Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕСТОРАН «АМУР»: 5 ЛЕТ ПОСЛЕ ПЕРЕЗАГРУЗКИ

Ресторан "Амур" для меня наряду с рестораном "Интурист" является одним из первых в жизни, где мне удалось побывать. Он находится недалеко от Дома радио, поэтому в конце лихих 90-х годов мы часто там "пропадали" с коллегами после эфиров. Я даже там ярко отметил свое 26-летие (как давно это было!). Особенно тогда запомнился местный ансамбль, солистка которого так лихо исполняла песню "Пропадаю я!", глядя при этом в мои чистые и честные глаза...

Ровно 5 лет назад началась новая жизнь ресторана "Амура": он превратился в "фэшн-заведение". Именно таким термином мой тбилисский друг Тэмури Сагинашвили называет дорогие рестораны с высокой кухней. Судьба как-то всё не заносила меня в обновленный ресторан "Амур", пока мне не выпала честь поужинать там с генеральным директором компании "Мирс" Сергеем Владимировичем Кустовым и его очаровательной супругой.

Посетителей в ресторане было немного. Меня удивило первым делом не вежливая встреча официантов (по другому и быть не может в таких ресторанах), а необычное расположение столов в зале в одну линию: в последний раз такую расстановку я видел в столовой воинской части в Вятском, где мне пришлось проходить военные сборы.

Но, спорить по поводу такой расстановки не буду: может, это последний писк дизайнерской моды? Тем более, у окон стояли вполне удобные столы с мягкими стульями, за одним из которых мы и расположились...

Для меня вечер начался с бокала разливного "Асахи", для моих друзей - с чашечки кофе.

Затем - беглое знакомство с меню, оформленное в виде симпатичной книжки. Сергей Владимирович меня предупредил, что меню недавно было изменено. Я и сам быстро понял, когда не нашел в нем свой любимый теплый салат из куриной печени с беконом. Нет, я раньше его в "Амуре" не пробовал, но мои друзья рассказывали, что он тут есть и рекомендовали попробовать. Я очень люблю курную печень в разных ее вариантах и очень хотел ее заказать здесь. Но - не судьба!

Зато уже по меню видно, что в ресторане "Амур" очень серьезно относятся к завтракам. Есть каши (от 150 руб.), яичница с овощами с добавками на выбор клиента (290 руб.), омлет (250 руб.), сырники (390 руб.). Из десертов предлагают легендарный фирменный торт "Амур" (350 руб.), чизкейк (540 руб.), десерт "Анна Павлова" и классический торт "Наполеон" (по 350 руб.). Из гарниров предлагают вареники с картофелем (490 руб.), пельмени  из парной телятины и свинины (350 руб.), разные виды риса (от 150 руб.), картофель-фри (150 руб.), микс овощей на гриле (250 руб.), картофельное пюре (150 руб.). Из горячих блюд я насчитал более 20 видов: от котлет до стейков (от 460 до 1400 руб.). Салатов - более 10 (от 280 до 790 руб.).

Начали мы наш ужин с салатов. Сначала выбрали новое блюдо в меню - анадару на подложке из голубого льда (2 шт. - 800 руб.). Анадара - это единственный двустворчатый моллюск, который обладает кровеносной системой и содержит гемоглобин. Считается одним  из самых изысканных деликатесов. Чтобы получить максимум пользы для организма, их употребляют сырыми с приправами. Мясо анадары обладает тонизирующим эффектом. В кухнях разных стран мира ее жарят в масле, варят или запекают с другими видами морепродуктов или с овощами. Вес живой анадары от 100 до 250 г.

В ресторане "Амур" нам подали анадару в тарелке, очень похожей на ракушку. Вес тарелки такой, что я с трудом удержал ее в руках. Блюдо очень экзотическое, со вкусом морской свежести, но... очень небольшое по весу.

Далее на нашем столе появился салат с крабом и креветками (850 руб.). Мясо краба – хорошо известный всем дальневосточникам вкусный и нежный деликатес. Эти животные встречаются во всех морях нашей планеты, поэтому рецепты из крабового мяса известны представителям большинства народов и культур. Если к крабу добавить креветки, получается простой, легкий на вкус, быстрый в приготовлении салат, отлично подходящий как для простого ужина, так и для праздничного застолья. В "Амуре" его главная изюминка в заправке.

Далее стали заказывать теплые салаты. Коль не было из куриной печени, я заказал теплый салат с мраморной говядиной и тайской заправкой (690 руб.). Всё в этом салате хорошо, только очень много зелени: она явно перебивала вкус говядины. Что касается мясо, оно было порезано на тонкие ломтики и очень вкусно приготовлено.

Еще из теплых салатов был заказан салат с гребешком, муссом из краба и манго (690 руб.). В последний раз подобный салат я видел очень давно в ресторане LA MARÉE на Петровке в Москве. Здесь главное тот оттенок вкуса, который придает морепродуктам авакадо. Некоторые мои друзья делают подобный салат из кеты и авакадо, но, признаюсь вам, гребешок и краб будут поинтересней по вкусовым качествам.

Был заказан и простой куриный бульон с грибами (250 руб.). Для меня такие супы очень вкусны и полезны на утро: как говорят в народе - "после вчерашнего".

Из вторых блюд я с удовольствием попробовал котлеты из забайкальской изюбрятины с жарехой из молодого картофеля, папоротника и соусом из брусники (560 руб.). Это нечто! Известно, что мясо изюбря имеет высокие вкусовые качества и у изюбря оно несколько нежнее, чем у марала. Но перемолотое в фарш и пожаренное в виде котлет оно превращается в совсем мягкое блюдо.

Попробовали мы и куриную грудку со шпинатом с соусом из томатов (590 руб.). Все мы знаем, что куриные грудки – это наиболее диетическая часть всей тушки птицы, но особенность мяса в том, что оно требует деликатного приготовления, иначе становится сухим и жестким. Рецептов приготовления, блюд из куриной грудки — огромное разнообразие. В каждой кухне — свои особенности и акценты, свои традиции и предпочтения. В ресторане "Амур" сумели приготовить очень мягкую грудку. Из недостатков отметим, что всё-таки количество грудки небольшое - это даже видно по фотографии...

И в завершение вечера на столе появилось ризотто с белыми грибами (690 руб.). Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной), и тушат при постоянном помешивании. Затем добавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. В ресторане "Амур" нам приготовили именно с грибами. Знаю, что полезно добавить еще к грибам и вино, но вот добавляют ли его в "Амуре", осталось тайной...

На десерт нам подали легендарный торт "Амур" (350 руб.) с неповторимым вкусом детства: именно такие торты были очень популярны в 70-80-е годы в Хабаровске, и готовили их только в кулинарии ресторана "Амур".

Из-за стола мы стали очень сытыми и довольными. даже продолжавшийся на улице дождь совершенно не испортил нам настроение. Спасибо хорошей компании за приятное общение и такой душевный вечер! Ресторан "Амур" прошел нашу проверку и рекомендован для посещения ценителями высокой кухни!