Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕСТОРАН «АНТАЛИЯ»: ОТ БАРАНЬИХ ЯИЦ ДО… САМОВАРА!

С приходом мая душа всё больше просится куда-нибудь на лоно, природы, на свежий воздух, за город! Поэтому я совершенно не стал сопротивляться, когда известный хабаровский фермер дядя Физули предложил мне съездить с ним пообедать на Воронеж - в ресторанно-гостиничный комплекс. По словам дяди Физули, именно там сейчас самая вкусная азербайджанская кухня в Хабаровске. А ему не доверять нет основания:  всё-таки он сам держит кафе "Салам", где готовят самый вкусный люля-кебаб в мире! Ну что же, продегустируем и кухню "Анталии"! Поехали!

По дороге я стал вспоминать когда в последний раз был на "Анталии". Почти 10 лет назад! Именно там под звуки волшебной скрипки Харитоныча (был такой легендарный скрипач в хабаровских ресторанах, сейчас он живет в Израиле) я не раз гулял с друзьями.

 

В этот день с Амура дул свежий ветерок, еще сильнее нагоняющий аппетит.

У комплекса было много уютных беседок, но все они были пустыми: слишком холодно еще там находится посетителям...

На пороге ресторана как самых дорогих гостей нас встретил сам хозяин Фуад.

Посетителей было немного, но нам особо они были и не нужны.

В ресторане дядя Физули встретил своего друга Магама Базарова с очаровательной женой Севиль, и тут же предложил присоединиться к нам. Они не стали возражать.

Пока готовились блюда (хозяин ресторана сказал, что сам будет заказывать для нас кулинарные деликатесы), я стал изучать меню. Оно было огромным! Судите сами: 15 видов холодных закусок (от 100 до 500 руб.), 30 (!!!) видов салатов (от 200 до 350 руб.), 12 видов первых блюд (от 150 до 300 руб.), 14 видов горячих закусок (от 80 до 380 рублей), 31 (!!!) второе блюдо и 9 видов шашлыков! Выбрать есть что самому изысканному гурману.

Первым на столе появился салат "Подсолнух". Это интересное сочетание куриного филе, шампиньонов, отварной моркови, грецких орехов, соевого соуса, майонеза и маслин.

Обращает на себя внимание оформление салата: из чипсов сделаны как бы лепестки, а своеобразными семечками служат... половинки маслин!

Украшением стола стало и овощное ассорти с редиской, а также зелень с брынзой. Про брынзу дядя Физули скромно сказал, что она - из его фермы...

Ну а дальше одним за другим стали подавать мясные блюда!

Сначала нам подали ассорти из шашлыков баранины, телятины и свинины с приготовленными на гриле баклажанами и картофелем. Порадовало, что баклажаны и картофельные дольки были совершенно пресными: я получил возможность солить и перчить их в том объеме, в каком жаждала моя душа.

Удивило, что в качестве гарнира к этому мясному изобилию шла острая морковь по-корейски. Я поинтересовался у Фуада: "Почему?".

Он с улыбкой и с азербайджанской хитринкой в глазах сказал, что клиент не любит кушать мясо без гарнира, а острой морковки много не съешь: вот и получается, что мясо остается главным блюдом.

Наконец-то у меня появилась возможность попробовать настоящий азербайджанский шашлык - хан-кебаб. Это порезанные довольно мелким кубиком и завёрнутые в сальник внутренности барашка. Сальник нарезают ровными квадратами (лучше подержать его перед этим в горячей воде, чтобы он стал пластичным) и завернуть в него смесь всех потрохов конвертиком. Как пояснил мне Фуад, жирная сторона сальника при этом должна быть снаружи. Сальник не препятствует нагреву продуктов, слегка наполняет их вытапливающимся жиром, удерживает внутри себя все соки и, разумеется, аромат! Поэтому он — замечательная оболочка для быстро готовящихся продуктов. Лук, зелень, правильно подобранное количество соли и перца сделали блюдо волшебным.

На втором подносе принесли приготовленные на мангале бараньи потроха: печень, сердце, легкое, почки. Давно подметил: внутренние органы домашних животных или не оставляют равнодушными, или их на дух не переносят. Я себя отношу к первой категории - к ценителям потрохов. Скажу вам, что в "Анталии" потроха были идеально обжарены. Хотя, как кулинар со стажем, я понимаю, что разные части туши явно требовали разного времени приготовления. Но всё получилось очень вкусно! Каждый кусочек отличался от другого. С наслаждением поедая душистое мягкое мясо, я понимал, что всё больше влюбляюсь в азербайджанскую кухню. Отмечу, что в шашлычном ассорти был даже картофельный люля-кебаб!

В тот момент, когда я от кулинарного счастья был на седьмом небе, подали... бараньи яйца! Еще один деликатес азербайджанской кухни! Правда, что-то мне показались они слишком маленькими. Но мне тут же пояснил дядя Физули - как большой специалист по бараньим яйцам, что в свежем виде они намного больше по объему, чем после термообработки: после жарки они сильно уменьшаются в размерах. Качественные бараньи яйца отличаются розовым цветом с прожилками сиреневого оттенка. По вкусу бараньи яйца мне напомнили свиные почки. Но при этом нет необходимости бараньи яйца вымачивать, чего обязательно требуют почки.

Бараньие яйца очень полезны - они отличный источник белка животного происхождения, который легко переваривается в организме человека. Химический состав яиц достоин внимания, в нём представлены: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод,хром, фтор, молибден, кобальт, никель, фосфор и натрий. Кстати, калорийность бараньих яиц невысокая - на 100 граммов мяса приходится примерно 230 ккал. Готовить бараньи яйца рекомендуется с добавлением черного перца, пряных трав, кориандра и других пряностей по вкусу. И еще такой нюанс: по кавказским обычаям женщины не едят этот деликатес...

В тот момент, когда сил дальше продолжать трапезу оставалось всё меньше и меньше, принесли на подносе бараньи кишки! Ох, меня точно собрались загубить горячие азербайджанские повара! Так как очищенные и хорошо промытые бараньи кишки плетут косичками, они на подносе и выглядели как тонкие косички.

Кроме домашнего хлеба, подали нам в этот вечер кутабы - с зеленью и с мясом.

Нам с дядей Физули по душе особенно пришлись с мясом.

Тесто в кутабах было настолько тонким, что легко можно было разглядеть все нюансы начинки.

Кстати, кутабы - это мучное блюдо чисто азербайджанской кухни, представляющий собой тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Не знаю почему, но готовят кутабы в основном весной и осенью.

Закончилась обильная трапеза чаепитием. Перед ее началом на столе появился... самовар!

Да-да, большой тульский самовар! Оказывается, азербайджанцы тоже любят пить чай из самовара, прихлебывая из блюдца.

Да, столько уже повидал в мире разных мясных ресторанов, но в нашем ресторане "Анталия" меня смогли удивить. Теперь с нетерпением жду, когда потеплеет, чтобы приехать сюда еще раз и покушать уже в беседке, на свежем воздухе...