Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ОБЕД ЗНАТОКОВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ В НАЦИОНАЛЬНОМ РЕСТОРАНЕ «ЧАЧА» (Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ)

Со второй попытки я всё-таки попал в грузинский ресторан "Чача", что расположен на канале Грибоедова в Санкт-Петербурге. И всё потому, что я туда отправился практически к самому открытию, когда многочисленные туристы еще не успели проголодаться после завтраков в своих отелях. Обслуживающего персонала было больше, чем посетителей, что не могло не радовать. Я пригласил со мной пообедать и моего экс-хабаровского коллегу Дмитрия Ханцевича. Он только утром этого дня вернулся из мини-отпуска, но всё равно сделал всё возможное, чтобы встретиться со мной.

Интерьер ресторана  был выдержан в грузинских тонах. Но музыкальные композиции, звучащие в зале, меня удивили. Сначала звучала запись ансамбля "Иверия" - я даже подпел песне грузинского композитора Александра Басилая "Арго". Потом почему-то итальянец Адриано Челентано грустно затянул "Конфеса". Потом вновь пошли грузинские песни. В общем, весь обед мы слушали какую-то музыкальную "солянку": всё-таки к выбору репертуара нужно подходить тщательней...

В ресторане "Чача" меня приятно удивило разнообразие грузинского пива. Я заказал светлое классическое "Натахтари" (170 руб.), а Дмитрий впервые в жизни попробовал "Казбег Портер" (180 руб.). Потихоньку, малыми дозами, он пиво попивал весь обед, и остался напитком весьма доволен.

Быть в ресторане "Чача" и не попробовать чачу (0.5 л - 1400 руб.)? Вот это напиток! Легко устраняет предпосылки простудных заболеваний, добрых делает добрее, а разговорчивых -разговорчивее.

Меню было на русском и на английском языках, и список блюд был весьма внушителен.

Заказ, естественно, делал я. Мое бойкое и уверенное перечисление сложных названий грузинских блюд очень удивило официанта.
- Вы готовились? - поинтересовался он.
- Нет, просто о грузинской кухней я знаю всё. Или почти всё...

Захотелось попробовать фирменное блюдо ресторана "Чача" (400 руб.). Я думал, что это некая смесь с добавлением национального грузинского напитка. Оказалось, что нет. Это - некий вариант нашего "Оливье", только с говядиной и с сыром. Очень необычое сочетание получилось.

Пхали из свеклы (320 руб.) было хорошо тем, что в него добавили орехи и подали с зернами граната.

Такое разнообразное по вкусу в итоге получилось блюдо. Рекомендую!

Вновь я решил проверить шеф-повара "на вшивость" (ну люблю я это делать!): мы заказали хинкали с фаршем из свинины и говядины (5 шт. - 300 руб.), два съели, а три попросили пожарить.Редкий случай: официант даже обрадовался такой просьбе и радостный унес хинкали на кухне. Вот уж действительно знают здесь нюансы грузинской кухни! Когда жареные хинкали нам подали, Дмитрий Ханцевич с удивлением сказал:
- Да они даже вкуснее!

А то! Грузины толк во вкусной еде знают!
В ресторане "Чача" я наконец-то попробовал блюдо, о котором много наслышан, но которое не смог покушать даже в Грузии. Это  лобиани (300 руб.) – очень известные грузинские лепешки с фасолевой начинкой.

Лобиани, как  и хачапури, могут готовиться на разном тесте. Вариантов множество, самые основные – дрожжевое и на мацони (кисломолочный напиток из ферментированного молока, приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси). При приготовлении в фасолевое пюре нужно обязательно добавить жир.  Жир разбавит и в тоже время «склеит» фасолевое пюре и в результате начинка при нарезании лобиани  не будет вываливаться. Помимо этого жир сделает начинку действительно вкусной. Чаще всего в качестве жира используют вытопленное свиное сало.  Но можно добавлять топленое сливочное масло или растительное масло. Добавляют постепенно, по столовой ложечке, каждый раз хорошо растирая. Начинка должна быть пластичной, мягкой, легко разминаться и при разминании в тонкую лепешку не крошиться. Лобиани в ресторане "Чача" сделано по весм правилам, было вкусным и легко нам заменило хлеб.

Заинтересовало еще одно новое для меня блюдо - мцаре по-мегрельски (400 руб.). Принесли молодую отварную говядину, тушеную с луком и томатами. Оказалось, что слово "мцаре" в грузинской кухни означает "острый". И действительно, соус, в которой плавала говядина, был островатым. Пришлось даже дозаказать рис с овощами (180 руб.), чтобы его потом обильно полить оставшимся пикантным говяжье-томатным соусом. Вкуснотище!

Для Дмитрия Ханцевича совершенно новым было блюдо оджахури из баранины (400 руб.). Но для меня это была не новинка. Я Дмитрию подробно рассказал, что оджахури — это национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем и овощами. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци (специальной сковороде). На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. На что баранина - мясо специфическое, но в ресторане "Чача" его приготовили удивительно мягким и без присущего баранине запаха. Браво!
Из напитков неалкогольных мы заказали морс (1 л - 350 руб.). Официант предупредил, что морс варится из клюквы и смородины, и довольно сладкий. Но он нам сладким не показался.
Попросили счет. Коглда его принесли, я был приятно удивлен, что нам сделали скидку аж 25 процентов!
- Ценителям и знатокам грузинской кухни у нас особое уважение! - пояснил официант.
Со скидкой мы отдали ровно 4000 руб., но и наелись, и получили эстетическое удовольствие. В следующий раз будучи в Питере обязательно еще раз зайду в этот ресторан! И вам рекомендую!