Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

УЖИН В РЕСТОРАНЕ THE KITCHEN (Г. АСТАНА, КАЗАХСТАН)

В России дорогих гостей принято встречать хлебом и солью. Можно еще вручить букет цветов. Моя же коллега Айгерим Болат в Астане меня встретила так, как встречают только в Казахстане! Она торжественно вручила мне приготовленные собственными руками... казы!

С казы в Казахстане встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Питательный и вкусный деликатес из конины оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. Ну а к казы Айгерим добавила еще и бутылочку фирменного казахского коньяка.

Всё-таки умеют в Казахстане встречать гостей!
Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой. Обычно в казы кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают - хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир. Варят казы не менее 2 часов, потом разрезают на кругляшки и подают к столу. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Казы от Айгерим получилось просто волшебным! Жаль, что за раз много не съешь: всё-таки блюдо это жирное, а я ведь за правильное питание и здоровый образ жизни!

А вручен подарок в торжественной обстановке мне был в ресторане The Kitchen в Астане. Не знаю почему название ресторана написано по английски, но в столице Казахстана он считается культовым местом. Айгерим сама там была в первый раз, поэтому, как и я с интересом оглядывалась по сторонам.

Ее в первую очередь порадовало наличие любимого пива Line brew (0.5 л - 990 тенге - примерно 200 руб.) - мы его в итоге выпили в этот вечер аж 8 бокалов (по вкусу оно очень напоминает Шимкентское жигулевское! Меня привлекло наличие в меню Айдабульской водки (50 мл - 890 тенге - 180 руб.). Чем закусить - выбирали долго.

В итоге Айгерим заказала мини-порцию (это я дал такую характеристику) картофель фри (790 тенге - 170 руб.) и отварные креветки в панцире (1990 тенге - 400 руб.).

Видели бы вы эти креветки! Таких маленьких я еще никогда не встречал! Если бы мой карефан Макс из одноименного ресторана в Фуюане подал бы мне такие креветки, он бы от стыда тут же переехал на ПМЖ в Хабаровск!

Я себе заказал филе цыпленка в хрустящей панировке (2150 тенге - 430 руб.) с рисом (590 тенге - 150 руб.). Филе цыпленка было вкусным, только вот зря зачем-то поместили его в красный соус, по вкусу напоминающий кетчуп. Этот кетчуп всё и испортил!
А еще позабавило нас обслуживание. Сначала нам забыли принести приборы. Когда я их попросил настойчиво, мальчик-официант принес только вилки.

Хотя на столе уже стоял комплимент от шеф-повара - горячие булочки с маслом, и масло надо было чеем-то намазывать. Пришлось попросить еще и ножи. Весь вечер официанты пытались нам всучить блюда, которые мы не заказывали! Айгерим даже пригрозила, что еще раз что-то нам принесут не наше, мы оставляем у себя и съедаем за счет заведения. Угроза подействовала...
За ужин нам принесли счет 16 687 тенге (примерно 3500 руб.). Сюда же было включено традиционное в Казахстане 10-процентное обслуживание. Хотя, за тот сервис, что увидели мы, ресторан должен был доплатить нам...