Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В ПОИСКАХ БЛЮД СЕВЕРОКОРЕЙСКОЙ КУХНИ

В августе во время проведения Фестиваля корейской  культуры в универсальном спортивном комплексе стадиона имени Ленина в Хабаровске сразу два ресторана представили на суд хабаровской публики блюда северокорейской кухни. Первый ресторан мне уже был хорошо знаком – «Пхеньян» на Волочаевской, 124, я там бывал уже. А вот про второй я не слышал. Называется он «Хэмази» и находится он напротив краевой ГИБДД на улице Ухтомского, 57в. Мне вручили буклет с весьма интересными и заманчивыми фотографиями интерьеров и пригласили посетить это заведение.

И вот в один из теплых дней с моим коллегой – известным хабаровским журналистом Данилом Горчаковым, мы решили этот ресторан посетить. Здание, на 2-м этаже которого находится «Хэмази», нас не впечатлило: какие-то шиномонтажки, замена масел. Поднялись на 2 этаж. Кругом тишина и покой. Дверь в ресторан нашли не сразу, но нашли. Зашли в большой зал, который был абсолютно пуст и никаких признаков жизни не подавал. Не было аромата еды, без которого невозможно представить корейские кафе и рестораны. На мой крик «Есть ли кто живой?» из-за ширмы выскочила испуганная девушка-кореянка и замахала руками:   мол, уходите, никого из взрослых нет дома!

- Покушать можно? – не терял я надежды перекусить, держа в руках буклет ресторана: может, он как-то повлияет на девушку.

- Нельзя! – на ломанном русском сказала девушка. – Мы не работаем!

Вот так-то! Зачем тогда было раздавать буклеты с приглашением?

Но желание попасть именно в северокорейский ресторан было настолько сильным, что я согласился с предложением Данила отправиться в ресторан «Пхеньян». Я-то там уже бывал, а Данил нет. Отправились туда.

За те полгода, что меня не было в ресторане «Пхеньян», интерьер еще больше поистрепался. Учитывая, что после кафе «Авеню», что было до «Пхеньяна», внутри ничего не поменяли, облезлые картинки из жизни Франции кажутся сейчас нонсенсом. Ну да ладно: мы же пришли кушать, а не стены рассматривать.

Как и в прошлый раз, российских посетителей не очень охотно пускали в основной зал, старались усадить в зале на входе. Но мы уверенно прошли дальше.

В зале был занят только один столик: пара пенсионеров совсем нескромно ужинала. Нескромно – потому что на столе было множество пустых тарелок, которые в кафе не торопятся убирать. Мужчина уже был хорошо подпит и громко ругался. Женщина старалась его успокоить. Но это ей удавалось с трудом.

Справедливости ради скажу, что был занят еще один столик на двоих. Но за ним сидела официантка и, по всей видимости, покоритель ее сердца. Они сидели, взявшись за руки, и преданно смотрели в глаза друг другу. Любовную идиллию нарушило только наше появление: пришлось официантке покинуть любимого, чтобы нам вручить меню.

 

Выбор блюд я доверил Данилу, и он старательно стал его изучать. А я огляделся вокруг. В уголке, как и в прошлый раз, стоял синтезатор, ударная установка: концерт мог начаться в любой момент. Но мы его так и не дождались, хотя вместе с официанткой чуть позже я все-таки спел дуэтом песню «Обручальное кольцо».

Посетителей две официантки и администратор очень четко делил по категориям. Простых корейцев-работяг пускали в основной зал, корейцев с видом партийных чиновников приглашали в банкетный зал, откуда слышались песни,  россиян останавливали в зале у входа.

Я поинтересовался у официантов наличием крепких напитков: в меню они не были прописаны. Почему-то мне предложили посмотреть под барную стойку: там была выстроена пирамида из бутылок с водкой, скрытая от человеческих глаз. Почему? Я предположил, что у ресторана нет лицензии на алкоголь, хотя, доказательств у меня нет. Но зачем водку прятать от посетителей? Самая дешевая водка стоила 600 руб. за 0.5 л («Казенка»), бутылочка «Абсолюта» продавалась за 1200 руб.

И вот пришло время заказывать блюда! До этого счастливого момента нам принесли комплимент от шеф-повара: три салатика из моркови, картошки и соевого творога.

Подали горячие влажные салфетки – всё как в лучших ресторанах Азии! Правда, когда мы салфетками воспользовались, чтобы протереть свои уста после обильной трапезы, они уже были холодными…

Начали с самого популярного корейского блюда - с кимчи (200 руб.). Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.

В ресторане «Пхеньян» принесли классический вариант кимчи, который мне показался не очень острым. Наверное, его уже адаптируют под российские желудки…

Далее мы решили попробовать Кимчипаб (300 руб.) – жареный рис с кимчи под яичницей. Довольно питательное блюдо, но без особых кулинарных изысков.

Хотели заказать шашлык из кальмара (400 руб.), но никаких шашлыков в этот вечер в ресторане не было. Ограничились просто жареным кальмаром (380 руб.). Он был мягким и то хорошо.

Решили попробовать и корейские пельмени с зеленью и мясом (270 руб.). Порцию принесли довольно большую.

Пельмени были чуть поджарены и при остывании быстро становились твердыми. Но в целом они нам понравились.

Вместо хлеба мы заказали Камзазизим (200 руб.) – картофельные лепешки. На вкус это оказались наши простые драники, только более тонкие.

Всю прелесть северокорейских блюд вы видите на фотографиях, а ведь могло этих снимков и не быть! Как только я достал фотоаппарат, официантка тут же подбежала и запретила фотографировать! Привыкла, что у них в Северной Корее иностранцам запрещают фотографировать, вот и здесь начала "качать права". Я ей тактично пояснил, что она не права, тем более фотографирую я для того, чтобы фото выложить на сайте и тем самым привлечь внимание других хабаровчан, которые, возможно, тоже захотят прийти к ним в ресторан. Девушка от этих слов успокоилась и даже принесла визитку ресторана.

- Здесь есть скидка? – в надежде спросил я.

- Нет, здесь есть телефон нашего ресторана, - загадочно на ушко шепнула мне официантка. По всей видимости, я удостоен большой чести – мне сообщили заветный номер телефона!

Трапеза наша продолжалась около часа. С вкусными напитками общий счет составил 1560 руб. Я отдал 1600 руб. и с барского плеча разрешил сдачу не приносить. Нельзя! Официантка старательно отсчитала 40 руб. и принесла мне. Но я всё равно, как только девушка отвернулась, оставил эту мелочь на столе: мне чаевых для официантов не жалко!