Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ВКУСНЫЙ ОБЕД С НЕПРИЯТНЫМ ОСАДКОМ В РЕСТОРАНЕ «ХАН БУЛАК» (Г. КАЗАНЬ)

Оказалось, что в центре Казани нелегко найти кафе или ресторан с национальной татарской кухней, где можно было бы пообедать и с напитками. В своем большинстве все они – «халяль», а, значит, в них нет даже пива. Пришлось мне идти знакомиться с рестораном кавказской кухни «Хан Булак».

Объективности ради нужно сказать, что меню в этом ресторане очень разнообразное. Есть и кавказская кухня, есть и европейская, есть и русская.

Посетителям предлагают места на выбор – в помещении (почему-то очень душном), в шатре или просто на улице. Меня напугала перспектива попасть под дождь, поэтому я сразу от осадков спрятался в шатре.

Выбирал блюда себе на обед долго. В итоге отказался от рассольника с куриными потрошками в пользу классического грузинского харчо (230 руб.) и не пожалел об этом. Харчо мне подали из говядины, хотя готовят его и из баранины, курицы, утки.

В Грузии, где я бывал неоднократно, у харчо есть варианты приготовления – к примеру, имеритинское готовится без орехов, но с обилием специй, в менгрельском же варианте орехи – основной по значимости ингредиент. Не менее характерным продуктом, необходимым для приготовления харчо, является кислый тклапи – пастила из алычи или кизила, высушенной тонкими, почти прозрачными листами.

Сочетание мягкого, нежного вкуса мясного бульона с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо.

В харчо добавляют много зелени – кинзу, петрушку, базилик, а так же чеснок и острый перец. Молотый душистый и черный перец, лавровый лист и харчос-сунели придают блюду неповторимый аромат.

На второе я заказал баранину с овечьим сыром (310 руб.). Известно, что люди научились делать овечий сыр много веков назад. У каждого народа существуют свои кулинарные традиции, а значит, и свои рецепты. В мире насчитывается множество разновидностей сыров, приготовленных из молока овец. Специалисты уверяют, что молоко овец – ценный и полезный продукт, который усваивается практически полностью. К сожалению, в чистом виде оно обладает не совсем приятным запахом, из-за чего многие не любят просто его пить. Зато приготовленный из овечьего молока сыр никаких посторонних ароматов не имеет, а все полезные вещества в нем сохранены.

Этот сыр является одним из самых жирных. Содержание полезных жирных кислот в нем в разы превосходит показатели, характерные для коровьего и козьего молока. Но не стоит путать это качество с повышенным содержанием холестерина, дела обстоят совсем наоборот: полезные компоненты не только не откладываются в виде бляшек, но и помогают выводить из организма лишнее. Высокий процент молочных жиров влияет и на вкус, поэтому отличить приготовленный из молока овец сыр от аналогов не так уж сложно.

Баранину с овечьим сыром мне вынесли на чугунке и размер блюда был таков, что я его один не осилил: слишком большое оно было...

На гарнир я себе заказал классическую картошку фри (110 руб.) с местной аджикой (70 руб.).

Хочу отметить и удивительно вкусную лепешку с сыром и чесноком «Чизгарлик» (80 руб.), которую мне вынесли горячей. Интересно, что эта лепешка из… индийской кухни!

Счет с вкусными напитками составил 1116 руб. с учетом 20-процентной скидки за то, что я кушал в обеденное время.

Отмечу два недостатка в ресторане «Хан Булак». Первый: мне не вынесли соль и перец (напомню, что я обедал не в основном зале, а в шатре). И второй особенно неприятный. Когда я рассчитался, то собрался не спеша доесть картофель фри с аджикой. Но официант, получив от меня деньги, не спрашивая, опрокинул аджику в картошку и унес тарелку! Из-за этого остался неприятный осадок от обеда…