Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Дежнев» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 10 сентября 2025 г.

В Хабаровске всё чаще после окончания строительства нового жилого комплекса в нем или рядом с ним открывается кафе или ресторан. Эти заведения рассчитаны как для проживающих в этом жилом комплексе, так и для других посетителей. Около 2-х лет назад в центре Хабаровска был сдан в эксплуатацию жилой комплекс "Дежнев" и сразу же рядом с ним был открыт  большой одноименный торговый центр. На первом этаже центра расположился супермаркет "Самбери", а на втором в конце 2024 г. открылось кафе с таким же, как жилой комплекс, названием "Дежнев".

МЕСТО

Торговый центр "Дежнев" располагается по адресу  улица Дикопольцева, 47/1. Именно там на втором этаже расположено одноименное кафе. Подняться туда можно как по широкой лестнице, так и на лифте. Рядом с ТЦ "Дежнев" расположен ресторан дальневосточной кухни с грузинским акцентом "Эка", но его не воспринимают как конкурента: слишком разная концепция у двух заведений.

Место достаточно многолюдное, учитывая наличие на первом этаже супермаркета. Есть парковка, но она совсем небольшая и машинами заполняется быстро.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Кафе "Дежнев" состоит из двух помещений, у которых своя концепция. Первый зал - основной, рассчитан на самых разных гостей, включая семейные компании с детьми. Сюда приходят на завтраки и бизнес-ланчи, просто поужинать. Второй зал - "Дежнев лаунж", больше привлекает взрослые компании гостей, которые предпочитают тишину и уединение, при этом не упускают возможность заказать для себя кальян. Кухня у двух залов общая. В том случае, когда в кафе на бизнес-ланч приходит много людей, то для комфортной рассадки предлагают им разместиться и в лаунж-зоне.

В день нашего знакомства с "Дежневым" там работали администратор (она сразу обслуживала два зала), два официанта (каждый на один зал, но при этом они готовы были помочь друг другу), бармен и три повара. Две двери на кухню имеют круглые стеклянные окна, через которые хорошо видно, что повара одеты в белоснежную униформу, на самой кухне всё в белых тонах и очень чисто.

Именно из-за того, что поваров работает несколько человек, время ожидания холодных салатов 5-7 минут, теплых салатов до 15 минут, горячих блюд 20-25 минут. Всё готовится "из-под ножа". Кухня в "Дежневе" авторская, разработанная шеф-поваром Романом Дешиным.

Формат обслуживания - классический: официант по меню принимает заказ, выносит блюда, производит расчет гостей, убирает грязную посуду.

Мы обратили внимание на такой интересный нюанс: под каждую категорию блюд (салаты, горячее, закуски, десерты, супы) - своя посуда, подчеркивающая особенность того, что подается в тарелке. 

Меню открывается перечислением вариантов завтраков: их тут подают с самого открытия заведения и в течение всего дня. Фирменных блюд для завтраков - 3 варианта (от 430 до 550 руб.), к ним можно заказать за отдельную плату добавки (лосось, ростбиф, куриное бедро, бекон, грибы, яйцо). Сегодня самый популярный завтрак - драники с копченой сметаной, яйцом "Пашот" и миксом салата (430 руб.).

Кроме фирменных, есть и просто завтраки: каши, тосты, скремблы, омлет, сырники, булочки-бриошь (от 420 до 670 руб.). В этой категории самый популярный сегодня скрембл с крабом и лососем (590 руб.) и творожные пончики (450 руб.).

Также в меню кафе "Дежнев" представлены 10 холодных закусок (от 270 до 650 руб.), 2 боула (блюда-конструкторы, в данном случае с креветкой и с лососем, оба вида по 650 руб.), 7 салатов (от 460 до 670 руб.), 5 супов (от 460 до 640 руб.), 12 горячих блюд (от 510 до 950 руб.), 3 десерта (от 480 до 540 руб.).

В барной карте представлены 12 категорий крепких напитков, 2 вида пенных напитков и безалкогольные напитки: 7 вариантов кофе (от 200 до 300 руб.), 6 вариантов кофейных напитков (от 240 до 320 руб.), 7 видов листового чая (все 650 мл по 250 руб.), 5 видов авторского чая (все 650 мл по 480 руб.), 3 молочных коктейля (все 400 мл по 400 руб.), 5 видов лимонадов (все 280 мл по 300 руб.), соки (1 л - 450 руб.), вода (250 мл - 250 руб.) и морс (1 л - 450 руб.).

Есть отдельное меню для бизнес-ланчей: каждый день подают разные блюда. Есть и банкетное меню: на то случай, если большая компания гостей решит отметить свой праздник.

ИНТЕРЬЕР И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Интерьер основного зала кафе "Дежнев" направлен на создание комфортного, открытого пространства с минималистичными элементами, но при этом каждая деталь имеет свое значение. Особенно впечатляют массивные мраморные салфетницы, в которых, кроме салфеток, находятся еще солонка и перечница с логотипом кафе.

Здесь отказались от громоздких перегородок, но при этом планировка позволяет сделать две огороженные зоны. Такая открытая планировка создает ощущение простора и лёгкости: это особенно привлекает гостей, ищущих уют и свободу.

Включение природных элементов в виде стволов и веток декоративных деревьев помогает создать уют и добавить естественности в интерьер. Создают природную гармонию и вертикальные растения, свисающие с потолка.

Первое, что притягивает взор при входе в кафе "Дежнев" - большая барная стойка с витринами, в которых расположены десерты. Тут же информация, что после 20 ч. скидка на все сладости 20 процентов.

В кафе стильный декор и функциональная мебель. В зале 12 столов (квадратных и круглых). Есть два мягких дивана - каждый на 4-6 человек, но в основном за столами мягкие стулья. Диваны для нас оказались слишком низкими: во время дегустации пришлось даже подложить две подушки, чтобы сидеть за столом было комфортно.

 Общая цветовая гамма зала - светлая. Освещение от 6 шарообразных светильников над диванами и от точечных светильников. У каждого стола расположены вешалки для верхней одежды.

В той части, что именуется "Дежнев лаунж", упор делается на отдельные пространства с мягкими диванами, таких пространств там 7 со своими шторками, можно легко уединиться. И что интересно - в каждом пространстве свой вариант освещения.

На наш взгляд, одно из достоинств кафе - это огромные панорамные окна. Так приятно сидеть за столом и наблюдать, как кипит жизнь на улице Дикопольцева.

Дизайн кафе "Дежнев" создает определённое расслабляющее настроение.  Обслуживание ненавязчивое, вежливое, меню с ингредиентами блюд сотрудники кафе знают хорошо. Единственный нюанс: администратор и наша официантка периодически уходили в зону "Дежнев лаунж" обслуживать там гостей, и приходилось их ожидать, чтобы озвучить наши просьбы.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Теплый салат с печенью (220 гр. - 460 руб.)

Салат действительно был теплым благодаря еще не остывшей куриной печени. Нам даже показалось, что горчичная заправка "Тар-тар" тоже была теплой: она очень гармонировала с вялеными  томатами и  томатами черри. Благодаря горчичной заправке салат имел насыщенный, сливочно-кислый вкус с пикантными нотками маринованных огурцов, зелени и трав. Но нам не хватало немного лёгкой горчичной остроты.

Отдельных слов заслуживает батат-фри, нарезанный продолговатыми брусочками. У него был сладковатый вкус, напоминающий смесь тыквы и моркови с пряными нотками. С горчичной заправкой батат-фри гармонировал отлично. Жаль только, что повара это блюдо немного пересолили.

Запеченный перец с муссом пармезан (150 гр. - 430 руб.)

Сначала нас немного смутило то, что в меню среди ингредиентов этой закуски был указан "грузинский перец". Да, такой перец очень популярен в Грузии, но там он бывает двух видов. Меньше всего хотелось получить острые сорта с умеренным жгучим вкусом. Но здесь был использован сладкий грузинский перец - удлиненный глянцевый перец, сочный и ароматный. К нему шел мусс пармезан - воздушная и устойчивая пена из популярного сорта сыра. Вкус у мусса был сливочно-солоноватый, из-за чего мы сделали вывод, что использовали сыр молодой.

Довольно необычно в этой закуске было видеть мелко порезанные анчоусы: они добавили яркий, солоноватый вкус. Мы бы сравнили их с соленой рыбной приправой, но они не имели сильного рыбного запаха. Перец и анчоусы были заправлены соусом "Вителло тоннато", у которого был  ни с чем не сравнимый вкус маринованной говядины и тунца. Этот соус пришел к нам из Италии, там его особенно любят как холодную закуску в небольшом городке Пьемонта.

"Вителло тоннато" с говядиной MED-RARE (120 гр. - 670 руб.)

И вновь в блюде присутствовал знакомый нам уже соус "Вителло тоннато". У него был легкий, сбалансированный вкус с легкой пикантной ноткой. Говядина была слабо прожарена. Украшением блюда стал поп-корн из каперсов. Судя по вкусу, каперсы сначала были обсушены в духовке, потом  обжарены во фритюре до хрустящего состояния. Такой поп-корн никогда не воспринимался как закуска. Скорее это элемент, который используется для декорирования и придания блюду текстуры. Подали эту закуску с гречневым хлебом. У него был яркий аромат и ореховый вкус.

Брускетта с ростбифом (170 гр. - 490 руб.)

Еще одна закуска с гречневым хлебом. При приготовлении брускетты главное не передержать кусочек хлеба на сковороде или в духовке. В данном случае хлеб был хорошо подсушен, на нем были уложены полоски сочного запеченного ростбифа с также запеченным перцем. Для пикантности вкуса добавили еще песто базилик - классический соус со свежим базиликом, кедровыми орехами, чесноком и сыром пармезан с оливковым маслом.

Лосось MED-RARE с ганашем из цветной капусты, шпинатом и крамблом (280 гр. - 950 руб.)

Нам подали слабо прожаренный лосось с ярко-розовым соком. Он считается деликатесом, так как сохраняет сочность и максимум полезных веществ, среди них "Омега-3", витамины A и D. Главная изюминка этого блюда - ганаш из цветной капусты. Мы привыкли, что это, чаще всего - десерт. Но здесь пюре из отваренной цветной капусты служило гарниром. А еще в этом блюде был шпинат со слабовыраженным, с легкой травянистой ноткой и с едва уловимой кислинкой.  

Творожные пончики с воздушным крем-чизом с цедрой цитрусов и конфитюром из клоповки (180 гр. - 450 руб.)

А вы знаете, чем творожные пончики отличаются от сырников? Мы узнали! Оказывается, в процессе приготовления соду желательно заменить на разрыхлитель. Это связано с тем, что творожные пончики делают из теста, в котором уже есть кислый продукт - творог. Благодаря этому углекислый газ в тесте высвобождается постепенно, делая пончики пышными. Здесь нам подали пончики небольшого размера, но их было 8 штук, что визуально смотрелось как очень большое блюдо. К пончикам еще шел крем-чиз - сладкий крем из творожного сыра с жирными сливками с цедрой цитрусов. Но главным среди добавок всё-таки был конфитюр из клоповки. Мы все на Дальнем Востоке хорошо знакомы с этой ягодой: её употребляют в пищу в свежем виде, заготавливают на зиму в виде варенья, добавляют в компоты. А тут из клоповки сделали конфитюр. Ягоды в конфитюре сохраняют свою форму, а консистенция  более плотная, из-за чего продукт не растекается по тарелке. Очень необычное сочетание всех ингредиентов! Попробовав творожные пончики, мы поняли, почему они - одно из самых популярных блюд в кафе "Дежнев".

Десерт "Павлова" со свежей ягодой и кокосовым гелем (100 гр. - 520 руб.)

"Павлова" - знаменитый десерт состоящий из торта-безе со свежими фруктами. Основа изготавливается из безе и взбитых сливок, а верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов. В данном случае, кроме свежих ягод, добавили еще кокосовый гель -  сочное, обильно пропитанное кокосом желе, с очень нежной кремовой текстурой. Нам этот гель напомнил нечто среднее между крем-брюле и взбитыми сливками.

А еще мы решили, что не совсем удачно была подобрана посуда для этого десерта: тарелка была глубокой и "Павлова" в нем смотрелось не так эффектно, как хотелось, десерт просто "утонул". Но на вкусовых его качествах это никак не отразилось.

Коктейль GRAPEREFRUIT C&T (160 мл - 600 руб.) - 2 стакана

Очень освежающий коктейль из ягодного джина, японских цветов и грейпфрутового лимонада.

Общий счет - 5 170 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Отметим как очень удачную в кафе "Дежнев" концепцию разделения одного заведения на два зала - общего и "лаунж". Во втором действительно по настоящему расслабляющая атмосфера и есть возможность уединиться. Всё это делает привлекательным  зал "лаунж" для небольших компаний.

По архитектурно-планировочному решению напрашивается тонкая перегородка на входе в кафе: первое ощущение, что бар и витрины с десертами находятся прямо в холле второго этажа торгового центра. Но потом мы поняли, что это всё-таки удачное решение: каждый, кто выходит из лифта или поднимается по лестнице, сразу видит витрины с десертами, проявляет к ним интерес, а далее у гостей может появиться желание и зайти в само кафе.

Огромные панорамные окна впечатляют, но появляется резонный вопрос: а зимой не будет ли холодно из-за них? Не будут ли они пропускать наши холодные ветра? Появилось желание в кафе "Дежнев" еще вернуться и зимой, чтобы на себе проверить насколько здесь будет тепло и уютно в холодное время года.

Сергей ХАМЗИН

Фото Данила БИРЮКОВА

Телефон - 62-02-09

Режим работы - понедельник-четверг - с 8 до 22 ч., пятница-суббота - с 9 до 23 ч., воскресенье - с 9 до 22 ч.

Вместимость - общая до 45 человек в двух залах.

Банкетные залы - нет.

Средний чек - 1 500 руб.        

Завтраки - да.      

Бизнес-ланч - да.

Детский уголок    - нет.

Детские сиденья   - да.

Можно ли с собаками - да.     

Парковка - да.

Еда на вынос  - да.

Доставка еды - да.

Бронирование столиков - да.

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.     

Детские блюда - да.      

Тип кухни - фьюжен с локальным акцентом.       

Живая музыка - нет.     

Экран - да.

Безналичный расчет - да.       

Проведение корпоративов      - да.

Танцпол - нет.    

Алкоголь - в полном ассортименте.