Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ МОЛДАВСКОЙ КУХНИ «ЛА ПЛЭЧИНТА»: БЛЮДА С АРОМАТОМ ВИНОГРАДНЫХ ПЛАНТАЦИЙ

Сколько раз я писал на этом сайте о кафе "Хрущевка"! Действительно, это было культовое место для всех ценителей если не высокой кухни, то душевного отдыха по семейному точно! С 1 января 2018 г. кафе резко закрылось. Но, как говорится, "свято место пусто не бывает". И вот неделю назад на месте "Хрущевки" появилось первое в Хабаровске кафе... молдавской кухни! Называется оно "Ла Плэчинта" (пока для меня труднопроизносимое название). Я не упустил возможность познакомиться с новым заведением...

При входе волей-неволей я опять вспомнил "Хрущевку". Хотя в кафе сделали ремонт, но многое мне напомнило старое кафе: барная стойка, банкетная  зона, плазменный телевизор на стене, туалет.

И количество посадочных мест осталось прежним: в случае проведения банкета легко поместятся до 60 чел.
Меня встретила Елена - вежливый администратор кафе, и с удовольствием ответила на мои вопросы.

Кафе работает всего неделю, и основной поток посетителей в обеденное время: комплексный обед стоит 200 руб. Если "Хрущевка" по будням работала до 21 ч., то "Ла Плэчинта" открыта до 23 ч. В пятницу и в субботу - до 02 часов ночи.

Хозяйка кафе - настоящая молдованка по имени Ольга. Несколько лет назад они с мужем переехали из Молдовы
в Хабаровск. Сначала завели свое частное хозяйство, а когда поняли, что с мясом, творогом и брынзой на их ферме уже перебор, решили открыть кафе молдавской кухни. Ольга сама здесь и шеф-повар, разработала рецептуру всех блюд.

Она - не профессиональный повар, но готовит по рецептам своей мамы и бабушки, именно так, как это делают в Молдове.

Я взял меню - пока небольшое по ассортименту блюд, и стал его изучать...
На первой странице меню значатся национальные мучные изделия - плацинта и вертута. Первых пирогов 5 видов (от 170 до 230 руб.), вторых - тоже 5  видов (от 180 до 220 руб.). Я заказал по одной плацинте и по одной вертуте.
Плацинта напомнила мне плоскую лепёшку круглой формы. Она изготавливается из дрожжевого или слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинт защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом. В качестве начинки используется капуста, брынза, творог с зеленью, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки.

А вертута мне больше по форме напомнила рулет из вытяжного теста. Как призналась хозяйка кафе Ольга, главная трудность при приготовлении вертуты заключается в растягивании теста до очень маленькой толщины. Чем тоньше пласт теста, тем "правильнее" вертута. Основными начинками для вертуты являются брынза, яблоки и мясо. Ореховая начинка пришла из Греции. творожная - из Украины и России. А еще как начинку можно использовать капусту, тыкву, картофель, грибы, вишню.
Мне нелегко было сделать вывод: что же вкуснее? Плацинта мне показалась более жирной и из-за этого более сытной. А вертута более нежная (я заказал себе вертуту с брынзой и ветчиной) и буквально таяла во рту...

Изучаем меню кафе "Ла Плэчинта" дальше...
Горячих закусок - 5 видов (от 180 до 250 руб.). Особое место занимает национальное молдавское блюдо митети двух видов - из говядины и из свинины. Внешне очень похоже на люля кебабы. Это и есть маленькие колбаски без оболочки. Но приготавливаются они из мяса с обязательным добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. А жарятся эти колбаски на гратаре - толстой железной решётке, расположенной над раскалённым древесным углём из твёрдых лиственных пород деревьев.

Подаются митети к столу хорошо подрумяненными и очень горячими. Признаюсь, что мне больше понравились митети из свинины - они получились более сочные с ярко выраженным вкусом приправ. Говяжьи всё-таки были для меня более
пресными, пришлось изрядно посолить...

Для любителей рыбных блюд в меню есть кальмар в сухарях с соусом "Айоли" (200 руб.) и ассорти "Рыба-фри" из лосося и минтая в "сахарной шубке" (180 руб.). Но эти блюда в кафе я пока еще не попробовал...
Перечень холодных закусок ничем не удивил: стандартный набор как в любом кафе. Единственный нюанс, брынза, что используется в сырной нарезке - своя, домашняя. Стоит такая нарезка 170 руб. Брынза в Молдове очень популярна — этот рассольный сыр из овечьего молока подают ко всем блюдам. Брынза является важной частью молдавской кухни ещё с XVII века, когда в Молдавском княжестве активно развивалось овцеводство.

Не нашел я ничего национального молдавского и в салатах (5 видов - от 120 до 150 руб.): стандартные "Греческий", "Цезарь", "Оливье", кальмар с огурцом и салат-коктейль с ветчиной, кукурузой, яйцом и майонезом.
А вот в первых блюдах и в горячих блюдах молдавский колорит уже присутствовал. Супов представлено только 2 вида (по 150 руб.). И если суп с мясными фрикадельками меня не заинтересовал, то вот молдавский национальный суп "Зама" я попробовал с удовольствием. В дословном переводе слово "Зама" имеет несколько значений, одно из которых бульон. В Молдавии классический состав "Замы" - это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями (репчатым луком, корнем петрушки, морковью), домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас. В кафе "Ла Плэчинта" используется заправка из кваса на отрубях. Очень вкусно!
Горячих блюд в меню 6 видов (от 200 до 390 руб.). Я попробовал национальное молдавское блюдо токанэ телятина с мамалыгой с жареным луком, тушеной в красном вине. Наконец-то я увидел единственное мне знакомое блюдо молдавской кухни - мамалыгу! Ещё в начале XVIII века из кукурузной муки и крупы в Молдавии готовили мамалыгу. Мамалыга представляет собой своеобразную кашу, нежную и приятную на вкус. Из мамалыги также делают
кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире. В прошлом мамалыга в холодном виде часто заменяла хлеб.

А теперь немного о токанэ. Это блюдо очень похоже на гуляш. И огромное значение играет с чем его готовят. В данном случае было красное вино, которое придавало чуть кисловатый вкус. Мясо нарезали продолговатыми тоненькими кусками, обжарили до образования корочки, добавили муку и томат-пюре, потушили с добавлением вина. И подали токанэ именно с мамалыгой.

Предоставили мне возможность в кафе попробовать еще одно национальное молдавское блюдо, которого пока еще нет в меню. Это - галущ (еще его называют сормати). Говоря по-русски - это голубцы в виноградных листьях. Начинка в голубцах чаще всего мясная, но можно использовать и творог с брынзой, получается всё равно очень вкусно.
Вот таким получилось мое первое посещение кафе молдавской кухни "Ла Плэчинта". Всё доесть не смог: с собой дали в контейнере унести домой и пироги, и галущ. Первое впечатление: вкусно и не похоже на то, что мы привыкли есть в хабаровских кафе и ресторанах. Второе впечатление - совсем недорого. И третье - чувствуется домашний подход при приготовлении блюд, всё готовится при вас, нет никаких замороженных полуфабрикатов. Да, продолжительность приготовления некоторых блюд может быть и 40 минут, но ожидание того стоит!