Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

26Мар/180

ТБИЛИСИ: ТОЛЬКО ФАКТЫ. ФАКТ №14

Сегодня - 26 марта 2018 г. До моей очередной поездки в Тбилиси осталось ровно 107 дней. Проект #ежедневноепроТбилиси продолжается! Сегодня о Тбилиси факт №14...

Не важно, по какой причине я приезжаю в Тбилиси - по работе или на отдых, оттуда домой в Хабаровск я всегда привожу огромный пакет с грузинскими специями. Без них я уже не могу готовить даже элементарные блюда...
Один умный человек сказал, что специи – это душа блюда. Грузинские повара всегда предпочитают смеси сухих молотых специй, называемые сунели. В переводе с грузинского"сунели" - это "аромат". Самая популярная пряность – хмели-сунели. Такая смесь состоит из сушеного укропа, кинзы, чабера, базилика, майорана, кориандра, шафрана. Иногда к ней добавляют лавровый лист, сельдерей или петрушку. Все травы измельчают, перемешивают и хранят в плотно закрытой банке. Поскольку хмели-сунели обладает интенсивным ароматом, добавлять ее в блюда стоит в понемногу, чтобы не забить аромат остальных ингредиентов. Без этой пряности невозможно представить ни одно грузинское яство, будь то харчо, сациви или лобио. У меня особенно вкусными получаются тефтели по-тифлисски...
Еще одна классическая грузинская пряность - уцхо-сунели. В ее состав входят семена голубого пажитника. Эти очень твердые зерна, напоминающие мелкий горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают. Эту специю добавляют только в готовое блюдо, и она придает блюду дивный ореховый аромат. По себе знаю, что эта приправа идеально сочетается с молодой бараниной, подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальные нотки курице.
Нельзя не отметить легендарную сванскую соль. Название ее происходит от высокогорного района Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав. С древних времен соль считалась бесценным продуктом, поэтому к ней добавляли различные пряности, чтобы увеличить запасы. Сочетание оказалось столь удачным, что от этой традиции решили не отказываться. В состав сванской соли вхоядт повареная соль, уцхо-сунели, красный перец, шафран, семяна кинзы и укропа, тмин и чеснок.
Аджика в Грузии известна не только как традиционный томатный соус, но и как острая сухая приправа. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, чабер, кинза, майоран и др. Острая и в то же время сладковато-горькая специя преобразит любое блюдо, а ее аромат пробудит небывалый аппетит.

Связано с категорией: Путешествия Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.