера "Золотая птичка" для многих постепенно превращается в приятное воспоминание. Поэтому нам  вдвойне было интересно посетить новую "Золотую птичку" в самом центре Хабаровска. Сможет ли она вернуть былую славу и составить достойную конкуренцию зарубежным точкам с гамбургерами, наггетсами и хрустящими куриными ножками?   

МЕСТО

Новая "Золотая птичка" открылась на месте, хорошо известном всем: до 2010 г. в здании по адресу ул. Муравьева-Амурского, 25 (называемом Домом коммуны) находилось кафе-мороженое "Снежинка", хозяином которого было Хабаровское предприятие общественного питания "Даурия". Потом там открыли магазин одежды, затем долгое время продавали золотые украшения.

Месторасположение кафе - в самом центре города. Желающих зайти сюда перекусить уже наблюдается много. И посетители сюда приходят самых разных возрастов. Пока мы там находились на дегустации, заметили и громкоголосых школьников, и убеленных сединами пенсионеров, и влюбленные парочки.  

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат заведения довольно демократичный и рассчитан как на посещения всей семьей, так и на встречи с друзьями. Хорошо кафе подходит и для быстрых обедов в разгар рабочего дня, благо различных организаций и учреждений вокруг очень много.

Кафе состоит из единого помещения, разделённого на зоны приготовления блюд, обслуживания посетителей и непосредственно зоны со столами. Зона приготовления спрятана за стеной, поэтому не удалось добиться прозрачности процесса обработки заказа: это, конечно, минус, гости не видят как и из каких продуктов им готовят еду.

Зона обслуживания довольна большая и удобная. Стойка заказов здесь выполняет не только свою прямую функцию, но и служит визуальным центром притяжения всего заведения.

Основной зал кафе разделен на 2 части. Первая - преимущественно с высокими барными стульями, вторая - с более уютными столами, креслами и даже диванчиками. Мы специально подсчитали: всего в кафе 65 посадочных мест. Из них - с высокими стульями 34, с диванчиками 12. Остальные места на очень стильных оранжевых стульях, создающих позитивное настроение.

Как плюс отметим отдельное место для подзарядки телефонов.

Очень мало визуализации меню: мы заметили только два работающих небольших монитора, на которых была информация о блюдах и ценах. Но везде висит предупреждение, что пока кафе работает в тестовом режиме. Может, в будущем появится больше современных форм информирования гостей?

За 20 лет существования сети "Золотая птичка" основной акцент в меню был сделан на уникальных рецептах панировки для куриных блюд, имеющие два вкуса – "Ароматные специи" и "Острый вкус". И этот акцент сохранился! Хрустящий вкус корочки в сочетании с нежным куриным мясом – это вкусно. Любой, кто бывал ранее в "Золотой птичке", подтвердит, что куриные ножки здесь всегда были на высоте.

Изучаем меню. 8 видов бургеров (от 120 до 245 руб.), 4 вида баскетов (от 650 до 990 руб.), шашлычки (от 99 до 269 руб.), куриная ножка (от 109 до 205 руб.), крылышки (от 125 до 295 руб.), картофель-фри (от 120 до 155 руб.), сырные палочки  (от 149 до 295 руб.),  наггетсы (от 70 до 249 руб.), куриные палочки (от 165 до 290 руб.), рис и мясо курицы (249 руб.), рис и филе-гриль с белым соусом (259 руб.), 4 вида сетов (от 269 до 390 руб.), салат "Цезарь" (199 руб.), 5 видов десертов (от 59 до 149 руб.), 8 видов напитков (от 60 до 159 руб.). В общем, стандартное меню для подобных заведений фаст-фуда.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер кафе создан по принципу удобства, лаконичности декора и максимальной функциональности. Обращает на себя внимание насыщенная цветовая гамма. Уже давно доказанный факт: яркая цветовая гамма побуждает посетителя к выплеску энергии: увеличение объёма покупки, усиления аппетита. Так что яркие краски здесь выглядят вполне уместно.

Все детали интерьера соответствуют общему стилю и подчеркивают демократичную ценовую категорию кафе.

Отметим, что грамотно сделана расстановка столиков: можно предоставить всем посетителям место и избежать пустующей рассадки, когда один человек занимает, к примеру, стол на четырех. Столов на большие компании здесь немного. Впрочем, вряд ли здесь будут возражать, если вас придет много и вы станете сдвигать столы, чтобы уместились все....

Яркое, но не ослепительное, общее потолочное освещение дополняется локальной подсветкой столиков с помощью направленных с верху ламп. Есть детская зона с веселым оформлением. Но в момент нашего прихода детская зона еще пока не работала.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

За стойкой обслуживания встречает девушка-администратор в униформе: в кепке и яркой футболке, на которой написано, что "Золотой птичке" 20 лет. Девушка сразу предупредила, что кафе работает в тестовом режиме и многих блюд в меню нет. В момент нашего прихода не было баскетов и большого количества напитков.

Принятый заказ тут же отдается на кухню. Ждать нам пришлось его совсем недолго: не больше 3-х минут, даже немного растерялись, когда нас позвали забрать свой поднос.

• 

Нам показалось, что сотрудников в кафе было довольно много. Точное количество установить невозможно, так как кухня спрятана от посетителей, а основное движение (судя по голосам) было именно там. Интересно, что когда сотрудники кафе сами выходили в зал перекусить, свою униформу они снимали. В зале постоянно работала уборщица, оперативно вытирающая тряпкой освободившиеся столы.

Еда на подносе была в бумажных боксах и пакетах, вилки и ножи - пластиковые.  

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Чизбургер - 210 руб.

Классический гамбургер с сыром появился в 1924 г. благодаря 16-летнему сыну хозяина магазина сэндвичей The Rite Spot в Пасадине (США) Лайонелу Штернбергеру. Именно он догадался бросить кусок сыра на горячую котлету.

В нашем чизбургере ломтик сыра, как полагается, был уложен поверх котлеты. Было заметно, что сыр (по вкусу, явно недорогой, по классике должен использоваться "Чеддер") добавили в готовящийся гамбургер незадолго до подачи на стол, что позволило ему хорошо расплавиться. Чизбургер также состоял из листа салата, маринованных огурцов, майонеза и кетчупа. Булочка была покрыты зернами кунжута. Поедая этот аппетитный гамбургер, мы не могли не вспомнить, что 18 сентября в США и ряде других стран празднуется День чизбургера.

Куриная ножка острая - 3 шт. - 327 руб.

Для приготовления такой ножки много ингредиентов не надо: куриная голень, красный острый перец, паприка и соль по вкусу. Здесь главное правильно сделать панировку. Нужно правильно рассчитать пропорции муки и яиц. Так как голень готовится во фритюре, требуется и растительное масло, что перестает делать продукт диетическим. А вообще мясо куриной голени полезно: оно содержит белки, аминокислоты, железо, магний. Нам в "Золотой птичке" признались, что куриную ножку здесь заказывают чаще всего. И по вкусу она ничем не отличается от самых первых ножек, что готовили еще в 2002 году.

Куриные наггетсы - 8 шт. - 199 руб.

Это тоже блюдо американской кухни, в его основе - филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобрел наггетсы в середине ХХ века американский специалист в области пищевых технологий Роберт Бейкер. Он и назвал их "наггетсами" за внешнее сходство со слитком золота.

Нам наггетсы подали в классической панировке из трех слоев: мука, слегка взбитое яйцо, измельченные сухари. Они по вкусу были совершенно пресными, но зато очень мягкими.

Палочки сырные - 6 шт. - 295 руб.

Много ингредиентов для этого блюда не надо: сыр, сливочное масло, яйцо, панировочные сухари и пшеничная мука. Лучше использовать твердые сорта сыра, но в данном случае он всё-таки был мягких сортов, сильно плавился. В некоторых палочках явно были видны почему-то пустоты. Немного полежав, палочки быстро стали твердыми.

Кетчуп "Хайнц" (в стандартной упаковке) - 45 руб.

Морс - 2 стакана - 150 руб.

Морс был чуть сладковат, но в целом приятный на вкус.

Общий счет составил - 1 226 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

По качеству еды новая "Золотая птичка" нам очень напомнила классические кафе этой сети, которые появились в Хабаровске 20 лет назад. Самая вкусная - куриная ножка. Для легкого перекуса это заведение подходит вполне. В кафе светло и просторно, никто никому не мешает. Далеко не всё есть в меню, но сделаем поблажку: заведение ведь только открылось. Думаем, у молодежи, праздно гуляющей по центру Хабаровска, эта "Золотая птичка" станет любимым местом отдыха. Одно только существенное замечание: хотелось бы видеть в кафе более открытую кухню.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - нет

Режим работы      9.00 - 21.00

Средний чек         500-600  руб.

Завтраки     Нет

Бизнес-ланч          Нет

Детский уголок    Да

Детские сиденья   Да

Можно ли с собаками    Нет

Парковка    Нет

Еда на вынос        Да

Доставка еды       Да

Бронирование столиков          Нет

Wi-Fi           Нет

Подходит для вегетарианцев  Нет

Подходит для веганов   Нет

Безглютеновые блюда   Нет

Детские блюда     Да

Тип кухни   Американский  фаст-фуд

Безналичный расчет      Да

Алкоголь    Нет

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (19.10.2023)

ХАБАРОВСК
До 20 октября в кафе "Корея" - акция: скидка 50 процентов на все виды "Чапче".
22 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению булочек с начинкой и цветного лимонада. Стоимость участия - 800 руб.
23 октября в 19.30 в ресторане "Реснота" - дегустация крепких напитков и презентация блюд из меню. В программе: 4 подачи блюд (включая фирменную мясную нарезку) и разных напитков. Стоимость участия - 2 500 руб., количество участников - 12.
26 октября в 19 ч. в ресторане Aldente gory на Пушкина - дегустация вин из самых жарких регионов Аргентины, ЮАР, россии и Грузии. Стоимость участия - 2 500 руб., для спутника - 2 200 руб.
26 октября в 19.30 в ресторане "Амур" - винный ужин "Искусство сочетаний". В программе: изысканные вина от партнера "Броско маркет" и высокая кухня от шеф-повара Дмитрия Соловьева. Стоимость участия - 6 500 руб.
26 октября в 20 ч. в митерии Kolba#sabar - "Пенный гастроужин".В программе: 5 курсов пива и закуски. Стоимость участия - 2 900 руб.
27-28 октября в "Квартире Паши Кейзера" - Halloween party.
29 октября в 13 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с семейкой Адамс".
29 октября в 16 ч. в ресторане "Эхо" - арт-мастер-класс "Своя луна".
4 ноября в 16 ч. на площадке старого хабаровского аэропорта состоится винный фестиваль "Кругосветка".
БИРОБИДЖАН
В кафе "Феличита" - акция: каждый вторник при заказе двух пицц - третья в подарок.
25 ноября в 20 ч. в кафе "Бурекас" в честь 25-летия заведения выступают ведущий Матвей Струков и cover-band "JEM". Вход - 600 руб., депозит по кухне - 1 400 руб.