Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КУХНЯ КОЧЕВНИКОВ В ХАБАРОВСКЕ

Это местечко в самом центре города хорошо известно всем хабаровчанам. Ведь оно находится недалеко от единственного в городе цивильного общественного туалета! На улице Калинина, между обувным магазином и поликлиникой "Нефертити", напротив ресторана грузинской кухни "Тифлис".

В 90-е годы это помещение в подвальной части дома было известно как кафе "Голубая лагуна" и брутальные мужчины принципиально обходили его стороной:. мол, кафе с таким названием - не для нас! Потом там стали открываться одно за другим разные кафе, завершилась череда открытий и закрытий китайским кафе.

А сейчас у входа в кафе появился небольшой баннер, который гласит, что отныне там - бурят-монгольская кухня! Звучит заманчиво, поэтому я и решил зайти познакомиться с новой точкой общепита в Хабаровске.

Компанию мне согласился составить пенсионер МВД Сергей Щегольков.
Для большинства из нас бурятская кухня ассоциируется прежде всего с позами (они же - буузы). Первая "Позная" в Хабаровске открылась на Воронежском шоссе, затем - на улице Промышленной. Вторая прожила совсем чуть-чуть, есть ли еще "Позная" на Воронежском шоссе - не знаю, зато благополучно до наших дней сохранилась "Позная" на улице Пушкина: очень уютное кафе, где не просто готовят вкусные позы, но еще и подают их с... перчатками, чтобы удобно было кушать! И вот - очередная точка общепита в Хабаровске, где буузы (они же позы) - основа меню.

В Бурятии я был 6 раз, но это было в самом начале 90-х годов, поэтому из памяти всё уже стёрлось. Сегодня даже и не вспомню, что пришлось попробовать тогда из национальной кухни. Но я знаю (уже исходя с высоты прожитых кулинарных лет), что буряты знамениты скотоводством, поэтому в кухне много блюд из мяса. Наряду с разнообразными колбасами, бурятская кухня знаменита такими блюдами,
приготовленными из мяса, как бухлер (бульон), убсун, буузы (позы), хирмаса, хиимэ, хушуур (мясные груши) и орёомог. Видное место среди основных ингредиентов в бурятской национальной кухне занимает молоко, молочные продукты и молочные блюда.
В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки. Без сомнения это чай! Существует уникальная чайная церемония с множеством ритуалов, напоминающая священное действие. Предпочтение отдается зеленому чаю. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно.

Меню в бурят-монгольском кафе небольшое, но в нем представлены основные блюда национальной кухни. А какие там цены! Давно я не встречал таких цен в центральных кафе Хабаровска. В меню 5 видов салатов (от 50 до 80 руб. за 100 грамм), 8 видов супов (от 100 до 250 руб. за 400 грамм), 9 видов горячих блюд (от 100 до 300 руб.), 4 вида гарниров (от 40 до 80 руб.). То есть, самое дорогое блюдо стоит 300 рублей!!!
Прежде чем мы сделали заказ, мы внимательно изучили интерьер кафе. В нем два зала одинаковой вместимости - на 25-30 чел.

На стенах висят фотографии и картины из жизни монголов и бурятов.

Висит на стене даже национальный музыкальный инструмент, который почему-то от моего взгляда вдруг упал: лопнула леска, на котором инструмент держался. Телевизор в зале показывает бурятские и монгольские клипы, создавая нужную национальную атмосферу.
Во время нашего прихода в кафе в нем обедала лишь пара женщин бальзаковского возраста. Они попивали водочку и громко обсуждали когда им лучше пойти в тренажерный зал. "Не люблю я бассейны, - говорила одна из дам, подливая себе и подруге в рюмку прозрачный напиток, - там шапочки нужны! А вот тренажерный зал - это для меня!".
Мы не стали подругам мешать строить планы о здоровом образе жизни, уселись от них недалеко и сделали заказ.

Из салатов сначала заказали самый необычный для бурятов и монголов - корейский с острой морковкой и древесными грибами (50 руб.). Порция оказалась очень маленькой, да и грибов мы не наблюдали.
- Закончились! - честно признался бурят-администратор, он же, судя по всему, и хозяин кафе. - Завтра привезем!

Второй салат - "Баргузин" (80 руб.), считался национальным и состоял из говяжьего языка, маринованных огурчиков, яйца и зеленого горошка с луком. Всё это было приправлено майонезом. По вкусу получился типичный "Ольвье", только очень уж пресный. Мне пришлось изрядно его посолить и поперчить, чтобы его можно было есть с аппетитом.

Кстати, о майонезе. Заказали мы еще жареные пельмени. Нам вынесли очень маленькие пельмешки, но их вкусовые качества я так и не понял. Вроде бы, должны быть вкусными. Но они так изрядно были политы майонезом, что вкус пельменей не чувствовался вообще!

При этом майонез еще использовался наш, хабаровского МЖК, не самого лучшего качества, и пельмени потеряли свое очарование. Мы посоветовали администратору на будущее всё-таки использовать более качественный майонез - например, корейский "Золотой", и подавать его к пельменям отдельно: кто захочет, тот попробует с майонезом.
Сделали мы замечание по поводу пиалы с соевым соусом, которую подали нам к буузам. У нее не было "носика", поэтому когда заливали соус во внутрь бууз, он упрямо разливался и по руке, и по столу, но только не в нужное место. Кстати, буузы 75 грамм стоят 60 руб.

Они невелики - похоже на большие пельмени. Фарша внутри много, и он очень вкусный, активно сдобренный приправами. Тесто не разрывается, поэтому буузы можно кушать по всем правилам поедания подобных блюд: сначала высасывая бульон, а потом по кругу обгладывая тесто с фаршем.

Впервые нам удалось попробовать самое настоящее монгольское блюдо "Цуйван" (150 руб.). Очень похоже на узбекский жареный лагман. Для "Цуйвана" сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком. Потом лепешки разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда обычно используется говядина или баранина, репчатый лук и морковь. Блюдо получилось вкусным, но мяса бы не мешало еще добавить: что-то его маловато было на тарелке...

Попробовали мы и гуляш из говядины по-монгольски (150 руб.). Говядину обязательно жарят с добавлением муки. Нам она не очень понравилась: кусочки маленькие, жесткие, а когда они еще и остыли, то вообще стали невкусными.

Зато выше всяких похвал получилась жареная печень (100 руб.) - в меру пикантная, в меру соленая. Захотелось даже повторить заказ, но времени уже не было...

Общий счет на двоих составил 1140 рублей. В кафе нет никакого алкоголя (даже пива), поэтому все алкогольные напитки разрешается приносить с собой. В целом наш кулинарный десант дает положительную оценку новому бурят-монгольскому кафе и рекомендует для посещения. Ну а мелкие недостатки, что мы нашли, легко устранимы, тем более мы не стали прятаться за широкой спиной Интернета, а прямо на эти недостатки указали хозяину...