Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

22Янв/180

КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «ГЕНАЦВАЛЕ»: ГОЛОДНЫМИ НЕ ОСТАНЕТЕСЬ

Про мою любовь к грузинской кухне знают все. Тем более после посещения лучших ресторанов в самой Грузии, так хочется, чтобы и в Хабаровске грузинская кухня хоть немного была похожей на настоящую. Поэтому ни одно открытие нового кафе или ресторана стараюсь не пропустить. На этот раз мой путь лежал в кафе "Генацвале", которое начало свою работу буквально перед самым новым годом...

Компанию мне согласился составить еще один ценитель грузинской кухни Данил Горчаков. Нас предупредили, что лучше столик заказать заранее: ажиотаж вокруг нового заведения большой, и можно просто остаться без места, если появиться там нежданно-негаданно. Но мы решили действовать на "авось", продумав легенду: "мол, шли мимо и случайно зашли"...

День был субботний, время на часах - около 17 ч. Как только мы переступили порог, сразу увидели, что на многих столиках стояли таблички о том, что место занято. Действительно, желающих поужинать немало.

К нам подошла девушка-администратор, вежливо поинтересовалась бронировали ли мы столик. Наш ответ ее огорчил, но выгонять она нас не стала.

Открыла план кафе, где были помечены занятые и свободные столы, и спросила:

- Как долго вы планируете быть у нас? Если полтора часа, то могу вам предложить вот этот столик, если более двух часов - то другой.

- А как быстро готовят у вас? - этот вопрос уже задал я.

- Самое "долгое" блюдо примерно 40 минут...

- Тогда мы у вас явно будем больше 2-х часов!

- Пройдемьте...

Столик нам предложили во втором зале - в том, который без окон, рядом с лифтом, по которому из кухни подают блюда в обеденные залы.

Нам местечко очень понравилось: мягкий свет создавал уют, а стол на 4-х гостей явно позволял нам уставить его не одним блюдом.

К нас подошла официант - молодая девушка, представилась Ариной. Как мы потом узнали - студентка ПИТОГУ, будущий учитель физики. Арина дала нам меню, которое мы стали изучать...

На первый взгляд - стандартный набор блюд грузинской кухни. Всё, что мы уже пробовали в Грузии, там имелось. Но вот когда начали изучать ингредиенты, увидели, что есть в них что-то новенькое - например, ялтинский лук или воздушный сыр. Цены порадовали - горячие блюда от 300 руб., салаты - от 220 руб. Есть и хачипури, и кутабы, и хинкали - при чем хинкали присутствуют в меню как паровые, так и жаренные: очень удобно!

Винная карта небольшая, но все основные напитки есть. Самая дешевая водка - "Тундра" (1000 руб. за 05 л.). Морс стоит 1 литр 300 руб., сок - 1 литр 250 руб.

Наша главная беда с Данилом Горчаковым при посещении кафе и ресторанов грузинской кухни - неумение себя сдерживать. Обычно столько всего закажем, что всё съесть не можем. Вот и решили в этот раз сразу отказаться от хачипури - слишком оно уж питательное, и после него места в желудке для других блюд не остается...

Из салатов мы выбрали "Потоли" (малосоленые маринованные огурчики со шпинатом, помидорами, сулугуни и с ялтинским луком) (280 руб.). Пикантность огурчиков нас просто поразила! Они не были похоже на привычные нам домашние малосольные огурцы, но при этом маринад чувствовался, и он был непривычным для нас. А в сочетании с сулугуни (который я лично изначально завернул в тонкий лаваш (80 руб.)) были просто божественные!

Из горячих закусок мы заказали "Катмис джигари" (жаренная куриная печень с луком в ореховом соусе) (320 руб.). Мне не понравилось, что в тарелке было много травы - печень приходилось выковыривать из ее залежей. А Данил сказал, что обилие травы - это очень хорошо, так как она очень полезна для организма. Я не стал с ним спорить, хотя, для меня лично, если среди травы нет кинзы, зачем вообще тогда эта трава нужна?

Ореховый соус - главная изюминка этого блюда. Куриную печень и так трудно испортить, но с ореховым соусом она заиграла совсем другими вкусовыми красками.

Выбор второго блюда - всегда самое непростое дело, тем более когда этих блюд много. Решили остановиться на одном мясном и на одном рыбном - для разнообразия. Я выбирал мясное, Данил - рыбное.

Я свой выбор остановил на блюде с романтичным названием "Абхазура": часто его заказывал в Грузии и имею представление каким оно должно быть.

"Абхазура", говоря по простому  – это фарш, в который добавляют зелень, очищенные зерна граната, острый перец и грузинские специи. Подготовленный фарш заворачивают в жировую сетку и обжаривают. Во время жарки жир растворяется и остается только тонкая плёночка, которая не дает фаршу высохнуть, поэтому после жарки он остается сочным. "Абхазура" подается горячей с  соусом ткемали, основными ингредиентами которого являются кислая слива (ткемали), чеснок и пряные травы. Официант Арина предложила подать к этому блюду белый соус "Мацони" (60 руб.) - это такой кисломолочный напиток, напоминающий кефир, но при этом менее газированный, по консистенции находящийся ближе к сметане, нежели к кефиру. На вкус кисловат. Мы согласились с предложением и, признаюсь, соус совсем не помешал. Правда, колбаска фарша мне показалась немного пережаренной, но это не стало преградой нам с удовольствием лихо разделать со всем блюдом.

А вот блюдо, которое выбрал Данил, мы смело назвали блюдом вечера! Он заказал "Бугламу с лососем и палтусом" (350 руб.).

"Буглама" – традиционное блюдо грузинской кухни,  которое готовят из разных ингредиентов и по разным рецептам. Если "Буглама" рыбная, то  ее предпочтительно готовить её из благородных видов рыбы, таких как осетрина, севрюга, белуга. Главное, чтобы рыба была очищена от костей.

Поверьте, по вкусу блюдо получилось очень необычным: лосось и палтус, вкус которых мы знаем с детства, приготовлен с грузинскими приправами! Это нечто! Получилось такое пикантное сочетание дальневосточной и грузинской кухни! После того, как всю рыбу мы съели, а маринад еще остался, мы заказали простой рис, и полили его этим маринадом. Таким образом у нас получилось еще одно самостоятельное блюдо!

Заказали мы и хинкали (80 руб. - 1 штука). В них приятно удивило очень тонкое тесто. Но, опять же, не обошлось без замечания с нашей стороны: черный перец на столе стоял в "мельничке", а им очень неудобно посыпать хинкали, ведь одна рука занята самим хинкали, а второй невозможно крутить "мельничку" и посыпать перец. В общем, обещали к нашему замечанию прислушаться...

Понимая, что мы уже наелись, решили заканчивать трапезу. Но тут нас ждал сюрприз! На столе появился салат "Лори" (бекон, помидоры, сулугуни, сухарики, шпинат, хмели-сунели, аджика, фисташки) и на кеце жареная баранина с приправами и овощами.

- Что это? - удивленно спросили мы.

- Подарок от шеф-повара!

Согласитесь, такое внимание приятно! Сколько стоят эти блюда, не знаем: это же был подарок...

Мы попросили пригласить к нам шеф-повара, чтобы ему лично сказать "Спасибо". Вышел большой знаток грузинской кухни, легендарный уже в Хабаровске повар Алико Амзоев.

Мы его поблагодарили за вкусные блюда, он же в ответ организовал нам небольшую экскурсию по кафе.

Показал детскую комнату, небольшой банкетный зал (он был занят, поэтому сфотографировать его не удалось, но "на глаз" там удобно могут расположиться не более 10 человек). Рассказала Алико и о том, что в кафе отлажена система доставки - в красивых фирменных пакетах.

Общий счет за ужин составил 4400 руб. (мы в кафе провели два с половиной часа), из этой суммы половина - за разные напитки (включая пиво, оно здесь не грузинское, мы заказали "Хейнекен" за 200 руб. за бокал 0.5 л).

P.S.

- Напиши про недостаток, который я отметил, - попросил Данил Горчаков, когда очерк уже был написан.

- Что не так?

- Постоянно забирали использованные салфетки со стола! Я бы мог салфетку еще раз использовать, а официант не давала это делать - сразу "чистила" стол! Из-за этого мне пришлось столько перевести салфеток!

Хорошо, пусть это будет на сегодняшний день единственным недостатком в кафе "Генацвале"...

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.