Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОБЕД В КАФЕ «СТАРОЕ МЕСТО» (Г. КАЗАНЬ)

Кафе "Старое место" для меня историческое. Ведь это первое кафе татарской кухни, где мы побывали с Максимом Александровичем Гололобовым в наш первый приезд в Казань 5 лет назад.

Тогда нам запомнилась не только вкусная кухня, но и официант, который лихо бегал для посетителей за водкой в соседний магазин (в кафе есть только пиво). Сейчас уже такого шустрого официанта нет и посетители напитки приносят с собой.

Я зашел в кафе в будний полдень. Обедали две женщины: на столе у них были яичница и блины со сгущенным молоком.

Потом за время моей трапезы заходило немало людей, но все почему-то ограничивались заказом или выпечки с чаем, или просто пивом. Я же решил покушать по настоящему!

Сначала изучил меню. 11 видов салатов (от 170 до 200 руб.), 3 вида нарезок (200-350), 9 видов первых блюд (150-200), 4 гарнира (все по 80 руб.), 9 видов вторых блюд (180-300 руб.), выпечка (30-100 руб.).

В кафе есть тапчаны, но с моим животиком и длинными ногами находится на них невозможно, поэтому я, как и все, сел за стол.

Заказ я начал с первых блюд. У татар жидкие горячие блюда имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Вот этот национальный суп я и заказал (150 руб.).
Для приготовления домашней лапши яйцо надо взбить с водой и солью, соединить с просеянной пшеничной мукой, насыпанной горкой с углублением посередине. Замесить крутое тесто и выдержать его 20-30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, нарезать широкими полосками, которые в свою очередь тонко нашинковать и подсушить.
Курицу необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 40 минут. Затем надо курицу достать, бульон процедить и довести до кипения. В кипящий бульон положить пассерованные на жире коренья, лук и варить 5-10 минут, затем добавить приготовленную лапшу, соль и варить до готовности еще 10 минут.
Чтобы суп был прозрачным, лапшу перед варкой необходимо просеять и ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать стечь воде. Готовый суп подать с кусочком вареной курицы, посыпав мелко зеленью.
Токмач в кафе "Старое место" был немного пересоленным, но я простил повара, если он, конечно, по настоящему влюбился...

Из салатов я выбрал национальный салат "Батыр" (180 руб.). В его состав входят говядина, картофель отварной, жареные грибы, горошек, яйцо и соус. Я решил, что мне подадут соевый соус - к таким ингредиентам он напрашивался сам собой. Но мне вынесли салат с... майонезом! Картофель был порезан очень крупно, а все ингредиенты были пресными: пришлось изрядно салат посолить и поперчить.
На второе я решил заказать рыбу. Быть на Волге и не попробовать рыбу? По разнообразию фауны, в частности рыбы, Волга считается одной из богатейших рек. В ее бассейне обитает 76 видов рыбы и 47 подвидов. Рыбы, обитающие в дельте реки, очень отличаются друг от друга по своим размерам и образу жизни. Самая мелкая рыба Волги - зернистая пуголовка  длиной 2,5 см и напоминающая по своему внешнему виду головастика. Самая крупная рыба Волги - белуга, длина которой достигает до 4 м, а вес - до 100 кг.

Я заказал жареную семгу (300 руб.). Ее подали с лимоном и красным соусом. Вроде бы процесс жарки семги простой, но и здесь есть свои нюансы. Рыбу нельзя пережаривать: в ней много белка, который при длительной тепловой обработке становится жестким. Не надо увлекаться специями - вкус у семги и так ярко выраженный, поэтому достаточно чуть-чуть посолить и поперчить. При обжарке лучше использовать быструю обжарку с двух сторон: благодаря этому все соки остаются внутри рыбы.

Жареная семга в кафе "Старое место" была приготовлена по всем кулинарным канонам.

На гарнир я заказа рис (80 руб.), который мне вынесли с кукурузой и мелко порезанным красным перцем.

Вместо хлеба заказал самсу с говядиной (100 руб.). Цена меня удивила - в Хабаровске можно купить самсу в два раза дешевле! Но когда самсу мне вынесли, вопрос о ее цене отпал. По размерам и по весу это был настоящий пирог, который я с трудом удержал в руке!

К чаю (30 руб.) я заказал чак-чак (50 руб.). Заказал я и два стакана сока (по 30 руб каждый).
Общий счет за обед - 1060 руб. Немного, учитывая, что кафе располагается в 200 м от Казанского кремля - в самом туристическом центре столицы Татарстана.
Кулинарный десант в моем лице рекомендует для посещение кафе "Старое место" на улице Кремлевской в Казани!